新鲜雪里红的做法_新鲜雪里红的做法大全

新鲜雪里红的做法_新鲜雪里红的做法大全

       大家好，很高兴能够为大家解答这个新鲜雪里红的做法问题集合。我将根据我的知识和经验，为每个问题提供清晰和详细的回答，并分享一些相关的案例和研究成果，以促进大家的学习和思考。

1.雪里红凉拌的做法大全

2.雪里红如何炒？

3.清炒雪里红怎么做好吃，清炒雪里红的家常做

4.雪里红怎样做才好吃？

5.雪丽红咸菜怎么腌

雪里红凉拌的做法大全

您好，雪里红凉拌做法。

       原料：雪里红、盐、醋、香油。

       做法步骤一：

       1、雪里红去根，洗净，淖一下，捞出。

       2、切小段，挤出多余水分，放入盆中。

       3、加少许盐和醋，滴上几滴香油即可。

       4、装盘。

       5、爽口开胃。

       做法步骤二：

       1、雪里红去根部，洗净，切细粒，放入锅中加入A料快速拌炒一下，立即盛出；白芝麻放入干锅中炒香备用。

       2、洋菜洗净，切成长段，放入温开水中泡软，捞出、冲净，沥干水分，铺入盘底，放上拌好的雪里红，撒上白芝麻及枸杞子即可端出。

雪里红如何炒？

       雪里蕻怎么腌？老妈用了30年的传统腌法，一看就会，零失败?腌制雪里蕻

       食材：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。

       具体做法：

       1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。

       2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。

       3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。

       4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。

       5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。

       6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，用手按实，最后可再淋入少许白酒。

       7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

小贴士

       1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃得更科学更健康。

       2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴。

       3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。

1、雪里蕻的腌制方法

       用料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤。

       做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。

       用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金**。

2、雪里蕻的腌制方法

       用料：雪里蕻、粗盐各适量。

       做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。

       将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。

       这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。

       小贴士：

       1、要选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻来腌制。雪里蕻先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。

       2、盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。

       3、如果腌制雪里蕻时加入白酒，可以长期保存而不会变质。再放入点花椒味道会更香。

       4、腌菜的时候，一般10～15天为亚硝酸盐含量的高峰期。等高峰期过后再食用，比较安全。

清炒雪里红怎么做好吃，清炒雪里红的家常做

       雪里蕻炒黄豆

       材料雪里蕻 400g，水发黄豆 200g，猪肉馅 100g，干辣椒 4支，生抽 2汤匙（30ml），大葱花 1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）

       做法

       雪里蕻用清水反复瓢洗数次，直至使其咸度适中（可取少许雪里蕻放入口中鉴别其咸度）。

       将雪里蕻攥干水分，切成碎末。

       锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，转中火煮制15分钟，再捞出沥干水分待用。

       中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱花和干辣椒放入爆香，随后放入猪肉馅翻炒约2分钟。

       将雪里蕻末放入锅中，调入白砂糖和生抽翻炒片刻。

       最后将黄豆放入，混合均匀即可。

       （许是盐放多了导致苦，许是和食材搭配不当）

       雪菜炒冬笋

       主料：净冬笋肉（３２５克），雪菜（７５克），白糖（２０克），　盐（４５克），菱粉（８.５克），麻油（少许），清汤（１７５克）。

       做法一、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。

       二、开温猪油（３２５克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

       炒黄豆芽雪菜

       材料黄豆芽、猪瘦肉各150克，雪里蕻100克。油2大匙，酱油1大匙，鸡粉1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜丝、花椒面少许，绍酒1／2 小勺。

       做法 1、将猪瘦肉切成丝；雪里蕻洗净，切成2.5厘米长的段；黄豆芽择洗净，下沸水中焯烫透，捞出沥净水分。

       2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、花椒面炝锅，放入肉丝煸炒至变色，烹绍酒，添少许鲜汤，再放入雪里蕻段炒透，下入酱油、鸡粉、精盐、味精及黄豆芽，翻炒均匀，见汤汁将干时，淋明油，出锅装盘即可。

       肉末雪菜

       材料雪菜、猪肥瘦肉、干辣椒、盐、酱油、料酒、味精、花生油、白糖、香油、蒜末各适量。

       做法 1、雪菜洗净切成末，干辣椒、猪肉均切末。

       2、锅内添水烧开，放入雪菜稍片刻，去掉盐分，捞出控水。

       3、炒锅注油，下入干辣椒、肉末蒜末炒香，烹料酒，再放雪菜继续煸炒，加入酱油、糖、味精炒匀，淋香油，出锅即成。

雪里红怎样做才好吃？

       清炒雪里红

       主料：雪里红250g；

       辅料：油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、干尖椒1个；

       做法：

       1、从菜缸里捞出的雪里红，洗净用清水泡上，如果腌制的太腌的雪里红，需要提前用清水泡或淘米水泡；

       2、切碎；

       3、姜，蒜 干尖椒备好；

       4、油热，入尖椒，姜丝出香味；

       5、倒入雪里红。翻炒时适当添加水；

       6、临出锅前，放蒜瓣，搅匀出锅。

雪丽红咸菜怎么腌

       用料：山楂?500g，砂糖?80g，水?70ml，白醋?；

       雪里红的做法1.山楂洗净。

       2.用厨房纸擦干净。注意不能有水。因为有水会影响粘糖白。

       3.水和砂糖倒入锅中熬煮。

       4.熬煮至发白冒泡即可。

       5.接着滴入少量白醋。一边滴入一边搅拌。

       6.搅拌均匀，关火，接着倒入准备好的山渣。

       7.搅拌至完全上糖白即可。如图。

       8.接着装盘即可。等待冷却即可食用。

       9.剩下的糖稀白不要浪费，倒入水熬煮，接着加入一个梨。一份香甜可口的冰糖雪梨就好啦。

       雪里红咸菜是咸菜的一种，美味可口。

       具体腌制方法如下：

       1、买好的雪里红；

       2、用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩；

       3、将黄叶摘掉；

       4、在水池下清洗；

       5、放在大太阳下晒一天；

       6、晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。菜和盐的比例是10:1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢；

       7、到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水；

       8、到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了；

       9、坛子要事先清洗好，倒扣一天。在入坛后，第三天早上还要将菜再从坛子里取出来，将上面的菜重新放倒下面，再将下面的菜重新放在上面。这样的目的，一是为了更容易出水，二是为了去掉咸菜的辣味。

       到了第三天晚上，还要再重复一下第三天早上的动作，目的一样。

       装坛后，我没在坛边放水，直接扣上碗就行了。因为也不是做泡菜。

       做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高。

       另外在腌的时候将根部尽可能去除，不用那么多的根的。菜越嫩出的水越多。就用这个水来腌雪里红。

       雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

       在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

       好了，今天关于“新鲜雪里红的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“新鲜雪里红的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。