绿豆汤变红好吗_绿豆汤变红好吗能吃吗

1.绿豆汤变红还能喝吗

绿豆汤煮完水是红色的绿豆还可以吃，但是红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低。

绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化，导致绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：

一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。

二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。

扩展资料

煮绿豆汤的注意事项：

1、煮绿豆汤最好直接用纯净水：

若没有纯净水，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，但注意不能加太多。

2、盖上锅盖煮：

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

3、不宜用铁锅煮：

用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌，这是一种正常现象，无毒无害。

新华网-消暑绿豆汤 红色好绿色好？

人民网-绿豆汤变红色降低抗氧化能力 煮绿豆的4个关键步骤

绿豆汤变红还能喝吗

水煮绿豆汤比绿豆汤好。因为绿豆汤变红的原因是其绿豆皮中溶解的成分在空气中发生变异，如果打开锅盖用高压锅煮绿豆汤，非常容易变色。绿豆汤越绿，保健效果越好，变色的绿豆汤效果就越差。绿豆汤的颜色是有原因的。加入少量的盐和柠檬酸有利于抗氧化。加碱煮绿豆汤会减少这种成分。煮十分钟左右，绿豆汤清澈透明，随着时间的推移越来越浑浊，淀粉和蛋白质逐渐出来。因为两者结合会降低抗氧化物质，绿豆中的抗热成分与其表皮中的淀粉无关。这样一来，青汤的效果会更好，而且可以清热。

绿豆汤变成红色能喝。

绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕**，再逐渐转为褐色。

水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

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有专家曾经做过实验，酸性自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。