酥皮豆沙月饼的做法_酥皮豆沙月饼的做法及配方图

酥皮豆沙月饼的做法_酥皮豆沙月饼的做法及配方图

       大家好，很高兴有机会和大家一起探讨酥皮豆沙月饼的做法的问题。我将用专业的态度回答每个问题，同时分享一些具体案例和实践经验，希望这能对大家有所启发。

1.酥皮月饼的做法及配方 教你怎么做月饼

2.红豆月饼怎么做的方法教程

3.苏式月饼的配方及做法

4.酥皮月饼的做法？

5.酥皮月饼的制作

6.手工酥皮月饼怎样制作

酥皮月饼的做法及配方 教你怎么做月饼

       自制中秋月饼，健康又美味，吃得放心

       中秋节是中国民间的传统节日，月饼是中秋节必备的美食，它寄托着祝福，也承载了人们对美食的传承。随着中秋佳节临近，朋友圈出现了不少“面点大师”的杰作，一个个看起来很好吃的手工自制月饼，成了朋友圈最香的风景。真 材实料，吃得放心，我们也来学习一下，趁着中秋露一手吧！

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       广式肉松芸豆月饼

       图文 |泽瑞妈妈

       中筋粉200克枧水4克转化糖浆140克玉米油45克白芸豆500克白糖350克玉米油140克肉松120克

       1. 白芸豆充分泡发。

       2. 捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）。

       3. 上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。

       4. 炒馅料的食材：肉松、白糖、玉米油。

       5. 焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。

       6. 炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。

       7. 加入肉松。

       8. 加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。

       9. 饼皮食材；面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。

       10. 转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。

       11. 筛入混合好的中筋面粉和奶粉。12. 搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。

       13. 我用的月饼模具是50克的，炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。

       14. 取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。

       15. 用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。

       16. 团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉放入月饼模具中。

       17. 把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。

       18. 做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。

       19. 烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）

       20. 刷了蛋黄水后，再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。

       21. 出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温2天回油就可以了。

       小窍门：

       这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。

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       奶黄流心月饼

       图文 |爱生活的馋猫

       奶黄馅160克流心馅30克左右黄油35克蛋黄1个低筋粉100克奶粉13克麦芽糖浆25克糖粉13克

       1. 准备好材料，流心馅可以冷冻一晚再用，买的流心馅其实冻不成团，只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固，我今天用的就是买的，直接包。

       2. 将酥皮的材料倒入到揉面桶里，我做的是24个的量，用厨师机混合最快手。

       3. 放在ACA厨师机上，启动低速混合，大约1分钟后就能混合均匀了。

       4. 将酥皮的材料装入保鲜袋内，松弛半小时。

       5. 松弛的时间里可以准备馅料，奶黄馅称一个20克出来，上面的酥皮可以包8个的量。

       6. 奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来，因为是液体的，容易爆馅，所以馅不能挤太多，要是自己做的流心，可以冷动硬了再包。

       7. 将20克的皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来。

       8. 用虎口将它团成圆形，流心月饼的初胚就做好了。

       9. 月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面胚滚上少许熟糕粉，用模具压出形状，冷冻半小时。

       10. 取出来后喷上一层水，烤箱上下管180度预热，放入中层烤5分钟后取出，凉一些后可以刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。

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       酥皮月饼

       图文 |悠哈厨房

       金龙鱼高筋面粉140克猪油50克白糖24克水55克金龙鱼低筋面粉100克（油酥材料）冰皮月饼预拌粉100克（麻薯材料）沸水100克红色素少许咸蛋黄130克肉松40克黄油20克红豆沙180克

