五香卤鸡蛋的做法窍门_五香卤鸡蛋的做法
1.五香卤蛋的做法窍门
2.自制五香卤鸡蛋的做法有哪些窍门
3.卤鸡蛋的做法 卤鸡蛋怎么做如何做好吃
4.如何腌制五香咸鸡蛋?
5.卤蛋制作方法
卤鸡蛋的三种做法如下:
一、乡巴佬卤蛋
食材:鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
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做法:
1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2)鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋,加入糖、生抽和老抽,加入一点卤料。
3)汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。
4)改小火煮20分钟-30分钟。
5)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。
二、啤酒卤蛋
食材:鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
做法:
1)将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。
2)将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。
3)剥掉鸡蛋壳,将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。
4)将少量白糖,生抽撒在鸡蛋上,腌制20分钟。
5)开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。
6)用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。
三、自制入味酱香卤蛋
食材:熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量
做法:
1)将所有食材都准备好。
2)整瓶啤酒放入锅中,放入用清水煮熟的鸡蛋。(这时先不要开火)啤酒内的酒精会随着加热而散发,使鸡蛋内留下麦香。
3)用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。
4)加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子,开大火卤鸡蛋,等锅开。
5)锅开后,大火转小火,加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐,使鸡蛋有咸味。闷制15分钟,开锅捞出,即可享用美味。
6)准备一根牙签,一条线。将线绑牢在牙签上面,牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开,会比刀切鸡蛋更方便快捷。
卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。卤鸡蛋的品种很多,最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。
卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素。
五香卤蛋的做法窍门
主要用料
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主料
鸡蛋1200克
调料
卤鸡蛋
花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克
2制作方法
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做法一
卤鸡蛋
1. 锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤,端下备用;
2. 鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;
3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;
4. 上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
做法二
制作方法:
1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂);
2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹;
3.炒锅上火,加入肉汁250克,酱油,白糖,黄酒,葱段,烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色,卤汁渗入内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣状装盘;
4.卤鸡蛋的品种很多,最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。
适应人群:
适合3-6岁的小朋友食用。
健康提示:
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力。
自制五香卤鸡蛋的做法有哪些窍门
卤蛋的制作非常简单,简单来说就是加香料一起煮后浸泡入味。
叶子家很少做卤鸡蛋,但有时会做卤鹌鹑蛋,作为家庭来讲,这相比之下卤鹌鹑蛋比鸡蛋有几个好处:第一、入味快;第二、鹌鹑蛋小,便于孩子吃,一次吃上两三个或三五个,而鸡蛋大,正常一般人群一天推荐吃一个鸡蛋,不像鹌鹑蛋那样好限量;第三、鸡蛋是过敏源较高食物,而鹌鹑蛋相反,是过敏性很低的食物,孩子吃更放心。
那么叶子今天分享的卤蛋就以鹌鹑蛋为例,卤鸡蛋方法也一样。
我的卤蛋中除了一般香料外还加了泡椒,做出来的卤蛋风味独特更好吃。
食材:
鹌鹑蛋350克、生姜一块、泡椒三个、香叶三片、老抽适量、八角两个、桂皮一段、干辣椒5个、干花椒一小把
做法:
1、准备好原材料;
2、鹌鹑蛋煮熟;
3、锅里加入适量水,加入原材料中的所有调味料烧开;
4、鹌鹑蛋煮熟后剥开,剥鹌鹑蛋的小窍门就是将鹌鹑蛋装入保鲜盒中使劲摇晃摇晃,然后从大头剥开非常完整;
我的做法是为了方便吃的时候不剥壳,所以直接剥好了,其实可以直接将鹌鹑蛋和调味料一起煮,煮熟后将鹌鹑壳敲破浸泡即可,鸡蛋也一样。
5、加入鹌鹑蛋煮几分钟关火;
6、浸泡入味即可。
叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家,微信公众号:叶子的小厨(yezidexiaochu),欢迎关注,公众号里有400多道简单特色的美食。
卤鸡蛋的做法 卤鸡蛋怎么做如何做好吃
鸡白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。蛋的方法有很多。那怎么做五香卤鸡蛋呢?我们来了解一下吧!
1.
