炒素菜(炒素菜的做法大全家常菜)
做饭万能公式简单又实用,炒素菜和肉菜最大的区别是什么?
做饭指的是将食物处理制作为餐点的方法和艺术。一个好的菜肴,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满意,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。炒素菜看似很简单,实则要想防止原料出水,同时还能保持其翠绿的颜色,并不容易,炒肉菜更加困难,怎么才能做到,肉口感嫩滑又入味呢?做饭万能公式简单又实用,炒素菜和肉菜最大的区别是什么?
1、素菜公式
炒蔬菜的时候,如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失,可以使蔬菜更加脆爽。
2、肉菜公式
炒出的肉更鲜嫩不粘锅,首先第一点需要注意的是切肉,很多人切肉时,怎么顺手怎么切,这样可是不行的,切肉也是有讲究的,一定要按着纹理去切,这样炒出来的肉不容易碎,也特别鲜嫩,想要肉更鲜嫩更入味,一定要提前腌制一下,在腌制肉的时候万万不能放盐,盐有杀水的作用,会让肉中的水分流失掉,这样肉就变得又老又柴了,可以用生抽,老抽,料酒,鸡蛋清来腌制肉,炒之前别忘了放点油,这样可以起到不粘锅的作用。
后记:很多人总觉得做菜很难,其实相比洗碗来说我更觉得洗碗比较麻烦,做菜反而是一种很享受的事情。 把普通的食材炒制一下就成了下饭的美味,有一种自给自足的成就感啊。
家常炒素菜都有哪些?
清炒茼蒿
所需食材:
茼蒿
(适量)
葱(适量)
盐
(适量)
花椒
(几粒)
酱油
(适量)
制作过程:
厨艺心情:比较喜欢吃小个头的菜,今天看见了青青的小茼蒿,绿油油的,看着就喜欢,于是就出来了今天的清炒茼蒿~~
详细步骤:一、茼蒿去掉根部,洗好切好,待用
二、准备好葱花、花椒
三、锅里放油,油热后加入花椒葱花和少量的酱油翻炒
四、炒熟后,加入食盐,即可出锅
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