偏口烤鱼怎么做_烤偏口鱼的做法

1.片口鱼又叫什么鱼

2.烤鱼用什么鱼好吃?

3.十大最好吃的海鱼

4.鱼的各种做法

鱼的种类有很多，能够让人们食用的更是不计其数，每一种鱼都有很多吃法，掌握更多的做鱼的方法就能够给家人们适当的调换口味。鱼做法大全家常_鱼的手工做法是很讲究的，从剁鱼的刀工到做鱼的每一道工序，只有恰到好处才能够去除鱼腥，让鱼的鲜美味道释放出来。

一、酸菜鱼

原料：：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

二、松鼠鳜鱼

原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

做法：

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。

3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。

6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

三、糖醋带鱼

原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

片口鱼又叫什么鱼

厨师长传授9大挂糊“秘技”，轻松炸出外酥里嫩的美味

挂糊，这道看似简单的工序，却能为食材增添酥脆的外衣和鲜嫩的内里，让炸制美食更加美味可口。今天，就让经验丰富的厨师长亲自指导，传授你9个实用的挂糊技巧，让你无论炸制何种食材，都能成就外酥里嫩的佳肴盛宴。

选择合适的原料

挂糊的原料选择至关重要，一般分为湿料和干料两大类。湿料包括鸡蛋、牛奶、水等，干料则包括面粉、淀粉、面包糠等。不同食材需要搭配合适的挂糊组合，才能达到最佳效果。

2. 调整糊液稠度

糊液的稠度决定了挂糊后的厚薄程度。一般来说，糊液越稠，挂糊层越厚，酥脆度也越强。对于较大的食材，如鸡腿、排骨等，需要使用较稠的糊液；而对于较小的食材，如虾仁、鱼片等，则可以使用较稀的糊液。

3. 加入调味料

调味料不仅可以增强挂糊的口感，还能提升食材的风味。常见的调味料包括盐、黑胡椒、香*、香辛料等。加入适量的调味料，能够让挂糊后的食材更加鲜美可口。

4. 冷藏静置

挂糊后，将食材冷藏静置一段时间，能够使糊液充分渗透食材内部。这不仅可以增强挂糊的附着力，还可以让食材更加入味。对于较大的食材，建议冷藏静置30分钟以上；而对于较小的食材，则需要冷藏静置15分钟左右。

5. 双层挂糊

双层挂糊能够有效提升酥脆感，打造酥皮般的口感。通常情况下，先将食材挂一层薄薄的干料糊，然后放入湿料糊中充分浸泡，再裹上一层干料糊。双层挂糊不仅酥脆，还能防止食材粘连。

6. 油温控制

油温的高低直接影响挂糊的酥脆程度。炸制食材时，油温应控制在160-180℃之间，才能使食材外层迅速定型，形成酥脆的外壳。过低或过高的油温都会影响挂糊的效果。

7. 沥油晾凉

炸制完成的食材，需要及时沥除多余的油脂。可以用厨房纸巾吸附油脂，也可以将食材放在网架上晾凉。沥油晾凉的过程有助于排出水分，让挂糊更加酥脆。

8. 加入酥脆剂

为了让挂糊更加酥脆，可以在挂糊中加入酥脆剂，如淀粉、面包糠、酥脆粉等。这些酥脆剂能够吸收油脂，让挂糊更加酥松香脆。

9. 根据不同食材调整挂糊方式

不同的食材对挂糊的方式也有所不同。对于较薄的食材，如鱼片、虾片等，可用单层挂糊即可；对于较厚的食材，如鸡肉、排骨等，则需要用双层挂糊。还可以根据个人喜好，在挂糊中加入不同的食材，如葱花、香菜、芝麻等，增添风味。

掌握了这些实用技巧，相信你也能轻松炸出外酥里嫩的美味佳肴。快去实践，用酥脆可口的炸品，为你的餐桌增添无限乐趣吧！

烤鱼用什么鱼好吃?

