广东名菜豆豉蒸排骨怎么做_广东茶楼豆豉蒸排骨

1.广东豉汁蒸排骨，这道菜如何将排骨蒸的入味？

2.大家一般到港式茶餐厅会点哪些菜？

3.豆豉蒸排骨，需要哪些食材呢？怎么做的呢？

4.豆豉蒸排骨怎么煮?

5.夏天了，什么肉最好吃？怎么做？

用料：排骨500g、生姜5克、食盐3克、白砂糖8克、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2个、玉米粉2勺、水3勺、香菜、红辣椒、香葱各一小段。

做法：

1.将排骨浸泡在清水中30分钟，过水几次，彻底洗净，静置，待其干。加入料酒、白砂糖、食盐。放入冰箱，腌3-4各小时。

2.轻压豆豉，切碎大蒜和辣椒。混合玉米粉和水，做成淀粉水。

3.将玉米水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。蒸锅中的水烧开后，放在蒸架上蒸40分钟左右。

4.整好后，上桌前撒上辣椒、葱花、香菜，美味的豆豉蒸排骨就完成了。

豆豉蒸排骨在做的时候是有窍门的，运用小窍门做出来的会更美味。

1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味；

2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味；

3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

说起广东的早茶，不由得就想起“精致”二字，一盅二件已经成为广东饮食的重要组成部分。但是很多朋友在吃早茶后都会意犹未尽恨不得打包带走。要知道，这个小点在茶楼可是N贵贵贵贵呢！！！所以今天菩提大院教大家自己在家复刻经典早茶的美味——滑嫩蒸排骨

广东豉汁蒸排骨，这道菜如何将排骨蒸的入味？

排骨蒸好吃的做法如下：

1、起锅热油，油温3成热倒入花椒爆出香味，然后倒入葱姜末炒出香味，香味出来后倒入郫县豆瓣酱炒香炒出红油就可以关火，加入鸡精、白糖和白胡椒粉翻炒均匀即可。

2、把排骨装进一个大一点的碗中，把炒好的调味料倒进排骨中搅拌均匀，再加入15克生抽后充分地搅拌均匀，让排骨吸足调料的味道。搅拌均匀后腌制半个小时，因为郫县豆瓣酱盐分很重，所以这里就不需要再加盐了。

3、把蒸肉米粉倒进碗中，和排骨一起搅拌均匀，让排骨表面裹上一层米粉，如果米粉还很干的话，那就要淋上少许的水，因为米粉是炒干了的，不加点水的话，蒸出来的排骨会比较干，但要注意的是水不能加太多，少量即可。把切好的土豆平铺在盘底，把裹好了米粉的排骨放在土豆上面。

4、蒸锅烧水，水开上气后把排骨放进锅内，盖上盖子大火蒸上60分钟，喜欢软一点的可以蒸90分钟。蒸好出锅后撒上一点葱花点缀一下即可。米粉吸足了排骨的油脂，被滋润得更香，同时排骨也吸收了米粉的香味而变得味道更丰富，两者的交融可谓是相得益彰，让你大呼过瘾。

大家一般到港式茶餐厅会点哪些菜？

广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。蒸锅一次性加够水，上汽之后入排骨，中火蒸45分钟，如老人和孩子吃可延长10分钟，超级下饭神器，多准备米饭吧，少了可不够吃。蒸排骨最好要用肋排，一直觉得肋排比较好吃，肉一咬就掉了，只是价格略贵些。把排骨剁成小块，用清水多次洗净，再清水中泡半个小时。

豉汁用广东阳江豆豉放，少许姜片，葱头段入碗内，加花生油放入锅内蒸4小时以上，得到豆豉油。目的就是让豆豉的香融入油里。家常做法可以用热油小火把豆豉炒出味道再蒸一会。泡过水的排骨捞起沥干水份，把姜和蒜的汁倒进去，加糖、生粉、拍好的豆豉加进去，加盐 花生油 少许酱油，拌匀腌制半小时就好做这道菜最重要的第一步就是准备相关的食材和佐料。从字面上就可以看得出来，这道菜的主要食材是排骨，这里的排骨是猪排骨。

