月饼的家常做法简单_月饼的家常做法简单又好吃

2024-04-25 12:04:30

在接下来的时间里，我将为大家提供一些关于月饼的家常做法简单的信息，并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下月饼的家常做法简单的话题吧。

1.奶酪月饼馅的制作

2.广式火腿月饼馅的做法

3.家做月饼的做法大全

4.怎样做五仁月饼和配方

5.白毛月饼的做法

月饼的家常做法简单_月饼的家常做法简单又好吃

奶酪月饼馅的制作

主料5人份

黄油110克

冰糖粉30克

鸡蛋1个

低筋面粉145克

杏仁粉30克

辅料

奶酪馅适量

步骤1法式乳酪月饼的做法大全

这是这款月饼用到的两种奶酪，马斯卡彭奶酪和黄油。为了馅料和皮的配方不弄混，特意把奶酪馅的配方写在了这里。奶酪馅配方：马斯卡彭奶酪120g,冰糖粉15g,黄油30g，蛋黄2个

步骤2法式乳酪月饼的做法图解

先做奶酪馅：黄油室温软化，分两次加入蛋黄，每次搅打至完全吸收再加下一个

步骤3法式乳酪月饼的家常做法

搅打至蓬松状备用

步骤4法式乳酪月饼的简单做法

马斯卡彭奶酪加入冰糖粉，搅打至顺滑

步骤5法式乳酪月饼怎么吃

把步骤3中搅打好的黄油加入马斯卡彭奶酪中

步骤6法式乳酪月饼怎么做

搅打均匀装入裱花袋，冰箱冷藏备用

步骤7法式乳酪月饼怎么炒

再做皮：室温软化的黄油加入冰糖粉搅打至顺滑

步骤8法式乳酪月饼怎么煮

分两次加入全蛋液

步骤9法式乳酪月饼怎么炖

搅打至羽毛状

步骤10法式乳酪月饼怎么煸

杏仁粉和低筋粉提前混合均匀

步骤11法式乳酪月饼怎样煸

倒入打发的黄油中

步骤12法式乳酪月饼怎样做

轻轻翻拌至无干粉。也装入裱花袋

步骤13法式乳酪月饼怎样炒

把裱花袋中的饼皮料挤入模具中，先把底部挤满

步骤14法式乳酪月饼怎样煮

用手轻轻压平，我特意留了一个没有压平的以比较

步骤15法式乳酪月饼怎样炖

然后沿模具壁挤两圈，以和模具平齐为宜，也轻轻用手压平，左边两个是没有压的状态

步骤16法式乳酪月饼的制作

此时把奶酪馅挤入，不要太满，8份即可

步骤17法式乳酪月饼的制作方法

最上面再挤上一层皮料，依然是用手压平表面。四周再轻轻压严实

步骤18法式乳酪月饼的制作大全

烤箱170度预热好，然后入烤箱170度烤20分钟，再转到150度烤10分钟。烤好后晾凉从一边用脱模刀轻轻翘一下就可以轻松脱模了。我家烤箱大，没有加锡纸，如果烤箱容量在40以下的，建议烤15分钟左右时加盖锡纸，以免表面烤糊

步骤19法式乳酪月饼的做法大全

切开看看，外面是类似曲奇的酥香的皮，里面是软软的奶酪馅，咬一口满嘴香哦

步骤20法式乳酪月饼的做法大全

赛普瑞斯，战马出场，厨艺飞扬

成品图

烹饪技巧

我家烤箱大，没有加锡纸，如果烤箱容量在40以下的，建议烤15分钟左右时加盖锡纸，以免表面烤糊

我弄的皮比较厚了，喜欢薄皮的，可以把裱花袋口剪的小一点，就可以薄一点了

广式火腿月饼馅的做法

1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。(3)将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。(6)将烤箱预热至350华氏度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油。

家做月饼的做法大全

月饼大家都知道是一种中华民族的节日美食，圆圆的月饼就如同天上皎洁的白月，给人一种思念故乡之感。中秋佳节吃月饼已经成为了中华民族几千年的传统，而且月饼发展到今天已经有了很多种类，味道也是相当丰富。比如最近几年比较流行的火腿月饼，它的做法是什么呢?