       1. 准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。

       2. 把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。

       3. 油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。

       4. 面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。

       5. 待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。

       6. 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。

       7. 蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。

       8. 放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。

       9. 拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。

       10. 把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。

       11. 红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。

       12. 麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。

       13. 馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。

       14. 揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。

       15. 取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。

       16. 取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。

       17. 醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。

       18. 醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。

       19. 包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。

       20. 烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。

       21. 月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。

       小窍门：

       1、做酥皮的油皮建议用高筋面粉，因为它筋性强，包油酥不会出现漏酥的情况。金龙鱼高筋面粉采用100%进口小麦，面团易出膜，口感绵柔。

       2、酥皮月饼操作的时候，每一步的面团都要静置醒发15分钟左右，松弛后的面团便于操作。

       3、面皮、馅料全程务必盖保鲜膜，避免表皮干燥。

       4、烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定。

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       豆沙咸蛋黄月饼

       图文 |小耿妈妈

       低筋粉280克转化糖浆180克色拉油45克枧水3克咸蛋黄12只豆沙500克白酒适量色拉油适量蛋液适量

       1. 准备的原料。

       2. 饼皮中所有的液体加一起。

       3. 拌匀。

       4. 加入低筋粉拌匀醒2小时。

       5. 咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀。

       6. 烤箱180度烤制5分钟。

       7. 豆沙按蛋黄的份数分好，一份豆沙包上一份蛋黄。

       8. 再将面皮按馅料的份数分好。

       9. 饼皮包上馅料。

       10. 外皮裹上一次面粉，再用模具压成月饼胚。

       11. 烤箱200度预热后，月饼表面喷上少许的清水，中层烤制15分钟。

       12. 刷上蛋液，继续烤制5分钟。

       13. 考好的月饼，此时外壳还是比较硬的。

       14. 放个两三天就可以了，味道，口感上会更好。

       小窍门：

       1、用模具压制的时候，外皮裹点面粉不容易粘在模具上。

       2、咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀可以去腥增香。

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       黑糖糖浆100g低筋面粉150g高筋面粉10g花生油35g奶粉8g枧水2g红曲粉2g老式五仁馅1包玉米淀粉少许蛋黄1个纯净水少许食用金粉少许朗姆酒少许

       1. 所有粉类筛入打蛋盆内，简单拌匀。

       2. 黑糖糖浆、枧水、花生油称重放入一个打蛋盆内，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。量大的情况，油需要分次加入。

       3. 把筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空，搅拌好的液体倒在中间。

       4. 用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。

       5. 梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份约40g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用。

       6. 取出面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到虎口处，戴PVC手套，把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

       7. 包好后盖上保鲜膜，再继续包下一个。

       8. 月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子即可。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，无需反复按压，容易影响美观。

       9. 进烤箱前可在月饼表面喷一点水，上火210℃，下火190℃，预热后烘烤6-8分钟定型。烤热预热最佳20分钟，温度和时间需要根据烤箱实际情况调整。

       10. 第一次烘烤完成，室温放置不烫手后，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄+少许纯净水，拌匀过筛即可。

       11. 再放入180℃预热好的烤箱烘烤约12分钟，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。

       12. 食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。

       小窍门：

       1、广式月饼的皮跟馅的比例一般是2：8、3：7，可酌情调整。

       2、配方做出来的月饼大约是63-65g，模具是63g。

       3、不同面粉的吸水性是不一样的，糖浆的浓稠度也不一样，因此第一次制作时，可预留少许面粉，最后根据面团状态再作调整。

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红豆月饼怎么做的方法教程

       酥皮月饼，其实就是酥皮小点心，用饼模压一下，凑个中秋月饼的热闹。因为自己很喜欢吃酥皮点心，却一直没有尝试过制作，所以尝试用网友不起层的酥皮方法试验这个酥皮月饼，同样包了红豆馅。

       点心烤出来后非常好吃，皮很酥，必须轻拿轻放才行，有的人说特别喜欢吃月饼皮，呵呵，那就试试这种，感觉皮厚厚的味道！

       第一步：酥皮月饼12个用料：

       低粉280g、牛油180g（没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错）、冰水4大匙、糖一大匙（做出来点心太白，个人感觉用红糖或是焦糖应该更好）、馅料另备。

