1.四川酥肉的制作方法与配料

2.小酥肉怎么做?

3.酥肉的家常做法

4.四川酥肉的正宗做法,四川酥肉怎样做才好吃的做法步骤

四川酥肉的做法 酥肉的做法_酥肉的做法四川酥肉怎么做

酥肉的制作方法如下:

五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克

1.五花肉切片,或者切条,放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀,腌制半个小时左右;

2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中;

3.搅拌成面糊,无面粉疙瘩;

4.倒进腌制好的肉里;

5.用筷子搅拌均匀;

6.油七成热下入,一次不能放的太多;

7.炸到金**捞出;

8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁;

9.把炸好的酥肉装碗,放上葱姜、八角,再浇上调好的料汁,放入蒸锅蒸一个小时左右;

10.蒸好后,盖上一个盘子;

11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里;

12.将碗揭开,香喷喷的扣酥肉制作完成。

四川酥肉的制作方法与配料

酥肉做法一,

材料

猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐

做法

1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。

2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。

小诀窍

1、不喜欢瘦肉,用五花肉也好。

2、有的做法介绍肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜欢先腌一下,感觉更入味儿。

3、我的糊用的面粉稍多一点,我喜欢裹得厚一些,一半肉一半面的来吃,怕摄肉过多,胖啊。

4、肉片儿下油锅时,用筷子将肉片展开放入,否则成一个团了,不好炸透。

做法二,酥肉

材料

猪肉(后臀尖)300克,鸡蛋3个,水淀粉45毫升,盐10克,啤酒30毫升,葱2段,姜5片,八角2个,桂皮1根,酱油15毫升,白糖8克,白胡椒3克

做法

1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;

2.油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;

3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;

4.直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;

5.锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

小诀窍

肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3,瘦7是最好吃的; 做酥炸系列的菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下; 另外,做西点剩下的蛋黄,除了炒鸡蛋之外,就可以用来做面糊,炸个馒头、多春鱼等等的都不错,也避免了浪费; 我们家做酥肉时,还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖,营养好、味道也好,也可以根据自己的口味,加入其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,肯定非常好吃。

小酥肉怎么做?

四川酥肉的制作方法与配料

食材

五花肉 500克

豌豆豆粉 适量

方法/步骤

1

五花肉一块

请点击输入描述

2

五花肉除皮

请点击输入描述

把五花肉切成厚度不超过1厘米的肉片

请点击输入描述

小黄姜切末

请点击输入描述

姜沫加进切好的肉片中

请点击输入描述

接着,加入豆粉(淀粉)、盐、白糖、鸡蛋

请点击输入描述

加入料酒

请点击输入描述

用筷子拌匀后,入味20分钟,下锅前需要再次拌匀

请点击输入描述

油温六成时,将肉片下入油锅

请点击输入描述

肉片炸至金**时即可出锅

请点击输入描述

蒜苗洗净切成蒜苗花

请点击输入描述

起锅,趁热撒上花椒面

请点击输入描述

酥肉的家常做法

小酥肉的正宗做法如下:

准备材料:里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量

1、里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制。

2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会。

3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

5、锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)。

6、转中小火放肉片。

7、炸至微黄时捞出来。

8、最后装盘上桌即可食用。

四川酥肉的正宗做法,四川酥肉怎样做才好吃的做法步骤

酥肉的做法如下:

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;

2、猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;

3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;

4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;加入啤酒;慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;

6、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;

7、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热。

食材用料

腿肉一斤

鸡蛋2个相克食物

姜,蒜适量

胡椒粉少许

盐适量

料酒适量

土豆淀粉适量

酥肉的做法

酥肉的做法图解11.猪肉切厚片

酥肉的做法图解22.用清水泡一小时去血水。

酥肉的做法图解33.姜,蒜放一点盐在这个东东里捣成泥。

酥肉的做法图解44.肉水沥干放鸡蛋,盐,料酒,淀粉,胡椒粉,蒜泥

酥肉的做法图解55.搅拌均匀腌制30分钟

酥肉的做法图解66.锅里多放些油,烧至80度左右。

酥肉的做法图解77.每片肉上裹上面糊,下入油锅。

酥肉的做法图解88.炸至金**,里面的肉也就熟了。

酥肉的做法图解99.来张成品图

用手机看这道菜做法

小贴士

肉泡过炸出来颜色金黄不黑,土豆淀粉虽然贵点但是它做出来很爽口,煮汤很嫩滑,如没有土豆淀粉用其它淀粉也可以。