鸡肉火锅的做法及配菜_鸡肉火锅的做法 最正宗的做法

1.过年大家一般准备什么菜啊？

2.鸡火锅做法

3.鸡煲火锅的做法大全

4.海参鸡打火锅怎么做

5.干锅鸡的制作方法

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。?

禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

粤菜火锅精制清汤的做法：

取普通清汤用纱布过滤。?取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。?把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

过年大家一般准备什么菜啊？

家庭版芋儿鸡

食材：

鸡腿四个，芋头6-8个，蒜叶，姜，葱段，干辣椒，花椒少许，八角2个，香叶2片，郫县豆瓣1勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，盐适量，火锅底料半包

可以买点自己喜欢吃的配菜 一起放锅里煮如香菇，芹菜之类的。

做法：

1鸡肉切块焯水，沥干净浮末。

2锅里放油，下蒜叶，姜片炒香，放郫县豆瓣酱炒香

3炒香后放鸡肉块下去翻炒，放半包火锅底料，放八角，香叶翻炒，放老抽1勺，生抽2勺，糖1勺，盐适量，加入适量水，淹没鸡块（水可以多一点)

需要煮20分钟，再下芋头煮15分钟，再下其他配菜等煮个5分钟起锅，就可以盛出来，撒上大葱段点缀好看又提香

鸡火锅做法

火锅南方冬天冷，屋子里没有暖气，才一上桌就会冷掉，过年吃火锅是很多家庭的选择。火锅不仅好吃，而且可以自由选择自己喜欢的食材，满足全家人的口味。因为家里有小孩，所以过年吃火锅，这道鸡肉排骨炖的高汤火锅就是最合适的选择。做法：排骨剁成小块，鸡肉也剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱结，料酒去腥焯水；焯水后捞出，放进炖锅或者节省时间的压力锅，加姜片和水炖煮把煮好的汤和肉都倒入火锅中，加盐，胡椒粉，鸡精调味，加葱段，香菇，玉米增加鲜味，家里有腊肉的，可以加几片腊肉下去煮，这样火锅的味道更加丰富，这样一锅汤就可以当火锅边吃涮。调料：吃清汤火锅，调料就更加重要了，准备蒜末，葱花，小米椒，香菜碎，芝麻酱，生抽，酱油，香醋，腐乳，香油，花椒油，辣椒酱等自由调配即可。这些都是家庭常备的调味品。搭配火锅的配菜，可以准备一点青菜，西洋菜和茼蒿都是吃火锅非常适合的叶子菜，娃娃菜，金针菇，千张丝，荤菜可以准备一点鲜虾，肥牛卷和肥羊卷等。二，腊味合蒸湖南人最爱吃腊肉，新年肯定少不了这道腊味合蒸。我们的腊味有腊肉，腊肠，腊鱼，腊鸭和腊鸡，一般除了腊鱼其他都可以直接蒸着吃。吃腊肉要香最好的做法就是直接蒸熟吃，这样的原汁原味才是最好吃的。做法：把腊肉，腊肠，腊鸭和腊鸡都用温水清洗干净，再放进锅中隔水蒸半个小时，蒸好切片摆盘即可。三，清蒸鲈鱼年年有鱼是年夜饭最少不了的一道菜，所有家常普通鱼肉个人认为最好吃的还是鲈鱼，鱼肉鲜嫩不腥，性价比也比价高，可能过年期间会稍微涨点价。这是一道老少皆宜的菜，虽然湖南人爱吃辣，但是这道清蒸鱼也是宴席上不可缺少的一道菜。做法：将新鲜鲈鱼处理好之后，背上打上刀花，身上抹一点盐腌制一会儿，怕腥的可以加一点料酒去腌制；盘子底部摆上葱段和姜片，把鱼放上去，上面和鱼嘴也放一点葱段姜片去腥热水上锅蒸8-10分钟，把蒸出来的汁水倒掉，葱姜挑干净，再淋上蒸鱼豉油撒上葱花，我个人还喜欢加一点花椒粒，淋上热油爆香即可蒸鱼最好是最后上桌，趁热吃才更鲜美四，红烧猪脚大块的猪蹄吃起来最有过年的气氛，软糯入味，大口吃肉，庆祝着这一年的收获。这道红烧猪蹄是我们年夜饭必吃的一道菜。做法：将猪蹄砍成块，冷水下锅，下姜片，葱结，料酒，大火煮开，焯水去腥热锅下油，下冰糖炒至融化都，下猪蹄翻炒裹上糖色加盐，生抽，老抽，黄豆酱，干辣椒，姜片，八角，香叶翻炒均匀加热水煮开后，小火炖煮2个小时，或者用压力锅压20分钟。炖好之后大火收汁五，炖鸭子小时候过年，家里吃的肉除了猪肉，鸡肉还有鸭肉和鹅肉，现在鹅肉很难吃到了，但是鸭子还是不能少。鸭子的做法有很多，可以做出血鸭，啤酒鸭等，都是下饭菜，但是过年吃鸭子要吃得大气一点，可以把整只鸭子炖熟后，再剁成块，蘸酱吃。做法：最好买家养的土鸭，味道更好；处理好洗干净的鸭子不用剁热锅下油，下姜片，再下整只鸭子翻炒一下，让表皮都能过到油下八角，干沙姜，香叶，干辣椒，加水煮开在锅里一直把鸭子炖熟，炖到肉比较软烂更好吃炖好之后放凉，剁成小块，可以直接就着火锅的蘸料吃。

