1.排酸猪肉与普通猪肉区别

排酸肉与鲜肉的区别_吃排酸肉好还是鲜肉好

12月30日小鸡庄园答题的题目有不少，相关内容如下：

超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗？正确答案是有区别，排酸肉是经过排酸处理后的肉，口感更好，也更健康。煮牛奶时加糖对它的营养成分有影响吗？正确答案是有。加糖后，牛奶中的糖和蛋白质会发生反应，导致牛奶的营养价值降低。

小鸡答案相关内容

1、12月30日的小鸡答案涉及到的是食品安全和营养方面的问题，对于我们日常生活选择食品和健康饮食有着重要的指导意义。

2、我们来谈谈排酸肉。排酸肉，又称为冷鲜肉，是在屠宰后的24小时内，利用特定的冷却技术，使肉的温度迅速降低到0-4摄氏度，以阻止微生物的生长和繁殖，从而延长肉的保鲜期。与普通鲜肉相比，排酸肉经过排酸处理后，肉的口感更加鲜嫩，营养成分也更容易被人体吸收。

3、这是因为排酸过程中，肉的pH值降低，酶的活性增强，使得肉中的营养成分得以更好地保留。因此，在超市里选择肉类时，我们可以优先选择排酸肉，以获得更好的口感和营养价值。

4、接下来，我们来看看煮牛奶时加糖的问题。牛奶是我们日常生活中的重要营养来源，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分。然而，当我们在煮牛奶时加糖，就会对牛奶的营养价值产生影响。

5、这是因为加糖后，牛奶中的糖和蛋白质会发生反应，导致牛奶的营养价值降低。此外，过量的糖分摄入也会增加身体的负担，不利于健康。因此，在煮牛奶时，我们不建议加糖，而是可以选择在饮用时添加适量的蜂蜜或者水果来调味。

6、12月30日的小鸡答案提醒我们关注食品的选择和处理方式。在日常生活中，我们应该了解不同食品的特点和处理方法，以便更好地选择和保留食品的营养价值和口感。

排酸猪肉与普通猪肉区别

冷鲜肉和新鲜肉的区别：加工工艺不同、保存时间不同、口感味道不同、营养价值不同。

1、加工工艺不同

冷鲜肉，又叫排酸肉，是将牲畜屠宰后，第一时间进行冷却排酸工艺处理，并在后续过程中，一直保持在冷却的温度下。

新鲜肉，又叫热鲜肉，是将牲畜屠宰后，未进行任何冷却加工处理，就直接运往市场销售。

2、保存时间不同

冷鲜肉经过排酸工艺处理后，在后续加工、运输和销售过程中，一般可以保存2-3天。

新鲜肉经屠宰后，在售卖过程中始终置于常温的环境中，在常温下不能放超过12个小时。

3、口感味道不同

冷鲜肉经过冷却排酸处理的冷鲜肉，肉质内部会发生理化变化，口感会变得更柔软、更富有弹性，在烹饪的过程中，更容易入味，吃起来也是鲜嫩多汁。

新鲜肉随着放的时间变成，肉质会越变越硬，吃起来口感粗糙，也不容易烹制入味。

4、营养价值不同

冷鲜肉在处理过程中，有遵循生物化学规律，经过排酸降解的蛋白质，也更容易被人体消化和吸收。

新鲜肉中的营养成分没有冷鲜肉好吸收，还因为储存环境的原因，容易携带一些有害病菌。

制作工序和营养价值：

冷鲜肉与新鲜肉主要在制作工序和营养价值上会有差别，冷鲜肉是将猪宰杀以后，切割下来立即进行冷却处理的肉块，其保鲜温度通常会在一天之内降至0-4度，并在后续的运输销售过程中一直保持在这个温度区间，所以可以保存大部分的营养。

而新鲜肉是将猪宰杀后不经过任何处理直接进行贩卖的猪肉，所以在夏季气温较高的时候有时会比较容易发生变质，并使营养成分发生一定程度的流失。

排酸肉和普通猪肉的区别在于它们的处理方式和分子结构。

1、排酸肉和普通肉处理方式不同。排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。而普通肉未经任何处理。

2、肉的分子结构不同：排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。

扩展资料：

热鲜肉刚刚屠宰，体温升高，细菌容易繁殖，并且从屠宰场到零售的过程中易受到空气、运输车、蚊蝇和包装等方面的污染。刚刚屠宰的动物，由于精神紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质滞留在体内，所以并不适合食用。

所以，为了避免细菌滋生、保证肉的口感和营养，用充分冷却处理的排酸工艺是必要不可缺的。

排酸肉是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。

经过排酸后的肉的口感相比热鲜肉得到了极大改善，因为肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构，肉变得柔嫩多汁有利于人体的吸收和消化。

参考资料：

百度百科-排酸肉

百度百科-猪肉