两小时后把水倒掉，拿一个较大的容器放入排骨，再用清水冲洗（不想浪费水的可以浸泡，用手不停搅拌，大概半小时，然后晾干）。这个过程就是要把排骨洗白，大家在茶楼吃这个排骨是不是又白又滑，就是这个道理。骨调好味上碟后，在入蒸锅前，用手沾清水，在排骨上面弹一层簿簿的水花，这样蒸出来的排骨肉不粘骨，吃时容易骨肉分离。广东早茶豉汁蒸排骨，可是广式茶楼最受欢迎，点几率最高的茶点之一，只要去茶楼喝茶，豉汁排骨时必点的一道菜，豉汁蒸排骨排骨脆嫩爽口，滑嫩脱骨，非常的入味好吃

豆豉蒸排骨，需要哪些食材呢？怎么做的呢？

港式茶餐厅原来产生于香港，多分布在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅。人们工作之余忙里偷闲，约上三五知已，休闲消遣时，茶餐厅是他们最佳的选择场所。

香港、广东地区等粤语方言地区，有一种喝早茶、午茶、晚茶的习俗，一般选择场所就是茶餐厅和酒楼。一杯浓茶，三五碟特色食品，一边品尝美食，一边谈天说地，好不逍遥。

那么，在茶餐厅要点什么菜，这个问题见仁见智，大家可以根据自己的喜好进行，可以点一般的送饭的菜式，也可以像老广一样，穿着拖鞋、带上自己珍藏的好茶，点上一盅两件（一盅”指的是茶盅,“两件”大多指的是大份的松糕、芋头糕、萝卜糕之类的点心。一盅两件是饮早茶的代称,俗称“叹茶,是一种民间饮食风俗。）

如果您是外地人，想品尝茶餐厅特色美食，我可以推荐几个：

1.艇仔粥

艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。

2.湿炒牛河

湿炒牛河，是广东常见的特色传统小吃，属于粤菜。用料普通，制作简单。

广东人吃炒牛河，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐，更是在打边炉时不可缺少的一道主食，通常火锅未熟，又肚饿难耐时就会先点一盘炒牛河充饥。

3.虾饺

虾饺是广东地区传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现流行的是独虾虾饺。

4.其他茶点

种类繁多，口味丰富。粥品如及第粥、生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥等，小菜如豉汁凤爪、萝卜牛杂、香菇炖鸡、豆豉蒸排骨等，点心如叉烧包、流黄包、马蹄糕、马拉糕、萝卜糕、榴莲酥、煎堆、咸水角等等，尽可根据个人口味，想吃啥点啥。

豆豉蒸排骨怎么煮?

豆豉蒸排骨，需要哪些食材呢？怎么做的呢？

豆豉蒸排骨是一道传统的广东名菜，在广东的大小茶楼，喝早茶看菜单，要是没有这道菜，那么这家茶楼肯定不是正宗的粤式茶楼。

这道菜除了排骨，主要材料就是豆豉了，豆豉是利用黑豆或黄豆发酵而成，风味独特。豆豉和排骨放在一起，用了粤菜中常用的烹饪手法——蒸。蒸，能最大限度地保留食材的营养和味道。

最近天太热了，每次炒菜都全身是汗，要是碰巧家里来客人，做完一桌菜衣服都被汗湿透了。这道豆豉蒸排骨口味清淡、不用炒不用炸，制作简单出汗少，所以在夏天更适合做蒸的菜。

豆豉蒸排骨吃的就是鲜、嫩、香，豆豉如果直接放在排骨里，味道不够浓香，所以把豆豉放锅里炒一下再腌制，更能激发出豆豉的香味。下面一起来看看这道菜的具体做法吧！

准备原料排骨、豆豉、大蒜、小葱、红椒碎（可选）、盐、蚝油、白糖、生粉

制作过程1、排骨斩小块，提前用水浸泡2小时，中间换两次水，泡去排骨的血水。

2、接着用水多冲洗几遍，洗干净，看到排骨表面呈白色了，捞出沥干水分。

3、然后把豆豉洗一下捞出，再剁一点蒜末备用。

4、炒锅烧热倒一点点油，把豆豉和蒜末放入炒一会，炒出香味铲出放凉备用。

5、接着把豆豉、蒜末、葱段、盐、蚝油、白糖、生粉用手抓匀腌制，记得一定要用手抓，排骨才能入味，抓均匀之后腌制半小时。

6、腌好之后夹掉葱段，再放一点生粉抓匀，第二次加入生粉也是为了更好地锁住排骨的水分，使蒸出来的排骨更嫩。

7、然后把排骨摆到盘里，撒上一些红椒碎点缀，放入提前烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟，取出撒葱花即可。一定是大火哟，不然排骨容易咬不动，也容易出水。

