北方辣椒酱的做法_北方辣椒酱的做法大全家常

北方辣椒酱的做法_北方辣椒酱的做法大全家常

       大家好，今天我想和大家详细讲解一下关于“北方辣椒酱的做法”的知识。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.做青辣椒酱怎么做最好吃

2.青辣椒酱怎么做

3.淮南青辣椒酱的做法

4.北方的辣椒酱咋做啊？

5.牛肉辣椒酱的做法北方和配方

6.辣椒酱的做法？

做青辣椒酱怎么做最好吃

       青椒酱

       青辣椒洗净剁碎，加入豆瓣酱和盐，上锅蒸20分钟，再将醋烧开后放入糖，冷却后和大蒜一起，与青辣椒搅拌均匀即可，下面介绍做法：

       主料：辣椒1000g

       辅料：大蒜3头、豆瓣酱350g、盐125g、白糖125g、味精200g、醋500g

       〖做法〗辣椒洗净晾干。

       2、切碎备用。

       3、辣椒放入豆瓣酱和盐调匀，然后放入锅中开火蒸20钟。

       4、蒜捣碎。

       5、醋烧开放入糖，凉后放入味精拌匀。

       6、等辣椒凉后加入醋汁和大蒜拌匀，一定要辣椒彻底凉后，可以晚上做第二天早晨放醋。

       注意事项：要想保存的久就多用盐。

       2、将青辣椒放入蒸锅蒸是为了去掉辣椒中的火气，也可以去除部分水分，炒的辣椒更入味。

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       酱青辣椒

       选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

       ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌青辣椒辣酱

       青辣椒辣酱是由新鲜青辣椒等制作的食物，制作难度普通。老妈用了40年的青辣椒酱秘方，做法详细，香辣开胃，放一年都不坏，北方人经常吃，做法也非常简单，味道真的很赞，喜欢的朋友快来试试吧

       〖材料〗青椒 1200克,大蒜 2-3头（小的3头，大的2头就够了）,青小米椒 300克,豆瓣酱 400克,白胡椒粉 1勺,食用油 若干

       老妈牌青椒辣酱

       〖做法〗青椒洗净后剁碎,大蒜剥好后洗净，用压蒜器压成大蒜碎,青色小米椒洗净切成小丁备用

       锅中加入食用油（用量比平时炒菜多，差不多3-4倍的量），中小火油热后改小火，加入一半蒜碎，炒出香味后加入一袋豆瓣酱（我用的是葱伴侣豆瓣酱，海天黄豆酱味道更好），小火慢炒，炒出香味

       加入青椒碎，翻炒均匀，再加入1小勺白胡椒粉继续翻炒,青椒碎炒软后加入青小米椒丁，继续翻炒

       炒至青椒颜色变色，汤汁呈透明油状，整个过程要不停翻炒，加入另一半大蒜碎继续翻炒6-8分钟,炒至汤汁基本收干粘稠，油呈透明状就OK啦！

       晾凉后放入密封罐中，超级美味的妈妈牌辣子酱就做好了，冷藏密封，简直是下饭神器！

       烸晟居提示您全程一定要小火小火小火，不要着急，慢慢熬制，才能把辣子的香味炒出来；酱最好用海天yes原味黄豆酱，真的很好吃，3公斤辣椒配1公斤的酱，全程不用放糖放盐还有其他调味品；

       酱最好用海天yes原味黄豆酱，真的很好吃，3公斤辣椒配1公斤的酱，全程不用放糖放盐还有其他调味品；一定放凉后再入罐，可以罐好后用玉米油封一下，冰箱冷藏可以吃半年。

