米粉蒸肉的做法 最正宗的做法窍门_米粉蒸肉的做法

1.米粉蒸肉的做法

2.米粉蒸肉怎么做？

导语：米粉蒸肉，直接下锅蒸就错了！大厨：多加这1步，软烂入味不油腻

猪肉算是我们日常生活中吃的最多的肉类了，猪肉不同的部位口感也不同，带骨肉、纯瘦肉、五花肉，这里面最受欢迎的自然是五花肉了。很多人在吃肉的时候都是只吃瘦肉不吃肥肉的，但是五花肉却能让不吃肥肉的人也吃上好几块，还越吃越上瘾。五花肉的构成是非常奇妙的，肥瘦相间，层次分明，所以就算里面有肥肉，吃起来的口感也不会肥腻，其它部位的肉都做不到这么独特的口感，所以这也是五花肉受欢迎的主要原因。

五花肉好吃，做法也非常多，像小炒肉、红烧肉、米粉蒸肉之类的，一般都是用五花肉，当然别的肉也能做，但是口感自然是不如五花肉的。米粉蒸肉是一道非常传统的蒸菜，我还记得小的时候在农村吃酒席的时候，每次都等着米粉蒸肉上桌。虽然那个时候的米粉蒸肉基本上都是一大块肥肉带着一点点瘦肉，但是吃起来却一点也不肥腻，甚至吃了还想吃，不知道到底是什么魔力。其实粉蒸肉我们自己在家就能做，做法也很简单。但是很多人认为抹上米粉之后就可以直接上锅蒸了，那你就大错特错了。上锅蒸之前还得加这1步，蒸出来的肉才软烂入味，吃起来不油腻。跟着我一起来看看米粉蒸肉的正确做法吧。

米粉蒸肉的做法

我们首先需要挑选合适的五花肉，不要选肥肉过多或者是瘦肉过多的，做出来的口感都太好吃。要选那种肥瘦分布均匀的，层次多的，这样的五花肉做出来的米粉蒸肉味道才好，口感层次很丰富，吃起来也不油腻。如果猪皮表面有残留的猪毛需要处理掉。用镊子夹是最干净的办法，但是比较花费时间，如果觉得比较麻烦可以直接把五花肉拿着，猪皮朝下挨着锅底，猪皮烫黄之后能闻到阵阵的焦香味，猪毛差不多就被烧掉了，取出猪肉，用干净的抹布把猪皮表面残留的猪毛擦掉，清水冲洗一下， 沥干水分备用。

1.准备需要的食材，五花肉、米粉、香葱、生姜。2.香葱生姜洗净，香葱切小段，生姜切片。五花肉厚薄均匀的片状放入大碗中，加入适量的食盐、生抽、老抽，再放入葱段和姜片下去，用手抓拌均匀，腌制至少20分钟等待入味，时间充裕的建议多腌制一会，这样更入味。3.锅中加入足够的食用油，油温七成热的时候把肉片放入锅中小火慢炸，炸至表面金黄捞出，控干油水备用。这一步是在蒸肉之前必不可少的一步，做出来的粉蒸肉口感更酥香软烂。

4.把炸好的肉片放入大碗中，倒入米粉，用手把米粉和肉片抓拌混合均匀，让每片肉都均匀的沾满米粉。接着把肉片按顺序铺在大碗中，多余的米粉直接放在肉片上面即可。5.锅中加入适量的清水，冷水把碗放入锅中隔水开始蒸，大火烧开后继续蒸45分钟左右即可。时间到了开盖，浓郁的香气扑面而来，这样一道软烂入味，肥而不腻，入口即化的粉蒸肉就做好了。

以上就是我今天要跟大家分享的关于米粉蒸肉的做法，喜欢的朋友赶快试试哦！

米粉蒸肉的做法

米粉蒸肉简介

　米粉蒸肉,是江西省汉族名菜,属于赣菜系列,当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉,据说吃了不会生痱子。

米粉蒸肉的具体做法

　1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

　2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微**,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。

