自制香肠的做法和配方_自制香肠的做法大全家常

1.四川香肠的做法大全

2.自制腊肠的家常做法

3.自制香肠调料配方大全

自灌香肠的家常做法

做法一：

选料：

制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。

炒料：

把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。

拌料：

把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。

灌肠：

先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。

做法二：

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

香肠怎么做好吃。

1．直接将香肠切段，倒入油锅里翻炒就做成一道简单的炒香肠。

2．将香肠切丁，加入萝卜，肉和玉米丁做成蔬菜肉丁，既好吃又简单。

3．将香肠切片倒入锅中，加入姜葱，再加干辣椒翻炒，做成辣椒炒香肠。

四川香肠的做法大全

首先准备的原料有：净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用猪前膀肉)，配料标准：酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、十三香适量、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油)，如自制四川麻辣味香肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。

加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁，将上述配料与肉充分混合搅拌均匀，腌制1到2小时。先将肠衣洗净备用，然后进行灌制，每20~25厘米即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后再进行结扎分节)，在这个装填过程中应该边装边挤紧，不要留有空气，保证将肠衣内的空气尽量排除干净。

将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8到12小时后再悬挂晾干。在阴凉通风良好的地方挂在竹竿上，晾5到7天后晾干(想吃软一些的晾4到5天，想吃干的可以多晾晒几天)。将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉装保鲜袋放冰箱冷冻，香肠可保藏3到5个月。(不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，但时间长了香肠可越晾越干)。

这就是我家常用的制作香肠的配方，看上去挺复杂的其实特别简单，关键就是费个功夫，香肠主要分为川味香肠和广式香肠，说实话都吃不太习惯，广味的香肠有点甜，川味的又太辣了，这也是请教了很多人以后才固定的做法，比较的适合北方的口味，如果你感兴趣的话可以试一试。用这个配方，在家自制好吃的香肠，关键是干净卫生，而且吃的放心。

自制腊肠的家常做法

香肠本身是腌制品来的，因此香肠虽然好吃，但不适合吃太多，广东的香肠会稍微甜一点，而四川也有香肠，但四川的香肠会做的比较香比较辣，四川香肠自己制作就可以了，也不会很复杂，接下来我们来了解一下四川香肠的做法大全吧。

四川香肠的做法配方

四川香肠跟广东的香肠要区别出来，那么四川香肠的做法配方是什么呢？

首先准备前尖肉（去皮去骨）5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒（度数越高越好）50g、盐70g、绵白糖63g。将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。

可以选择食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃。肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。

四川香肠的家常做法

四川香肠味道又香又辣，很是开胃，那么四川香肠的家常做法是什么呢？

准备材料：猪前腿肉5000g、盐渍肠衣4-5根，花椒粉30g、辣椒粉20g、胡椒粉10g、糖20g、盐120g、高度白酒100g、五香粉10g。把所有调味料放入碗中，搅拌均匀，放置20分钟以上

选用猪前腿肉，肉洗净后控干水分，这个部位的肉肥瘦合适，把肉切成丝，把调味料倒入，让肉丝都沾上调味料，然后腌制8个小时以上，将盐渍肠衣一头套在水龙头上，用水冲洗干净，检查肠衣是否有破损，用饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上，把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内，把肠衣的尾端打个紧结，另一端也打结，或者用线扎紧最后分段扎上线，把肠分成若干节，将灌好的肠子上扎几个眼，将香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

四川麻辣香肠的做法

四川麻辣香肠味道又麻又辣，那么四川麻辣香肠的做法是什么呢？

买整个前腿，去皮不用洗 去掉筋膜和血沫杂质(血染的地方做出来发黑，不洗主要是让肉保持干爽更容易入味。先用白酒把肉拌匀，这主要是杀菌增加香气，所有调料混合拌匀后倒入肉中多次搅拌，直到所有肉都均匀，因为肉没洗无水拌起来比较粘容易成团。

接着灌制：推荐买一个手动灌肠机 ，因为纯手工灌容易进空气，容易爆肠; 香肠灌好后用热水简单冲洗一下表面油，有油不透气不容易干，挂在通风处半天或一天后用针在有气的位置扎孔，不要扎太多孔，晾晒一周就可以烟熏了。

四川香肠的制作方法

四川香肠制作并不是很复杂，那么四川香肠的制作方法是什么呢？

肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质。全部切片，别切太薄了。把所有的料放进去，揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，因此需要用力点，放淀粉，熟了切比较不容易散，冰糖一般需要用料理机打烂的，如果没有用白糖代替，腌制三小时以上。

然后洗肠衣。先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，揉搓，主要把肠衣上**的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，如果没有可以用刀背，刮完后用盐再搓搓，在向阳通风的地方晒三天即可。

自制香肠调料配方大全

自制腊肠的家常做法如下：

主料：猪腿肉5000克、腌渍肠衣1包、大葱50克、姜50克、高度白酒100毫升、辣椒面60克、花椒面30克、十三香10克、盐150克、白糖30克、矿泉水瓶1个、棉线绳子若干。

1、准备好材料。

2、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。

3、将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。

4、然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套。

5、把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。

6、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。

7、接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

香肠是我们平时常吃的一种熟食，香肠的做法也是比较多的，它的调料配方也比较多，各个地区都有比较有名的香肠的做法，比如说广式香肠，川味香肠，哈尔滨红肠等等，都是比较有名的香肠，他们的做法不同，营养价值都是非常不错的，下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。

做香肠的调料配方

广式香肠的配料标准

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

广州卫生肠香肠配料标准

主料：瘦猪肉100千克

辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

广东烧香肠配料标准

主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

川味香肠的配料标准

主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

芜湖香肠配料标准

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

知识介绍

以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。