       美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

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青辣椒酱怎么做

       自家独创辣椒酱的做法，香辣美味，下饭必备！

       1、自己制作蒜蓉辣椒酱

       材料

       适量的辣椒、蒜、盐、高度酒（一定得是高度的）、瓶子

       做法

       1- 将辣椒和蒜洗好了，把水弄干！（必须是晾干！）菜刀和砧板也洗好了，弄干

       2- 辣椒和蒜的百分比凭自我感觉添加就好。 然后将辣椒和蒜切碎了。

       3- 打碎到自己认为可以就好了。

       4- 将弄好的的蒜和辣椒拌一下，然后放一些盐。

       5- 加浓度比较高的酒。 也不用放很多，不然辣椒酱的汁就会多一些，差不多放一些就可以了， 看了很久的朋友圈就是没有坐出那种味道，现做

       6- 把辣椒酱弄的均匀一些就可以了！做的时候记得用上一次性手套，否则你的手会被辣椒辣的够呛！

       7- 最后，就放到罐子里，把口弄好好！让它保存上一个月就行了了！记得在中间的时候不可以打

       开瓶子！ 看了许久朋友圈就是没有那种的味道，现做

       做好的辣椒酱，放在存储器里保存就行了，不一定非放冰箱。吃上一年也没有问题！时间长一些还会好呢！

       当然还有一个事情，每次用上辣椒酱的东西，也不能有水和油，不然遇到水或油的辣椒酱就不能吃了。

       2、桂林辣椒酱

       材料

       腌好的辣椒200g，蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，第一沙拉油150毫升，香油50毫升，第二酱油50毫升，细糖一些，鲜鸡粉一些

       做法

       1.豆豉洗好了、弄干留着备用。

       2.腌好的辣椒与蒜仁共同放入调理机弄好了。

       3.放一些豆豉一起弄碎。

       4.将弄好的的辣椒碎粒倒出留着用。

       5.锅要热一下，再放上沙拉油与香油烧热。

       6.倒入之前的腌好的辣椒炒一下，再放一些豆办酱炒。

       7.加入调味的第二种调味。

       8.继续炒到外观均匀冒出小油泡即水分也没有什么时就可以了。

       3、红彤彤的牛肉辣椒酱

       红彤彤的辣椒给人们带来欢乐感，在早市看见许多红辣椒老远我就被它吸引了，很多人都围着在挑这挑那，一个快走，我到了前面去，在学的老年妇女中间拥挤着，那里不少的红辣椒，因为小达子已经在我面前要来许多次了，做一些辣椒酱，做一些椒酱，一直没有做这件事情满足他。这一天早上恰巧看到这么红的辣椒，没忍住买了。回来做这个辣椒酱足以让那些阿香婆、老干妈统统下台，哈哈，因为这辣椒酱是香香的辣辣的，吃一下，辣的我和小达子直吐口、丝溜嘀，但是还是想吃的，每次都要吃不少这个酱。

       材料

       红辣椒2斤，牛肉600克，黄豆酱600克，一些番茄酱，还有豆油300克，胡椒粒10克，盐一些，白糖100克，牛肉粉10克，一些姜，熟的花生

       做法

       1.将辣椒洗好了，用料理机把它弄碎;

       2.牛肉切成小块或用料理机打碎;

       3.锅里放上油，把花生炒一下，或用熟油将花生炸一下也行

       4.锅里放上些豆油，烧热后再加上胡椒粒;

       5.加入牛肉一直炒;

       6.再加入辣椒碎略炒;

       7.加入适量的白糖、盐、姜

       8.再放上点黄豆酱;

       9.小火炖大约30分钟，

       10.加入番茄酱，弄好了;

       11.最后再放上熟的花生，还有一些牛肉粉;

       小诀窍:

       弄辣椒的时候要注意了，不要碰到你的眼睛，我就没注意到了眼睛里，辣的我是一边流泪一边里鼻涕，两个眼睛像兔子的眼睛了都红的不行；这个酱不需要放水，辣椒可以出一些水的，小火慢慢炖着就行了；要隔一会翻一下，避免锅会胡了；做好的酱放在罐子里可以放到没有阳光的地方可以放很长时间的；没有花生，加上些芝麻一样很香。

淮南青辣椒酱的做法

       青辣椒洗净剁碎，加入豆瓣酱和盐，上锅蒸20分钟，再将醋烧开后放入糖，冷却后和大蒜一起，与青辣椒搅拌均匀即可，下面介绍做法：

       主料：辣椒1000g

       辅料：大蒜3头、豆瓣酱350g、盐125g、白糖125g、味精200g、醋500g

       制作步骤：

       1、辣椒洗净晾干。

       2、切碎备用。

       3、辣椒放入豆瓣酱和盐调匀，然后放入锅中开火蒸20钟。

       4、蒜捣碎。

       5、醋烧开放入糖，凉后放入味精拌匀。

       6、等辣椒凉后加入醋汁和大蒜拌匀，一定要辣椒彻底凉后，可以晚上做第二天早晨放醋。

注意事项：

       1、要想保存的久就多用盐。

       2、将青辣椒放入蒸锅蒸是为了去掉辣椒中的火气，也可以去除部分水分，炒的辣椒更入味。

北方的辣椒酱咋做啊？

       青辣椒辣酱是由新鲜青辣椒等制作的食物，制作难度普通。老妈用了40年的青辣椒酱秘方，做法详细，香辣开胃，放一年都不坏，北方人经常吃，做法也非常简单，味道真的很赞，喜欢的朋友快来试试吧

