剁椒蒸臭豆腐的做法_剁椒蒸臭豆腐的做法家常

2024-05-02 12:36:46

好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“剁椒蒸臭豆腐的做法”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来学习一下吧。

1.剁椒菜谱10道做法

2.怎样做臭豆腐

3.臭豆腐是怎么做的呢?是拿化粪池里的水泡臭的吗?

4.发酵食品怎么做

5.把豆腐做成臭豆腐怎么做？

剁椒蒸臭豆腐的做法_剁椒蒸臭豆腐的做法家常

剁椒菜谱10道做法

　喜欢吃辣的，看着自己做的菜那火红的一片,着实馋人的紧！那就一起学做菜剁椒菜谱10道做法，绝对够味！

剁椒鱼头

　食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量**小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

做法：

　1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开。

　2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。

　3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。

　4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。

　5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

豉椒南瓜蒸凤爪

　食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒

做法：

　1)准备食材。

　2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。

　3)鸡脚剪去指甲。

　4)用水泡出血水，中途可换几次水。

　5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。

　6)放入适量自制剁椒和豆豉。

　7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。

　8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。

　9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。

剁椒臭豆腐烘蛋

　食材：8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油

做法：

　1)备好材料。香菇泡发，胡萝卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。

　2)臭豆腐，清水冲洗后，盘中码好3)胡萝卜，香菇，青椒切成条。

　4)依次码在臭豆腐上面。

　5)当中打上鸡蛋。

　6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少许胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。

