鳝鱼汤的做法窍门_鳝鱼汤的做法大全家常窍门
1.鳝鱼汤的做法?
2.黄鳝炖汤怎么做?
3.如何做鳝鱼汤?
4.黄鳝鱼汤怎么做好吃
用料 ?
黄鳝 2条
生姜 一大块
大蒜 6瓣
料酒 一勺
黄鳝汤的做法 ?
1:黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可
2 多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味),
大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有想味出来,待生姜变成金**,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3 到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 ?1 是 让生姜去胆腥味,2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。
4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的),在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少,烧太久汤都会煮没了),鱼类的很容易熟的。
5 锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
6 将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉
鳝鱼汤的做法?
鳝鱼是小暑时节最应该吃的食物,黄鳝性温,味甘,入肝脾肾经,具有补中益气养血,固脱温阳益脾,强筋止血,滋补肝肾,祛风通络等功效,淮山药强肾补虚佳品,此道养生汤是小暑时节最易补的养生汤。 下面也给大家介绍,几种比较容易做黄鳝汤的做法,
第一种做法,山药鳝鱼汤
黄鳝宰杀洗干净,把黄鳝切一字花刀再切断
锅中水烧开,放入山药烫过凉
再放入黄鳝段烫洗净过
炒锅倒油爆香葱姜
倒入黄鳝翻炒,加入料酒,炒出香味,然后倒入砂锅中开水煮上五分钟
加入胡萝卜和山药,继续炖煮十分钟,加入盐,加入胡椒粉调味
加入香菜鸡精淋入香油,开煮,关火,第一道简单又好吃的黄鳝汤,就这样子可以了
第二种做法,清炖鳝鱼
三鱼段加入一勺干淀粉,抓拌均匀
锅烧热下宽油烧至七成熟,将黄鳝段下锅,油炸一分钟左右
炸至表面微微泛黄,捞出略干油分
炸好的黄鳝段放入碗中加醋加少许鸡汤,味精盐姜丝
上笼用旺火蒸30分钟
另取锅烧热倒入少许油,放入葱蒜爆香
加入鸡汤,醋盐味精烧至沸腾
用湿淀粉勾芡起锅,淋在蒸好的,黄鳝鱼上面即可。
第三种做法,豆腐炖黄鳝鱼,鱼去骨切成边长七厘米,长方形块后放入油锅中炸至金黄
豆腐鱼甜不辣见切成小块,西兰花切小朵,葱切成马耳状
所有材料除鸡蛋,葱y倒入锅内,先煮15分钟,再打入一个鸡蛋煮三分钟
最后加入调味料及青葱即可,若嫌麻烦,黄鳝不去骨也行,但尽量用黄鳝肉质好,不会一煮就碎
第四种做法,黄鳝鱼粥
江湖黄鳝放入烧开的水,小砂锅里,一会儿捞出去骨,将米放入小砂锅内,原汤里煮,待开后加入黄鳝肉带饭好后加入绿色青蔬菜叶,放入少许盐关火,即可出锅使用。
黄鳝炖汤怎么做?
准备材料:鳝鱼 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量。
一、第一步将黄鳝去内脏,剪成段,洗干净放旁边备用,如下图所示。
二、然后放热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜,如下图所示。
三、热锅冷油,放入准备好的姜末葱花,进行爆香,如下图所示。
四、锅内爆香之后,放入刚刚准备好的鳝鱼段,如下图所示。
五、加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时。
六、炖半小时之后即可出锅盛出,这样鳝鱼汤就已经做好了。
如何做鳝鱼汤?
黄鳝煲汤的做法如下:
1、黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段,锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
2、炒锅倒油爆香葱姜,倒入黄鳝段翻炒,加入料酒炒香,把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟,然后加入山药和胡萝卜,加盖继续煮上10分钟,加入盐,胡椒粉调味,加入香醋,鸡精,淋入香油关火即可。
黄鳝鱼汤怎么做好吃
参枣鳝鱼汤的制作材料:
主料:
鳝鱼250克辅料:党参9克,枣(干)10克调料:味精1克,大葱5克,姜5克,盐3克
参枣鳝鱼汤的做法:
1.活鳝鱼宰杀后去内脏,洗净切段,党参用纱布包好,同大枣共入锅中,加水适量煮熟,调入盐,味精,葱,姜末即成.
2.每日二次,食肉,大枣,喝汤
.绿球鳝鱼汤
原 料:
活鳝鱼1条,鲩鱼肉、熟鸡胸脯肉丝各200克,木耳丝(水发)、绿菜叶丝、熟火腿丝各30克,蛋皮丝100克,鳝鱼清汤2000毫升,料酒、葱汁、姜汁、食盐、蛋清、淀粉、植物油、胡椒粉各适量。
做 法:
1.鳝鱼宰杀,用清水洗干净,与鲩鱼肉分别剁成蓉,加料酒、葱汁、姜汁、食盐、蛋清、淀粉,搅匀,待用;
2.将熟火腿丝、熟鸡胸脯肉丝、木耳丝、蛋皮丝、绿菜叶丝混合在一起,放入盘中铺散,用手将鳝鱼蓉挤成球状,入盘中,混合以上各种丝,如此依次做完;
3.取大盘1个,抹上一层油,将滚上各种丝的鱼球逐个放入盘中,上笼蒸熟,取出放入大汤碗中;
4.锅内放入鳝鱼清汤,烧沸后加入食盐,用湿淀粉勾稀芡,倒入大汤碗中,撒上胡椒粉即成。
功效:补肾祛风,荣发旺眉,怡神悦容。适用于肾阴亏虚、虚风上扰而致脱发脱眉、发眉稀疏或枯黄而干、头晕耳鸣、腰膝无力、两眼干涩等。
黄鳝鱼汤做法一,
黑豆首乌鳝鱼汤
材料
黄鳝100克,黑豆90克,何首乌9克,红枣,生姜。食盐、味精各少许。
补肝益肾,同时也是很好的抗衰老靓汤。
做法
1、将泡好的黑豆洗净,黄鳝去除内脏洗净,用开水焯;
2、何首乌、红枣、生姜分别洗净;
3、将全部原料一齐放人沙锅内,加清水适量;
4、开大火煮沸后,改用文火煲2~3小时,加食盐、味精即可。
做法二,鸡丝鳝鱼汤
材料
用料鸡丝100克,鳝鱼丝150克,鸡蛋清2个,湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊,将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤,加精盐、酱油、香醋,旺火烧开,放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开,用湿淀粉勾芡,撒入白胡椒粉,葱姜丝,淋上香油即成
做法三,莲藕鳝鱼汤
材料
莲藕200克,鳝鱼150克,油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。
做法
1、鳝鱼处理干净切段,藕洗净切块,葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜,煸炒鳝鱼片刻。
3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
做法四,黄花菜菜鳝鱼汤
材料
原料:黄花菜50克,鳝鱼肉200克,生姜10克,滑菇30克,枸杞3克,葱10克。
调料:植物油15克,盐8克,绍酒3克,胡椒粉少许。
做法
制作过程:
1.将滑菇、枸杞洗净;鳝鱼、生姜切成片;黄花菜用水发透后去根洗净;葱切花。
2.锅内下油,烧热后放入姜片、鳝片,攒入绍酒炒香,注入适量油汤,煮开。
3.加入黄花菜、滑菇、枸杞,调入盐、胡椒粉,用中火煮透,撒入葱花即可。
操作要点:鳝鱼要以色黄的为佳,煮汤时的火要大点,汤才会香。
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