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

平时市场上买的片口鱼还有什么叫法？

解析:

※ 不是叫片口鱼而是叫偏口鱼，偏口鱼其实就是比目鱼。

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这两张是比目鱼的

比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等。

比目鱼确是一边有眼睛一边没有眼睛的奇鱼，但那有眼睛的一边，却是两只眼贴近生在一起，并非只有一只。而且比目鱼的性格根本就不喜游动，它在水中游动时也是平游的，不像其他鱼类那样是竖着游的，因此它并不需要"两片相合乃得行"。这种情形，人们只要从鱼市上找一条大菱鲆看一下就可以明白了。

比目鱼是一个大家族，既包括鲆科，又有鲽科、鳎科、舌鳎科等远房亲戚。各地的叫法也不同，江浙一带叫比目鱼，北方叫偏口鱼，广东称为左口鱼或大地鱼，也有人叫鞋底鱼，一般统称比目鱼。古时候，有人把鲆和鲽误认为一雌一雄，因为它们成双紧贴排列游泳，有眼的一边向外，似夫妻并肩前进，故有"凤凰双栖鱼比目"的佳话。清人李渔在描写书生谭楚玉和女艺人刘藐姑相爱的故事时，就干脆把剧本定名为《比目鱼》。其实，两条同类的比目鱼是永远合不拢的。

可是，刚孵出来的小比目鱼却不是这副模样，它的两眼长在头的两边。比目鱼的眼睛又是怎么搬家的呢?鱼类学家发现，小比目鱼长到3厘米长的时候，眼睛就开始搬家了，一侧的眼睛向头的上方移动，渐渐地通过头的上缘，移向另一侧，直到接近另一只眼睛时才停止移动。与此同时，比目鱼逐渐下沉到海底，以后便侧卧于海底，它那有眼睛的一侧总是向上的。不过，不同类的比目鱼眼睛的位置不同，鲆和舌鳎的两眼长在左侧，鲽和鳎的两眼却长在右侧。

比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等。比目鱼体侧扁，呈长卵圆形。一般体长25～50厘米。体重1500－3000克。口大、斜裂，两颌等长，上下颌各具一行尖锐牙齿、尾柄短而高、2只眼睛均在头的左侧，眼球隆起。主要分布于北太平洋西部。我国黄海和渤海产量较多，东海和南海较少。比目鱼为海洋名贵经济鱼类之一，每百克肉含蛋白质19．1克、脂肪1.7克、肉质细白鲜嫩，可鲜食，也可加工制做罐头或咸干品，此外还有消炎解毒、健脾、益气等功效，其肝可提取鱼肝油。

比目鱼的做法：

·红烧比目鱼

比目鱼，上海话叫“捏特鱼”，是我最喜欢吃的鱼之一啦，可惜德国很少见。这回在kaufhof买冰激凌的时候，无意中被我发现了，嘿嘿~

这种鱼虽然好吃，但是洗起来超累的，尤其是刮鱼鳞的时候，它一面是黑色的，还比较好刮，一面是白色的，哎。。甭提有多难恁了~~

原料：比目鱼500g，料酒，盐，糖，老抽，味精，姜片，葱丝。

做法：

1. 比目鱼洗净，刮清鱼鳞，清除内脏，沥水待用。

2. 起油锅，将姜片放入，将鱼正翻两面煎至焦黄。

3. 另起油锅，将鱼倒入，同时加2汤匙糖，1汤匙料酒，1汤匙老抽，1茶匙盐，细心翻动鱼身，使鱼身两面均匀上色，7分钟后，加半茶匙味精，出盘后撒上葱丝即可。

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·削比目鱼

原料：

比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。

制作方法：

1.将比目鱼三块去骨，剥皮。

2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。

3.将萝卜切片。

4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。

5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。

·炸比目鱼

原料：

鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。

调料：

食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。

烹饪方法：

1、将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。

2、把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用

特点：香嫩味鲜

·香草柠檬烤比目鱼做法：

比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金**即可

·清蒸比目鱼

把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了

·香烤阿拉斯加大比目鱼

原料：

大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜

操作：

1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；

2、盘边装上猕猴桃。

·煎烤比目鱼

用料: 比目鱼 胡椒粉 黄油 面粉 色拉油 精盐 配莱：炸土豆条

做法:

比目鱼1条（约 180克）、胡椒粉5克，黄油10克，面粉1汤匙，色拉油1汤匙，精盐5克，配莱：炸土豆条100克

1、将鱼去鳞除鳃、去内脏，并小心地将边缘的粘液去除干净。然后，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，撒人胡椒粉和盐，腌渍30分钟后，再将鱼两面均匀地沾上干面粉。

2、烤锅放人鱼和色拉油，先用强波火力煎3分钟，翻面再用强波火力煎2分钟，趁热锅熔化黄油，涂满鱼身，放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟，取出装盘，盘边放上炸土豆条即可。

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十大最好吃的海鱼

问题一：烤鱼一般用哪些种类的鱼 海鱼，身子没那么软的，不然一翻全散架了

问题二：去吃烤鱼，要选什么鱼好吃 鲫鱼,梭鱼,大马哈鱼,金枪鱼

工具无非就是炉,炭,烤签,也可以尝试一下只用炭,其余就地解决的野外式吃法.

