肉丸汤的制作方法和配料简单_肉丸汤怎么制作

1.清汤肉丸子怎么做又滑又嫩

2.肉丸加什么菜一起做汤好吃

1、牛腿肉25克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜100克，土豆100克，豌豆20克，鸡油50克，精盐适量，胡椒粉1克，味精3克，鸡清汤800克，香叶少许，干辣椒少许，香桃适量，酸奶油5克。

2、牛肉洗净切民块。葱头（三分之一）去皮和肉放在一起用绞刀绞两扁，把肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌，再加水 50克，随倒随搅和，成肉泥。

3、起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个。开后丸子漂起，把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒罗内控净水分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净，切成小方丁。

4、起锅放入鸡油，烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐，上火见开，倒入汤盆内，把香桃、辣椒、香叶取出，上浇酸奶油即成。

清汤肉丸子怎么做又滑又嫩

豆腐丸子汤

用料：

1、猪肉末半斤。

2、嫩豆腐半斤。

3、碎米芽菜约一两。

4、豌豆尖二两。

5、老姜末一匙。

6、鸡蛋一个。

7、葱两棵，切碎。

8、淀粉一汤匙。

9、盐适量。

做法：

1、将肉末、豆腐、鸡蛋、淀粉、姜末、盐、一汤匙水放碗里，用手充分抓烂抓匀后，再放入碎米芽菜再抓匀。

2、用不锈钢匙取一定量的料在手心里做成丸子，一边做一边放汤锅里用中小火煮。汤面保持沸而不腾；全部做完后改中火煮约五分钟，放入豌豆尖后立即关火，起锅装汤钵，撒上葱碎即可上桌。

肉丸子汤

成分：

佐料：

1．白胡椒粉和黑胡椒粉

2．花椒四五粒，大料两三瓣

3．盐

4．干淀粉2汤匙

5．香油

6．香菜一小把

7．生姜一小块

8．小葱两根

9．虾米一撮

主料（2人份）：

1．新鲜猪肉馅半斤

2．大豆腐一小块

3．生鸡蛋3个

4．大青萝卜1根

5．粉丝一大包

炊具：非法小电锅一个

能源：学校的电

其他工具：插（音）萝卜丝的插板（在你买调料盒做酱鸡杂的同一个地方就有卖的），可供搅拌肉馅的盆子和筷子。

制作过程：

1．洗手，要求绝对干净。

2．姜切三片备用，小葱一根切成葱花，剩下的姜和小葱一根都剁碎。越碎越好。

3．三只鸡蛋打进盆子里，半汤匙水，适量盐（不要多，本品口味应清淡），黑白胡椒粉加在一起大约不超过半汤匙，以及姜末葱末。用筷子打匀。

4．肉馅倒入盆子里，撒上干淀粉，可用筷子大致拌一拌，主要用手抓捏，把肉馅拌匀，放一边备用。

5．烧水，水里先放好花椒大料虾米和姜片。

6．萝卜洗好，用插板插丝。

7．水烧开，捏丸子放进锅里。

8．用筷子间或搅和几下，豆腐切成横截面积不超过1x1的小块或小条下锅，然后把萝卜丝倒进去煮。

9．煮的过程中可品尝汤的味道，酌情加盐。

10．萝卜丝煮到基本透明时，放葱花。

11．半分钟后放香菜，停止加热。

12．放白胡椒面少许，稍稍搅拌，滴香油三五滴，盖锅盖闷半分钟。

13．抄家伙上吧！！

注意事项：

1．标准状态：就是好吃的肉丸子汤那种状态。肉丸子汤吃过吧？试过本食谱的姐妹（包括兄弟）应该知道了，反正就是好吃没错啦！！哈哈哈！！

2．胡椒粉只放一种也没有关系。

3．据说应该只放蛋清，但是蛋黄要怎么处理？扔掉！！不可原谅！！！！全放进去吧，什么也不影响。

4．用筷子打蛋应注意，两根筷子要分开……-_-||||

5．捏丸子的具体方法：再次确认手的干净程度（洗完手后请勿习惯性地涂护手霜……-_-||||）。左手插进肉馅里握一团肉馅拿起来，右手手指弯曲聚集呈鸟爪样。左手握住肉馅，并拢二三四五指（握杆样），稍用力一握，便有一球肉丸从你的虎口处冒出来，右手轻轻捉它起来（不要用力捏~~~-_-++|||，放入水中。热水并不可怕，如果你因为害怕，把肉丸‘扔’进去，才会溅出热水烫到你。如果离水面很近轻轻松开手放它进去，是不会被水烫的（不过也不要一高兴把整只手伸进水里……-_-||||）。另外，如果有小汤匙，也可右手拿汤匙，把肉丸刮起来放锅里。

6．切豆腐方法：豆腐本是接近正方形，左手展开护住豆腐左侧面，右手持刀，用菜刀切下厚越1公分的一片，向左手一歪，就有一片豆腐在左手掌上。现在左手横在眼前，右手持刀沿左手手指的纵向轻轻压下刀刃，将豆腐切成越1公分宽的长条。现在移驾到锅前，左手与刀垂直，切下豆腐块沿手指推入锅中。只要动作轻柔，不会切到手，也不会烫到。不要妄想在菜板上切好再捡起来下锅，因为一般的豆腐都不会结实到容你如此移动它的程度。