火腿月饼的做法

材料

饼皮材料：月饼糖浆125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克

冰肉60克(冰肉的制法详见鸡仔饼一贴)，汾酒1瓶盖，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽10克，盐1/4茶匙，白糖110克，芝麻酱一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2颗，清水40克(我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替)，熟糯米粉100克

做法

1、馅料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切丝，瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香，五仁分别烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入调料、油、水，拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团，静置40分钟后分成12等份，每份55克。

2、饼皮的制作：糖浆、油和枧水拌匀，然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时，有同学不明白为嘛饼皮要静置，这里略作解答吧：静置的作用是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份，我这里每个饼皮是20克

月饼制作：

1、材料准备好就可以开始包了，第一步将馅和饼皮分成等份。

2、取一份皮，按成圆形把馅放在上面。

3、用手慢慢推饼皮，使饼皮均匀包裹内陷。

4、不要心急，慢慢一点一点推，直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅，如果有漏的地方要把它补上。

5、包好的饼胚放入月饼模，小心把底部弄平。

6、烤盘上铺上锡纸，将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。

7、预热烤箱，同时往月饼上喷水，进烤箱210°C烤至饼微微上色，此过程大约10分钟左右。

8、取出月饼扫蛋液，然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。

怎样做五仁月饼和配方

主料未知

月饼专用粉600克

辅料

转化糖浆400克

酥油150克

枧水10克

咸蛋黄15个

酒渍樱桃馅400克

紫薯馅400克

豆沙馅800克

莲蓉馅800克

步骤1广式月饼的做法大全

将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器，我忘记了

步骤2广式月饼的做法图解

然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉

步骤3广式月饼的家常做法

用刮刀以切拌形式搅拌均匀

步骤4广式月饼的简单做法

完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时

步骤5广式月饼怎么吃

趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用

步骤6广式月饼怎么做

咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用

步骤7广式月饼怎么炒

月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁

步骤8广式月饼怎么煮

放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力

步骤9广式月饼怎么炖

另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹

步骤10广式月饼怎么煸

全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可

步骤11广式月饼怎样煸

将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀

步骤12广式月饼怎样做

烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了烹饪技巧第一次试着做广式月饼，卖相有点一般，但是整体还不错呢~

白毛月饼的做法

一、制作方法

主料：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 ?他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 ?蜂蜜60克、水适量

辅料：

月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水

步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀

步骤2：筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时

步骤3：准备好所有果仁

步骤4：烤箱分批将各种果仁烤熟

步骤5：放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半 ? 用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来 ? 口感较好

步骤6：油放入锅中烧热，9分开后关火

步骤7：马上倒入面粉，拌匀

步骤8：拌匀后加入糖，再次拌匀

步骤9：加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以 ? 适量加些水，否则太干

步骤10：加入所有果仁

步骤11：一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水 ?千万别加多了，否则再加面会不好吃

步骤12：将调好的馅料分成若干份，30克一个撮 ? 圆，饼皮是20克

步骤13：将皮按扁，放入馅料

步骤14：包好，不要露馅

步骤15：放入模具，压出喜欢的图案

步骤16：烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中 ? 层烤8分钟

步骤17：取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火 ? 175度，下火170度继续烘烤12分钟

步骤18：取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用

烹饪技巧：

馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。

果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟

熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟，月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。

二、配方

皮料配方：1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 ?润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：1、无糖五仁馅 40000克

制作过程：1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清 ? 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷 ? 水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

扩展资料：

五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

参考资料：

百度百科――五仁月饼

白毛月饼，就是翻毛月饼，其实它的前世就是苏式酥皮月饼，也被称姑苏细点，外形光如满月洁似白玉。月饼总是加很多的糖，且很甜，然而这份甜是能够被人们原谅的，这时的甜里代表着团圆的心，那就是一种非常应该的甜。中秋节，良辰美景，赏心乐事，是团圆的时刻，此时此境，所有那望穿秋水的目光凝聚着的正是父母的朝思暮想。

主料5人份

面粉250克

五仁馅280克

辅料

猪油(板油)100克

水80克

食盐2克

白糖15克

步骤0

水油面皮：中筋面粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克

油酥：中筋面粉100克，猪油60克

步骤1翻毛五仁月饼的做法大全