       第二步

       2.牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

       第三步

       3.将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；我的烤箱很小，没有温控，所以全靠自己感觉，若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，差不多了。

       看看出品吧

       4.看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

苏式月饼的配方及做法

       红豆月饼做法一，

       材料

       "月饼皮","馅料"

       做法

       1:在碗中将牛奶，糖和油混合搅匀

       2:加入糯米粉和小麦粉混合均匀

       3:隔水高火蒸20分钟

       4:让蒸好的面团冷却10分钟，加入抹茶粉搅匀

       5:将面团分成小块

       6:压扁

       7:中间加上一小匙红豆沙

       8:然后包起成为球状

       9:将包好的面团填入月饼模中

       10:放入冰箱冷藏，食用时取出即可

       11:抹茶红豆月饼

       做法二，蛋黄酥红豆月饼

       材料

       "咸蛋黄 20颗","蛋黄 1颗","红豆馅 1斤","黑芝麻 少许","中筋面粉 200g","有盐奶油 70g","细砂糖 30g","水 100g","低筋面粉 200g","有盐奶油 100g",

       做法

       1:蛋黄退冰后洗干净，沥乾，喷点少许米酒在上面去腥，放入烤箱先烤160度5-6分钟，不用烤太久不然会太干硬，备用。

       2:（油皮）中筋面粉+奶油+糖，先拌匀，会有点颗粒感。

       3:再加入水，拌匀。

       4:直到面粉完全吸收后呈现光滑，包上保鲜膜等15分钟，备用。

       5:(油酥)面粉+奶油拌匀。

       6:直到面粉完全搅拌均匀即可，备用。

       7:（馅）平均一颗30g把红豆馅分20颗揉圆，备用。（通常是豆沙馅，因为买错只好用红豆，内陷依个人喜好）

       8:油皮(20g)跟油酥(15g)各别揉出20颗，大小要一致。

       9:再来就是先把油皮杆圆包著油酥。

       10:包好，备用，静置10分钟。

       11:时间到杆面皮，先用手掌轻压一下再杆会比较好用（个人习惯）

       12:再把杆好的面皮由上往下滚成这样，静置10分钟。

       13:（包馅）等待的时间就先把蛋黄包起来，备用。

       14:油皮时间到后在反方向再滚一次，这次可以滚长一点。

       15:再来步骤一样，滚成这样（这是步骤12的图，因为忘了拍），静置10分钟，备用。 时间到后就开始包馅了，先压旁边集中缩小范围，再来倒过来杆（会比较圆比较好包）

       16:很圆。

       17:开始包馅料罗。

       18:包好后，上面涂上一层蛋黄液，在撒些芝麻，进烤箱预热200度20-30分钟（如果烤箱太小可以放在中间位置，如果较大就放在第一层，因为上面温度要比下面热，如果烤箱没有设定上下火的就这样放，有控温的话就是上火200度下火180度）

       19:完成！烤完不用马上拿出来，我是等五分钟后才拿出来放凉的。

       做法三，酥皮红豆沙月饼

       材料

       20个的量：

       水油皮：中筋面粉240克，猪油70克，细砂糖16克，85℃热水100克

       油酥：中筋面粉140克，猪油70克

       其它：红豆沙600克，鸡蛋黄1个，白芝麻少许

       烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面

       做法

       月饼酥皮的制作过程：

       1、酥皮由水油皮和油酥组成，我们先做水油皮，将水油皮材料中的中筋面粉（普通馒头粉）、猪油、糖倒入碗里。

       2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里，边倒边搅。

       3、用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

       4、然后把面粉疙瘩倒在案板上，并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用。

       5、把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。

       6、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份，揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥，油酥面团可直接敞开放置。