8、最后撒些葱花点缀一下，蒸好的排骨特别嫩，特别入味，豆豉、蒜末和肉香融合在一起，非常好吃。

每次去喝早茶，必点的就是这道菜了，早茶的豆豉蒸排骨量很少，只有几块。每次吃都不过瘾，为了解馋，特意找了广东的朋友请教了这道菜的做法，这下总算可以吃过瘾了。#美食测评团#

1、排骨一定要浸泡，才能泡出血水，去掉腥味。

2、豆豉用油炒一下更能激发出香味。

3、蒸锅水烧开再放入排骨，开大火蒸，利用大火把排骨蒸透。

夏天了，什么肉最好吃？怎么做？

豆豉蒸排骨是一道广东菜，广东人做菜简单清淡，喜欢甜食以及爱煲汤是全国有名的，但是，这道排骨的做法，味道也别具一格，非常好吃的。

今天和大家分享广东经典名菜豆豉蒸排骨，秘制配方和步骤告诉你，喜欢就收藏起来吧。

食材：排骨，农家豆豉

配料：生姜，大蒜，香葱，辣椒，

第一步;新鲜的排骨买的时候让屠户剁成块，放到清水里清洗几次，把排骨的血污清洗干净。

切点蒜末，切点姜末

喜欢辣的话可以再切点青红辣椒。

切点葱花

准备一些农家豆豉，

豆豉颗粒过大，我们可以用刀把豆豉剁碎一点，这样方便排骨入味。

热锅烧油，油热后把豆豉和姜蒜末放入炒香，这里放锅里炒一下，激发出豆豉的香味，这样腌制排骨的时候就会更香更入味。炒出香味后盛出备用。

接下来我们把排骨腌制一下：加适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，适量的生抽去腥，少许胡椒粉，适量的蚝油，把炒好的姜蒜末豆豉放入，再加入一勺淀粉，锁住排骨的水分，用手抓匀，最后淋入少许花生油，再次用手抓均匀，腌制10分钟让它入味。

第二步：锅中水烧开，水开后把排骨放入，蒸30分钟即可。

30分钟后，排骨就蒸好了，打开锅盖，排骨和豆豉的浓郁的香气扑鼻而来，让人忍不住胃口大开口水直流，撒上葱花，辣椒点缀一下，这道美味又营养的豆豉蒸排骨就做好了，百吃不厌，越吃越好吃。

夏天排骨可以搭配冬瓜，玉米之类的时令蔬菜一起煲汤，清爽不油腻，又可以补充因为出汗流失的水分。也可以做成糖醋排骨，酸酸甜甜的有助于开胃。豆豉蒸排骨，广东茶楼里最受欢迎的一道菜，排骨有着鲜香滑嫩不油腻的特点。

胃口不错的时候也会来一道咸辣咸香的辣椒炒肉，这道菜原本是用五花肉做的，换成瘦肉后减少了油腻感，还是比较下饭的。

瘦肉，可以裹上生粉煮汤，小炒，也可以剁成馅做成水汆丸子，比干炒口感鲜嫩不少。

鸭肉

相比鸡肉，鸭肉口感稍微粗糙了一些，但是由于它是水生生物，所以肉质成寒性，比价适合夏天和秋天食用。夏季燥热，可以用老鸭煲汤有解暑的功效。也可以焖煮食用，烤鸭就算了，因为白条鸭本身营养价值不高，又在前期腌制时加入了太多的调味品，烤出来的也太过油腻了。

水产品

水产品包括了淡水和咸水渔业中鲜活的，冷冻的以及加工处理过的，我觉得新鲜的水产品更适合夏天食用。因为很加工过的水产品盐分很高，也或者因为冷冻损失掉一部分营养。

鱼、虾、贝类含有的蛋白质含量很高，而且肉质也比较鲜嫩，用来清蒸水煮或简单的清炒都不错，不过有些淡水鱼肉腥味比较重，只能用红烧的方式来烹饪。

夏天还可以适当的吃些牛肉，牛肉是热性的，一次不要吃太多，以免上火。喜欢重口味，偶尔来一次麻辣小龙虾，烧烤也挺不错的，毕竟天天吃的太清淡，会觉得生活都淡而无味了。

夏天出汗较多，生活规律容易被打乱，不管胃口好与坏，每天都要适当的吃一些肉类，帮助身体补充能量，愉快的度过夏季。