正宗鱼香肉丝的做法_正宗鱼香肉丝的做法教程

1.鱼香肉丝的简单做法，鱼香肉丝怎么做

2.名菜鱼香肉丝，正宗做法是怎样？

3.超级下饭的鱼香肉丝怎么做？

4.鱼香肉丝的简单做法

5.鱼香肉丝的做法？

6.鱼香肉丝怎么做的？

泡姜鱼香肉丝

主料main

猪里脊肉200克2人份

辅料others

泡姜100克?泡椒50克?大蒜2瓣?料酒35毫升?淀粉7克?盐少许?食用油适量?生抽15毫升?白醋15毫升?白糖10克

强烈推荐这道菜，很多年前在一家常菜馆吃到的，当时几个朋友都好喜欢，于是回家自己试了一番，很容易做，买的泡姜和泡椒味道好，这道菜才会好吃，特别的开胃下饭，咸甜酸辣好过瘾，大热天的，这道菜绝对可以让你扫光两碗米饭。因为用了大量的泡姜还有泡椒的加入，那滋味可以想象得出来，要比单纯的鱼香肉丝更好吃。 这道菜是几年前就拍好的了，因为命名有误一直找不到不能发表，之后虽然有做过但都是匆忙消灭掉而忘了拍照，今天无意找到就顺便编辑一下发上来。

泡姜鱼香肉丝的做法

步骤step

1

鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量

准备好所有材料，将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用

步骤step

2

泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎

步骤step

3

里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻

步骤step

4

锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散

步骤step

5

肉丝至8成熟变色后盛出

步骤step

6

锅留底油，爆香蒜末、泡椒

步骤step

7

放入泡姜翻炒

步骤step

8

放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可

泡姜鱼香肉丝的成品图

泡姜鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧tips

1、如果时间充足，可将猪肉提前冷冻一下，定型后再切丝会更均匀漂亮；

2、想丰富一点还可以加莴笋、木耳等自己喜欢的蔬菜进去；

3、因为泡姜和泡椒、生抽都是有咸味，盐可以根据口味来放；

4、这道菜的味道关键是泡姜和泡椒的品质，我买的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好；

5、鱼香汁最好提前勾兑好，这样炒菜的时候就不用一样样去放调味料而延长时间使肉丝变老。用这个鱼香汁还可以做鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香类的菜。

鱼香肉丝的简单做法，鱼香肉丝怎么做

好吃的新版鱼香肉丝做法很简单的，只是多加了几个配料和调料而已。下面，就随我一起来操作吧~

菜品名称：鱼香肉丝

主料：瘦肉150克

辅料：泡发的木耳6朵、胡萝卜半根、青椒1个、生抽 1勺、料酒 1勺、食用油1勺、葱半颗、姜半个、蒜4瓣、豆瓣酱 1勺、辣椒酱2勺、盐1勺

做法步骤：

1、食材准备好，木耳洗净切丝，胡萝卜青椒洗净切丝，瘦肉洗净切丝。

2、瘦肉丝放入碗中加上适量料酒、生抽、花椒粉、生姜粉、盐和豆瓣酱和辣椒酱抓拌均匀。

3、再来一勺淀粉。

4、抓拌均匀腌制20分钟以上。

5、葱姜蒜小米辣准备好。

6、热锅冷油待油温升高，加入葱、姜、蒜、小米辣、生抽、料酒、豆瓣酱和辣椒酱各一勺爆锅。

7、肉丝入锅，大火翻炒。

8、感觉辣味不够，再来一勺辣椒酱。

9、少加一点清水防糊锅，再加盐，翻炒至肉断生。

10、放入胡萝卜、木耳和青椒入锅。

11、大火翻炒一分钟，美味的新版鱼香肉丝做好了。

名菜鱼香肉丝，正宗做法是怎样？

鱼香肉丝的简单做法：

食材

鱼香肉丝的原料：里脊肉300g

鱼香肉丝的配料：葱、蒜、青红椒少许 胡萝卜20g、木耳20g、郫县豆瓣酱适量

步骤/方法

1、蒜切片，其他切丝备用

2、里脊切丝，放一点点盐，用水淀粉抓一下

3、肉炒至断生

4、另起锅，蒜爆香，把豆瓣酱炒出颜色来

5、加入配菜炒软

6、加入肉丝、糖、醋、一点点鸡精，充分吸收汤汁（因为用淀粉抓过，基本就不用勾芡了，否则就是你配菜炒过火了）

注意事项

1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；

2、肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味；

超级下饭的鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝

鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。

小贴士：

1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

鱼香肉丝的简单做法

食材：

肉丝、胡萝卜、木耳、辣椒、葱姜蒜

做法：

1、肉丝、胡萝卜、辣椒切丝，葱姜蒜切丝，木耳切小块。

2、加入一勺料酒、一勺生抽、适量淀粉抓匀腌制肉丝5分钟。

3、调酱汁：小碗加入一勺生抽、二勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖、一勺淀粉、一勺豆瓣酱、小半碗清水搅匀备用。

4、油热葱姜蒜爆香，下肉丝滑炒，炒至大部分变色后下入各种配料翻炒几下。

5、倒入酱汁快速翻炒，炒熟即可出锅。

鱼香肉丝的做法？

鱼香肉丝的简单做法如下：

准备材料：里脊肉、笋、水发木耳切丝，葱切丝，大蒜、姜片

1、主要材料备齐。里脊肉、笋、水发木耳切丝，葱切丝，大蒜、姜片切末备用，

2、肉丝加盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟，

3、蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁，剩余芡粉加水兑成芡汁备用，

4、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，

5、加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白色，

6、加入混合好的调味汁炒匀，再倒入笋丝和木耳丝，

7、用装调味汁的小碗装点水加进去，再加入芡汁翻炒均匀至酱汁浓稠就可以了，

8、鱼香肉丝成品图。

鱼香肉丝怎么做的？

想不到你也喜欢鱼香肉丝，要知道鱼香肉丝的好吃的秘诀就是在炒之前需要先加入料酒、盐、淀粉一起抓匀，然后再炒，专业肉丝才会嫩滑，所以，下面就分享具体的做法，一起来看看吧。

食材和配料：猪里脊肉（前腿肉、梅头肉）250g、尖椒1个、胡萝卜半个、黑木耳2-3个、花生油、碘盐、生抽、耗油、葱姜蒜、白醋、白糖、淀粉等。

做法步骤：

1.尖椒洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，黑木耳泡发切丝，如下图。

图1

2.猪肉切成小条，放入油锅里翻炒，如下图。翻炒时间1分钟。

图2

3.加入葱姜蒜末一起翻炒爆香，如下图。时间半分钟。

图3

4.加入青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳等材料一起翻炒，如下图。时间大概3分钟，或者是看到青椒+胡萝卜断生的样子即可。

图4

5.加入料汁：生抽+耗油+白醋+白糖+食盐+淀粉调制，如下图。继续翻炒2分钟，即可出锅装盘。

图5

6.一道美味的鱼香肉丝就可以上桌食用了，非常下饭。

图6

鱼香肉丝烹饪小贴士

烹饪过程建议使用大火，爆炒比较好吃。

猪肉建议选择猪里脊肉（梅头瘦、前腿肉），不要选择后腿肉，后腿肉比较韧、柴。

猪肉建议切条，也可以切片（长方形、正方形）。

加入的料汁中记得放入一些淀粉。

以上就是就是鱼香肉丝的做法了，享受制作美食的过程是非常幸福的，如果做一次不够或者不成功，就做多几次，你会体会到做菜的幸福的！！

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：

1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。

5、勾芡后铲匀，起锅即成。