茄子凉菜的做法大全_茄子凉菜的做法大全图片

1.凉拌茄子的做法

凉拌菜是我们中国人一种重要的菜系，不管你是南方人还是北方人，都会对凉拌菜有一种特别的偏好。因为凉拌菜能够有很好的味道，清爽的口感在搭配油腻食物吃的时候会让人感觉特别的舒服。虽然凉拌菜不算是什么大菜，不过任何的宴席上如果是没有凉拌菜的话，那么就会感觉到少了一些什么。不同的食材用凉拌的方法做出来，味道是不一样的。在不同的季节里，会有不同的食材，所以就地取材做成凉拌菜会让味道有更好的表现，凉拌茄子是夏天经常吃的一道菜。

茄子这种食材不仅是有软糯的口感，而且富含多种的营养物质。茄子中蛋白质、维生素、微量元素等物质都是有的，能够给身体提供多方面的营养帮助。当身体得到众多的营养成分之后，自然就会保持在非常健康的状态下了。茄子中还有能够延缓衰老的功效，身体衰老的情况对于健康也是非常不利的，茄子能够延缓身体衰老的速度，这样在另外的方面起到不错的保养效果，所以在生活中大家可以适当的多吃一些茄子来对身体进行保养。凉拌茄子还不会做的话，那么就要看下面的详细介绍了。

配料：茄子一根，蒜瓣四瓣，香菜适量，生抽两勺，蚝油两勺，醋两勺，白糖适量，盐适量，芝麻油适量，熟芝麻适量。

步骤一：茄子要选择比较直溜完好的，当然也是要选择比较嫩的茄子，这样的茄子吃起来的口感才会比较好一些，另外富含的营养物质也会更多一些。茄子要先清洗干净。

步骤二：茄子清洗好之后不用去皮，直接切成段。

步骤三：把茄子放到容器中上蒸锅隔水蒸。

步骤四：茄子蒸的时间不需要太长，一般七八分钟就可以了，感觉快要好的时候可以用筷子扎一下茄子，如果是能够轻松的扎透那么就说明茄子是好了，这个时候就可以关火出锅了。

步骤五：蒜瓣香菜等配菜都切好。

步骤六：把蒜泥搭配上生抽、醋、白糖、蚝油、盐、芝麻油一起搅拌均匀。

步骤七：然后把酱汁淋到蒸好的茄子上，放上香菜搅拌均匀就可以吃了。

如果是选择比较老的茄子，那么蒸完之后就会显得特别松散。酱汁是一定要调配好的，喜欢吃辣的可以放上辣椒油。

凉拌茄子的做法

凉拌茄子的经典做法？

主料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、酱油3汤匙

食材备齐，茄子和香菜洗净，将大蒜切末，香菜切小段，将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用

如果茄子比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸15分钟

到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）

茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可

再介绍夏季最受欢迎几道凉拌菜，有没有你喜欢吃的。

炝拌土豆丝主料：土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙，做法：

食材备齐，土豆和胡萝卜去皮洗净，将尖椒洗净

将尖椒和胡萝卜切成细丝，将土豆切成细丝，将土豆丝放在清水内投洗两边，洗去淀粉

锅加水烧开，下入土豆丝焯水至断生，再下入胡萝卜丝烫一下，一起捞出

放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内

锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将炸好的花椒油淋入土豆丝内，加入盐、米醋，翻拌均匀，盛出装盘即可

芹菜拌腐竹材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、

做法：

准备好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，芹菜择去叶子，投洗干净，沥净水分，芹菜叶子不要丢掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道开胃小菜。

将芹菜切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末

将泡发好的腐竹攥净水分，切成段

锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在凉开水中投凉，捞出攥净水分待用。

下入胡萝卜片焯水，将胡萝卜片焯水至颜色变深，将胡萝卜片捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用

锅内水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩，颜色不会变黄。

锅加油烧热，下入芹菜小火炸制花椒油，将花椒用小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味浓。

将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内，加入蒜末，盐，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

　凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。那么你知道这道菜具体是怎么做的吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

凉拌茄子的做法

　用料

　主料 茄子2个

　辅料 大蒜3颗 香葱2颗 香油1勺 盐适量 生抽适量 醋适量

　凉拌茄子的做法

　1.茄子洗净，大火蒸10分钟

　2.用筷子扎一下能穿透，关火

　3.小葱切末，蒜切末，放入香油，生抽，醋和适量盐搅拌均匀

　4.茄子撕碎

　5.倒入调好的酱汁

　营养价值

　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

　具有清热止血，消肿止痛的功效。

　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

　茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定治疗作用。

　容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾胃，补充营养，而且能清热解毒，对缓解便秘也有很好的治疗作用。茄子还能防治坏血病及促进伤口愈合。

　保护心血管、抗坏血酸：

　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　防治胃癌：

　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　抗衰老：

　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。