汤品的种类_汤品类有哪些

一碗羊汤做到2亿流水

一碗羊汤做到近2亿流水，凭什么?

将一碗小小的羊汤变成一门连锁生意，它是怎么做到的?它给自己定下开出千店的目标，这份底气又从何而来?前不久，深耕北京区域多年的武圣羊汤对外豪言称，要在全国开1000家门店。

作为小众品类，羊汤在很长一段时间内都偏安于西北一隅，羊汤馆也大都藏身在北方地区的街头巷尾，南方市场比较少见。

而近几年，随着消费者对健康饮食的重视，羊汤的营养价值被越来越多人发掘，以羊汤为特色的小馆子开始在部分地区崭露头角。但整体来看，市场仍未成“气候”。

在这样的背景下，武圣羊汤凭什么剑指千店?背后又有怎样的故事?

一：一年创造近2亿流水

成功是熬出来的

“成功是熬出来的”。武圣羊汤的这句标语，是其创始人王先生创业故事的真实写照。

草根出生的王先生，17岁便踏入社会，只身一人闯荡，卖过服装和食品，也做过粮食批发，而后才进入了餐饮行业。

2009年，王先生发现了羊汤的商机。他发现，羊汤作为一款历史悠久、健康、营养价值极高的特色小吃，深受周边消费者的喜爱。但彼时北京却没什么像样的羊汤馆子，且市场鱼龙混杂，产品口味、质量参差不齐。很快，他便有了一个大胆的想法——将羊汤用快餐的形式经营，实现标准化、连锁化、品牌化。

于是，他辗转回到北京，在武圣路某居民楼区捌饬了一个18m*的小门面，做起了羊杂汤生意，起名“武圣羊杂割”。

这个小小的门店，刨去厨房占地，仅能摆下6张桌子，坐下18名顾客，但是开业后的营收却每天都在攀升，这给王先生带来很大的信心。之后，王先生相继在北京其他地区开出了两家门店。其中，在劲松中街开出的第三家门店也成为了武圣羊汤连锁化的起点。

作为武圣羊汤人均消费最高的门店，第三家分店每天进店人数在千人左右，营收日达1万多，年营收近300万。靠着这家店的利润，武圣羊汤开始加大扩张步伐，一度开出100多家门店。而在这一过程中，为了更好地迎合南方市场，王先生也将有着地方特色的品牌元素“羊杂割”改为了“羊汤”。

据王先生介绍，武圣羊汤生意最火的时候，一天翻台率可以高达20次左右，一年创造近2亿元的流水。

2017年开始，基于对市场形势的判断，王先生又理性地做出了一个决定，战略性地关停部分门店。目前，武圣羊汤的门店数量稳定在60家左右。

二:打造极致单品

完成品牌连锁化经营

从1到100，再到60，在不断摸索的过程中，王先生将一碗小小的羊汤做成了一门连锁生意，完成了小吃快餐化的蜕变。他是怎么做到的?

一、“每年只涨一块钱”，让牙祭变刚需

过去，绝大多数羊汤馆子都是早点摊的模式，门店经营偏传统。在食材的选择和处理上，商家为了控制食材成本，大多会用羊杂碎这些边角料熬制成汤。用白水煮内脏，使得煮出来的羊汤整体口感欠佳。

当然，一些稍微大点的餐馆酒楼，也会将羊汤作为门店推荐或者菜品。这些餐厅酒楼的羊汤，在出品口味上有所进步，但是价格却大都在80元以上，消费者只能偶尔打打牙祭而不能经常性消费。

针对市面上这些羊汤店的痛点，王先生提炼了武圣羊汤的价值点——汤浓、料足、原味。为此，武圣羊汤从一开始就用新鲜的棒骨熬汤，内脏的处理也经过独特的清洗、熬煮、切配、兑汤等工序，再加上特定调配的配方，加上刀工、火候、佐料提味，便制作出让消费者回味无穷的羊汤。

而在定价上，王先生则选择以快餐的方式对接刚需，让武圣羊汤以高性价比的优势占领消费者心智。

王先生告诉泽哥，“我们的羊汤每年只涨一块钱，然而在十多年的时间里，羊肉的价格却涨了四倍之多，从2009年的每斤10元涨到了如今40多元。按照原材料的涨幅，一碗武圣羊汤应该卖40元。但我们一直坚持薄利思维，将人均消费定在15-35元以内，为更多消费者提供健康高性价比的美食体验”。

二、布局“门店+零售”，延伸品牌附加值

在传统思维里，传统小吃要想做成大品牌几乎不太可能，因为其附加值太弱了。但王先生一直坚信羊汤品类可以做成大品牌。为此，他一直在思考如何增加武圣羊汤的品牌以及产品的附加值。

经过洞察研究，王先生决定在“全天候营业”这件事上下功夫，打造全时段、全消费场景的立体化“超级单品”餐饮形态。

2016年下半年开始，武圣羊汤开始丰富产品线，中午依旧是满足刚需的羊汤产品，晚上则增加羊肉串、羊头肉、羊肚等适合喝些小酒的休闲餐，打造出更多元化的消费场景。

此外，王先生认为，从产品机构体系出发，羊杂98%以上的产品都可以零售化。为此，2021年起，武圣羊汤成立了电商部，负责衍生品的包装、量化生产和销售。

“我们希望让羊杂产品走进千家万户，让消费者在看不到武圣羊汤的地方，也能在任何城市买到武圣n透露，今年武圣羊汤餐饮新零售将在全国上线，产品有羊头肉、羊肚、羊蹄、羊杂粉以及羊蝎子火锅等，通过零售化产品搭载，让品牌彻底摆脱3公里商圈限制，将终端实体门店变成“体验终端”和“传播载体”，全面打通线上线下，进一步将品牌做强做大。