卤鸡蛋的时候一定要买新鲜的鸡蛋,放到盛有清水的锅里,用大火将鸡蛋煮一刻钟左右,关火后把鸡蛋焖一会儿,拿一个盆子盛有凉水,将鸡蛋逐个放入凉水盆中,降温。
2. 等鸡蛋不烫手了开始一个一个的剥掉它的外壳,鸡蛋剥好外壳后,拿一把小尖刀,在鸡蛋上划一个十字形,为了让它卤的时候更入味。
3.
将处理好的鸡蛋再一次放入锅中,重新加入适量清水,以没过鸡蛋为宜,接着开始放入生抽、老抽、冰糖、绿茶叶、盐和八角,用铲子将调料搅拌均匀后,开始炖煮。
4.
大约一个小时左右,喷香诱人的卤鸡蛋就做好了,趁热吃有一种特别的香味,剩下的等晾凉后,可以放起来,早上可以配稀饭吃,或者饿的时候当做点心吃,很顶饿。
如何腌制五香咸鸡蛋?
卤鸡蛋的做法
先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事,不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度,还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话,水开后将鸡蛋放入锅中,5分半左右捞出是溏心蛋,全熟的话适当延长煮制时间就可以
煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水
依次加入调料
加入老抽
加入生抽
保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐
再次沸腾
盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气
煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟,蛋壳就很容易剥掉了
把剥好的鸡蛋放入卤汁中
盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了
卤蛋制作方法
用料:鸡蛋:35个、盐:500克、白酒:150克、花椒:少许、大料:少许、装鸡蛋的容器:1个? ,具体步骤如下:?
1、将鸡蛋洗净,在干净的鸡蛋也必须洗,因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的,洗过好入咸味,洗净凉干。
2、拿一大碗倒2两白酒,把鸡蛋放到碗里浸泡一下。
3、吧浸泡了白酒的鸡蛋放进一个容器中,把剩余的白酒也倒进去。
4、锅中倒入适量的水,加盐、大料、花椒,煮开之后在常温环境放凉。
5、把凉好的水倒入装有鸡蛋的容器中,盐水一定要浸没鸡蛋。
6、用保鲜膜封好,放温暖的地方腌制一个月就好了。
参考资料:百度百科-咸鸡蛋
卤蛋制作方法?
乡巴佬卤蛋
配方:八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。
做法:
1.先将草果拍碎,然后将所有的辛香料用纱布包好,放入到清水中浸泡30分钟。
2.鸡蛋洗净,然后放入到水中,将鸡蛋煮熟备用。
3.浸泡好的香料,放入到水中,大火烧开后,改小火煮30分钟,接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒,开大火煮5分钟。
4.鸡蛋放入到水中,大火煮开,然后改小火煮20分钟后,关火,煮好的鸡蛋浸泡3小时后,味道更好。
小贴士
1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟,可以去除香料中的苦味和杂质。
2.鸡蛋需要提前煮熟,如果和卤水一起煮,鸡蛋容易破,可能会影响卤水的味道。
3.鸡蛋不可以和香料一起煮,需要将香料味道煮出来后,才能放入鸡蛋,不然鸡蛋煮的时间太长,口感不好。
4.鸡蛋放入卤水中,最多煮20分钟,然后浸泡3小时以上,可以使鸡蛋入味,如果浸泡12小时,味道更好。
5.卤水中加适量的啤酒,可以增加卤蛋的风味,还可以去除鸡蛋的腥膻味。
6.大家想香味更足,可以加1颗丁香、0.5克香茅草,可以使鸡蛋香味更加浓郁。
溏(tang 不凝结、半流动的)心卤蛋
食材:鸡蛋5个、清水适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量
做法:
1.先将准备好的鸡蛋,洗净,室温放置一会,让鸡蛋恢复到室温。
2.准备一个锅,大火将水烧开,下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。
3.接着,将蛋轻轻放入,以免蛋壳会撞裂,改中火,让水保持沸腾。
4.立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度,也跟蛋的大小有关。
5.煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋,注意要轻一点,这样才能让蛋黄保持在正中间。
6.时间一到,立刻捞出。
7.用冷水不断冲洗至不烫,接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋,才容易剥壳!
