如何自制番茄酱(如何自制番茄酱能长期保存的)
如何做番茄酱
首先将番茄清洗一下划上十字花,接着烧开适量清水把番茄烫至表面皮发皱捞出去皮、切掉顶端蒂并去籽、切成小块倒入搅拌机打成番茄泥。最后将番茄泥倒入锅中,放适量冰糖先大火煮开,再转小火煮至番茄酱变浓稠的果酱,再挤少量柠檬汁拌匀煮一两分钟即可。
番茄酱的做法
材料准备:番茄4个、冰糖适量、柠檬汁半个
1、准备热水
烧开适量清水,同时将酱番茄简单清洗一下、并在上面划上十字花备用
2、番茄去皮、去蒂、去籽
水烧开后,将番茄放入锅中烫几十秒,烫到番茄表面的皮发皱后,捞出即可轻松去皮,再切掉顶端的蒂,一定要把籽去掉,不然会非常影响口感。
3、制番茄泥
将准备好的番茄改刀切成小块、倒入搅拌机,打成番茄泥,并倒入锅中。
4、制番茄酱
将番茄泥倒入锅中,再放入适量冰糖,大火煮开,然后转小火煮至番茄酱变浓稠,不停搅拌,待变成浓嘟嘟的果酱即可。期间颜色会随着熬煮越来越红,非常漂亮。
5、加柠檬汁
制好番茄酱,挤少量柠檬汁搅拌均匀,再煮一两分钟即可出锅,非常漂亮无添加的番茄酱就做好了。番茄酱自己做的才是真正的0添加,吃的也放心。
自制番茄酱怎么做好吃,自制番茄酱的家常做法
主料5人份
番茄罐头(整个)500克
冰糖50克
辅料
盐适量
柠檬汁适量
自制番茄酱步骤1
食材准备
步骤2
将番茄洗干净,划一下十字,
步骤3
准备一锅热水(60 度左右即可),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了。
步骤4
用筷子将番茄皮去掉,将去皮的番茄切成几大块。
步骤5
用绞肉机将番茄打碎——番茄先切大块,再打碎。
步骤6
将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅。
步骤7
熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟
步骤8
最后,加入适量的盐,
步骤9
不用等到果酱完全冷却再装瓶,温热的时候就可以装瓶了,然后将瓶子倒置,形成比较好的密封,冷却后再放冰箱冷藏
自制番茄酱成品图
烹饪技巧
熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂,可以帮助延长果酱的寿命,关键是纯天然哈
容器。盛装果酱的瓶子,必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮,或者蒸几分钟,再晾干使用。取食果酱时,也请用干净无水的勺子
装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶,温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话,装瓶之后在表面再倒些蜂蜜,然后将瓶子倒置,形成比较好的密封,冷却后再放冰箱冷藏
西红柿如何做成番茄酱?
对于番茄酱,相信不少人都比较熟悉,也都吃过,但大都是成品,有些人觉得有些番茄酱不是那么真实,于是,就有了自制番茄酱的想法,那么,番茄酱到底如何制作呢?下面就让我们来简单地了解一下,如何把番茄做成番茄酱吧。
材料:熟番茄6个,白糖150g,柠檬汁/白醋几滴,盐3g,淀粉半勺,水少许,姜蒜汁液适量(可不加)。
加工步骤:
1.挑选个大熟透的番茄洗净,在番茄上划上十字形的刀口,用开水烫一分钟左右后就可以轻松剥下番茄皮了。
2.剥好皮后把番茄切碎成丁,放入料理机中打碎,搅成糊状。
3.倒入锅中,加白糖搅匀,大火煮至冒水泡,转小火慢慢熬至粘稠,中途要不停地搅拌,以免粘锅。熬至粘稠时,挤入柠檬汁,淀粉用水搅成糊后加入搅匀,继续熬5分钟即可,拌入姜、蒜、盐。
4.趁热装入杀过菌的罐头瓶内,稍凉封囗。
5.放冰箱冷藏可1个周~1个月;放保鲜袋中冷冻保存可3个月~6个月。
小贴士:
1.用冰糖代替白糖做风味更好;姜、蒜、柠檬、盐既可调味,又均有防腐作用,柠檬汁还有护色作用。
2.熬煮时加入适入淀粉起增稠作用。
3.装入开水煮过(瓶身瓶盖开囗煮)的无水罐头瓶里,封紧盖子,冰箱冷藏1月左右;若用蜡封囗,可冷冻保存半年;
4.做好后尽快食用,从瓶子里取用番茄酱时,要用干净无水的勺子,取出后将瓶盖盖紧。
吃法:
自做番茄酱无化学添加剂,可煲汤可炒菜可做馒头面包蘸酱,做皮萨意大利面更是少不了,还可用来做番茄酱饼干等,心动不如行动,趁着番茄正便宜快去做吧!
如何自制番茄酱 番茄酱的做法步骤教程
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。
浓香番茄酱
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
做法:
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
番茄酱的用法和储藏
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22%~24%和28%~30%两种。
番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
今日国菜普遍应用番茄酱,本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来,我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴,如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味,才能得到最佳效果。
以番茄酱汁制成的意粉,最合一般人的胃口,即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。
番茄酱的储藏
番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
知多点
番茄酱营养丰富
在番茄制品中含有丰富的碳水化合物、有机酸、多种氨基酸以及大量番茄红素、β-胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养物质,尤其是番茄红素,它不仅赋予番茄制品以鲜艳的色泽,而且可以捕获其他的体内自由基,具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化的发生、减轻体内亚硝基化反应等许多保健功效。目前中国的番茄酱产品主要分为固形物含量28%~30%和36%~38%两种,大多采用200升无菌袋包装。
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