至于调料油,盐,孜然,辣椒粉/辣椒酱是必备的.其余的蜂蜜,番茄酱,陈醋,豆瓣酱,虾酱之类的就看个人喜好了.

最好带点蔬菜一起烤,或者带点小菜,不然太腻

鲫鱼最好``至于佐料吗/就用孜然,茴香,麻辣鲜,十三香,再放上一点葱花就好了!还有就是把鱼先洗净,在放上一点点盐和鸡精先腌一下``味道不错的,烤鱼的时候鱼皮少烤会``不然会糊,鱼开膛的时候开与鱼背``你穿竹签的时候比较好穿一点!!

家庭烤鱼的做法

做法如下:

1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;

2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;

3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

豆豉烤鱼做法

原料：鲤鱼一条(一斤半左右)

配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、

调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒

2、李锦记豆豉酱、

3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)

做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。

将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加 *** 让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。

将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。

烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

重庆烤鱼的做法

做法：

1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。

3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。

4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）

7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。

9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。

10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。

小贴士：

1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。

2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。

3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过......>>

问题三：烤箱烤鱼用啥鱼好咋烤 求题主纳

1.草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半,加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，腌制1~2小时左右

2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去，200度烤了35分钟 ，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的

3.鱼在烤的时候可以准备配菜，其实自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来,我准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米

4.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了,炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香,油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香

5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味

求题主纳

问题四：做烤鱼用什么鱼比较好 草鱼就行了，价格便宜，而且肉也比较嫩。

问题五：碳烤鱼一般是用什么鱼做的？ 一般草鱼鲤鱼黑鱼鲶鱼清江鱼都可以，草鱼鲤鱼刺较多，鲶鱼的油大做出来比较香，畅江鱼肉质最好，黑鱼肉质较紧， 本人专业烤鱼培训

详情百度 麻辣酷派

问题六：烤鱼的配料用什么好吃些 试试下面的做法吧，总共十种秘制烤鱼

烤鱼绝密秘方

烤鱼绝密秘方十种味款：

泡椒味的制作方法：

原料的初步加工：

洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节快餐菜谱，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。

制作方法：

炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆快餐菜谱瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。

烤鱼方法：

（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料快餐菜谱酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

水豆豉味烤鱼

调味与配方：

永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白嚣糖5克，鲜汤250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。

鲤鱼1000克----1200克。

水豆豉味的制作方法：

原料的初步加工：

洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。

制作方法：

炒锅放色嚣拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。

烤鱼方法：

（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红嚣椒丝点缀即可。

豉汁味烤鱼：

调味与配方：

干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鲜香膏15克，味精15克，鸡精10克，秘制糊辣油150克，精盐15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鲜汤50克，洋葱粒30克，红椒粒30克。

鲤鱼1000克----1200克。

豉汁味的制作方法：

原料的初步加工：

洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，红椒切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。

制作方法：

炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鲜香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，嚣洋葱粒，秘制糊辣油，味精、鸡精，然后下入芹菜节，洋葱节，黄瓜节，炒匀即可。

