大骨汤麻辣烫_大骨汤麻辣烫图片高清

2024-04-27 14:47:34

大骨汤麻辣烫_大骨汤麻辣烫图片高清

希望我能够为您提供一些关于大骨汤麻辣烫的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。

1.怎么做麻辣烫不辣的那种

2.麻辣烫的制作方法

3.什么是骨汤麻辣烫？

4.麻辣烫中的骨头汤怎么熬？

5.麻辣烫的白汤是怎么弄出来的。配料都放些什么

6.金汤麻辣烫与骨汤麻辣烫区别

大骨汤麻辣烫_大骨汤麻辣烫图片高清

怎么做麻辣烫不辣的那种

做好麻辣烫，一锅好的汤底最重要。最初的汤底为红汤，即以麻辣为主。后来因考虑到一些不能吃辣的人客，很多店家又开发了白汤（骨汤）烫法。但也有的店家为节省材料直接用开水烫的，那样口味就大打折扣了。

奶白高汤的做法：

材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，（姜片3片，大葱1根）姜葱可免。

原本我看书上写做奶白高汤要放姜葱，可到了酒店并没有看到用姜葱，后来问了厨师长说没必要，只要材料新鲜，第一次氽烫时血水去干净了，就没必要放姜葱，放了姜葱还会有味道，所以这次我没放了。而且用的材料比上次多一倍的量。

高汤制作方法：

1.先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。

2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。

说明：

要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，我用海德煲的锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。

麻辣烫的其本材料：可以根据个人喜好选择，重点是容易烫熟的即可。

鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血红薯粉、粉条等等

白汤烫法及白汤蘸料：

1.将做好的骨汤，加入盐，味精调成有咸味的汤，喜欢香料味的也可以加一个卤药包，进去熬制15分钟至出香味。

2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫：如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。绿叶蔬菜很快熟，可最后放。红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材，可以配如下蘸料：沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖、配上适量凉开水调匀即可。

麻辣烫的制作方法

熬骨头汤

汤料实际操作步骤：锅中放10斤水，低温时先将大雁全脂奶粉100克放入搅匀，在将半根牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）和牛腰窝油油1斤放入，冰糖75克，精盐50克，大喜大牛肉粉10克，白胡椒粉5克，红麻椒粉5克，灯笼椒15克，川骄鸡精10克，太太乐鲜香宝10克，麻辣烫底料200克，大葱一根，全部放入后把汤烧开，开然后调到最小火40分钟,这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。

牛骨使用前用凉水浸泡2小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑

盐度可以根据当地口味适量增减

注意低温放入放入奶粉，搅融即可。

注意高汤不够用时，可用小桶熬制，可根据需要熬10或30斤水，按上述方法放入新调料、底料，放入量按比例增减，熬好后加入大桶即可。

注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。

什么是骨汤麻辣烫？

1怎样做麻辣烫

2骨汤麻辣烫配方

3麻辣烫蘸料

4麻辣烫底料的做法

5米线麻辣烫

1怎样做麻辣烫

如果有麻辣烫汤料就非常好做。首先要选择你想吃的食材，一般麻辣烫有各种青菜，素材面和一些鱼丸类。把水烧开把麻辣汤料放在锅里搅拌均匀直到沸腾。先把素菜和丸子放在锅里，素菜和丸子不容易熟多煮一会，然后是青菜，最后煮面，因为面比较容易粘连怕放久了，最后煮比较好。煮素菜的时候一般土豆要切薄一点，麻辣烫将就烫一下就好，不是煮很久。土豆熟了其他得菜也就熟了。

2骨汤麻辣烫配方

骨头汤做的麻辣烫营养价值很高，因为骨头汤麻辣烫用的原料就非常营养。买好猪骨头，整只鸡和一条鱼，把鱼收拾干净去不内脏，鸡也同样。把三样食材放在一个大锅里加入水，枸杞人参，当归，八角等香料煮12个小时，直到汤汁变成了白色显得非常浓郁就是最好的状态。骨汤麻辣烫注意鱼不要放太多尝不出味道最好，不要有鱼腥味，鱼的作用是提鲜。

3麻辣烫蘸料

麻辣烫有不同的蘸料，在北方以芝麻酱为主，有芝麻酱，孜然油，虾米，大蒜末，番茄酱，腐乳，等类似火锅的蘸料。在南方一般就是香油加上大蒜和葱香菜，觉得油腻的可以吃一些耗油。这些蘸料都是起到提味的作用，味道不要太浓作为点缀就可以，不可以把麻辣烫本身的味道压过去。有的麻辣烫是用食品添加剂勾兑的。这种麻辣烫闻起来很香，煮麻辣烫的水是清的，最好不要购买。

4麻辣烫底料的做法

麻辣烫不同地方有不同的做法，有的是骨汤麻辣烫辣味来自后加的辣椒油和辣椒，有的红汤麻辣烫煮出来就有辣味。一般骨汤麻辣烫在北方常见可以不加辣椒，方法就是用骨头和小鸡混合熬制12个小时，里面加入食用盐，八角，胡椒等香料再加入人参，当归，枸杞等中药，这些东西可以提高高汤的味道和营养价值，汤要变得白色才是比较浓郁的。

5米线麻辣烫

在北方米线和麻辣烫是分开的两种不同得食物，一般做法相似所以在一起卖。麻辣烫有很多种，比较受欢迎的有骨汤麻辣烫，这种麻辣烫可以做成不辣的口味，汤有浓浓的骨头味深受人们的喜爱。米线一般用砂锅装着。配合着青菜肉类和火腿肠等，一般米线可以做成辣的和不辣的。不过有很多人喜欢吃清汤的米线加上麻椒油，米线的吃法来自于云南的土鸡米线。

麻辣烫中的骨头汤怎么熬？

麻辣烫是个神奇的存在，深受广大消费者的喜爱。麻辣烫起源与长江之滨，后发展到内陆。麻辣烫又分为鸡汤麻辣烫、骨汤麻辣烫等，而骨汤麻辣烫是先把牛棒骨、小柴鸡熬制而成的汤底，在熬制过程中，水开后，要把浮沫捞干净，之后再小火慢炖。真正的骨汤麻辣烫没有奶白的汤底，区别于白色的汤底，骨汤麻辣烫，色泽鲜明，而非奶白色。例如太阳系麻辣烫

麻辣烫的白汤是怎么弄出来的。配料都放些什么

骨头汤做法:

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

金汤麻辣烫与骨汤麻辣烫区别

麻辣烫的白汤是用大棒骨、玉米和胡萝熬制而成的，配料房料酒和蒜头、盐、做法如下：

准备材料：大棒骨500克、玉米1个、胡萝卜段100克、料酒10克、蒜瓣适量、盐3克

一、凉水入锅，焯水去血沫。

二、清水煮沸，倒入猪肋排，加料酒和蒜瓣。

三、大火煮沸。