炖骨头汤的正确方法 饭店_炖骨头汤的正确方法

1.骨头汤焯水的正确方法？

2.骨头汤怎么炖好喝又营养滋补

3.大骨头汤的家常做法

4.如何炖出浓浓的骨头汤

炖大骨头汤的诀窍：冷水下锅、小火慢熬、不要中途加水、不要早放盐、加适量的醋。

1、冷水下锅

想要熬出鲜美的汤，原料一定要在冷水的时候下锅。一般家里做汤多用猪大骨，多多少少都会带一些肉和筋。如果开水下锅，会使大骨表面受到高温，这样外层肉筋中的蛋白质就会突然凝固，导致内层蛋白质不能再充分溶于汤中，汤的味道自然比不上冷水下锅烧出的汤鲜美。

2、小火慢熬

烹制大骨汤的时候，先大火烧开，然后要用小火慢慢熬煮，时间可以略长一些，直到做好汤。记得使汤处于沸而不腾的状态，注意要撇净汤面的浮沫浮油。小火熬制使骨肉中所含的营养物质能充分地渗入汤中，这样的汤才好喝。

3、不要中途加水

熬汤的时候，一定在锅中加足冷水，千万不要中途加水。因为在熬制骨头汤的时候，骨头中所含的蛋白质与脂肪会逐渐解聚而且溶出，所以骨头汤越烧越浓，烧好的时候如膏，颜色奶白，而且骨酥可嚼。

4、不要早放盐

熬大骨汤的时候，很多人开锅就加入食盐，认为这样味道会更好。可这样做正相反，因为食盐具有渗透作用，最容易渗入原料中，析出内部的水分，加剧凝固蛋白质，影响到汤的香味。也不宜过早加酱油，所加的姜片、料酒、葱段等调料的量也要适宜，不应多加。

5、加适量的醋

熬大骨汤的时候，加入一定量的醋，可以使骨头中含有的钙和磷溶解在汤里，这样既可以增加汤的营养还可以减少汤内维生素的流失。

以上内容参考：百度百科-大骨头汤

骨头汤焯水的正确方法？

原汁原味大骨头汤！简单炖出奶白色！超有营养！

大骨汤还是最喜欢这种最原始做法！

简单、快速，而且出来的汤鲜甜又不会过于油腻，能保证营养不流失，家里一直这样做哒～没有骨折啥的都周周想喝哈哈

用料 ?

大骨头 2个

大葱 1整根

姜 1块

原汁原味大骨头汤！简单炖出奶白色！超有营养！的做法 ?

葱切段，姜切片，大骨剁成两段泡水十分钟，多洗几次，洗干净！

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冷水放入少量葱段和姜片，还有大骨，开大火，这时候慢慢会飘出血沫和肥油，勺子飘出来～

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煮沸的时候最多！有点恶心 想想吃下去都是脂肪啊啊啊

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我弄出来小半盆！咦

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这锅汤倒掉，凉水冲洗干净大骨头～里面的葱姜也不要啦

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放入剩下所有的新葱姜片，再舀小半勺白醋，加入末过大骨头的新凉水（一次加够！避免后面再加水啊，后面水不够了也只能加开水哦），开大火，沸腾后转小火，炖一小时左右就哦啦～

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真的不用加什么牛奶！自己出来就是奶白色的！

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出锅按自己喜好加盐葱花/枸杞/香菜～

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小贴士

为了保证肉原汁原味，全程炖时候没加盐，出来喝汤才加的，所以肉很淡味道哒，口味重的话可以炖前放盐哦！

骨头汤怎么炖好喝又营养滋补

炖大骨头（焯水）一般是冷水下锅。具体步骤如下：

一、食材：

大骨头 500g、姜片 15g、枸杞 15g。

二、具体步骤：

1、舀出浮沫。锅中加入凉水，放入大骨头焯水，烧开后舀出浮沫，煮好后捞出清洗干净。

2、放入大骨头。锅中加入适量的猪油放入姜片，炒香后放入焯水的大骨头，炒至微黄后加入开水。

3、煮五分钟。开最大火把汤汁煮白，大概煮五分钟左右的时间，时间到后倒入一个大锅中。

4、炖两个小时。盖上盖子炖两个小时，时间到后加入适量的盐、放入泡好的枸杞就可以了。

大骨头汤的家常做法

用料

主料；猪大骨头700克。

辅料；姜丝5克白萝卜1根香葱3根料酒10克盐2克鸡粉2克耗油5克。

1、准备好食材。

2、姜切丝，白萝卜切块。

3、锅中热水，加入猪大骨头，香葱，去腥去血沫。

4、锅中热水，倒入猪大骨头。

5、加入白萝卜，姜丝，香葱，料酒，盐，蚝油，鸡粉。

6、大火炖1．5个小时。

7、骨头汤成品图。

如何炖出浓浓的骨头汤

大骨头汤的家常做法：

食材：棒骨、杏鲍菇1根。?

调料：食盐适量、水适量。

具体步骤：

1、骨头汤焯水。

2、换一锅水，烧热了加入焯过水的骨头。

3、杏鲍菇切片洗净。

4、杏鲍菇加到烧开的锅里，继续烧开。

5、放入电焐煲里，煲4个小时。

6、出锅加盐。

怎么做骨头汤

　 第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。　第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。　第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。　PS：可以在汤里加入白萝卜、、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。 --煲首先要注意三点:

1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

3、掌握煲汤的火候。 熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。 具体骨头汤的做法是： 称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。 巧熬骨头汤

将骨头放入冷水中加热，这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的呈鲜物质充分渗入汤中。这样熬出的汤格外好喝。 猪骨首先洗干净，然后放到冷水里用火把它煮开，两分钟后，把猪骨拿出来（注意一定要在水里把沫都洗干净然后在拿出来）放到烧好开水的砂锅里，这样煲出来的骨头会很香。骨头放进去后，加姜，料酒，放少量醋（既能提骨头的鲜味，又能让骨头里的钙都溶解出来）慢火炖2-3个小时，喝的时候在加盐，鸡精和小葱，非常香哟。 建议第一次的汤最好用来做蔬菜，因为比较油，呵呵：） 第二次的汤是最好喝滴。 加冬瓜炖的话起锅时加点牛奶会更好喝。 巧炖骨头汤

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。 根据个人的经验，骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。 然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。 、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。 2 3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内； 4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的 5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了 我通常喝的是羊骨头汤. 具体做法是这样:

1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.

2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.

3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.无论 是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。

中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。

要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖），再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。 。 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美； 首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。

其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香浓程度。 如何将骨头汤熬成乳白色的？

一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两三次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯一下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！ 白色的汤是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤，如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！注意必须用-----猛---火----哦！！！！！ 首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。

其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香浓程度。 如何将骨头汤熬成乳白色的？

一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两三次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯一下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！ 白色的汤是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤，如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！ 具体骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。