三、构建标准化体系，直营、加盟两条腿走路

立足行业十多年，随着市场口碑和品牌认知度的不断提升，在直营店具备成熟经验的王先生决定全面提升发展速度，让武圣羊汤遍布中国各大城市。

为此，2020年武圣羊汤开始放开加盟，在深圳、上海、天津、沈阳、河南等地区陆续布局试点加盟店。

而支撑武圣羊汤从直营走向加盟的核心在于，武圣羊汤在过去发展的过程中，形成了清晰的标准化流程，具备了很强的门店复制能力。门店只需要轻加工便可以出餐，实现去厨师化。

三：定下千店

立志打造首个“羊副产品供应链”

受限于季节性屠宰、材料难处理以及口味等原因，羊汤品类的市场份额一直相对较小，也没有跑出体量较大的全国性连锁品牌。虽然近百家门店的武圣羊汤已经是其中的佼佼者，但是，对于其提出的千店，不少人仍然抱着怀疑态度。毕竟羊汤，确实是一个小众品类。

对此，王先生直言，羊汤可以标准化，口味接受度也越来越高，再加上供应链的快速发展，要实现千店规模是完全有可能的。

“供应链是头等大事。加盟依托的是供应链能力，而加盟带来的规模化又可以反哺供应链，二者相辅相成，都做好了，跑量就不是问题。”

通过对绝味“鸭副产品”产业链整合的深入研究，王先生更加确信这一模式的可行性。

在他看来，如果武圣羊汤能够完成对羊副产品供应链的重塑，就会对整个品类的发展带来诸多好处：一是实施批量购/包销模式，确保屠宰场收益；二是工厂统一加工，确保食品安全；三是实施冷链配送，确保食材新鲜。

“未来，武圣羊汤希望在实现千店规模的基础上，借由资本的力量打造首个‘羊副产品供应链’，一方面是为武圣羊汤做深供应链，另一方面也可以为散布在全国各地的羊汤店提品供应。”

这一宏大的设想能否实现，我们且拭目以待。

九龙斋：

传统老字号，有“止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙”说法，并获得过“京都第一”称誉。目前产品保持全天然熬制，属正宗老北京酸梅汤做法。（本人推荐）

信远斋：

北京老字号，创于乾隆五年，传为萧家根据宫廷配方祖传秘法熬制，名气很响。现在主推“景山牌”桂花酸梅汤，已属香精调配，不知为什么。

康师傅：

饮料大厂，从茶、果汁到矿物质水，都是现代化调配生产，酸梅汤也不例外。好在量大，价格便宜，实惠。

另外，从配料表看，也是九龙斋比较好，解油脂成份乌梅、山楂、陈皮都有，效果应该不错。

参考资料：

爱喝饮料的先了解下面知识，然后就可以看后边推荐的四大秘招了！

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《知识：酸梅汤为什么可以解油去脂？》

许多人知道酸梅汤可以解除“油腻型体质”，对这么好喝的东西很喜欢，但不免有疑问：酸梅汤里都加了糖啊，就算冰糖都好，喝多了难道不会长胖？也就是说，酸梅汤凭什么可以解油去脂？

简单说，是酸梅汤的主要成份在起作用，乌梅（日本用青梅）和山楂都有解除油脂的功效，而陈皮可以抑制糖类转化为脂肪。

可能更重要的，是要了解酸梅汤是含糖的，为什么不致长胖还能减油脂。

首先要了解，糖类并不等于脂类，或者说吸收到人体的糖，并不是一定会转变为脂类。事实上，吸收到体内的糖，会首先被当作能量源用于维持机体的生命活动而消耗掉，而这往往还不足够，然后需要调动蛋白质和脂肪（来自脂类食物为主）来提供能量。只有大量多余的糖类才会造成剩余，转化为脂肪。

其次，除了汽水的糖度较高外，一般饮料包括酸梅汤含糖量并不可观，一天数百毫升的饮用量所含的少量糖份及热量，可以通过以下机体反馈调节所冲抵：

1、人体的饥饿感主要来自于对血糖不足的神经反射，喝饮料后的血糖提升会降低食欲，减少食物进食和消化，并减弱机体对碳水化合物（糖类）的吸收。

2、糖类的吸收过程本身会刺激机体提高当前机体代谢率（进食时体温升高），并惯性维持一段时间，这段时间增加的热量消耗有可能抵过少量糖份热量。

3、酸性加甜感刺激，会激发机体分泌更多肾上腺素等激素，加速新陈代谢。

第三，酸梅汤喝起来是酸的，但它其实是碱性食物，饮用后有助中和糖类和脂类的酸性效应，加速它们的代谢分解。

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通过上面的了解，得出对付含糖饮料的四大秘招：

一、尽量喝含糖量低的饮料，象红茶比可乐好，绿茶比红茶好，淡到象水最好！

二、慢点喝，延长糖份吸收过程，使体温升高的加速代谢期变长，不知不觉中消耗更多能量！

三、饭前喝！饮料里的糖很快进入血液，引起神经反射调节，减低进食和糖类吸收。

四、准备点陈皮吧，可能的话，经常搁点泡茶或放在饮料里！