锅贴饺子的面怎么和面不粘_锅贴饺子的面怎么和面

1.锅贴饺子……的和面方法……馅里面有猪皮吗？如果没有为什么吃起来特别粘？

2.怎样和面？

3.求高手指点饺子面和面的方法和技巧

4.锅贴和面到底是烫面还是冷面

5.怎样和锅贴面

1 自己在家怎么做锅贴 和面

准备好面粉，把它倒入盆中，再倒些清水，用筷子不断搅拌，还可以加些蛋清， 5分钟后，盖上盖子，让它静置20分钟。然后把它分成两份，再搓成适当的大小，最好成条状，或用擀面杖把它摊开，做成饺子皮那样的形状，但比它大一点。

准备配料

在和面时，水和醋要按比例调好，醋少点，水多一点,可以放些瘦肉和，加点油，或其它调味料放入皮中。

还可以加葫芦、辣椒一起做来吃，也很美味。首先将葫芦切成丝的形状，再加些盐,干水分放在一边。然后将鸡蛋、葫芦一起搅拌均匀，炒熟，再加点油做成馅料，用皮包成锅贴的形状，再加些水，煎熟之后就可以吃了。

2 锅贴怎么煎才酥脆好吃

在做锅贴的时候，可以蘸一些醋，这样就不会那么容易粘锅，也会更好吃、更脆。在做之前，要提前抹一层油在皮的表面，也不会那么容易焦，吃起来也很脆。但在做时，一定要用平底锅，不要用铁锅。在煎之前，要放一些油，3分钟后，撒些水，这样不会那么容易烧焦，吃起来也会更香，再煎2分钟，就可以吃了。

在做锅贴的时候注意要放两次油，第1次放，是在做之前把油放入锅里，预防粘锅。第2次要在准备煎时，滴几滴在皮上面，这样不会那么容易烧焦。煎完之后，它的油是可以再利用，用来做菜的。

3 锅贴用什么面做的

做锅贴的面都是用死面。在和面时，要加一些酵母粉，用温的开水去和，这样会更快膨胀，吃起来也会更软，更快发酵，更好被身体所吸收，也很容易消化，对胃很好，特别适合一些老人和孩子吃。如果是死面，一般用凉水和，吃起来会更有嚼劲。它比较适合煮和炸，糖份很低，非常适合一些糖尿病的人吃。

4 锅贴和饺子是一种面吗

不是。

一般锅贴皮是小麦面粉做的，而饺子皮是用玉米、大米做的。形状也不一样，一般锅贴皮会比饺子皮大一点。

锅贴饺子……的和面方法……馅里面有猪皮吗？如果没有为什么吃起来特别粘？

面和水的比例为2：1。

饺子皮做法，首先准备材料：面粉：500克、水：250克。

1、面粉加水揉成光滑的面团，然后醒1个小时

2、把醒好的面团揉成长条，然后切成等份的面剂子

3、把所有面剂子，撒上面粉，然后用手压扁

4、用擀面杖把面剂子擀成圆形的饺子皮即可

怎样和面？

1. 准备原材料:肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。

2. 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。

3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，锅贴否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了。

4. 包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住，两边要通风。

5. 在锅里码好，注意关键步骤:先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩

6. 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。

折叠香菇海米韭菜馅锅贴

1、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。

2、放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。

3、接下来开始包，包好就开始煎 了:锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右:

4、接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。

5、10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。

求高手指点饺子面和面的方法和技巧

列举以下几种：

1、包饺子面

500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子不粘皮。

2、擀面条面。

500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑。

3、烙饼面。

500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后和面，效果极佳。

扩展资料：

面粉的选择技巧

白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

1、足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

2、足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

3、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

面粉品质术语简介

1、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。

2、湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的

基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。

百度百科：面粉

锅贴和面到底是烫面还是冷面

准备面盆，并在面盆中加入需要做饺子的适量的面粉，再加入一勺盐;

接下来在面盆中加入一个鸡蛋清，（加入鸡蛋清的饺子皮，包成饺子，煮熟后捞在碗里不容易粘住）;

3.再用小碗接一碗凉水，放在一旁。然后开始和面，先加入少量水，用筷子（或者用手），将面粉和成面疙瘩;

4.当面团大概成形后，在面团上面用手蘸有点水，再反复揉搓，反复蘸水揉面2-3次后，用容器装上后盖住，醒30分钟;

5.30分钟过后，检查醒好后，将面团取一小块一小块，搓成长条，用刀切成剂子，用擀面杖将小面剂来回转这擀，这样能让饺子皮更加圆，还要将皮擀成适合的厚度，不要过于厚（不容易煮熟）不要过于薄（容易破），大概一枚5角硬币的厚度就可以了，这样饺子皮就做好了;

6.接下来就可以往饺子皮里放馅，然后包饺子了。包好后就可以下锅煮然后吃上一顿美味的饺子了。

怎样和锅贴面

死面就可以，如果讲究，可以用一半烫面。

死面就是凉水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

烫面是用沸水(约65℃—100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。

烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

扩展资料：

锅贴历史起源：

史料记载：锅贴产生于清朝末年。

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了。

有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子。

面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。

后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

从此锅贴的做法流传开来。

传说二：

据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。

午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。

这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。

后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。

正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。

后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为如今的锅贴。

百度百科-锅贴

材料

本来是想发面做包子的，白面已经和好了，忽然想吃玉米面了。就又和了一些玉米面，揉在一起发了，效果还很好！因为家里还有内蒙带来的羊肉馅，又加了点洋葱、胡萝卜做的馅，皮是东北特色的，馅料却是新疆风味的。面皮中因为加了玉米面，格外的香！面皮材料：玉米面200克、白面200克、酵母5克、温水约200克

做法

1、玉米面和白面混合均匀，酵母加少许温水混合均匀，缓缓倒入面中，用筷子拌匀。再一点点倒入余下的温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面团可以揉和不粘手为止；

2、将和好的面团放到温暖发酵两个小时；

3、羊肉加两勺水沿一个方向拌匀，放入洋葱丁、胡萝卜丁、木耳丁，胡椒粉、盐、酱油、孜然粉、熟色拉油沿一个方向拌匀成馅料；

4、将发面的面团揪一小块剂子用手压扁，盛入馅料，收口。把收口放到底部，用手团成椭圆形即可。

5、平底锅放少许油，放入玉米面团子，中小火底部煎至金黄，倒入清水没过玉米面团子的三分之一，盖上锅盖，继续煎约二十分钟左右，至锅底收干，玉米面团子煎熟即可。