       7、取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧。

       8、将面团的收口朝下，用手掌压扁。

       9、然后翻过来，光滑的一面朝下，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。

       10、将长椭圆形自上而下卷起来。

       11、卷好的面团再一次用手掌压扁，还是光滑的一面朝下，第二次用擀面杖擀开，再次自上而下卷起来。

       12、卷成如图所示的卷以后，酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）

       13、把红豆沙以每个30克分成20份备用。

       14、取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，光滑一面朝下，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片，再取一个红豆沙团放在面皮中间

       15、把红豆沙轻轻包起来，并将收口捏紧，不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。

       16、静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。

       17、将压扁的面团摆放在烤盘上，传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章，我没有这个，就刷了层蛋黄液，撒上少许白芝麻。

       18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中，上下火中上层（我的烤箱只有上中下，就选了中层），先烤10分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉放在烤网上放凉。

酥皮月饼的做法？

       准备材料：面粉 160克、白糖 10克、猪油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白芸豆馅 250克 豆沙馅、250克。

       一、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。

       二、将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。

       三、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。

       四、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。

       五、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。

       六、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。

       七、然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮，如下图所示。

       八、接着将面皮从外往内卷起来，收口处朝下，如下图所示。

       九、所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。

       十、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）。

       十一、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间。

       十二、然后将皮包起来，用手捏紧，收口处朝下，如下图所示。

       十三、原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

       十四、烤25分钟后拿出烤箱，这样苏式月饼就已经完成了。

酥皮月饼的制作

       分享给您个来自豆果的酥皮蛋黄月饼的做法：

       主料：中筋粉、猪油、水

       辅料：低筋粉、猪油

       1. 中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状

       2. 加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，

       3. 辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀

       4. 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，

       5. 入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，

       6. 红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄

       7. 松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，

       8. 将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上

       9. 取一份油酥皮擀成牛舌状

       10. 从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟

       11. 松弛好后把筒状擀成成条

       12. 再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，

       13. 松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形

       14. 擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，

       15. 表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。

手工酥皮月饼怎样制作

       酥皮月饼制作完全攻略手册 贝太的月饼制作课正在应时应景、如火如荼地进行着，其中的酥皮月饼部分的教学都是我来负责。教了几节课后，也算是有些经验，在这里总结一下和亲们分享。

        酥皮点心的面团有两部分组成，水油皮和油酥。 水油皮主要是以水、油、面粉为原料调制而成的面团，具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。油酥面团则是全部用油脂和面粉调制而成，没有筋力、酥性良好。水油面与油酥面相叠，经过起酥，形成二者层层相隔的组织结构，成熟后制品自然分层，体积膨胀，口感酥松。 首先，我们从原料说起。

       一、酥皮原料

        酥皮点心的原料很简单。主要是面粉、水和油脂。这里，我们主要说说油脂的选用。

        油脂可以选用猪油、白油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选。用熟猪油做出来的点心成品洁白、细腻、酥层清晰。国外的同学可以去超市购买，英文叫Lard。国内的同学可以网购，但网购要注意不要购买到有“哈喇”味的猪油。当然，最好的办法是自己用肥猪肉慢慢提炼哈。

        除了猪油外，第二好的选择我认为是白油，也叫酥油，英文叫Shortening。白油是一种采用纯植物油或是动物油调配,经过氢化至熔点在40度左右的专门烘焙用油。做出来的成品也不错，有酥酥脆脆的感觉。没有脂肪。当然，有些同学会觉得这种东西吃多了不好。但凡事不过量食用就可以，做酥皮也就是偶尔做，所以用一点也无妨哈。我推荐使用澳洲进口的车轮牌起酥油，感觉质量非常好。

        第三选择是使用黄油。但凡是试用过以上两种油的同学就会知道这里面的差别。真是感觉大不同。从制作油面的手感上就可以轻而易举地分辨出自己正在使用的是哪种油。黄油制作的面团不如猪油制作的面团柔软，操作上也不如前两种油好操作。但也还是可以选择的，出来的成品也很好吃。