鸡煲火锅的做法大全

1、配料：鸡肉600克，干辣椒50克，大蒜30克，盐30克，火锅底料20克，花生油50克，生姜30克，魔芋300克，蘑菇200克，料酒30克，胡椒粉30克。

2、魔芋切块，洋葱排切块，大蒜切块，洋葱叶打结，洋葱、姜、蒜翻炒至油热，加入火锅底料炒匀，倒入鸡块和料酒片刻。

3、将干辣椒、干辣椒倒入锅中翻炒，倒入适量温水，放入洋葱，用大火煮开，用文火炖1个半小时，然后加入香菇、魔芋，加入适量盐，用文火炖15分钟。

麻辣火锅鸡的做法

准备材料：一只鸡约4、5磅；葱姜，一包辛辣火老灶清油底，豆沙，最喜欢吃的配菜。

制作步骤：

1、把鸡剁成块，洗干净。鸡身上的黄油要干净；

2、用开水烫锅，用筷子把水排干，以免喝汤时有骨渣；

3、150克宽油，烤至七成热，炒姜片、葱、豆瓣酱，炒出香味。

4、加入特制清油底料炒匀，倒入酱油配煮鸡块（应该不太适合你的口味）炒3-4分钟倒水。如果你不怕火，可以在没有盖子的铁锅里炖30分钟；

5、根据个人喜好准备涮羊肉（一般有面条、海带、土豆、粉丝、腐竹、豆腐、猪血、生菜）；

以上就是关于火锅鸡做法，大家可以根据自己的口味来选择想要制作的火锅鸡，

海参鸡打火锅怎么做

用料

三黄鸡 半只或1只

清补凉煲汤料 1包

淮山（或白萝卜） 1根

姜片 6片

大葱 1棵

白胡椒粉 1勺

盐 1勺

（鸡粉，干辣椒可放可不放。）

醮料:

红色小辣椒 6个（适量）

香菜 2棵

大蒜 4粒

海天生抽酱油 适量

盐 少量

芝麻油 少量

配菜:

