酸菜鱼的做法家常做法步骤_酸菜鱼的做法家常做法步骤酸菜调着吃
大家好,今天我来为大家揭开“酸菜鱼的做法家常做法步骤”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来探索吧。
1.酸菜鱼的做法?
2.家常正宗酸菜鱼怎么做,正宗酸菜鱼的3种做法
3.酸菜鱼块的家常做法简单
4.正宗四川酸菜鱼的做法
5.酸菜鱼做法
酸菜鱼的做法?
这道菜是一道很好的开胃菜,平时最喜欢在家做这道菜,有肉吃,有汤喝,再配点小酒,岂不爽哉!酸菜鱼的做法
步骤step
1
草鱼鱼肉跟鱼骨分离,鱼肉片成鱼片。
步骤step
2
鱼片加姜、葱、料酒、少许盐,少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。
步骤step
3
姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片,泡红椒切节备用。
步骤step
4
锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。
步骤step
5
烧开后改小火下鱼片,大约1分钟鱼片即熟。<尝汤的味道再加盐,酸菜盐分很重,或不需加盐>
步骤step
6
装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣,淋上热油。
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
主要突出酸辣味和鱼片的滑嫩。酸味主要在于泡酸菜的选择,喜欢更酸的可以适量加入白醋。辣味主要在于用热油炒切碎的野山椒和成品后的小米辣淋热油。 鱼片的处理在于腌制除味,用清水冲洗,上淀粉浆不宜过多,下鱼片时要小火,时间不宜过久。
家常正宗酸菜鱼怎么做,正宗酸菜鱼的3种做法
菜品:酸菜鱼
烹饪食材:黑鱼一条、酸菜一包、鸡蛋一个、啤酒一罐、淀粉适量、盐一勺、辣椒适量、花椒少许、大蒜适量
烹饪步骤:
1、首先准备好需要用到的全部食材,黑鱼处理干净,然后鱼肉切片,这个自己做比较麻烦,大家可以买鱼的时候就让摊煮给处理好,直接说要做酸菜鱼,摊煮就会给你处理的很干净了。
2、黑鱼片一定要薄厚均匀,这样腌制的时候才会均匀入味。
3、将处理好的黑鱼片放入碗中,倒入一罐啤酒,加入适量的盐,再用手搓洗片刻。然后再将鱼片捞出来,挤干水分重新放入碗中,继续加入一个蛋清,少许的盐和胡椒粉,继续加入淀粉抓拌均匀之后腌制10分钟。
4、将鱼骨和鱼头也用同样的方法清洗干净然后沥干水分放入碗中备用。
5、锅中添加适量的食用油,烧热之后将准备好的酸菜取出来放入锅中煸炒出香味,炒好之后盛出来备用。
6、锅中放入油,煎鱼头鱼骨至两边微微金黄,再倒入炒好的酸菜。
7、继续倒入清水没过食材,大火煮开至鱼汤变浓变白之后,将煮好的食材盛出来放入碗中。
8、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒,烫至鱼肉变色即可捞出。
9、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中,最后倒上热油,美味就做好了。
酸菜鱼块的家常做法简单
一、重庆正宗酸菜鱼的做法
野山椒,郫县豆瓣酱,青葱,鸡蛋,胡椒粉,花椒粉,盐,猪油,花椒,辣椒,淀粉,油。酸菜,鲢鱼,泡椒,姜蒜,
1、鱼处理好后片出鱼片,鱼骨剁成段,加入生粉,盐,花椒粉,鸡蛋拌匀腌20分钟; 2、酸菜也剁一剁成小片,葱姜蒜切好待用; 3、炒锅中放油,加入少许猪油,然后放入姜,野山椒下锅炒香; 4、然后倒入酸菜,加入郫县豆瓣酱,炒几分钟,炒香后加入适量的水,少许胡椒粉; 5、煮开后,熬煮几分钟,然后下鱼,先放鱼头和鱼骨,然后放入鱼片,鱼肉变色煮熟后捞出; 6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末,醋,糖,鸡精调味,舀入盆中; 7、锅中烧油,炸香花椒,辣椒后淋在鱼上即可。
小贴士
煮鱼的时候可以用小火,避免鱼煮老。
二、正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼中的酸菜虽然很好,不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。
食材准备
草鱼一斤,香菜,葱姜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜350克。
方法步骤
1、将酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段待用;
2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下,鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下;
3、炒锅放油烧热,爆香姜蒜,蒜片发黄后下入酸菜,炒香后加入适量水;
4、然后下入鱼骨煮开,接着将鱼片下入锅中,煮熟后加入胡椒粉调味出锅;
5、炒锅放少许油,小火炸香干花椒和辣椒,炸香后淋在鱼肉上,撒上香菜即可。
小贴士
鱼片非常容易熟,变白了就可以出锅。
三、家常正宗酸菜鱼的做法
家常酸菜鱼的味道,酸菜很重要,买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。
食材准备
草鱼,四川酸菜,花椒,味精,胡椒粉,盐。
方法步骤
1、炒鱼处理干净,片成鱼片,鱼骨和鱼头待用;
2、然后加入鸡蛋清,料酒,盐拌匀,腌20分钟;
3、四川酸菜剁细,然后放入炒锅中炒香;
4、接着加入适量的水烧开,先放入鱼头和鱼骨
,小火炖煮5分钟;
5、然后下入鱼片,大火煮2分钟左右,加入盐,胡椒粉,花椒粉,味精调味即可出锅。
小贴士
泡酸菜中最好有一些泡椒,泡姜,这样味道更好。
正宗四川酸菜鱼的做法
方法/步骤
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步骤一、买鱼并制作鱼肉片:
一般选3斤左右的黑鱼,可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。
