制作饼干_制作饼干的方法

2024-08-10 23:03:52

1.如何自制饼干和蛋糕

2.在做饼干之前，这些理论要掌握，否则做出来的饼干不一定好

3.自制饼干怎么做

4.饼干的制作方法与配方

制作饼干_制作饼干的方法

自制小饼干

所需食材黄油（玉米油）50g，低筋面粉150g，奶粉30g，鸡蛋1颗，白糖（糖粉）40g，白芝麻适量

制作步骤

1.首先我们把黄油取出来放到室温融化，如果没有黄油也可以用玉米油，植物油代替，效果是差不多的，只不过口感上没有黄油的吃着香。

2.黄油软化后用打蛋器打到蓬松状态，我这个就是用手打了大概一分钟，然后加上白砂糖再打一分钟，我们在这一步最好是放糖粉，这样饼干烤出来不容易变形，我用的细砂糖，出锅后感觉也不错。

3.分几次加入鸡蛋液，每加一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次，这一步不要着急，打至颜色变浅、细腻顺滑、体积增大为止。

4.然后再加入150g面粉，和30g奶粉，最好是过一下筛，这样搅拌会更省力，不容易出现块状的面团。

5.这一步不要用手揉面，用刮刀把面拌匀，拌到没有干面粉就可以了。

6.把面团放到硅胶垫擀成一个厚度约一毫米的大薄饼，上面撒点白芝麻，再稍微擀一下让芝麻占牢固，然后用模具印出一个一个的造型，这一步完全是我家宝贝操作的。

7.烤盘上面铺一层油纸，把饼干放到烤盘中间，每个饼干之间都要留有空隙，烤箱160度预热5分钟，上下火，在中层烤10分钟。

8.大家可以根据自己家烤箱的温度来掌握火候，如果上色比较快就调低温度，上面盖一层锡纸，饼干烤到金**就可以出锅啦。

9.这些面粉一共做了两烤盘，一盘花朵一盘小蘑菇的，小蘑菇顶部我用牙签戳了几个小洞，这样饼干容易熟。制作的整个过程也就半个多小时，相当的简单，学会以后就不用给宝宝买饼干吃了，把小饼干装到小盒子里面，吃的时候拿出来，真的是比买来的健康很多。喜欢的宝妈们赶快试试吧，家里有小帮手的朋友们，在这个五一期也让他们动动手吧，体验劳动的乐趣。

如何自制饼干和蛋糕

曲奇饼干

原料：动物性黄油160g、绵白糖80g、低筋面粉240g、动物性淡奶油85g、盐2g；

工具：长帝CRWF42NE家用烤箱、电动打蛋器；

制作过程：

1、准备好制作饼干所需要的各种原料，黄油要提前软化；

2、先把软化后的黄油和绵白糖放在一个用来打发的容器里，如果有糖粉用糖粉会更好，我这里用的是绵白糖；

3、用电动打蛋器把黄油和绵白糖打发，打好的黄油略蓬松，颜色发白；

4、把动物淡奶油分三次加入到打发的黄油里，用电动打蛋器低速搅打均匀后再放下一次的奶油，上图是第一次加入淡奶油；

5、这是第三次加入淡奶油，可以看出加入淡奶油后打发的黄油颜色更白了，体积也更蓬松了；

6、黄油和所有的淡奶油彻底融合在一起了，有清晰的纹路、顺滑、形状很好；

7、把低筋面粉过筛到黄油盆里；

8、用刮刀翻拌，把低筋面粉和打发的黄油混合至无干粉的状态，饼干面糊就做好了，很软。裱花袋装好上大号的菊花嘴，把拌好的饼干面糊装进裱花袋里；

9、烤盘上垫上烘焙油纸，挤出曲奇饼干形状在油纸上，看着花纹还不错吧；

10、因为这台烤箱可以同时烤两盘，所以我又挤了一盘，这个红色烤盘是不粘的，可以直接接触食物，所以没有垫油纸；

11、两层同时烤，一盘放下层，一盘放上层，中间留有空间；

12、长帝CRWF42NE家用烤箱设置空气烤模式，160度，30分钟，下面的工作就由烤箱来完成了；

13、时间到，打开烤箱门，取出烤盘，曲奇上色均匀，颜色很好看；

14、两盘曲奇饼干就烤好了，刚烤出来的曲奇饼干是软软的，要放在晾网上晾凉后才能是酥酥的口感，所以要把烤好的曲奇饼干放到晾网上放凉；

在做饼干之前，这些理论要掌握，否则做出来的饼干不一定好

1、全麦粉饼干：100克；

2、无盐黄油： 45克；

3、粉状明胶： 10克；

4、奶油奶酪： 200克；

5、精制砂糖： 80克；

芝士蛋糕局部照片(11张)

6、蛋黄： 1个；

7、酸奶： 100克；

8、柠檬汁： 2大匙；

9、鲜奶油： 200毫升；

9：直径18厘米圆模型一个。

准备工作：

1、使奶酪在室温下变软；

2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；

3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

第一步：

芝士蛋糕全景照片(11张)

