酸汤鱼片的做法和步骤_酸汤鱼片的做法和步骤

酸汤鱼片的做法和步骤_酸汤鱼片的做法和步骤

       下面将有我来为大家聊一聊酸汤鱼片的做法和步骤的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于酸汤鱼片的做法和步骤的问题我们就开始来说说。

1.重庆酸汤乌鱼片的做法是什么？

2.酸汤鱼做法

3.酸汤鱼块的做法

重庆酸汤乌鱼片的做法是什么？

       具体做法：

       1. 将鱼杀后，去头去骨；

       2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；

       3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；

       4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；

       5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；

       6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；

       7. 放入自己事先准备好的蔬菜；

       8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；

       9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用

       酸汤乌鱼主要以乌鱼为主。

       乌鱼是黑鱼的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。

       黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。

       黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。

       酸汤乌鱼就是以乌鱼为主的清汤火锅。 它的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。

       据医籍记载，乌鳢还有去瘀活血、收肌生津、怯寒调养等药理作用。

       肉质鲜美，火锅鱼本是上火的，可酸汤乌鱼却结合了川菜中的精华。

       酸菜鱼既是清汤火锅又是酸汤鱼结合现在第二饮食文化好吃、味美、清香，是现在饮食文化中的佼佼者''是人们请客亲朋好友聚餐的好菜肴。

酸汤鱼做法

       正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下：

       用料：花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。

       1、葱、姜、蒜剥好、洗净

       2、?切段，姜、蒜切末

       3、鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟

       4、锅内倒油烧热

       5、加入姜蒜爆香

       6、加入酸汤调料

       7、翻炒两分钟

       8、锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟

       9、下鱼片，煮断生即可

       10、加入葱段，加适量盐，起锅

       11、装盘完成。

酸汤鱼块的做法

       主料：草鱼1条、酸菜200克。

       辅料：姜片5克、葱花5克、蒜5克、盐2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升。

       1、准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。

       2、加入盐2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。

       3、起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出。

       4、另起锅烧油倒入辣椒8g，姜片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均匀。

       5、倒入鱼骨，清水200ml，大火煮沸，胡椒粉5g、白糖3g，鱼汤骨煮沸捞出鱼骨。

       6、放入捞出腌制的好的鱼片，沸水煮5分钟即可。

       7、酸汤鱼成品图。

       用料：

       鲈鱼，青尖椒，红尖椒，生姜，大蒜，黄灯笼辣酱，野山椒，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，油。

       做法：

       青尖椒和红尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁备用。

       去掉鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃，用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黏液刮掉，这样能减少鱼的腥味。剁下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。

       片除鱼排刺，将鱼骨剁成小块，鱼肉片成4~5毫米的片。

       把片好的鱼肉用清水清洗干净，洗到水清为止。（这一步可以减掉一部分鱼腥味，使鱼肉更白嫩。）

       挤掉鱼肉里面的水，放入碗中。加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，去鱼腥，给鱼增底味。

       加适量的水淀粉抓匀，最后加一点食用油，搅拌均匀，给鱼肉上浆备用。（如果鱼肉偏干，可以加水，一定要让鱼肉充分吸收水分，这样鱼肉才够嫩滑。或者加点蛋清，我不喜欢加蛋清，所以省略了。）

       锅内倒油，下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香，煸出黄油。放入鱼骨头煎，煎到鱼肉变色，倒入适量的水。

       煮到鱼肉熟透，加盐调味，适量的来一点点鸡精增鲜，捞出鱼骨。

       转小火，放入鱼片，鱼片下完后转火大，煮至鱼片变色，加入一点白醋。

       将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内，撒上蒜末和青红椒圈，最后淋上热油，撒一点白芝麻就好了。

       做好的鱼肉特别嫩滑，酸酸辣辣的，特别开胃，里面加点自己喜欢吃的蔬菜会更好。

       好了，今天关于“酸汤鱼片的做法和步骤”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酸汤鱼片的做法和步骤”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。