大骨汤面图片_大骨汤面

1.白象方便面哪些好吃

2.碱水面怎么做汤面好吃?

3.面馆汤底怎么熬？

4.白象方便面哪个口味你最推荐？

5.白象方便面好吃吗？

6.大骨头熬汤怎样熬成乳白色

7.面馆里的高汤怎么做的

序言：豚骨拉面这道美食是日本最常见的一道美食，主要是由面加汤底制作而成。豚骨拉面的口感非常的鲜美，豚骨的豚在文言文里和日语中都是猪的意思。豚骨拉面是日式拉面的一种，筒骨拉面的食材大多选用于猪大骨和各种蔬菜水果，经过长时间的熬制，而取精华的汤底，再配上猪肉，鸡蛋和拉面搭配组成的，汤底的味道是非常浓郁的。

一、主要的汤

日本豚骨汤面是日本的一种特色美食，最主要的特别之处还是在于汤里。想要熬制出乳白色的浓汤，在主治上也是非常有讲究的，日本人都喜欢喝味增汤，所以在日本汤底的味道是非常注重的。汤底呈淡雅的白色，喝上一口不仅不油腻，而且还特别的香浓鲜美。豚骨拉面的原料是由排骨，火腿，酱牛肉，鸡腿，速冻豌豆，玉米，豌豆苗，蟹棒，日式酱萝卜面条，海苔夏桑菊，配料有猪骨高汤，猪肉片，鸡蛋，玉米粒，海苔，小葱花，青菜等。

二、制作方法

先将排骨洗干净，锅里加入适量的清水，用大火煮沸之后，舔干净上面的浮沫，加入少量的醋，这样可以提鲜，再加上一块火腿转小火，熬制两小时左右，火腿的味道非常鲜鲜，用它来煲汤就可以不用放其他调料，如果没有火腿就可以用盐来进行调味。将骨汤熬煮好以后，先将排骨和火腿捞出来，直接吃的话也是非常美味的。

三、煮制浓汤

然后把汤放到冰箱里冷藏一晚，第2天就可以看到汤汁结成了果冻状态，这个时候就可以用勺子把表面凝固的油脂去掉，这样里面的汤才会更加的清爽。然后锅里放入热水，煮沸后加入牛奶，将骨汤倒进去，搅拌均匀，把切好的食材倒在锅里然后加入拉面，就做好了，是一道非常美味的美食。

白象方便面哪些好吃

面馆的高汤有三种主流做法。

第一种，吊骨头汤。

百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。

吊骨头汤基本的都要用到植物香料，八角桂皮香叶之类。配方各不相同。作为立足市场的招数，配方秘不示人，但是没有原则问题，都是合法物料。

吊汤的主材料是骨头，面里配肉也和着一起炖，有助于汤味更加丰富；香味料是灵魂，主要两个目的：去骚腥、出汤香。这是个吊汤的基本原则，想在自己家里熬骨头汤，按照这一基本原则，就可以自行配置香料，也是三种做法：

最简单的任何调料都不给，得到原滋原味骨头汤，吃的时候再行调味。骨灰级喝汤人会这么做。

最多用的给葱姜料酒盐等基本调味料，一般家庭都这样做法，去腥效果最好。

营业摊店都要用到配方香味料，目的不是为了去腥，要去腥有葱姜就够。目的是为了出来更多的香味，吸引过往食客。

第二种，汤膏勾兑。

当前市场面店主流用汤，基本都是现成的成品汤料，加到水里就是白花花香喷喷的骨头高汤。但比骨头汤浓白，比骨头汤香了许多。成本却是骨头汤的几十分之一倍，甚至可以忽略不计，只是个烧水的成本。

这种汤料的关键在于四大特点，足以傲视市场，把真高汤怼出界外。

味道远胜于真骨头汤。

所有汤味都有，鸡骨猪骨牛骨羊骨等等，非常齐全。

价格非常低廉，一大盒子30元左右，1000克大骨白汤膏，按1%勾兑成汤，按每碗用汤500毫升算，就是200碗，合到0.15元每碗。

做起来极为方便，再也不用半夜爬起来熬汤。只要水烧开，挑点汤膏放里面就成了。

所以，除非非常执着的店家还在熬汤，街上都是这了。

第三种，阴阳调汤。

这个很简单了，汤锅里有骨头，但是汤膏兑的汤。看着是熬的，实际是兑的，障眼法而已。

小提示：汤膏汤怼死真骨头汤，并不全是“劣币驱逐良币”现象，而是市场形成的原因，产品价格起着决定性作用：

利润制约了熬骨头汤。一碗面就挣那几块钱，如果熬骨头汤，会全部搭进去。不挣钱，生意就维持不下去。

汤膏的味道和口感的确比真骨头汤要好，起码香了很多。市场最常见的就是汤比真汤好卖。

老店维持很艰难。熬真汤成本高，面价又不能提，市场那么多同类产品，高了卖不掉，低了亏老本，一样价格不挣钱，白忙活。

碱水面怎么做汤面好吃?

