捞拌汁的做法大全详解_捞拌汁用法

1.怎么做捞拌？

2.正宗的捞拌汁怎么调

3.请问捞拌汁的做法?

4.东北捞拌汁的做法

将盐、味精、鸡精、白糖、美极鲜、鱼生酱油、柠檬汁、醋精等调料组合，再加上特制的调料调制出独具风味的调味汁。它特别适合各种贝类海鲜的调味，如大连海鲍、扇贝、带子、花蛤、大连海参、刺贝等等。尝上一口，鲜咸得当，酸甜适中又略带微辣。其汁十足，冰镇至凉，直感觉到丝丝凉爽。

怎么做捞拌？

主料

芝麻 ：适量

香菜 ?：适量

香油 ：5ml

辅料

酱油 ?：15ml

高汤 ：适量

盐 ：适量

具体步骤

第一步

1、将芝麻放入锅中焙熟，焙香，香菜切碎；

第二步

2、芝麻放入小碗中，加入酱油，香油，香菜；

第三步

3、然后再加入一勺高汤调匀即可。

正宗的捞拌汁怎么调

捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的．那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好的原料上面．再由顾客拌匀而食的一道菜。由于菜品凉爽开胃、清香可口，故颇受顾客的喜爱。这里，就来把捞拌汁的配方和菜例介绍给大家。水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量．如果是批量制作．那只需按比例增加原料用量便可。菜例：捞拌时蔬原料：黄瓜200克水萝卜200克鲜金针菇200克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克制法：1．把黄瓜和水萝卜洗净．然后分别切成丝：鲜金针菇人沸水锅里氽水．捞出来后控水备用。2．取黄瓜丝、水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内．然后浇上冰镇捞拌汁，上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面，即成。厨师说话：捞拌汁不光可以用来拌蔬菜．还可以拌肉类或者海鲜原料，比如说白卤猪耳、熟蚬子肉等．但同时还要加黄瓜丝、洋葱丝、蒜末和香菜段等配料．因为这样味道和感会更理想。捞拌象拔蚌原料：净象拔蚌肉400克黄瓜100 克香葱段100克东北干豆腐100克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克制法：1．把象拔蚌片成抹刀片后．投入沸水锅里氽熟：干豆腐和黄瓜分别切成丝。2．将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起．拌匀了装盘．

请问捞拌汁的做法?

什锦捞拌汁准备材料：青口、洋葱、面粉、鱿鱼、对虾、淡奶油、黄油、白葡萄酒、黑胡椒、橄榄油、食盐、法香

一、海鲜准备好。

二、取1／2个洋葱，切成小丁备用。

三、锅中放少许橄榄油，小火炒制洋葱，注意火候，不要煎焦。

四、烹入白葡萄酒，大火让酒气挥发，然后恢复到小火将洋葱翻炒至半透明状后关火。

五、在铸铁锅中加热一小块黄油至融化，然后加入一小碗面粉，快速翻炒成黄油面粉糊，火力不要太大，以免炒糊。

六、加入适量的清水或高汤，用蛋抽打匀。

七、将炒好的洋葱加入汤底中，翻拌均匀。

八、加入100克淡奶油，翻拌均匀。

九、加入食盐和黑胡椒调味。

十、将鱿鱼圈和对虾倒入汤底中，轻轻翻拌。

十一、加入青口贝。

十二、所有的海鲜都煮熟后关火出锅，可撒少许欧芹碎点缀即可。

东北捞拌汁的做法

捞拌汁的做法如下：

材料

原料：白芸豆、酱汁。

做法

1、大蒜拍扁，剁成碎末，添加凉开水浸泡10分钟；

2、取一勺芝麻酱、一勺甜面酱、一勺豆豉辣酱混合；

3、添加泡好的蒜汁搅匀；

4、根据口味酌情添加香油、盐、糖、香醋和生抽再次搅匀。

捞拌汁的做法

一、基本捞拌汁的做法

第一步：准备好芝麻，香菜，香油5ml，酱油15ml，高汤，盐。

第二步：将芝麻放入到锅中先进行加热，炒热烘一下后，慢慢芝麻的香味就出来了。

第三步：将香菜切碎后放入碗中，加入烘烤的芝麻，酱油和香油。

第四步：一勺高汤完全搅拌好后即可。

这个简单的捞拌汁适合用来拌菜或者拌肉都可以。

二、虾油捞拌汁的做法

第一步：锅中加入香油，烧热后放入虾籽，盐，味精，烧酒搅拌溶解。

第二步：在锅中加入一勺高汤，搅拌均匀。

第三步：再将炒锅的芝麻，香菜等食材放入锅中完全搅拌即可。

三、多种捞拌汁的做法

如果将芝麻替换为生花椒和生葱，则可以制作出椒麻味道的捞拌汁。如果将高汤替换为白酒后就可以做出酒香味的捞拌汁。