红烧鸽子肉的做法大全_红烧鸽子肉的做法大全窍门

红烧鸽子肉的做法大全_红烧鸽子肉的做法大全窍门

       大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于红烧鸽子肉的做法大全的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.怎样做红烧鸽子好吃

2.红烧鸽子的做法怎么做好吃又简单，做法图解分享，唯味

3.光明农场红烧乳鸽的做法

4.红烧鸽子的做法

怎样做红烧鸽子好吃

       红烧乳鸽

       原料：乳鸽3只；酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒粉、适量。

       做法：

       1、把乳鸽的内脏清除，然后过沸水；

       2、在锅里用一点点沸水，只把乳鸽的胸部浸在水中，用中火煮约五分钟；

       3、拿出来后，把乳鸽过冷水；

       4、乳鸽吊起晾干后，用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽30分钟；

       5、用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背；

       6、待胸部与背部的颜色一致时，即可上碟；上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增；

       7、用五香粉加盐，用慢火炒香，即成淮盐作为佐料。

       特点：皮脆、肉嫩，跟饭馆做的一样。吃起来肉质鲜嫩，香口。

红烧鸽子的做法怎么做好吃又简单，做法图解分享，唯味

       红烧鸽子的做法一：取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂、放入酱油、大小茴香、姜末和八角等佐料配制的料汤中，浸渍上约20分钟，捞出来凉干。锅置在旺火上，油炸乳鸽至到外酥内嫩时捞出。

       花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤(水)，将乳鸽放入去，汤量以漫过鸽身为好，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒和花椒油，熬成浆状浇入盘中即可上桌。

红烧鸽子肉的方法二

       食材准备：乳鸽1只、黄豆芽200克、食盐适量、姜1块、蒜少许、油适量、胡椒少许、洋葱适量和红椒1个。

       方法步骤

       1、将乳鸽处理洗净后剁成小块，黄豆芽洗净之后沥干待用。

       2、青红和洋葱以及姜蒜分别切好待用。

       3、炒锅中放油烧热，下入姜片爆香，然后倒入乳鸽煸炒。

       4、接着放入蒜瓣洋葱，翻炒均匀后再加入料酒，盐和老抽炒匀。

       5、然后沿着锅边加入适量的冷水，大火烧开后转小火慢炖半小时。

       6、待汤汁少时，加入黄豆芽，青红椒炒至断生，再放胡椒调味之后装盘即可。

光明农场红烧乳鸽的做法

       主料

       乳鸽?：800

       辅料

       油 ：适量

       盐 ：适量

       生抽 ：适量

       老抽 ：适量

       姜?：适量

       大蒜?：适量

       白砂糖?：适量

       八角?：适量

       花椒?：适量

       料酒 ：适量

       具体步骤

       第一步

       鸽子宰杀后辗成适当大的块。

       第二步

       中倒入适量油，倒入两勺白砂糖，慢慢炒至砂糖融化。

       第三步

       把鸽子肉倒入锅中翻炒。

       第四步

       加入适量老抽提色。

       第五步

       加入少许八角，花椒。

       第六步

       姜蒜切丝放入锅中。

       第七步

       倒入少许生抽。

       第八步

       倒入适量料酒。

       第九步

       倒入足够多的水没过鸽子肉，然后加一勺盐

       第十步

       盖上锅盖慢慢炖大约一个小时，至鸽子肉软烂即可

       烹饪技巧

       1.因为有加老抽所以盐的量要控制好。2.可以放白砂糖，也可以放冰糖。

红烧鸽子的做法

       原料：乳鸽1只、脆皮水500毫升、虾片5克，盐2克、鸡精3克、味精3克、白糖2克

       制法：

       1、先把乳鸽杀干净，然后用卤水浸入味．

       2、油烧至八成热，把乳鸽上脆皮水．慢慢地把乳鸽浸在热油内，

       3、泡炸5分钟至金**后．下入虾片炸脆．斩好上碟。

       光明乳鸽被成为“天下第一鸽“，是深圳三大特产之一，因其特有的美味而成为深圳市民广为人知的美食。光明乳鸽最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜，而且肉因为嫩而具有非常的弹性，当你的嘴离开鸽子的时候，要小心鲜美的肉汁会滴下来。

       光明乳鸽在选材上严格选用生长期在25天左右的乳鸽，这些乳鸽全部用五粮（玉米、高梁、麻仁、豌豆、小麦）饲养，饮用无污染的地下水，这个时期的乳鸽不但肉嫩，而且富含各种容易被吸收的营养，如果乳鸽太大，肉质会比较老，吃起来口感就大打折扣，而25天大的乳鸽，将内脏及羽毛去掉后，净重为六七两，肉质十分嫩，吃起来口感非常滑爽，甚至连乳鸽的骨头都能吃。

       光明乳鸽的制作过程中最为关键而且与众不同的一步是所有乳鸽全部要用陈年卤水泡制，卤水越久越香，卤水用料十分讲究，由二十多种不同的药材同时入汤熬制而成，每种材料都有严格的配置比例，不同比例所配置出来的卤水味道截然不同。在深圳要吃到正宗的光明乳鸽只有去到以下三家才能吃到原汁原味的乳鸽：百鸽园，光明招待所，南粤光明文化美食园；百鸽园的特色就是一锅有30年历史的陈年酱香卤水，这是别家无法做到的，30年来煮过无数的鸽子在这锅卤水里面，卤水吸收了所有鸽子的精华，这也是真正的美食家所执着追求的；光明招待所则是由政府主导的国营企业，鸽子的味道正宗，深处光明是他们的优势也是他们的劣势，每次都要去到光明才能吃到；南粤光明文化美食园的乳鸽相对前2家就比较晚，味道也正宗，最大的特色就是他家有个度假村，在吃乳鸽的同时还可以享受度假的心情。光明乳鸽不但普通市民喜食，而且许多明星，名流，政要都会反复前往品尝。

       红烧鸽子的做法

       用料

       乳鸽 2只

       13香 适量

       生抽

       老抽

       做法

       乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。老板交代的，这的确很重要。

       锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~

       我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。

       煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。

       准备卤水。

       13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。

       放乳鸽入卤水中，煮开~

       适当的时候记得翻身~

       可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~

       一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。。。。同样不停地浇灌~~~~~

       大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。

       待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。

       锅里烧开热油。

       记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。

       油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。

       两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来，实在太香了！

       自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品

       最后就是斩件，一开四。

       皮香，汁液丰富，如果整个手撕来吃也不错！重点是内力的肉已经充分吸收了卤汁的香味，实在是太美味了！

       小贴士

       1.乳鸽在市场买去毛净重在7-8两是最好的；

       2.记得把胸腔里的内脏都掏干净，店家有时候未必处理干净给你；

       3.卤汁用完过滤干净可以储藏起来做老卤汁，下次卤其他东西的时候那个美味是新卤汁比不上的！

       4.乳鸽下锅炸的时候，记得擦干汁液水分再放锅里，小心油炸开

       5.乳鸽在卤水里浸泡的时间越久越入味

       非常高兴能与大家分享这些有关“红烧鸽子肉的做法大全”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。