你也可以自己买回来切片,去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏,切下鱼头和鱼骨,将鱼肉切成薄片。
清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘,方便后面清洗。
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步骤二、清洗鱼肉片:
将鱼肉片放在大碗或者小盆中,倒入一勺盐,用手把盐均匀抹在鱼肉片上,慢慢搓洗2~5分钟,然后用水将鱼肉片冲洗干净。
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步骤三、腌制鱼肉片:
取一个大碗或者小盆中,倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液,然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片,用手或筷子搅拌均匀,腌制个20·40分钟。
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步骤四、切菜和清洗等准备工作:
1、将准备好的酸菜切成丝,冲洗一下,捞出装盘备用。
2、把辣椒切成段,装盘备用。
3、老姜洗干净后切片,装盘备用。
4、大葱洗干净后切段,装盘备用。
5、香菜洗干净后切段,装盘备用。
6、大蒜剥皮后,洗干净装盘备用。
7、鱼头,鱼骨清洗干净,装盘备用。
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步骤五、炒料和煮鱼片:
1、锅洗干净后开火,锅烧热之后加入食用油。
2、放入大葱、姜片、大蒜,快速翻炒。
3、炒出香味,放入鱼头和鱼骨,快速翻炒。
4、鱼头变色之后,放入酸菜,快速翻炒。
5、炒出酸菜香味之后,向锅中加入水,水要将锅里东西全部没过,盖上锅盖,转大火烧开。
6、烧开之后,把腌制好的鱼肉片,一片片快速放入锅中,继续煮。
7、鱼肉片全部熟之后,关火。
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步骤六、起锅装盘:
1、取一个大碗或小盆。
2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。
3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。
4、将剩下汤汁倒入碗或盆中,汤汁不要太多,没过鱼片即可。
5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。
装完后端置一旁。
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步骤七、热锅炒油提升香味和色泽:
1、锅洗干净后开火,锅烧热之后加入食用油。
2、锅中油出香味之后,再烧一会儿,关火。
3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。
4、油倒完之后,鱼肉片之上放入切好的香菜。
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这里美味的家常酸菜鱼就完成了
酸菜鱼做法
正宗酸菜鱼的做法:
材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。
1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。<br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。<br>3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。<br>4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。<br>5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。<br>6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。<br>7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。<br>8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。
正宗酸菜鱼的做法:
材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。
1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。<br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。<br>3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。<br>4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。<br>5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。<br>6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。<br>7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。<br>8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。
好了,今天我们就此结束对“酸菜鱼的做法家常做法步骤”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。
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