肉丸子的做法大全视频_肉丸子的做法大全

猪肉白丸子，作为一道经典的家常菜肴，凭借其鲜嫩多汁、清淡爽口的特点俘获了无数人的味蕾。制作猪肉白丸子看似简单，但要做出令人回味的美味，却需要掌握一定的技巧和窍门。下面，我们就来详细了解一下猪肉白丸子的做法大全。

食材准备：

猪腿肉（瘦肉）500克

生姜末1汤匙

葱末1汤匙

鸡蛋1个

生抽3汤匙

蚝油2汤匙

白糖1茶匙

淀粉2汤匙

油适量

制作步骤：

猪肉处理：

挑选新鲜的猪腿肉，将肉切成小块，再剁成肉馅。剁肉馅时不要太碎，稍带一些颗粒感口感会更好。剁好的肉馅放入碗中，加入生姜末、葱末、鸡蛋、生抽、蚝油、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀。搅拌过程中可以分次少量加水，直到肉馅呈现粘稠有弹性的状态。

2. 搓制丸子：

将搅拌好的肉馅用手搓成大小均匀的丸子。搓制过程中，手的温度会使肉馅变软，因此建议将手放在冷水中浸泡一下再搓。这样搓出来的丸子既不容易散开，又能保持嫩滑。

3. 下锅煮制：

锅中倒入适量清水，大火煮沸后，将搓好的丸子轻轻放入锅中。煮制过程中，不要用勺子或者筷子搅拌丸子，以免丸子散开。等到丸子漂浮在水面上，就可以捞出沥干水分。

4. 复炸定型：

将沥干水分的丸子放入油锅中复炸。炸至丸子表面金**，捞出控油即可。复炸这一步可以使丸子外皮酥脆，内里鲜嫩。

5. 烹饪调味：

复炸好的丸子可以根据个人口味进行调味。常见的做法有：

清炖：将丸子放入清水中煮熟，加入盐、鸡精调味即可。

红烧：将丸子放入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、糖等调味料翻炒，再加入适量水炖煮至丸子入味。

汤羹：将丸子放入汤底中煮熟，再加入蔬菜、粉丝等配料，制成鲜美可口的汤羹。

tips：

猪肉的选择很重要，尽量选择新鲜的猪腿肉，这样剁出来的肉馅更加鲜嫩。

搅拌肉馅时，可以顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更劲道。

复炸丸子时，油温不要太高，以免丸子炸焦。

调味时，根据个人口味酌情添加调味料，不要太咸或太淡。

猪肉白丸子作为一道家常菜，制作过程并不复杂，掌握以上的技巧和窍门，相信你也能做出令人赞不绝口的美味佳肴。无论是清炖、红烧还是汤羹，猪肉白丸子都能带给你舌尖上的满足感，让你感受家常菜肴的温暖与美味。

想念妈妈带来的家乡风味？猪肉丸子，这道令人垂涎欲滴的家常菜，足以抚慰心灵和味蕾。下面，我们将为你揭开自制猪肉丸的烹饪秘诀大全，让你尽享这舌尖上的美味。

一、选材与配料

猪肉丸子的精华，在于肉质的鲜美。选择新鲜的猪前腿或后腿肉，肥瘦相间，口感更佳。还需要准备姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料。

二、剁肉与调味

将猪肉切成小块，用刀背一次次剁成肉泥，直至呈现细腻黏稠的状态。在这个过程中，不建议使用绞肉机，因为刀背剁出来的肉泥更有韧性。剁好肉泥后，加入姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。

三、醒肉

调味后的肉泥需要醒制一段时间，让调味料充分渗透入肉中。一般来说，醒制30分钟即可。这期间，肉泥会吸收水分，变得更加粘稠，成丸后不易散落。

四、打水

打水是制作猪肉丸子至关重要的一步。将筷子插入小碗中，不断向上提起肉泥，直到肉泥变得发白蓬松，并能形成尖角。这一过程需要耐心和技巧，打水后，肉丸子才能在煮制过程中保持弹性。

五、成丸

取适量肉泥，在掌心团成丸子。为了使丸子更加圆润饱满，可以先将肉泥搓成条状，再切成一个个小剂子，然后团成丸子。

六、煮制

锅中烧水，水沸后加入猪肉丸子。煮制过程中，可以用勺子轻轻推动肉丸子，防止粘锅。当肉丸子全部浮起，且中心不再有血水渗出时，即可出锅。

七、芡汁

为肉丸子搭配一碗鲜美的芡汁，可以提升菜肴的整体口感。在炒锅中加入少许底油，加入姜末和葱花爆香，再加入适量水、生抽、老抽、盐和胡椒粉调味。勾芡后淋在肉丸子上即可。

八、摆盘与点缀

将煮好的猪肉丸子盛入碗中，淋上芡汁。为了美观，可以撒上葱花或香菜作为点缀。搭配米饭或面条，即可享受这一道令人满足的家常风味。

小贴士：

剁肉泥时，一定要顺着一个方向搅拌，否则肉泥易散。

打水时，筷子插入肉泥的深度要适中，太深或太浅都影响效果。

成丸时，虎口处用力要均匀，否则丸子形状不整齐。

煮制肉丸子时，避免大火猛煮，容易导致肉丸子外熟内生。

芡汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以多勾芡。