白萝卜，油麦菜，豆腐串，香菜（自己喜欢的配菜）等等 适量

广东鸡煲火锅的做法

把上述的材料准备好，鸡肉洗干净备用，鸡肉要新鲜，必须要新鲜的鸡肉才好吃，鸡肉不要太老，不要太肥哈。广东鸡煲火锅的做法 步骤1

把姜，大葱，淮山切片，备用。可以淮山，也可以用白萝卜代替，看个人口味，都好吃哈。?广东鸡煲火锅的做法 步骤2

各种自己喜欢的配菜。广东鸡煲火锅的做法 步骤3

自己喜欢的配菜准备好，备用。（如果有菠菜，菠菜先用开水焯一下，再打火锅。）广东鸡煲火锅的做法 步骤4

把小辣椒，蒜瓣，香菜切碎，做调味酱油用。广东鸡煲火锅的做法 步骤5

把清补凉煲汤料准备好，里面是红枣，淮山，芡实，枸杞，蜜枣，桂圆。

也可以自己准备，红枣10粒，桂圆10粒，枸杞适量。广东鸡煲火锅的做法 步骤6

开始制作火锅汤底了，往锅里加入半锅水，水不要太多，适量就好。然后加入清补凉煲汤料，煮3分钟煮开 。广东鸡煲火锅的做法 步骤7

煮开后，往锅里如图2准备好的姜片，大葱，淮山（或白萝卜），继续小火煮5分钟。

（如果用白萝卜，汤底煮久一点，至白萝卜熟。喜欢吃辣的，汤底可以加点干辣椒，一起煮哦。）广东鸡煲火锅的做法 步骤8

然后往锅里加入准备好的鸡肉，煮沸，小火煮10---15分钟，鸡肉煮熟煮好即可。广东鸡煲火锅的做法 步骤9

此时煮好的鸡肉火锅汤非常好喝，加一勺盐，少量白胡椒粉搅一搅。广东鸡煲火锅的做法 步骤10

可以先打出一碗元气满满的鸡汤喝，滋补一下。?广东鸡煲火锅的做法 步骤11

一锅非常好吃，简单的鸡煲已经做好了，然后把喜欢的配菜往里面加入即可。广东鸡煲火锅的做法 步骤12

沾着调好的酱油才好吃，海天生抽，芝麻油，小辣椒，蒜蓉，香菜，一点盐，拌在一起即可 。（可以加一块豆腐乳，辣椒油或花椒油。）广东鸡煲火锅的做法 步骤13

开吃了，哈哈广东鸡煲火锅的做法 步骤14

沾各种蔬菜也很好吃哦。?

这么好吃的鸡煲火锅，大家做完记得交作业哦。?广东鸡煲火锅的做法 步骤15

小贴士

1,鸡煲好吃的关键在于，鸡肉要新鲜，鸡肉不宜太老，以及煮鸡肉的时间不宜太久，按照方子即可，煮太久鸡肉煮老了不好吃。鸡肉入锅煮滚，小火煮10---15分钟左右即可。

2,配菜可以搭配着肉丸，牛肉，虾，或各种蔬菜等，自己喜欢的配菜即可。煮虾多放几片姜。

干锅鸡的制作方法

海参鸡肉火锅

食材明细

主料 水发海参 适量 猪肉 适量 油菜心 适量 鸡胸肉 适量 嫩竹笋 适量 木耳 适量

辅料 葱 适量 大枣 适量 枸杞 适量 姜 适量 配料 盐 适量 料酒 适量 五香粉 适量 味极鲜 适量

做法步骤

1猪肉一块，葱一小段，姜一片

2一起剁成肉泥

3剁好的肉泥加盐，五香粉，味极鲜，料酒调味，搅打上劲，填在海参肚子里。

4鸡胸肉切薄片

5切好的鸡胸肉加少许料酒，盐抓匀腌制片刻去腥

6油菜心，嫩笋清洗干净备用。

7木耳清洗干净备用

8史云生原汁上汤，清汁鸡汤倒在砂锅里，加少许枸杞，大枣，烧开下海参炖制软烂，下配料即可。

小窍门

1：海参不能跟甘草同食，否则会腹泻，肚子疼，也不能跟醋还有含有鞣酸类的食物同食。

2：史云生汤底有盐，可以不放盐，如果没有史云生可以用自己熬得高汤即可。

3：海参最好选用刺参，营养价值更加丰富，用干海参自己发制更好。

4：海参本身没有滋味，容易吸收其他食材的滋味，所以用鸡汤炖制会很鲜美，但是不要选用味道特别浓重的配菜，特别多种味道的配菜！

干锅鸡的制作方法：

1、食材展示：鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。

2、干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。

3、加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。

4、锅中倒油，放鸡肉，炸干捞出，锅内留油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。

5、掺卤水、下火锅料，下干辣椒、花椒炒香捞出。

6、烧开至沸，倒入鸡块，加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。

7、盛入干锅中，上桌后点燃火，用锅铲不停地翻炒即可。