广东肠粉的做法配方_广东肠粉的做法大全

广东肠粉的做法配方_广东肠粉的做法大全

       我非常愿意为大家解答关于广东肠粉的做法配方的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.正宗广东肠粉米浆配方

2.肠粉的汤汁做法及配方

3.3种广东肠粉的做法

4.流沙肠粉的做法，广东普宁流沙肠粉怎么做好

正宗广东肠粉米浆配方

       正宗广东肠粉米浆配方如下：

       工具/材料：粘米粉200克、水700克、澄粉37克、油1茶匙、绿豆淀粉35克、马蹄粉30克、葱花少许、鸡蛋1个、盐少许、锅、碗、铲子。

       1、将200克粘米粉、37克澄粉、35克绿豆淀粉、30克马蹄粉用350克水搅拌成糊状，至无颗粒，然后放350克开水继续搅拌至融化，放入少许盐和一茶匙的油搅拌均匀，这样米浆就做好了。

       2、准备好花生油油渣，这个是粘盘底的关键。

       3、米浆里加入鸡蛋和葱花。

       4、锅底涂上花生油油渣，将米浆放入锅中，看到锅底微微起泡即可。

       5、摊好的肠粉上倒上酱油即可。

肠粉的汤汁做法及配方

配方和做法如下：

       配方要用到粘米粉50克、玉米淀粉50克、鸡蛋2个、花生油适量、生抽适量、葱花适量。

       把粘米粉和玉米淀粉一起倒入大碗，加大概100毫升的水，搅拌均匀备用。

       用平底锅放适量花生油，油热后把剁好的香葱煲炒香。

       然后放适量生抽，再放少许水煮开。

       煮好的调味料用小碗盛出备用。

       用一个大点的铁盘子摸上少许花生油，以免粘盘。

       把已经调好的粉浆倒入盘子，隔水蒸两分钟左右。

       然后再下一个打散的鸡蛋，盖上锅盖，继续蒸数秒。

       蒸好以后把肠粉慢慢卷起，继续再蒸一盘，蒸完全部粉浆为止。

3种广东肠粉的做法

       肠粉

       肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。

       最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。

       试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：

       粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）

       第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）

       肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）

       用料 ?

       粘米粉 80克

       澄粉 50克

       玉米淀粉 20克

       水 300克

       玉米油 1小勺（5~10克）

       小肠 1根

       葱花 适量

       酱汁料：

       大蒜 2粒

       香菇 2个

       生抽 1勺

       蚝油 半勺

       砂糖 1/3勺

       盐 1丁丁（可不用）

       淀粉 半勺

       清水 半小碗

       1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好

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       2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。

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       3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。

       4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。

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       5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。

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       6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。

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       7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。

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       8、 最后卷成这样，越薄越透明

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       9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。

       10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）

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       11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）

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       12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。

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       13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。

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       14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~

       15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。

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       16、 这是用的错误配方的：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。

       17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。

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       小贴士

流沙肠粉的做法，广东普宁流沙肠粉怎么做好

       　肠粉是广东地区的特色小吃，口味有咸有甜，其馅料一般有猪肉、鸡蛋、青菜等。下面一起来看看广东特色小吃肠粉的做法。

        1.广式肠粉的做法

       　材料：

       　粘米粉：230g，澄面(玉米淀粉)：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。

       　粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。

       　也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。

       　肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。

       　肠粉酱油：生抽，糖，麻油。(拌匀，微波30秒即可)

       　做法：

       　1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。

       　2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。

       

       　3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。

       　4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。(如图)

       　5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。

       　6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。(打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。)

       　7. 用铲子把肠粉卷起来即可。

        2.潮州肠粉的做法

       　1.主料

       　主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

       　2.做法

       　做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

        3.微波炉肠粉的简易做法

       　材料：

       　粘米粉120g，小麦淀粉(生淀粉)20g，水380g，盐1/4小勺，食用油一小勺，葱花、虾皮少许，辣椒酱或其他调味酱

       　步骤：

       　1.粘米粉、小麦淀粉、水、盐、食用油拌匀

       　2.取平底微波炉容器，加入一勺米浆，刚刚铺满薄薄一层即可，撒入葱花和虾皮，入微波炉，大火1分钟左右。取出肠粉，用筷子或小刀沿边缘轻轻挑起，小心卷起即可

        广东小吃肠粉的来源

       　关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说?最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。?又有人说?肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声?。也有 传说 是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种?够爽、够嫩、够滑?的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：?这米粉有点像猪肠子?。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

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       主料粘米粉230g 辅料油适量盐适量肉末适量蔬菜适量

       步骤

       广东普宁流沙肠粉的做法步骤11.将粘米粉：250G，澄面（玉米淀粉）：20G，粟米粉：50G，水：750ML，一小勺食用油混合均匀，成为肠粉粉浆

       广东普宁流沙肠粉的做法步骤22.准备好粉浆，鸡蛋2个，绿色的菜叶（蔬菜随意，冰箱里没生菜了），弄了点香菇末，适量的使用油，还有事先准备好的蒜末酱汤（做法简单，蒜末炸香放入酱油 香菇末适量的盐 ，调味）

       广东普宁流沙肠粉的做法步骤33.盘子上涂上适量的食用油，加粉浆和少量的瘦肉和蔬菜，蒸上2到3分钟，打开表皮起泡表示已经熟了。用刮铲成卷卷。这样就完成啦。同样也可以加鸡蛋的，口味自己调，做法就是这样啦

       广东普宁流沙肠粉的做法步骤44.同样也可以加鸡蛋的，口味自己调，做法就是这样啦

       广东普宁流沙肠粉的做法步骤55.淋入酱料，美味的早晨开始了o

       好了，今天关于广东肠粉的做法配方就到这里了。希望大家对广东肠粉的做法配方有更深入的了解，同时也希望这个话题广东肠粉的做法配方的解答可以帮助到大家。