怎么做锅贴饺子_怎么做锅贴饺子不粘锅窍门

1.懒人版牛肉锅贴

2.锅贴饺子的做法有哪些 6款做法

3.锅贴的做法？

一、素锅贴的做法

盐，生抽

竹笋，香菇，马蹄，粉丝

饺子皮

1、马蹄去皮切小丁，粉丝泡发切碎，笋和香菇同样切小丁;2、锅烧热下油，加入香菇丁炒软，再加切好的马蹄，笋还有粉丝一起翻炒;

3、然后加盐，生抽，胡椒粉调味，盛出晾凉;4、将馅料放在饺子皮上，对称捏合中间部分，两边不要捏合;5、锅烧热下少许油，把包好的锅贴码入锅中，小火煎一两分钟，此时锅贴底部金黄然后往锅中撒少许的水;6、马上盖上锅盖，利用水蒸气将锅贴焖熟，两分钟左右就可以了。

二、速冻锅贴的做法

食材准备

速冻饺子，葱花，食用油，面粉。

方法步骤

1、准备好饺子解冻，将1汤匙面粉调成略稠的面粉水备用;

2、取平底不沾锅，倒少许食用油，约1汤匙，温热，码入饺子;

3、将面粉水均匀倒入不沾锅中，并左右转动，使其均匀包在饺子上，面粉水约漫过饺子三分之一，盖锅;

4、约6、7分钟后，可开盖看看，若饺子皮呈透明并鼓起状，表示熟透;若饺子熟透而水未干，就起大火收干水，同时撒入葱花，稍待片刻即可。

三、猪肉锅贴的做法

食材准备

中筋面粉，清水，肉馅，，姜粉，白胡椒粉，盐，蚝油，鸡汁，香油，料酒，生抽。

方法步骤

1、将面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌揉成面团，盖上面盆可以适当发15分钟;

2、面团分成面剂子，擀成饺子皮备用;

3、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀;

4、加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌，叶切末放入肉馅中搅拌均匀;

5、用盐调味后加入香油拌匀即可，取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口;

6、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底淋入醋水，盖上锅盖，直至煎饺熟即可。

四、三鲜锅贴的做法

食材准备

干虾仁，韭菜，鸡蛋，白胡椒粉，香油，盐。

方法步骤

1、鸡蛋炒熟打散盛出放凉备用，干虾仁洗净用水浸泡一会，切成小粒备用;

2、韭菜洗净切断，加入鸡蛋，虾仁，白胡椒粉，香油，盐，混合均匀即可为馅料;

3、面团揉成条切断，用手压成小圆饼并擀成薄饼;

4、包入馅料，将相对的两边捏合，再将其中的一角捏合，其余三角也同样捏合;

5、锅中油热后，放入锅贴，中火煎至底面金黄;

6、倒入面粉水，约没过锅贴三分之一，加盖，小火煎约十五分钟至面粉水完全收干即可。

懒人版牛肉锅贴

锅贴是一种传统风味小吃，从外观上来说有南北之分，北方的锅贴往往是两边开口的长条形，南方的锅贴则是跟煎饺差不多的月牙形。下面我来告诉大家锅贴的做法，学会了可以在家自己做。

主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水

面粉用温水合成面团(夏季可用凉水和面)。

面和好后松弛半小时。

在此期间可以喝馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。

用少许清水搅打浓稠。

把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。

把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。

用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。

盖好锅盖开始煎制。

煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。

煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水分耗净便可出锅。

然后五连一铲进行码盘便可享用

吃时配以香醋即可。

锅贴特点：底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。温馨提示；1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。

2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤

3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。

4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。

锅贴饺子的做法有哪些 6款做法

食材：300克饺子皮、260克牛里脊、鸡蛋1个、葱花、洋葱末、黑芝麻

牛肉锅贴做法：

1.牛里脊切小块放入搅拌机打碎（懒人法，口感上没有手剁的有嚼劲，但是图它快啊！），加入葱花、鸡蛋、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、适量胡椒碎和盐、洋葱末，加适量水顺时针方向搅拌

2.取适量馅料用饺子皮包成自己想要的形状，收边记得用水沾一下！

3.烤盘热锅刷油，放整齐饺子，稍许煎一会后淋入少许水淀粉，盖上盖子，焖煮一会，观察锅贴底部的焦态（喜欢脆脆焦焦的可以再煎久一点），出锅前撒上黑芝麻和葱花，简直香得不要不要