        色拉油可以用，但我觉得并不是制作酥皮点心的一个好选择。尤其是口感和起酥层次上都不是很好。

       二、酥皮的制作。酥皮月饼配方以及制作过程及图示请参考本博旧文： 把最好的给最爱的——桂花豆沙月饼自制我是你磨豆腐的娘子——枣泥核桃状元酥

        酥皮的制作实际分为两大块。一是水油皮的制作。二是油酥的制作。

       （一）、水油皮的制作过程： 取所需量的面粉倒在案板上，在其上面做一凹塘，加入水或者水糖混合液，用手或者刮板抄拌成葡萄面（即略显松散的一块块小面团），随后倒入油脂。压拌成面团。由于油脂（猪油或者白油），其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时适当自己调节，可以适当加大猪油的量。 操作关键： 1、由于面粉的含水量以及操作场地室内温度的不一样，应作适当调整。面粉含水量高，或室温高，猪油用量酌情减少；面粉含水量低或车间室温低，猪油用量酌情增加。总之，最后的面团要非常柔软，像耳垂一样柔软。

       2、调制水油面团时，加水量和水温也宜根据面粉含水量和室温进行调整。水温一般控制在30-80度。如果室温25度，水温最好再70度左右。气温高时水温可有所降低，反之则相应升高水温。这样烘烤类成品的口感才更显酥松香脆。

       3、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软硬度适当，否则成品易产生裂缝。

       4、水油皮制作好后需要盖上湿布以防风干，静置片刻，使用前再搓揉均匀。（这点可忽略不得，非常重要哟！）

       （二）、油酥的制作过程：

        油酥一般选用低筋面粉。筋性低，形成面筋的能力差，起酥的效果好。油酥中面粉与油脂的比例一般为2：1，比如500克面粉，就要配250克猪油。油酥中猪油和面粉的比例一般为1∶2。

       面粉过筛后倒在工作台上，加入油搅匀，双手反复搓揉，混合至面粉与油脂充分黏合成团，油酥面团即成。调制油酥时切勿加水，其软硬度要与筋性面团一致，否则，在包酥、擀酥时会使酥皮爆裂。

        操作关键： 1、因为面粉里加入了油，所以揉一会儿后，会面团会变得很稀很滑，再坚持揉一会儿就好了，油很快就会被吸收进去。油酥的软硬程度要和油皮保持一致。

        2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。

       （三）油皮包油酥

        制作完水油皮和油酥，就要开始制作酥皮了。其方法主要有大包酥与小包酥两种。家庭制作，通常选用小包酥的方法，即我们通常所说的油皮包油酥。

        将水油皮分割成小块（通常分割成25-40克）。再将油酥分割成小块（也通常分割成25-40克）。把油酥包入水油皮中，再用擀面杖将其擀成长条（牛舌饼状）再卷成筒，然后再按扁再擀开成长条，卷成筒备用（这就是酥皮坯子了，要包馅的时候把其按瘪或者擀成小圆片即可）。用这种方法做出来的酥皮，层次密薄，起酥效果非常好。

        水油皮包油酥时，应该采用虎口包法。所谓虎口包法就是用虎口拢住水油皮，然后用虎口从下向上把油酥皮一点点推长推薄，直到把油酥盖住。推的时候左手拇指轻轻向下按中间，给个反方向的力。（多做就能找到感觉了）。然后收口，把点心整个滚圆。酥皮坯子做好后一定要用湿布盖着哈。 操作关键：