一 汤好喝系列

白象方便面这个口味被夸赞的最多，煮着吃和泡着吃的口感完全不一样，和大骨面一样可以堪称煮面口感第一名！辣牛肉汤和羊肉汤真的能吃出肉味。如果是口味清淡的同学，建议品尝老母鸡口味的汤面。

有不少人测评表示，汤好喝系列的汤油不沾锅碗，常温静置也没有凝固。喝汤没有明显油腻感，尝起来又淡又香。

二 火鸡面

可以说是最适合中国胃的火鸡面，不像其他品牌那样辣到胃疼，反而有点甜口，细面条也更入味，最重要的是性价比高，另外同系列小龙虾拌面也很好吃，喜欢重口味的可以尝试一下，然后这个小龙虾版面可能没什么小龙虾味，更像烧烤味，有一点点提味的辣，不能吃辣的可以绕道。

三 酸辣粉

菜包料很足，粉很顺滑，酸酸辣辣的口感一桶吃完还想再来一桶。

四 大骨面

骨汤面是真的大骨汤，真的是实惠又好吃，喜欢喝汤的朋友不能错过的选择。这款的话，加上鸡蛋和鲜肉一起煮，味道会更棒！

面馆汤底怎么熬？

亲爱的你呀，想用碱水面做一碗美味可口的汤面吗？做好一碗汤面，除了碱水面本身，汤底也是至关重要的，只有两者相辅相成才能成就一碗让人回味无穷的汤面。接下来，就让我带你领略碱水面汤面的制作秘籍吧！

汤底：鲜香四溢的味蕾盛宴

汤底是汤面的灵魂所在，决定了整碗面的味道基础。先用大骨和老母鸡熬制高汤，让骨髓和肉香充分释放，汤底浓郁鲜美。加入姜片、葱段和香料，增添风味的同时去除腥味。你也可以根据个人喜好加入喜欢的食材，比如菌菇、番茄或牛腩等，让汤底更加丰富有层次。

碱水面：劲道爽滑的最佳拍档

碱水面劲道爽滑的口感，是汤面的另一大主角。将高筋面粉和适量碱水混合揉成面团，碱水能增加面的韧性，让煮熟后的面条更加筋道。揉好的面团静置一段时间，让面筋充分松弛再擀制成面条。擀面时注意厚度均匀，这样才能保证每根面条受热均匀，口感一致。

配菜：锦上添花的味觉点缀

配菜的选择可以根据个人喜好和喜好添加。常见的配菜有青菜、木耳、香菇、鹌鹑蛋、海带、豆芽等。这些配菜不仅可以丰富汤面的口感，还可以补充营养。

烹煮：火候掌控的艺术

汤底煮沸后放入碱水面，煮至面条熟透但仍保留一点韧性。将焯好的配菜放入汤中，稍微煮一下保持脆嫩的口感即可。打入一颗鸡蛋，让蛋液在汤中散开，增加汤面的鲜美和营养。

调味：舌尖上的个性演绎

调味是汤面个性化的体现。根据个人口味，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油等调味料。如果你喜欢辣味，还可以加入辣椒油或辣椒粉。调味时注意适量，以免喧宾夺主掩盖了汤底和碱水面的原味。

盛面：视觉与味觉的完美融合

盛面时，先将面条捞入碗中，再浇上热腾腾的汤底和配菜。最后撒上葱花、香菜或海苔丝，既美观又提味。一碗热气腾腾、香气扑鼻的碱水面汤面就大功告成了。

温馨提示：

熬制高汤时，可以加入少许白醋或柠檬汁，帮助骨髓和肉香充分释放。

碱水面的制作比例一般为100克面粉3-5克碱水。

煮面时，不要过度搅拌，以免面条断裂影响口感。

调味时，可以根据个人喜好加入自己喜欢的食材，比如虾仁、牛肉或羊肉等。

白象方便面哪个口味你最推荐？

1，需要用到哪些食材，一定要知道其中的原理

熬制高汤，其实最早源于鲁菜，传统鲁菜中的“吊高汤”有个口诀，叫作“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，这个口诀大家一定要记住，关键是，一定要知道其中的原理，具体如下。

