北京打卤面_北京打卤面的卤怎么做

1.怎么做打卤面的卤

2.北京鹿角菜打卤面做法

3.传统的老北京打卤面的卤是如何制作的？

4.如何做老北京打卤面 打卤面的肉卤怎么做

5.什刹海一碗面原型

做法如下：

主料：猪肉150克、虾仁80克、鸡蛋2个、黑木耳30克、黄花菜1克、香菇30克、杏鲍菇50克、面筋60克、香干60克、面条600克。

辅料：黄瓜100克、圆100克、胡萝卜100克、豆芽菜100克、油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、淀粉适量、大料适量、葱姜适量、芝麻适量。

1、三鲜卤所需要的食材。

2、三鲜卤需要的香菇。要提前发泡，洗干净再泡，泡香菇的水不要倒，打卤时放到卤里，卤的香菇味会更浓。

3、用来作菜码的四种时蔬。第豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、圆。

4、将豆芽菜用热水焯。

5、将圆用热水焯。

6、将胡萝卜用热水焯。

7、将打卤用的猪肉切片后放淀粉搅拌均匀。这样肉的口感更鲜嫩。

8、将打卤用的食材切好。

9、炒熟鸡蛋。

10、炒锅放油加热，放入大料煸香再放葱姜，肉片入锅翻炒。

11、打卤用的除鸡蛋以外的所有食材入锅翻炒均匀，加适量的水，烧开后放盐。

12、开锅后3分钟炒熟的鸡蛋入锅，放味精，勾水淀粉搅拌，淋入鸡蛋液，搅拌均匀至鸡蛋熟关火。香喷喷的三鲜卤就好了。

13、煮锅加水烧开，面条入锅煮。 面条熟了，配上卤、菜码。拌均匀，开吃。

14、三鲜卤捞面的成品图。

怎么做打卤面的卤

老北京茄丁打卤面

用料：手擀面500g 五花肉150克 圆茄子1个 西红柿1个 鸡蛋1个 蒜3瓣

姜2片 盐少许 红烧酱油少许 淀粉4勺 料酒少许 大料1瓣 油少许 干辣椒1个

老北京茄丁打卤面的做法

步骤1

所有食材

步骤2

五花肉切丁

步骤3

茄子切丁

步骤4

西红柿削成小块

步骤5

锅中放油

步骤6

油热后放大料和干辣椒爆香

步骤7

放入五花肉，五花肉提前用料酒和淀粉腌过

步骤8

肉变色后放入蒜片和姜丝，葱没有啦，放料酒去腥

步骤9

放入切丁，翻炒均匀

步骤10

放入西红柿

步骤11

翻炒均匀，放盐、红烧酱油、料酒翻炒

步骤12

放入开水炖煮

步骤13

茄子和肉软烂后，放入淀粉水，鸡蛋提前打散倒入锅中

步骤14

面条煮好后浇在上面，再来一瓣蒜

老北京茄丁打卤面的烹饪技巧

1，茄子丁尽量切大一点的块，一煮会软 2，淀粉要多放些，汤汁浓稠，裹住面好吃。 3，酱油用红烧的，色重也好看。

北京鹿角菜打卤面做法

中华面食博大精深，除了面条、汤底，浇头也至关重要。比如北方经典面食打卤面，功夫全在这卤子上。今天台台的老朋友张姐从选料、处理、勾芡、炝香各个环节入手，仔细和大家唠一唠，老北京最传统的卤子怎么做滋味最妙！

老北京打卤面是传统里婚丧嫁娶特别过生日必吃的一种食物 ，可以说见证了人生重要时刻，比炸酱面还重要。 打卤面的“卤”，指面浇头。

用料：五花肉 500克、木耳 20克、黄花菜 20克、口蘑 4~5个、高汤 适量、淀粉 少许、八角3~4个、大葱 1根、姜 1个、蒜末 适量、料酒 适量、花椒油 适量、酱油 10毫升、芝麻油 适量

1、泡发的黄花菜切段、口蘑切片、泡发的黑木耳手撕成小块

2、五花肉冷水入锅，加八角、大葱、姜片煮30分钟至断生，捞出切片

3、热锅，加姜、葱爆香，煸炒五花肉，依次加酱油、料酒、骨头汤、黄花菜、木耳、口蘑，加盐调味

4、等汤汁沸腾后勾芡，最后淋入打散的鸡蛋，成型后沿同一方向搅拌，成盘

5、碗里加芝麻油油，下一点蒜末，最后热锅炝香花椒油，淋在卤子上，与面拌匀即可享用。

传统的老北京打卤面的卤是如何制作的？

在北京，面条是一种常见主食，家家都会做。而在众多面条种类中，老北京的打卤面可谓独树一帜。不过因为要随做随吃，外面的餐馆基本上很少见到，只能自己在家做。而且其中需要用到鹿角菜这种食材，原料问题导致正宗老北京打卤面基本失传，现在能见到的基本上都是经过改良的。

老北京打卤面

主料：五花肉、口蘑、黄花菜、木耳、鹿角菜、香菇、鸡蛋

调料：料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、花椒、大料、葱姜蒜

做法：

1.五花肉洗净，冷水入锅，加入料酒、葱段、花椒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。

2.木耳、香菇、黄花菜、鹿角菜提前分别用清水洗净泡发。

3.口蘑切片吊出清汤备用，再将鸡蛋打散。

4.煮好的肉捞出，切成薄片。锅中倒入炖肉的汤、口蘑汤、泡香菇的水。烧开后撇去浮沫，下入五花肉片、木耳、黄花、香菇、大料炖煮

5.再次煮开后加生抽、老抽、盐、料酒调味，加盖小火煮15分钟，再加入鹿角菜煮五分钟。

6.锅中少量多次倒入水淀粉，待卤汁浓稠后倒入鸡蛋液，用勺推均匀后关火。

7.上面撒少许葱末蒜末，汤勺中倒入油，放入花椒，在火上烧热出香后淋在卤汁上，搅拌均匀即成。

提示：

1.做好的卤配上抻面最香了，用家里的大碗，二两面，一大碗卤。

2.地道的吃饭是喝卤为主，所以用酱油以老抽为主，避免过咸

如何做老北京打卤面 打卤面的肉卤怎么做

传统的老北京打卤面的卤的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。

茄子打卤面

准备食材：

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。

2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。

3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。

4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。

6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。

7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。

8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。

什刹海一碗面原型

食材明细

面条适量

五花肉适量

香菇适量

葱姜适量

淀粉适量

木耳适量

黄花适量

鸡蛋适量

大料适量

盐适量

酱油适量

鸡精适量

料酒适量

咸鲜口味

煮工艺

廿分钟耗时

简单难度

老北京打卤面的做法步骤

1

五花肉切成大片。

2

把切好的肉片焯水。

3

准备好葱姜 大料。

4

把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。

5

提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。

6

锅中放入油爆香葱姜碎。

7

下入煮好的肉片翻炒。

8

加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。

9

下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。

10

把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。

11

加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。

12

均匀的撒上用香油打散的蛋液。

13

加入鸡精调味即可。

14

把面条煮熟，

15

趁热捞在碗里。

什刹海一碗面原型是老北京打卤面。CCTV1晚上黄金时间电视剧什刹海，剧里的老三庄志斌开的一碗面餐馆，打卤面是老北京传统名吃，特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人。专门只做的打卤面就是得到了宫廷菜名厨他的父亲庄为天的真传。