       1、制作时面皮与酥面的软硬度必须一致；

       2、制作方法都是以面皮包住酥面，即水油皮在外油酥在内。

       3、干粉尽量少用或不用，否则易脱壳发硬，并引起拼酥造成层次不清；

       4、无论起酥的坯子还是制好的生坯，放置在外的时间都不可过长（尽管可用保鲜膜或是半湿布加以覆盖），否则表面易结皮。 5、擀卷时应该注意把面皮擀长。越长卷的圈数越多，层次也多，不过也不要一味的长，会粘在一起，混酥了。 只有酥皮坯子做好了，后面的步骤就容易了。无非就是分割馅料，把馅料包进皮里即可。（虎口包法） 至于用多少皮用多少馅的问题，这个根据大小和喜好。当然，更重要的是你虎口包法的手艺哈。我教课时通常让学生用皮和馅1：1的比例，比如25克皮，25克馅或者50克皮，50克馅。我们做台湾绿豆椪的时候，甚至使用了50克皮，60克馅。只要酥皮做的好，很柔软，用虎口包的时候就怎么都不会开裂和露馅哈。如果手艺不好或者虎口法掌握得不好，或者酥皮制作得很干，一边包一边开裂，那么可以自己掌握皮和馅的比例，比如35克皮，25克馅…… 旧文推荐： 把最好的给最爱的——桂花豆沙月饼自制我是你磨豆腐的娘子——枣泥核桃状元酥怎样选购月饼模具？--月饼模具大比拼用包包子的手法做月饼—京城煮妇月饼军团（组图）不用烤箱做月饼——冰皮月饼简单做最简单的月饼制作方法——5分钟微波炉月饼DIY —————————————————————————————————————— 谢谢近期光临我店的同学们。（小店地址 /s/blog_4a9b56f20100f4zv.html

       一直以为烘焙都是西点的天下，突然发现原来传统的中式点心是多么有内涵，我发现传统的中式点心其实不需要很多模具，基本上都是靠手来塑造各种的造型，全靠师傅的功力了。感觉其实我们国家的食品真的很不错很有特色，为了做中式的糕点，我还特意买了两个印章，价格虽然很便宜，但是印在糕点上，感觉一下子就有传统的那种味道了。还有自己在家做糕点我还是崇尚自己来制作原料，例如做酥皮点心的猪油我是在超市买的猪板油回来自己熬制过滤的，这样既安全放心吃起来口感也更好，品质更高。还有点心里面的枣泥馅也是我自己炒制的枣泥馅，没有加面粉或者糯米粉，所以口感格外的浓郁，做完了满屋子都是枣泥的香味，家人吃了也是赞不绝口的。

       主料5人份

       面粉400克

       细砂糖40克

       温水200ml

       猪油100克

       枣泥950克

       辅料

       木质印章1个

       红色食用色素少许

       猪油（油酥）150克

       普通面粉（油酥）300克

       步骤1枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       主料除枣泥外，全部为油皮的原料。 首先先说一下枣泥的制作方法，其实还是比较简单的。 红枣1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水适量 先将枣中的枣核剔除，用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可

       步骤2枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法图解

       如果有破壁机或者搅拌机，就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。如果没有的话，我就用的打蛋器加了水，这样也可以打成枣泥浆，不过这样口感会比较粗糙一些，能吃到枣皮，不过如果不经常做也没有必要花那么多钱买破壁机。 之后将打好的枣泥放入锅中，加入细砂糖用中小火翻炒 翻炒过程中分3.4次加入植物油，并不断翻炒使其完全被枣泥吸收 一直炒制到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可

       步骤3枣泥酥皮月饼&枣花酥的家常做法

       下面说一下熬制猪油： 如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥 猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油渣，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者冷藏的。 大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油

       步骤4枣泥酥皮月饼&枣花酥的简单做法

       将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可

       步骤5枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么吃

       用手和面也行，只要均匀就可

       步骤6枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么做

       将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破 这点很重要，不能够省略的

       步骤7枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么炒

       然后开始制作油酥 将主料中油酥类的2种材料放入碗中，用手混合均匀 因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度

       步骤8枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么煮

       混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作 没有规定要具体冷藏静置多久，只要油皮面团静置好了一起操作就行