1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；

2、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；

3、填满模型底部，放入冰箱冷冻。

第二步：

1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；

2、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；

3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

第三步：

1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；

2、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。

第四步：

加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；

最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

做法二

热做法

1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，

搅拌约半小时到一小时；

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意

：一定要是逐次，这样才能充分混合）；

3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；

4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；

5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；

6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

做法三

冷做法

芝士蛋糕

1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，

搅拌约半小时到一小时；

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意

：一定要是逐次，这样才能充分混合）；

3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；

4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；

5.美味的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！

，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

7.室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

8.图为搅拌好的顺滑状态。

9.55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发(湿性之前的状态)

10.打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。

11.倒入模具中。

12.隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

自制饼干怎么做

前几天有朋友私信我，问我能不能发一些饼干的配方，刚好这段时间放了，所以从今天开始，我会尽量根据自己所掌握的知识把与饼干有关的东西分享给大家，由于这是一个字一个字打的，所以每天更新不了太多，喜欢的朋友记得关注。另外当中如果有错别字和语句不通的请私信我，谢谢大家！

一、饼干的分类

我们通常所说的饼干可以分为甜饼干和咸饼干两类，甜饼干又根据所需要的面团可以分为硬面团和软面团两种。硬面团的饼干所使用的面团一般而言材料成分比较低，即油和糖含量较少，制作中面团需，要搅拌出面筋了，批量生产还要加入化学膨胀剂，通常使用饼干模型压出来经过烘烤而成。成品较脆。

软面团饼材料成分比硬面团要高，即油和糖比较多，面团在搅拌时只要搅拌无颗粒，看不到面粉基本上就可以了，不能打出面筋，批量生产一般也要加入化学膨胀剂，在烘焙前擀成片用模型压成型后烘烤，和硬面团饼干相比，口感较为酥软。一般家面庭制作的配方均以此为主，另外日本的很多饼店和书籍教材中均是这类型的居多，比较适合我们亚洲人的口味。

咸饼干其实最常见，一般就是指我们平时说的苏打饼干，多以咸味为主，以酵母为膨胀剂，面团经过搅拌后，还要经过一定的时间发酵，再擀成片，用模具成型，经烘烤而成。这类饼干可以分为原味的，调味的两种。

二、饼干材料的使用

1、面粉

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都可以用来制作饼干，用什么样的面粉，主要取决于所需的成品样式和酥脆度。如果我们想烤出来后的成品有各种样式，形态保持美观，而不需要过多的膨胀，口味偏重于硬和脆，那么就要选用高筋面粉，相反如果成品我们希望是松和软，形状没有过多的要求，那么我们就用低筋面粉。而对于高成分的配方如果油和糖较多，如果面粉筋度过低会造成产品的过度松软，那么我们也可以适当加入中筋面粉来调节，或者高筋面粉和低筋面粉混合在一起使用。

2、油

做饼干的油必须是原味的油，不能调过味，通常做饼干的油有以下要求：

A、油性要好。这里所说的油性，通俗讲就是能够增加成品饼干松和软的性质，每种油其实是不一样的，事实上猪油的油性是最好的，但这种猪油必须要经过脱臭处理，否则会有一种特殊的味道，不能直接用来做为饼干和蛋糕的用油。

B、稳定性。通常讲稳定性就是做好的饼干能放多久，因为用油做的产品放久会产生一种酸腐，也有称酸败的，如果油的稳定性好，再加上成品放在密封的罐中或包装隔绝空气，则可以放一月都不变质。当然口味肯定会差一些，但作为商业而言，可以放得越久，则其商业价值越高。

C、油的融合性。主要是指在搅拌时能快速将空气搅进去，并且包住空气，另外能很快吸收蛋类，和粉类快速融合。如果油的融合性差，则其膨胀性就差，成品就硬。

目前黄油是制作饼干最理想的，当然也有的产品是用脱臭氢化的猪油。但是黄油的成本较贵，融合性上还真不如猪油，所以很多商业上的运用都是在配方中只用一部分黄油，而另一部分改用猪油或其它油。

3、糖

糖在饼干中的主要作用是调味、着色和调节产品的扩展度，糖根据粗细的程度可以分为以下几种：

A、粗砂糖。一般面言面团类不使用，而是用来表面装饰。

B、细砂糖。除了可以用来表面装饰外，可以在配方内使用，以增加产品的味道和扩展，但如果是高成分的饼干，用油较多时，水分就会相应较少，所以无法溶解大量的糖，在这种情况下，细砂糖也不易用在高成分含油量较多的配方中。

C、糖粉。大多数都用在高成分的配方中，或含水量较少的配方中，使用前要过筛，防止结块。

D、糖浆。一般只用一小部分来增加产品的风味与韧性，用量通常为面粉量的5-10%，用得过多则成品不易膨胀，比较硬。