豆芽炒肉_豆子炒肉

1.笨豆芽炒肉肉

2.肉炒黄豆芽，豆芽用焯水么？为什么？

3.豆芽炒肉怎么做好吃

4.豆芽炒肉丝的家常做法

厨师长把绿豆芽和肉丝炒在一起，味道特别鲜美，真正农家小炒菜

今天为大家分享一道家常小炒菜“绿豆芽炒肉丝”的做法，绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

绿豆芽炒肉丝

1.首先我们准备猪肉一小块，先切成厚片再切成肉丝，大葱切成葱花，生姜切成丝，小米椒切成圈，再准备绿豆芽200克，放入清水中抓洗干净。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，炒肉丝的时候，我们要先滑锅以免粘锅，滑好锅之后，热锅凉油放入肉丝，煸炒一分钟左右炒出里面的水分，肉丝炒白炒香以后，放入葱姜和小米椒，开小火炒出香味，加入一点老抽提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀。

3.然后放入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，翻炒给肉丝入味，再倒入绿豆芽，加入生抽10克，转大火翻炒30秒钟，豆芽断生以后再补一次味，加入食盐1克、鸡粉1克、五香粉1克，勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在豆芽表面，快速颠锅翻匀后即可装盘。

技术要点：

绿豆芽水分比较大，一定要断生以后再放食盐，而且大火快炒、迅速出锅，以免大量出水，影响口感和卖相。

笨豆芽炒肉肉

食材清单

豆芽 500g 、 韭菜 适量 、 猪肉 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 酱油 适量

烹饪步骤

1、锅内入少许油，可以加入适量十三香，加入猪肉丝煸炒

2、肉炒香后放入韭菜和豆芽。煸炒至熟。

3、加入少许酱油、盐、糖适量提味。翻炒均匀。即可出锅。

小贴士

先煸炒肉可以加少许酒或者料酒去腥。不加也可。豆芽、韭菜易熟不要炒太久，熟了即可出锅。加少许胡萝卜丝更有绿肥红瘦滴效果。

肉炒黄豆芽，豆芽用焯水么？为什么？

笨豆芽炒肉肉

食材：豆芽、肉、红辣椒、姜、蒜

做法：

1.肉切片，准备好辣椒段，蒜片，姜片，豆芽泡水洗干净

2.放入油，油热加肉煸炒，微微出油，加姜片和辣椒，加盐，十三香，生抽，老抽翻炒调味

3.加热水焖煮5分钟，再放豆芽，继续小火煮10分钟

4.出锅前1分钟加蒜片，就完成啦

豆芽炒肉怎么做好吃

炒豆芽虽然非常简单，但也需要注意一些细节，比如炒豆芽时，要不要焯水？这是大家最容易忽略的问题，正确来说，炒豆芽是需要焯水的，好多人做错了，就直接把洗好的豆芽丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味。

炒豆芽前先焯水，是为了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且还能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物质，这样吃起来才会更健康，但是好多人往往会忽略了这一步，不过豆芽焯水也是有讲究的。

把豆芽清洗干净备用，锅里放水，大火把水烧开，水沸腾后再下入豆芽，豆芽断生后就捞出，接着马上用凉水冲洗降温，这样可以使豆芽保持清脆爽口的口感，还能使豆芽的颜色更加透亮。记住焯水时间不能太久，否则豆芽会老掉，而且会有苦味。

豆芽焯水时，可以等水烧沸后加点醋进去，接着再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促进豆芽中的蛋白质凝固，从而减少豆芽中营养物质的流失，炒菜的时候同样也可以加点醋，让豆芽不容易出水，这样就能使豆芽的口感更加清脆。

还要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡盐水浸泡，最好浸泡20分钟左右，这是因为去掉豆芽中的一些添加剂，如果是自家发的豆芽就可以省略这一步。

原材料和调味料：

黄豆芽，五花肉，蒜瓣，韭菜，干辣椒，味极鲜，白糖，黄豆酱或者甜面酱，色拉油。

开始制作：

第一步：黄豆芽500克冲洗掉外皮，沥干水分待用。

第二步：五花肉100克切成5厘米长的粗丝。韭菜100克切寸段，干辣椒切节5克，蒜瓣15克切片。

第三步：净锅倒入色拉油1500克，大火烧至六成热，倒入黄豆芽，快速用手勺翻匀，保持火力炸15秒左右倒入漏勺控油。

第四步：锅中加入清水两勺烧开，倒入炸过的黄豆芽，简单冲烫倒出控水。

第五步：热锅凉油重新倒入食用油30克，下入五花肉丝煸炒出肥油，再入蒜片和干辣椒小火炒出香味，淋入黄豆酱20克，再次炒出酱香，烹入少许料酒去腥，入味极鲜20克，紧接着倒入黄豆芽快速翻炒，同时加入味精、白糖调味，翻匀后倒入韭菜段颠锅，最后淋入少许湿淀粉勾芡，汤汁收浓即可出锅装盘。

豆芽炒肉丝的家常做法

绿豆芽是很常见的蔬菜，豆芽的营养价值要比豆本身要高，绿豆芽也是一样。在形成绿豆芽的过程中，原来的蛋白质和维生素会增多，许多人喜欢吃绿豆芽不仅是因为绿豆芽口感较好，价格便宜，更多的是因为这种食材的营养价值较高。

材料

主料：绿豆芽300g、猪肉100g；

辅料：花生油10ml、盐1g、胡萝卜20g、芹菜50g、葱10g、姜5g、蒜5g、酱油5ml、醋3ml

豆芽炒肉

1

准备食材：自发绿豆芽去除根部。

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2

猪肉切丁，放入少许酱油腌制一会。

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3

热锅放油，放入肉丁翻炒。

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4

加入葱姜蒜爆香。

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5

翻炒至肉变色。

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6

放入绿豆芽，在加入少许醋。

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7

放入芹菜翻炒几下。

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8

放入胡萝卜翻炒几下。

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9

炒至食材断生后加入少许盐翻炒均匀即可。

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10

原料简单易做。

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小贴士

加入少许醋增加豆芽的脆感。

食材：

豆芽300g、瘦肉100g、小米辣3个、蒜2瓣、青椒1个

做法：

豆芽去根切段、蒜末、小米辣、青椒切好，肉切丝加料酒、老抽、生抽、淀粉、油抓匀腌10分钟。

热油肉丝炒滑熟盛出备用。锅底留油爆香蒜、小米辣、倒入豆芽翻抄均匀，倒肉丝加生抽牦油，鸡精盐胡椒粉翻炒出锅。