       步骤9枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么炖

       静置之后将油皮和油酥两个面团分别分成32个均匀的小面团 油皮大概23g每个，油酥大概14g每个

       步骤10枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么煸

       包好的油皮面团已定要用保鲜膜盖着，要不随着时间推移，最初的一些面团就会变干，不好后期操作

       步骤11枣泥酥皮月饼&枣花酥怎样煸

       现在开始包水油皮和油酥 先将大一些的水油皮按扁呈现扁圆形，将小一点的油酥面团放在面饼中间 将油皮面团往上收拢 左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧

       步骤12枣泥酥皮月饼&枣花酥怎样做

       揉圆即可，收口向上

       步骤13枣泥酥皮月饼&枣花酥怎样炒

       将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形 如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续

       步骤14枣泥酥皮月饼&枣花酥怎样煮

       然后从上往下卷起来

       步骤15枣泥酥皮月饼&枣花酥怎样炖

       将所有的水油皮和油酥都组合好，都按照12-14的步骤卷好 盖好保鲜膜，静置松弛15分钟

       步骤16枣泥酥皮月饼&枣花酥的制作

       15分钟后将面卷的封口朝上，竖着放在案板上

       步骤17枣泥酥皮月饼&枣花酥的制作方法

       擀平呈椭圆形

       步骤18枣泥酥皮月饼&枣花酥的制作大全

       再卷起即可

       步骤19枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       按照16-18的步骤，将剩余的面团卷都卷好 所有的面团都是卷两次 之后再盖上保鲜膜，静置松弛30分钟

       步骤20枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       利用最后静置松弛的这段时间，来均匀的分好枣泥馅 最好使用电子称这样更加平均

       步骤21枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       枣泥馅的重量是每个30g 分好之后揉圆放在撒了面粉的盘子上，防止粘连 如果炒的馅不够干，可能会粘手，就多沾一些面粉

       步骤22枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       面卷松弛之后，枣泥馅也分好了，就可以开始包枣泥饼了 将面卷的两头往中间折

       步骤23枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       然后按扁

       步骤24枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       用擀面杖慢慢地擀平擀圆 将枣泥馅放在面饼中间

       步骤25枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       按照第11包油酥的步骤，包好，收口一定要收紧

       步骤26枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       收口向下，慢慢地用擀面杖擀平放在烤盘内

       步骤27枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       这一步可有可无的 用红色食用色素兑一点点水，调节一下颜色，放一张面巾纸在里面，这样用木质印章沾的时候，不会滴水，就有点像是印泥那种感觉 直接进预热好的烤箱即可 温度是180度 时间是20分钟

       步骤28枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       我还弄了一种枣花酥的造型，就是按扁之后的面饼用剪刀剪好，分成12份比较好看

       步骤29枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       将花瓣扭至枣泥馅冲上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一个方向才好看

       步骤30枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

       最后将所有的花瓣都扭好，即可 烤制温度是200度 15分钟 或者180度 29分钟都可以 烤箱要提前预热的

       成品图

       烹饪技巧

       一直以为烘焙都是西点的天下，突然发现原来传统的中式点心是多么有内涵，我发现传统的中式点心其实不需要很多模具，基本上都是靠手来塑造各种的造型，全靠师傅的功力了。感觉其实我们国家的食品真的很不错很有特色，为了做中式的糕点，我还特意买了两个印章，价格虽然很便宜，但是印在糕点上，感觉一下子就有传统的那种味道了。还有自己在家做糕点我还是崇尚自己来制作原料，例如做酥皮点心的猪油我是在超市买的猪板油回来自己熬制过滤的，这样既安全放心吃起来口感也更好，品质更高。还有点心里面的枣泥馅也是我自己炒制的枣泥馅，没有加面粉或者糯米粉，所以口感格外的浓郁，做完了满屋子都是枣泥的香味，家人吃了也是赞不绝口的

       好了，关于“酥皮豆沙月饼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酥皮豆沙月饼的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。