       用料

       青椒 1200克

       大蒜 2-3头（小的3头，大的2头就够了）

       青小米椒 300克

       豆瓣酱 400克

       白胡椒粉 1勺

       食用油 若干

       老妈牌青椒辣酱的做法

       青椒洗净后剁碎备用

       大蒜剥好后洗净，用压蒜器压成大蒜碎

       青色小米椒洗净备用（我在澳洲，这种是华人超市买的速冻的小米椒，超级辣）

       青小米椒切成小丁备用

       锅中加入食用油（用量比平时炒菜多，差不多3-4倍的量），中小火油热后改小火，加入一半蒜碎，炒出香味后加入一袋豆瓣酱（我用的是葱伴侣豆瓣酱，海天黄豆酱味道更好），小火慢炒，炒出香味

       加入青椒碎，翻炒均匀，再加入1小勺白胡椒粉继续翻炒

       青椒碎炒软后加入青小米椒丁，继续翻炒

       炒至青椒颜色变色，汤汁呈透明油状，整个过程要不停翻炒，加入另一半大蒜碎继续翻炒6-8分钟

       炒至汤汁基本收干粘稠，油呈透明状就OK啦！

       晾凉后放入密封罐中，超级美味的妈妈牌辣子酱就做好了，冷藏密封，简直是下饭神器！

       小贴士

       全程一定要小火小火小火，不要着急，慢慢熬制，才能把辣子的香味炒出来；酱最好用海天yes原味黄豆酱，真的很好吃，3公斤辣椒配1公斤的酱，全程不用放糖放盐还有其他调味品；酱最好用海天yes原味黄豆酱，真的很好吃，3公斤辣椒配1公斤的酱，全程不用放糖放盐还有其他调味品

牛肉辣椒酱的做法北方和配方

       熟油辣椒（红油辣椒）——凉拌必备：

       选用一定量的辣椒面，粗细均可，可加入芝麻放入容器。按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时（油菜油一般油浓烟，大豆油烟较少，就以油没有生味为准），将锅从火上撤离，约凉3min左右。用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。（如果需要更多的辣椒油作为拌菜用，可以多放一些植物油。）加入少许姜丝，十多颗花椒(四川汉源最好)，可以加入适量的盐，常温保存也可以很长一段时间，建议一般以两个星期食用量即可。

       2、 辣椒酱：

       选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制（少量的做法，可以在砧板上剁碎，只是需要耐心）。鲜红大椒每 100kg加盐10-15kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。若在剁的辣椒中加入一点拍碎的蒜，最后在面上倒上一层酒（50度以上更好），做出来的辣椒酱会更香，辣椒也会更脆。做的过程中和吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。另外在辣椒里面还可加入花椒(四川汉源最好)、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

       3、 酱青辣椒：

       选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

辣椒酱的做法？

       料准备

       主料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

       辅料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋

       做法步骤

       1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用

       2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

       3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

       4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

       5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。

       6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。

       做法二编辑

       材料准备

       主料：卤牛肉250g

       辅料：油适量、黄豆酱5勺、海鲜酱2勺、甜面酱2勺、大葱1根、生姜适量、白芝麻适量、干辣椒粉适量

       做法步骤

       1.准备好食材。

       2.芝麻炒熟备用。

       3.卤牛肉切粒，姜和葱切碎。

       4.热锅下油下少许姜。

       5.下牛肉粒。

       6.炒至颜色变深。

       7.下葱姜碎。

       8.下5小勺干辣椒碎。

       9.下5勺黄豆酱。

       10.放2勺海鲜酱。

       11.加2勺甜面酱。

       12.炒一会让几种酱料充分混合。

       13.最后下炒好的芝麻炒匀即可关火。

       小贴士

       1.牛肉粒要用油先炒至脱水颜色明显变深这样做出的牛肉酱牛肉粒吃起来更有口感。

       2.辣椒粉的用量可依自己的喜好来放，喜欢辣可多放不喜欢可不放。

       3.各种酱料都含盐制作过程中无须加盐。

       做法三编辑

       材料准备

       主料：牛肉500克。

       调料：色拉油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、甜面酱适量、白糖适量、辣椒粉适量、桔皮少许。 [1]