鸡，这是为了出“鲜”味，一般用鸡架子就行；肘子，是为了让汤的口感更醇厚，肘子价格太贵，除非是高档餐馆，一般面馆用猪皮代替即可；猪大骨，这个一定要知道，它的作用可不是为了出“鲜”味，而是为了出“香”味。说白了，这锅汤又鲜、又香，口感还比较浓稠，这就是一碗好汤。

至于用量，鲁菜讲究“一斤食材出一斤高汤”，当然这样一来成本就太高了，面馆用，自己随意掌握，一斤食材，对应十斤水就行，多了也没必要，这一斤食材，指的是猪大骨、猪皮、鸡架子的总重量。2，食材去腥

我以前也介绍过很多次，所有的动物食材，去腥的根本方法，不是用葱姜、料酒之类的调味料，这些调味料的作用是压制腥味，不能去腥。去腥的根本，就是在清水里浸泡，尽量把食材里的血水泡出来。中间尽量多换几次水，泡个2-3小时就行。

3，高汤的具体做法，其实很简单

泡好的三种食材，放入锅中，1斤食材10斤水就行，猪大骨一定要剁开，大火烧开，撇去上面的浮沫，这里强调一下，这步看似都知道、感觉不怎么重要，其实错了，这步非常非常重要。这个浮沫一定要多次撇去，人站在锅边不要走开，浮沫出来后就撇去，出来再撇去，直至最后一点没有了，切记，开始的时候撇不干净，这锅汤就废了。

然后转中火，煮1个小时，然后转小火，煮3个小时，中间要记得加适量的葱段和拍扁的姜块，盐要到最后放，有的面馆面汤是单独调制的，熬制的时候就不需要放盐了。时间到，这锅高汤就算做好了，大家看，这个熬制高汤的方法，是不是很简单。

白象方便面好吃吗？

推荐给大家个人觉得白象方便面好吃的5大口味：

1、汤好喝老母鸡汤面：

真的不会踩雷，非常好喝的鸡汤，很浓郁，很浓香的母鸡汤的味道，一煮整个厨房都是香味。

出锅是黄澄澄的面汤，就特别有食欲，汤底很像煲的老母鸡汤，太适合不吃辣味方便面的朋友了。

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2、汤好喝羊肉汤面：

好浓的羊汤味道，汤很好喝、很浓，整个人都暖了的感觉，汤不会油腻，上层飘的油花也适中。

汤包和辣包独立分装，爱不爱吃辣都可自行调节，不过辣子也不是很辣，主要是增香。

3、汤好喝招牌猪骨汤面：

这个汤可比家里煮的猪骨头汤要好喝多了，适合口味清淡的朋友，很有豚骨的味道，味道不错。

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4、汤好喝金汤酸菜鱼面：

汤很浓，很像其他牌子的老坛酸菜味，但是又不完全一样，更好吃，可以买来试试。

5、火鸡面：

不是像韩国那款那么得辣、那么得夸张，这个辣是能接受的辣，这个好吃多了，拌出来后就超级香。

红颜色的面看起来就特别有食欲，虽然辣，但是辣得很香很爽，适合想吃火鸡面但又不那么能吃辣的朋友。

白象 方便面 大辣娇 拌面 韩式火鸡拌面 五连包

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总结：汤好喝系列的方便面，煮的更好吃、更入味，煮出来是稍微细点的面条，好煮也好吃。