烤鱼方法：

（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香

烤鱼方法：

先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。...>>

问题七：烤鱼一般用什么鱼做好吃 那是黑鱼，有的地方用的草鱼，要是自己没有大的设备的话，可以用小烤架考秋刀鱼

问题八：什么鱼做烤鱼好吃 做烤鱼而言，鱼要薄一些，这样既能腌制入味，又能尽快烤熟。就鱼类而言，淡水鱼选草鱼，海水鱼选带鱼、面包鱼、偏口鱼和鱿鱼都可以。望纳

问题九：烤鱼要吃什么鱼才好吃 烤鱼

主料白鱼3条

辅料油适量 盐10克 料酒1羹匙 辣椒粉5克 孜然粉5克 芝麻10克

烤鱼的做法

1.将白鱼去鳞、去内脏、洗净

2.在鱼的背部划两刀，然后盐、料酒腌渍10分钟

3.这时可以兑制烧烤料。根据自己的口味，取 辣椒粉、孜然、芝麻、 盐，将其拌匀后备用

4.将腌渍好的白鱼，放入烤盘

5.将其放入烤箱，上下火200度以上烤制

6.大约15分钟后，取出烤盘，在已经定型的鱼上，刷一层明油

7.再均匀的撒一些烧烤料

8.继续放入烤箱烤制5分钟。取出后翻面，刷一层明油

9.撒一些烧烤料，然后入烤箱再烤3至5分钟

10.即可装盘食用

鱼的各种做法

十大最好吃的海鱼如下：

1、三文鱼：三文鱼也叫大马哈鱼，是主要分布在大西洋和太平洋、北冰洋交界水域的一种海鱼，三文鱼不仅肉质鲜美，而且营养丰富。

2、金枪鱼：金枪鱼是很有名的绿色健康美食，不仅营养价值非常高，而且食用方法也很多样，可以与蔬菜同食。

3、鳕鱼：它的传统吃法通常是鳕鱼炖豆腐或是清蒸鳕鱼，这样可以保留鳕鱼的鲜美，口感也更细嫩。

4、秋刀鱼：多用煎和烤的做法，再配上白米饭同食，在日本是物美价廉的美味，对中老年和孩子特别有益处。

5、鳗鱼：烹饪方法也很多样，光在日本就有十多种鳗鱼的吃法，口感肥美又可口。

6、带鱼：这种鱼身体修长，在海中呈现亮闪闪的银色，远看神似一把刀，所以在某些地区它也被称为鱽鱼。

7、沙丁鱼：沙丁鱼体型娇小，大约在15-30厘米之间，是沙丁鱼罐头的主要原料。

8、老板鱼：老板鱼形似飞碟，身体是相当扁平，就像被压扁的饺子皮儿一样。

9、偏口鱼：吃起来却非常美味，肉质十分鲜美，老人和小孩都可以食用。

10、银鲳鱼：银鲳鱼肉质细嫩，鱼刺也非常少，很受人们欢迎，但价格极其高昂。

1 。菜谱名称：糖醋带鱼

制作主料：带鱼

制作辅料：姜葱蒜，糖及醋，水，生粉，酒

制作步骤：

1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；　

2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金糖醋带鱼做法图解(10张)**，达到外焦里内 软时捞出，沥干油分，装盘；　

3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。

2 。菜谱名称：清蒸偏口鱼

制作主料：偏口鱼

制作辅料：料酒、葱姜蒜、酱油、香菜

制作步骤：

1、偏口鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟；　

2、蒸8分钟后取出，浇上酱油，铺上葱姜蒜；　

3、最后烧开热油以后

3 。菜谱名称：酸菜鱼

制作主料：鲤鱼，青酸菜，鸡蛋清

制作辅料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜

制作步骤：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。　

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。　

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入

4 。菜谱名称：清蒸鲈鱼

制作主料：新鲜鲈鱼

制作辅料：葱姜蒜，辣椒，料酒，太

制作步骤：

1、鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。　

2、放入盘中，清蒸10分钟即可。　

3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成味精，倒入汤盆子中即。

浇到葱姜丝上，再撒上香菜叶就可以啦~！

5 。菜谱名称：豆瓣鲫鱼

制作主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条

制作辅料：蒜葱姜、糖醋，酒，淀粉，豆瓣酱

制作步骤：

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起　

3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中　

4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。

6 。菜谱名称：辣炒鱿鱼

制作主料：鲜鱿鱼、洋葱

制作辅料：蒜茸香辣酱、糖、熟芝麻、油

制作步骤：

1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净　

2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝　

3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软　

4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白　

5、放入蒜茸香辣酱和糖　

6、炒匀盛出，撒上芝麻即可

7 。菜谱名称：红烧鱼头

制作主料：海鲡鱼，牛蒡，香菇，油麻菜花

制作辅料：姜姜，酒，酱油，味醂，砂糖

制作步骤：

1、将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。　

2、油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。　

3、将煮汁煮开备用。　

4、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。　

5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

8 。菜谱名称：水煮活鱼

制作主料：鱼，鸡蛋，黄瓜，豆芽

制作辅料：葱姜蒜，辣椒油，芝麻，淀粉

制作步骤：

1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。　

2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。　

3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。　

4、均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)　

5、这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

9 。菜谱名称：麻辣鳕鱼

制作主料：鳕鱼

制作辅料：酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，辣椒

制作步骤：

1、将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀

2、锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出

3、将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出

4、炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油

5、放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）

6、汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可

10 。菜谱名称：烤鳗鱼

制作主料：鳗鱼一条

制作辅料：白糖、红酒、植物油、熟芝麻

制作步骤：

1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出；　

2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；　

3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。　

操作注意：　

鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。