       做法步骤

       1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。

       2.热锅内放入适量的油（油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香。

       3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。

       4.下入辣椒粉，炒出红油。

       5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。 [1]

       烹饪技巧

       1、油要多一些；牛肉一定要炒香；

       2、牛肉炒香后要转小火，以免烧焦；下入甜面酱后要不停搅拌，以免糊锅；

       3、炒牛肉的时候放少许桔子皮，可以去腥增香哦；

       4、如果有白芝麻，可以最后放入一些炒香的芝麻，会更香哈！ [1]

青红椒怎么腌制成辣酱

       辣酱做法种类

       法一

       蒜蓉辣酱

       做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

       法二

       剁鲜辣椒

       做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

       法三

       甜辣面酱

       做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

       法四

       牛肉辣酱

       做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

       法五

       花生辣酱

       做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

       法六

       麻辣豆酱

       做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

       法七

       蒜茸辣酱

       主料：朝天椒、番茄

       辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

       做法：

       1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

       2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

       (少许)、盐巴、米醋小半瓶；

       3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

       4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

       操作注意：

       1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

       减辛辣感的作用；

       2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

       最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

       法八

       韩国酱汤

       材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，

       调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，

       方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。

       2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。

       3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。

       4。放盐调味，下洋葱，出锅

       注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。

       酱汤2

       材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g

       肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺

       做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

       2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

       3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

       4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

       5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

       6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

       7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

       酱汤 3

       大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。

       材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦

       1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)

       2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。

       以上做法本人均实验过了，请大家放心制作~~~

       法九

       北方辣酱

       (一)、熬制法

       基本配料

       1、主料：辣椒10斤。

       2、副料：食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。

       制做方法

       1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；

       2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；

       3、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可。

       (二)、蒸制法

       基本配料

       1、主料：辣椒5斤。

       2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。

       制作方法

       1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；

       2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；

       3、上锅蒸至开锅后15分钟；

       4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。

       今天为了配合做剁椒金针菇这道菜，专门秘制一款青红辣椒蒜蓉剁椒酱，将几种普通的食材剁碎后，再拌入些佐料，放上1-2天即可食用，香辣美味无敌居家必备呀！

       平时做点剁椒酱备着，吃面的时候拌点上去，或者直接就着它吃就非常香，水煮活鱼和剁椒鱼头常常离不开它，总之它的用途特别广。

       几种天然的食材，不添加任何的防腐剂和香精，自己做着吃非常的放心不是？关键它的做法还特别的简单，花上几分钟就学会，大家先将它收藏起来，有时间的时候不妨试试吧！

       食材配料：辣椒（青红各半）、大蒜、生姜、五香粉、白糖、盐、白酒、花生油（香油）。

       制作过程：

       1、提前准备500克的青红椒（青色和红色各半），先将它的蒂掰掉，再放入冷水中清洗干净，捞出后沥干水分，把它放在通风处凉干备用。

       2、再掰些150克的大蒜，再准备150克的生姜（去不去皮都行），和青红椒一样洗净后，再将它们放凉干，制作剁椒酱最忌讳食材有水分，否则容易发霉变质。

       3、将青红椒、大蒜、生姜这三种主要的食材晾干后，再分别将它们剁成细小的颗粒状，再将它倒入大点的盆中。

       4、然后再倒入15克的五香粉，10-15克的高度白酒（二锅头即可），50克的白糖，再拌入30克的花生油，或者15克的香油（两者减半同时放亦可）。

       5、将它们拌匀后，即可将它们装入密封的容器中，如上图所示，存放上1-2天就可取出食用，保存上大半年都不会变质。

温馨提醒：

       1、刀具、案板、存储器皿，必须绝对保证无水无油状态，这是制作剁椒酱的首要条件，否则会缩短存放时间，导致变质的可能教大。

       2、几种食材切碎的程度，有人喜欢有颗粒感的，有人就喜欢碎点的，请大家根据个人的爱好来决定，并无特殊的规定。

       3、盐、糖、香油的配比按上头即可，另外装填时只需装8分满即可，防止长时间存储的时候会膨胀开来。

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       好了，今天关于“北方辣椒酱的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“北方辣椒酱的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。