一个蔬菜包，一个高汤包，出来的味道不输汤达人，可便宜多了，强烈推荐给喜欢喝泡面汤的朋友。

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白象方便面——便宜、大碗、好吃、美味

推荐给大家个人觉得白象方便面好吃的5大口味：

1、汤好喝老母鸡汤面：

真的不会踩雷，非常好喝的鸡汤，很浓郁，很浓香的母鸡汤的味道，一煮整个厨房都是香味。

出锅是黄澄澄的面汤，就特别有食欲，汤底很像煲的老母鸡汤，太适合不吃辣味方便面的朋友了。

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2、汤好喝羊肉汤面：

好浓的羊汤味道，汤很好喝、很浓，整个人都暖了的感觉，汤不会油腻，上层飘的油花也适中。

汤包和辣包独立分装，爱不爱吃辣都可自行调节，不过辣子也不是很辣，主要是增香。

3、汤好喝招牌猪骨汤面：

这个汤可比家里煮的猪骨头汤要好喝多了，适合口味清淡的朋友，很有豚骨的味道，味道不错。

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4、汤好喝金汤酸菜鱼面：

汤很浓，很像其他牌子的老坛酸菜味，但是又不完全一样，更好吃，可以买来试试。

5、火鸡面：

不是像韩国那款那么得辣、那么得夸张，这个辣是能接受的辣，这个好吃多了，拌出来后就超级香。

红颜色的面看起来就特别有食欲，虽然辣，但是辣得很香很爽，适合想吃火鸡面但又不那么能吃辣的朋友。

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总结：汤好喝系列的方便面，煮的更好吃、更入味，煮出来是稍微细点的面条，好煮也好吃。

一个蔬菜包，一个高汤包，出来的味道不输汤达人，可便宜多了，强烈推荐给喜欢喝泡面汤的朋友。

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大骨头熬汤怎样熬成乳白色

在我看来，白象方便面好吃，作为本土方便面巨头之一，白象方便面的品类实在是有点多。有火鸡面、有汤好喝、有大骨面、有挂面等等等，就是不管你喜欢什么类型的方便面，总是能在这里找到一款。

为什么说白象方便面好吃？其实啊，这个好吃还是不好吃是众口难调的事情，北京豆汁外地人一般都不会觉得好吃，可是老北京就是觉得味道好，这怎么划分标准？

可就是在这个众口难调的基础之上，依然觉得白象方便面好吃，且容易让人上瘾，吃不腻。常吃的是骨汤面，基本上每个月都要吃上几次，这个骨汤面的味道怎么形容呢？就是很浓醇，文化不高，也只能想到这个一个形容词…汤浓，香味醇香，是那种真正骨汤的味道，配上白象的那个面，真的是绝了。

还有那个火鸡面，家里媳妇是个成都人，就很喜欢辣的东西，她每次囤货都要买这个火鸡面，吃得时候满头大汗，说实话，看着真的馋。

所以说啊，白象火鸡面，味道是好吃的，要不然也不可能卖这么多年，您觉得呢？

面馆里的高汤怎么做的

大骨头熬汤加一些佐料可以更好的熬成乳白色。

1.准备胡萝卜、玉米、铁棍山药、香菇。

2.先把排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份，捞出后放到高压锅里，然后放多出排骨三分之二的冷水，虚盖上盖开大火。

3.把胡萝卜、玉米、铁棍山药都切成合适的段，胡萝卜粗的话可以竖着先从中间切开然后再横切段，铁棍山药用水洗干净后，一只手拿着山药，另一只手拿削皮器把山药的皮削了，可以边削边切，这样就不会让手痒了。新鲜香菇对半切开后再切两刀，成尖角三角形。

3、锅里的汤翻滚了以后放所有切好的材料，然后放少量的盐，只是为了让排骨和香菇吃起来的时候有点味道，此汤宜淡不宜咸。

4.最后盖上锅盖放上压汽阀开中火煮，等上汽后再煮十分钟就可以熄火了。最后喝的时候觉得淡了的再加少量盐，别太多了，到第二顿会很咸就不好喝了，此汤喝的就是清淡甜甜的味道。

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营养价值：骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。猪骨的营养价值:性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。含有部分脂肪和少量氨基酸。

注：很多认为要补钙最好喝骨头汤。其实这种说法是不正确的，不是所有食物中的钙都能被人体吸收，只有离子状态的钙才易被人体吸收。并且摄入脂肪过多还会影响钙的吸收。脂肪会与钙形成不溶解皂钙。因为骨汤中含的钙不是离子状态的钙，而且还含有多量的脂肪。骨汤中的钙不易被人体吸收。补钙的最好食物是牛奶，因为牛奶中的钙是离子状态的，而且牛奶中还含有乳糖和VD3等有利钙吸收的物质。

面馆里的高汤一般都是用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的，熬制方法是：

1、把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。

2、最后在锅中加入3到五千克的水，放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。

3、最后在吃面时加入高汤放入佐料，这样会让你的面更好吃。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤讲究：无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。

熬汤时，如果是小火，汤就清；大火熬，汤就浓。清汤更鲜、浓汤更香。

奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。

清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火， 保持汤面微开，翻着小水泡即可。

火候过大，会煮成白色奶汤;火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。

待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。