7．所谓‘透明’的萝卜丝，并不是消失在汤里不见-_-||||，而是好象吸饱了水有透明的感觉，跟生萝卜白生生的感觉不同。

8．因为肉丸里已经有胡椒和盐，所以汤里不要放太多。

9．盛汤八字诀：轻捞慢起，勺子沉底。

10．喜欢辣的，可以放辣酱，最好是自制的剁辣椒之类，不要有肉的辣酱，否则会混淆肉丸子的香味。喜欢酸的，可以放陈醋。偶通常两样都放，酸辣汤^0^。

11．本品清淡爽口，最适合与馒头花卷烧饼等中式面食同时服用。

预告：宿舍非法食谱之六：独门什锦果酱（卖水果的小贩在喊：贱卖啦贱卖啦，一块钱一大堆啊！刚刚买了三块一斤的香蕉的你，心中正在不平，听闻此事，冲上去一看，原来是在搬运过程中有硬伤以及有部分烂掉的苹果，沙果，山馇，看起来至少五六斤，于是本着有便宜占不占白不占白占谁不占不占是傻蛋的方针政策，你冲上去又掏了一块钱，拖着战利品回寝室。可是，这些东西不能长放，冷静下来就要后悔……没有必要！！跟着大厨某F，包你变废为宝，把这些果子变成市价二十几块的一大罐果酱~~~）

肉丸加什么菜一起做汤好吃

清汤肉丸子

一道从小到大爸妈经常在家做的菜，各种季节都能做，弹性的肉馅配合各种调料，煮出来汤鲜美清淡，丸性多汁，入口不需要太多咀嚼，营养好吸收，特别适合老人小孩吃。

用料 ?

猪肉 500克

丝瓜 半根

黑木耳 适量

姜 10片

蒜 3瓣

小葱 2根

盐 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

生抽 适量

鸡蛋 一个

淀粉 2勺

清水 半碗

清汤肉丸子的做法 ?

买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。

请点击输入描述

肉先分别切薄片，切细丝

请点击输入描述

把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。

请点击输入描述

剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。

请点击输入描述

葱，姜，蒜切末。尽量细。

请点击输入描述

肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精。

请点击输入描述

加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。

请点击输入描述

一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。

请点击输入描述

搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟，会手酸 >_<

锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。

请点击输入描述

炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。

请点击输入描述

用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。

请点击输入描述

一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。

请点击输入描述

大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。

请点击输入描述

小贴士

肥瘦比例要对，剁肉一定要细，太粗的肉馅不好粘合。

搅拌一定要朝同个方向，一点点加水，搅到有粘性又容易推开，富含小气泡。

如果肉馅不粘合可以试试再加点盐。

加冷水，保持大火，水开后不要久煮，否则会煮老或者煮散，两分钟足矣。

不喜欢吃丝瓜的也可以加冬瓜，或者其他素菜，如果要加粉丝或者香菇要提前泡软。

肉丸汤相信是大家日常生活当中经常会吃到的一道菜，这个肉丸是很适合老人和小孩来食用的，这是因为其汤的味道清淡、丸子肉质松软，再家上各种配菜的话，一道丸子汤也能做出百般滋味，其寮可以搭配的食材真的挺多的，豆腐、青菜、粉丝都是不错的选择，下面就来给大家具体来说一说肉丸汤煮什么配料好吃。

一、空心菜丸子汤

材料：

空心菜500克，精肉100克，鲜香菇3朵，绿豆粉丝1把，香葱1根，老姜3片，白胡椒粉、料酒、盐、芝麻香油、生抽和水淀粉各适量

做法步骤：

1、准备材料。

2、空心菜清洗干净后，择下叶子备用。

3、香菇洗净去蒂，切成碎末。香葱和老姜分别切末备用。

4、精肉先切成小块后，再剁碎成肉末。

5、取一只碗，将肉末放入碗中，加入葱末、姜末、香菇末，再调入料酒、白胡椒粉、芝麻香油、生抽和水淀粉，用手揉捏均匀后，

6、按照一个方向用力搅拌上劲。

7、将调制好的肉馅做成肉丸。

8、汤锅中注入清水，大火加热至沸腾，转小火。将做好的肉丸放入沸水中继续中小火至丸子浮起。

9、将绿豆粉丝在清水中浸泡15分钟，

10、将浸泡好的绿豆粉丝放入汤锅中，调成中火煮3分钟，

11、然后放入空心菜叶，

12、并调入盐，空心菜叶变色后即可起锅。

二、芥菜豆腐丸子汤

主料：豆腐200g，荠菜100g，肉末150g，小油菜200g

配料：葱适量

调料：生抽2汤匙，料酒3汤匙，盐和鸡精适量

做法：

1、豆腐、肉末和荠菜准备好。

2、小油菜洗净沥干水分备用。

3、荠菜切碎

4、肉末中加入葱花、生抽、料酒，戴上一次性手套，抓匀。

5、加入稍微切碎的豆腐。

6、戴上一次性手套，把豆腐抓碎，和肉末充分混合。

7、放入切碎的荠菜，调入盐和鸡精。

8、把所有材料调匀。

9、烧一锅水，保持将开未开的状态，然后把调好的材料揉成小圆球放入水中。

10、一次把所有的丸子都揉好。

11、丸子煮熟之后，加入小油菜。

12、最后调入盐和鸡精即可享用鲜美的荠菜豆腐丸子汤啦!