8.小心地剥下蛋壳。
9.锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀,煮至沸腾后,放凉。
10.将蛋泡入事先完全放凉的卤汁,如果蛋浮起记得要用东西压下去。
11.鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。
小贴士
1、溏心蛋因为不是全熟,所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦,而且好的鸡壳也会比较坚固不容易裂开!
2、一般的鸡蛋应该是冷藏保存,但是如果冰的鸡蛋遇到热水,很容易炸裂,所以回温可以减少、避免鸡蛋裂开。
3、在煮蛋水里下一点盐会加速蛋白凝固,这样即使蛋壳有点裂开,蛋白也不会溢出。
4、蛋必须要水烧到沸腾后再下锅,因为这样时间和火候才会比较好控制。
5、蛋已经好不容易做好了溏心,卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。
玫瑰花茶叶蛋
主料:鸡蛋(8个)
调料:玫瑰花(几朵)、八角(八角)、花椒(几粒)、香叶(两片)、生抽(适量)、老抽(适量)、冰糖(适量)
做法:
锅中加水,放入鸡蛋,生抽老抽,玫瑰花,八角大料,煮10分钟;取出鸡蛋,敲出花纹,再放入锅中;加入三颗冰糖,煮10分钟左右,关火,泡一夜食用味道更佳;捞出即可食用。
快手卤蛋
食材:鸡蛋、香叶、花椒、老抽、生抽、盐、白糖、红糖
做法:
1、将鸡蛋煮好剥皮划一刀
2、放入水中,并加上大料香叶、花椒、老抽煮开
3、待水煮开,加入生抽,少许盐和白糖,以及红糖
4、盖上盖子再煮5分钟,卤蛋就做好了
免煮卤蛋
食材:熟鸡蛋、酱油、水、五香粉、冰糖
做法
1、一杯温水中加入四勺酱油、一勺五香粉
2、加入冰糖,搅拌至冰糖融化
3、放入煮好剥皮的鸡蛋,盖上盖子
4、冰箱冷藏一天
照烧卤蛋
食材:熟鸡蛋、清酒、酱油、水、葱姜末
做法:
1、倒入水、清酒、酱油煮沸
2、加入蒜、姜末煮沸
3、倒入煮熟剥好的鸡蛋浸泡2小时
啤酒卤蛋
食材:鸡蛋、啤酒、盐、糖、老抽
做法:
1.凉水入锅,将鸡蛋放入锅中煮,水开后再煮5分钟后出锅;
2.鸡蛋拿出,在凉水中浸一下,将鸡蛋剥壳;
3.锅中放入啤酒,放入鸡蛋,加盐2勺,糖1勺,老抽5勺搅拌均匀,大火烧开;
4.盖上锅盖,转小火煮至入味即可。
浸卤鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋1份、温水、生抽4勺、五香粉1勺、冰糖1块
做法:
1、鹌鹑蛋下锅5分钟煮熟,捞出剥壳备用。
2、容器中放入温水。
3、4勺生抽。
4、1勺五香粉。
5、一块冰糖。
6、搅匀。这时冰糖没有完全化开,没关系,时间多一点会自动融化的。
7、把鹌鹑蛋放进去就好了,入冰箱冷藏一晚。
麻辣卤蛋
原料:鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片
做法:
1.鸡蛋洗净,花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。
2.锅中倒入清水,放入1勺辣酱,放入洗干净的鸡蛋,大火煮开后,转小火煮约10分钟。
3.把蛋壳敲裂,继续煮5分钟关火,浸泡入味后加热食用。
可乐卤蛋
原料:鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐
做法:
1.鸡蛋洗净,放锅上蒸10分钟,剥掉蛋壳。
2.锅洗干净,可乐倒入锅中,放1、3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中,把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。
3.中火煮开,开锅后煮5分钟关火,把鸡蛋放入保鲜盒中,倒入卤汁,放冰箱中冷藏24小时味道更佳。
虎皮卤蛋
原料:鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖
做法:
1.鸡蛋煮好,剥皮。
2.锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
3.锅中留底油烧热,放入干辣椒、姜片、葱段爆香,加入料酒、耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅。
五花肉卤蛋
原料:五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒
做法:
1.热锅不放油,把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄,有肉香和油脂渗出,放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。
2.烹入绍酒、酱油散发出香气,加入开水(最好没过肉),同时下入冰糖、白煮蛋,大火烧开转小火炖1个小时左右即可。
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