4.外酥里嫩，底部脆脆的！真的是太好吃啦

锅贴的做法？

食材用料：

饺子

水

食用油

菜谱做法：

1.把包好的饺子放进平底锅摆好，饺子于饺子之间要留有空隙

2.加入半碗清水，水量没过饺子底略多些就行

3.滴几滴食用油，以防粘底

4.羔上锅盖，煮至水分几近烧干

5.倒入食用油，这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多

6.中火煎至饺子底部的皮变成金黄即可

烫面素馅锅贴饺子

健康功效：

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：

普通面粉适量

水发香菇少许

水发黑木耳少许

小油菜1小棵

胡萝卜小半个相克食物

鸡蛋2个相克食物

葱，姜末适量

白胡椒粉1克

五香粉1克

菜谱做法：

1.准备食材

2.锅中放水，水开焯水一分油菜，捞出过凉水

3.捞出控干剁碎

4.黑木耳，香菇，胡萝卜切碎备用

5.把葱，姜末切碎放入盘中

6.锅中放少许花生油，油热把鸡蛋炒熟，用铲子划碎

7.先将鸡蛋碎和葱，姜放入一起拌匀

8.在把香菇，木耳，胡萝卜放入，加入盐，胡椒粉和五香粉拌均匀

9.面粉用开水烫面和成团，醒20分钟，切成条揉搓长圆条，揪出数个面挤，用擀面杖擀成饺子皮

10.包入足量馅

11.捏成饺子

12.全部包好，放入饼铛码放整齐，小火盖上盖20分钟即可成熟

13.关火装盘食用

馅锅贴饺子

食材用料：

五花肉500克适量

面粉适量

香菜适量相克食物

茎适量

精盐适量

食用油适量

生抽适量

菜谱做法：

1.备好食材。

2.，香葱切成末。

3.五花肉冼净剁成肉泥。

4.将剁好的，香葱，肉泥加适是的精盐，生抽合匀待用。

5.取适量的面粉加适量的清水揉成面团醒1小时。醒好的面团再次揉匀，搓成长条。

6.切成同待份的棋子，用擀面桨擀成面皮。

7.包进肉馅。

8.包进肉馅，做成饺子形。

9.包好的馅饺子。

10.包好的饺子放进烧好油的锅里中火慢煎。

11.途中翻面。

12.途中翻面。

13.三面煎黄，煎熟透即可。

14.锅贴饺即成。

梦幻彩色饺子

健康功效：

菠菜：平肝、止血、润燥

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

味精：升压、富含蛋白质、富含钠

食材用料：

面粉500克

肉馅500克

鲜藕500克

菠菜适量相克食物

紫甘蓝适量相克食物

胡萝卜2根相克食物

榨好的苋菜汁适量

油适量

盐适量

香油适量

味精适量相克食物

葱适量相克食物

姜适量相克食物

菜谱做法：

1.菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，洗净。提前榨的苋菜汁，备用。

2.榨好汁备用

3.用蔬菜汁和面

4.莲藕洗净去皮。

5.剁碎

6.肉馅中放入适量的油，生抽，盐，味精，香油，葱末，姜末。搅拌均匀。

7.放入莲藕拌匀。

8.把面揪成小剂子。擀好皮。

9.五颜六色的饺子就包好了。

10.锅中放入，避免粘，在水中放一点盐。开锅后放入饺子。因为是莲藕馅儿的，要点两次水。

11.出锅了。

12.开吃啦！

牛肉茴香馅饺子

健康功效：

茴香：和胃、理气、促进生长、发育

食材用料：

牛肉馅适量

茴香1把

酱油少许

盐适量

香油少许

葱，姜末适量

菜谱做法：

1.茴香洗净控干水

2.切碎放入热油锅中煸炒段生放晾备用

3.牛肉馅放少许香油，盐，酱油，葱，姜末拌匀

4.把煸炒段生茴香放入牛肉馅中拌匀备用

5.面粉用温水和成软硬合适面团，盖上湿布醒半小时，然后揉搓成条揪出饺子挤，用擀面杖擀成饺子皮

6.包入适量茴香馅

7.中间对捏紧

8.然后双手姆指和食指积压两边成饺子

9.全部包好饺子，放入开水锅中煮饺子，煮到饺子浮起鼓肚就行了

10.用漏勺捞出成入盘中即可食用

健康功效：

韭菜：温中、补肾、解毒

白糖：富含碳水化合物

食材用料：

面粉500克

肉250克

韭菜300克相克食物

老抽1汤匙（15ML）

生抽2汤匙（30ML）

盐1汤匙（15G）

白糖0.5汤匙（7G）相克食物

香油2汤匙（30ML）

菜谱做法：

1.面粉放入盆中，加入80度以上热水用筷子迅速搅成片，然后快速揉成团，并掰开置于案板上散热。冷后揉成光滑细腻均匀的面团，盖上湿毛巾饧面

2.打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀

3.慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感