　7)搅拌均匀。

　8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面。

　9)冷水上锅，开锅后，再蒸个6分钟左右即可。

腊味合蒸

　食材：300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒

做法：

　1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

　2)腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。

　3)姜丝垫底，放一层腊肠。

　4)把腊味都摆放好。

　5)剁椒铺上，浇一层剁椒汁。

　6)蒸四十分钟到一小时即可。

剁椒蒸金针菇

　食材：200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉

做法：

　1)金针菇一把。

　2)切去尾部相连的`部分。

　3)过清水冲洗干净。

　4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。

　5)将盘子置于蒸格上。

　6)盖上锅盖，大火蒸5分钟。

　7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。

　8)开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。

剁椒芋头

　食材：芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许

做法：

　1)当然先得把芋头洗净擦干，再用刮皮刀刮掉芋头皮。

　2)刮好皮的芋头再切成片片。

　3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了。

剁椒茶油蒸鸭血

　食材：鸭血、剁椒、海尔斯茶油、肉末、香葱

做法：

　1)将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈。

　2)用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时。

　3)锅中放海尔斯茶油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味。

　4)将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅。

剁椒香菇蒸鸡

　食材：450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉

做法：

　1)鸡翅根洗净后用料酒，盐，白胡椒粉腌制2小时。

　2)然后斩块3)泡发的香菇切片。

　4)锅内倒油，待油温7分热时，下姜片爆香。

　5)再倒入鸡翅根煸炒6)加料酒去腥。

　7)然后倒入盆中。

　8)上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟。

　9)15分钟后熄火，可以吃了。

　10)鸡肉嫩滑，味道鲜美。

剁椒蒸南瓜

　食材：300g南瓜、适量油、适量盐、适量豆豉、适量剁椒、适量鸡精

做法：

　1)南瓜去皮去籽洗净。

　2)切成薄片的南瓜用适量的盐拌一下之后放进盆里。

　3)加豆豉。

　4)锅内倒少一些油，待油温5分热把豆豉倒入爆香。

　5)冷水蒸锅，把豆豉均匀的放在上面，大火15分钟。

　6)之后打开，再均匀的铺适量的剁椒，把鸡精均匀的撒在南瓜上，盖上大火2分种。

　7)2分钟之后关火就好了。

剁椒蒸丝瓜

　食材：1根丝瓜、适量油、适量剁椒、适量葱蒜、适量蒸鱼豉油

做法：

　1)丝瓜削去外皮。

　2)切成厚点的片，码在盘中

　3)舀两大勺剁椒放在丝瓜片上。

　4)上锅大火蒸五分钟。

　5)浇一勺蒸鱼豉油在蒸好的丝瓜上。

　6)葱蒜切成末，洒在丝瓜上。

　7)锅里热油。

　8)八成热时，舀一勺浇在葱蒜末上。

菜谱做法：

　1.将白米稍加淘洗后浸水两个钟头，沥水晾干备用

　2.将白米下锅，不放油中小火干炒

　3.米粒炒至水分收干，锅中的些许米粒表面开始变黄，不要停，转小火继续翻炒

　4.炒至米粒金灿灿，在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅，摊凉备用

　5.家庭自制蒸肉粉的两大利器：小石磨&粉碎机。哪个顺手用哪个～

　6.这是我最喜欢的粉子粗细，粉末中略带一些小颗粒～

　7.香辛料粉末放入，拌匀;自制13香：砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香，自己研磨或请药房代为研磨均可，如果怕麻烦也可购买市售成品袋装

　8.香喷喷的手工蒸肉粉大功告成，满厨房飘香

剁椒蒸菜做法大全

菜谱做法：

　1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。

　2.干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

　3.加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。

　4.蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃!

菜谱做法：

　1.粉丝用温水泡软沥干水份备用，丝瓜去皮切片

　2.盘子底部铺好粉丝，上面铺上丝瓜

　3.把剁椒洒在丝瓜上，锅内烧开水，上锅蒸15分钟

　4.锅内烧热一大勺油，倒入豆豉和蒜末煸香，趁热倒在丝瓜上面!吃时拌匀即可

怎样做臭豆腐

主料

臭豆腐150g

辅料

剁椒15g

姜适量

蒜适量

辣椒油1勺

孜然2勺

步骤1香辣孜然臭干子的做法大全

将臭豆干洗净

步骤2香辣孜然臭干子的做法图解

剁椒，野山椒，姜和蒜切碎

步骤3香辣孜然臭干子的家常做法

臭豆干放油锅中煎成两面黄盛出

步骤4香辣孜然臭干子的简单做法

锅中加少许油，放入姜，蒜、泡椒和剁椒炒香

步骤5香辣孜然臭干子怎么吃

将孜然粉和辣椒油加入，放盐和生抽，少许水，水开后煮一下调好味浇在臭豆干上

臭豆腐是怎么做的呢?是拿化粪池里的水泡臭的吗?

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。

20g黄鳝 8块臭豆腐适量油适量盐适量葱花 5瓣大蒜适量姜片 2勺剁椒

1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；

2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；

3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；

4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；

5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；

6出锅，撒上葱花就可以开吃了。

1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。

2炸成金**捞出。控油

3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。

5最后撒上香草、蒜、葱花。

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

1制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

3卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

发酵食品怎么做

不是的，我同学他们家就是做臭豆腐的。臭豆腐的制作是把水放到水缸里起蛆，然后杀药，把蛆杀死，捞出蛆，再把嫩的豆腐放到水缸里泡，跑到颜色变成黑色，再捞出来，晾干水，最后再油炸。

这是湖南制作臭豆腐的整个过程，自从我同学说了以后，我再也没吃过臭豆腐了。

把豆腐做成臭豆腐怎么做？

生活中我们吃的发酵食品非常多，比如酸奶和臭豆腐。

豆类发酵食品，主要有豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压的作用。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。

乳类发酵食品，主要有酸奶、奶酪等，其所含有的乳酸菌，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。酸牛奶还能有效地控制血压升高，防止动脉硬化，保护心脏。此外，利用乳酸菌来发酵的食品，均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。

臭豆腐的做法是，豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度。

将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。

放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行。

等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，个人是在25度左右的室温下放置了2天。

发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上，懒人就免了吧，直接开吃。

油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽+醋+剁椒+麻油+葱花。

方法一：

北豆腐切块，放入容器。

准备臭豆腐乳三块。

用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。