　3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。

米粉蒸肉的好吃做法

　米粉蒸肉做法一

　1、米粉:每一小碗米,配一粒完整的八角。混和一起,热锅不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到米微微焦黄,并散发香味,研成末保存下来就好。

　2、五花肉带片切成约3毫米的大片,加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、姜片、蒜片腌15分钟。

　3、把腌好的肉片和米粉充分混合,米粉会把内片裹住。

　4、高压锅蒸制15分钟即可。

　米粉蒸肉做法二

　1、准备好所有的食材。

　2、五花肉洗净切块。

　3、把五花肉放入碗中加入姜片。

　4、加入李锦记秘制红烧汁。

　5、抓拌均匀腌制20分钟。

　6、土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。

　7、土豆片垫入碗底备用。

　8、腌制好的猪肉裹上米粉。

　9、然后摆放在土豆片上面。

　10、电压锅内胆加入适量的清水,放入蒸架。

　11、把米粉肉碗放在蒸架上。

　12、盖上盖子选择营养炖-排骨。

　13、滴声提示后,即可开盖食用。

　米粉蒸肉做法三

　1、准备好碎姜蒜。

　2、将肉洗净切成块状,装入碗中待用。

　3、同样将土豆去皮切成方块状待用。

　4、将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里,将切好的姜蒜也放入,再加入适量鸡精(不要全放,留点给后面的土豆用)。

　5、再倒入适量生抽(不要用老抽)。

　6、充分拌匀即可(注意不要加盐)。

　7、同样,将适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中,和肉一样充分拌匀。

　8、最后,将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中,注意土豆是在下肉在上。

　9、然后,放入锅中盖入盖慢慢炖2h左右吧。

米粉蒸肉的食物相克知识

　猪肉+豆类:会降低营养

　猪肉+龟:会危害健康

　猪肉+何首乌:会危害健康

　猪肉+百合:一起吃会引起中毒

　猪肉+田螺:会伤肠胃

　猪肉+鸭梨:伤肾脏

　猪肉+驴肉:腹泻

　猪肉+黄豆:腹胀

　猪肉+菠菜:减少铜的吸收

米粉蒸肉怎么做？

米粉蒸肉的做法如下：

主料：五花肉1块、大米300克、糯米200克。

辅料：小茴香1小把、山奈1-2片、八角1个、葱1段、花椒数粒、姜1块、甘草2-3片、酱油适量、白芷1-2片、盐适量。

步骤：

1、先来炒米粉，将糯米与大米混合后淘洗干净。

2、捞入炒锅里先将水汽炒没。

3、放入五香料继续翻炒，炒至发黄就可以了。

4、将大颗香料比如八角甘草山奈等捞出后放入料理机打成粗颗粒状即可。

5、五花肉去掉肉皮上的猪毛，用刀刮去污物，放入水中焯去血沫后捞出。

6、将焯好的五花肉重新放到温水里，加入葱姜、花椒、八角、香叶等煮到五成熟，用筷子能扎进就可以了，捞出晾去水分。

7、将五花肉上抹上一层酱油。

8、风干一下然后下入油锅里四周通炸一下去除一下油脂，这个火不要太大，避免肉皮炸焦，四周有颜色了即可。

9、炸过的肉切薄片。

10、放上酱油、盐拌匀腌制30分钟入味。

11、将适量米粉倒入肉片里加入少许煮肉的高汤拌匀，高汤的量以无干米粉为宜，肉片两面全部蘸上米粉。

12、将裹蘸了米粉的肉皮朝下码入碗里，然后看一看米粉的干湿程度，从上面均匀舀上2-3勺煮肉的高汤。将大碗放入蒸锅，开锅后大火蒸40分钟即可，出国后倒扣盘里，肉皮朝上非常有食欲。

米粉蒸肉

食材：

五花肉、土豆、小料、姜丝、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白砂糖

做法：

1、五花肉切片，放入葱段、姜丝、两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白砂糖、一勺豆瓣酱，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、放入半袋米粉，少量水抓拌均匀，重新用一个大碗铺上一层土豆，再把肉一片片铺上去，上锅大火蒸一个小时。