4.临包前，将韭菜碎洒在肉馅上，并加入香油拌匀，让韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分

5.把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮

6.擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底

7.包的时候中间封口，然后左右封口，最后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了（具体看图说话）

8.不粘平底锅中加入少许油，把锅贴整齐地码入锅中，然后略煎1分钟。此时准备倒入一碗开水，并加入少许油

9.倒少许“油水”入锅（刚淹过饺子底部），盖上锅盖，用小火煎

10.等到没有了噼噼的声音后揭开锅盖，再倒入少许“油水”，盖上锅盖继续煎，这时要不停地转动锅底，再次没有声音后，饺子翻面，再煎一分钟出锅

食材用料：

饺子

菜谱做法：

1.平底锅(带盖)烧热,倒入色拉油,油的份量以刚刚覆盖住锅底为宜

2.把火关掉,然后把饺子整齐的码放在锅内，一个靠着一个，顺一个方向摆好，不要太紧，因为饺子加热后会有一定的膨胀要给它一定的空间，也不能太空，这样起锅时就不能成一整块了，影响美观

3.往锅中加入冷水,不能是热水哦,这样饺子会煎不熟,水的份量以刚好淹过饺子皮最好,水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感

4.盖上锅盖,先用大火,看到水烧开后改中火慢煎.中途不要打开锅盖

5.注:锅盖最好是原配锅盖,这样比较严丝合缝,不走汽,不然的话煎饺会煎得比较夹生.再就是最好是玻璃锅盖,这样看得清楚状态

6.煎的空闲可以用来调作料,先切姜丝然后将姜丝放入味碟中,加入香醋即可,根据各人口味也可加入香葱/香菜叶/各种沾酱/辣椒油等

7.看到锅里的水煎干了,只剩油的时候,不要开盖,均匀转动锅,保证把每个饺子都以均匀的火力煎到,总是不转的话,中间的饺子会糊,而的饺子皮还没焦

8.开盖，以大火转动着再煎一两分钟，这样做的目的一是让水份充分挥发，让饺子皮更酥脆，二是让饺子底部有一点点糊，这样的口感更好

9.关火，不要急于铲动饺子，先把多余的油倒掉

10.起锅，从饺子背的部位向下铲起，这样就可以成为整块的锅贴，底朝上装盘，想要好看可以撒上芝麻和香葱或香菜叶等做装饰

主料：面粉500克、清水260克、牛肉馅300克、豇豆角200克

辅料：五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、耗油2勺、葱1段、姜1块、食用油适量、鸡粉1小勺、香油适量

步骤：

1、面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。面团刚开始会粗糙，不顾光滑，没关系，静置15分钟后，再揉一下面团就变得光滑又细腻了，盖上盖子静置20分钟。

2、牛肉馅加入五香料水（无香料水的制作方法在文章后面鱼儿唠叨内会有说明），料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐，顺一个方向搅拌上劲，最后加油香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。

3、豇豆择洗干净，放入锅中焯水至熟，捞出晾凉，切碎，放入食用油适量拌匀，再加入肉馅中调拌均匀，牛肉豇豆馅就调好了。

4、把面团取出来，揉匀，取一小块，先揉成长条，再切成小剂子，擀面杖擀成圆形饺子片。

5、取一个饺子皮，放在左手四指上，托住。

6、把中间捏住，两边不用捏，开口的，这样，就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。

7、平底锅烧热，放少许食用油，把锅贴按顺序排好，距离不要太远，也不要太近。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起，太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状。

8、开中小火，慢慢把锅贴底部煎出金**。注意火候，火大了容易糊底的。

9、倒入提前调好的面水，盖上锅盖。火调到最小，慢慢煎熟，面水收干的时候，底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅，让锅贴与锅分离，再倒出锅贴。注意火候，先调小火，慢慢煎熟，最后再把火稍微调大一点，收干面水。

10、成品