水汆丸子的做法大全_水汆丸子的做法大全家常
1.水氽丸孑怎么做好吃
2.水汆肉丸子的做法大全
3.水汆丸子的家常做法是什么?
水汆丸子做法如下:
1、准备葱姜水:姜切片拍碎,葱切段,加热水浸泡15分钟。
2、将猪肉洗净,剁成肉糜;鸡蛋把蛋清分离出来。
3、肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。
4、粉丝用热水泡开,洗净切段。
5、虎口挤丸子用勺一挖就成丸子,肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。
6、锅内倒入适量水烧开,下入汆丸子,有浮沫撇去浮沫继续煮。
7、然后加入少许鸡精调成的汁水,3克盐少量多次加入,少许白胡椒粉调味。
8、再放入粉丝,用筷子分散开。
9、最后放入,烧开后再煮1分钟即可。
水氽丸孑怎么做好吃
日常生活中,大家都知道想要做出味道鲜美的肉丸,只有自己在家做,才能不仅好吃,而且味道鲜美,一般经常做饭的人都知道,肉丸自己在家做能满足自己的口味,还能给生活增添一点乐趣,但是对于不会做饭的人来说,饭都不会做,更别说肉丸了,那汆丸子的肉馅怎么做?下面介绍2种肉丸的做法。
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:
①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时,要掌握好火候。加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则,水分溢出过多,丸子变老,影响口感。
汆丸子的肉馅做法二
1准备材料;将猪肉切成小粒;
2用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁;磕上一个蛋清,接着剁;
清汆肉丸
3剁成细滑的肉泥即可;少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止;
清汆肉丸
4打好水的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味;锅中放水,开火,待锅底冒小泡,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮即可;
清汆肉丸
5撇净浮沫,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,点几滴香醋,撒上香菜;盛出即可。
清汆肉丸
6小贴士:1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻,打入的水要量足,才能保证肉丸的好口感,我是600克肉,打了约100克水,口感香嫩,一点也不柴。新手操作,水可以稍微少些。3、注意肉丸的调味,必须咸淡合适才能有好口味。4、
水汆肉丸子的做法大全
水氽丸孑加入配料做好吃。
1、肉馅加盐,料酒,摔肉馅。
2、加土豆淀粉,搅拌均匀,摔几下。
3、葱姜片,加水,手捏几下,做葱姜水加入肉馅。
4、加半个蛋液。
5、手挤丸子。放入开水中,放盐,胡椒粉,放香油即可。水汆丸子属于鲁菜,口味鲜香适口、汤味鲜美,其做法也是简单方便,是将猪肉加工成肉泥后,经过调味上浆制成的肉丸子。
水汆丸子的家常做法是什么?
水汆肉丸子的做法大全如下:
材料准备:猪肉500克、鸡蛋1个、淀粉一勺半、盐三分之一勺、生姜三片等等。
1、猪肉用绞肉机绞成肉糜,不喜欢绞肉机的可以自己剁。
2、三片姜切成姜沫。
3、将盐、姜沫、一个鸡蛋、淀粉加入肉沫。
4、将肉沫搅拌均匀。
5、锅中水烧开后用虎口挤压成团用勺子放入锅中。
6、肉丸全部下入锅中,将浮沫撇开。
7、汆好的猪肉丸子捞出就好了。
1.猪肉剁成肉泥。
2.准备葱姜蒜末,胡萝卜粒。
3.肉泥加入盐,鸡蛋清,葱姜蒜末,胡萝卜粒抓匀,腌制30分钟。
4.青菜洗净沥水备用。
5.锅里热油,倒入清水,肉馅挤成丸子,放入水中。
6.水开后待丸子浮起后,放入青菜,加适量盐,生抽,香油和胡椒粉调味。
7.盛盘,一碗水汆丸子就做好了。声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。