北京酸汤鱼火锅_北京酸汤鱼火锅哪家好吃

北京酸汤鱼火锅_北京酸汤鱼火锅哪家好吃

       非常感谢大家对北京酸汤鱼火锅问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答，并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点，希望这能给大家带来一些新的思路。

1.原生美食之“酸汤鱼”

2.酸汤鱼文化

3.如何挑选好的火锅食材？

4.西单哪里的鱼做的好吃

5.除了火锅，还有哪些特别的食物吃完瞬间就不冷了？

6.北京好吃的

原生美食之“酸汤鱼”

       凯里市，是贵州省黔东南苗族侗族自治州州府，这里空气负氧离子含量高，气候怡人，全市年平均气温在14.1至16.5℃之间，最热月是7月，平均23.9至32.2℃，最冷是1月，平均2.1至7.9℃，四季分明。

        这里，自然风光秀丽，到处是美景，美不胜收；民族底蕴文化浓郁，每月一大节，每周有小节，是名副其实的“百节之乡”。

        凯里市，荣获“中国优秀旅游城市”、“全国绿化模范城市”、“国家卫生城市”、“中国100个最具幸福感城市”、“中国十佳生态文明城市”等等。

        因自然环境优越，早在20多年前，就被世界教科文组织赞誉为“人类疲惫心灵最后栖息地”。

        这里，到处是大山与森林，千百年来，深居大山的各族人民，靠勤劳与智慧，创造出各种原生美食，一代传一代，生生不息。

        今天，开启黔东南原生美食之旅，本篇向大家介绍黔东南地理标志之“酸汤鱼”。

        提及“酸汤鱼”，品尝过的朋友，一定知道“凯里”，因为酸汤鱼的发源地就是黔东南地区，以凯里到处开有酸汤鱼馆而闻名于世。2009年，评选中国特色火锅底料时，凯里红酸汤被中国食品协会认定为贵州特色火锅底料，与内蒙古的涮羊肉火锅底料和重庆火锅底料被列为中国三大特色火锅底料。

        酸汤鱼，需火锅食用，其底料由酸汤调制，酸度适中，佐以黔东南独有的系列香料，其味清香诱人，食而胃口大开；酸汤鱼肉，鲜嫩爽口，香滑酥糯，绝无鱼腥或泥腥味，食之则欲罢不能！而鱼肉，富含高蛋白和卵磷脂，多食不腻，食多也不会有脂肪堆积，备受各地食客的喜爱。

        而在黔东南地区，几乎家家户户都懂得烹饪酸汤鱼，这既是招待远方来客的理想美食，也是当地民众喜爱的家常盛宴。

        在北京、上海、深圳、广州，但凡贵州人做东请客，多会邀请朋友到贵州人在当地开的鱼馆，品尝酸汤鱼，许多尝过酸汤鱼的朋友，食后都大呼过瘾。

        然而，在异地开酸汤鱼馆，因水质差异或香草不齐，难免味道不正宗或不地道，今天，就带你一起进入酸汤鱼世界，通过了解，至少让你可以甄别何为正宗爽歪歪的酸汤鱼。

        顾名思义，酸汤鱼最主要的原料，莫过于酸汤的制作，其次是食材讲究用原生态鲜鱼，再则是配制的黔东南独特的香草香料。

        酸汤，主要分白酸汤、红酸汤与酸菜汤，这些酸汤制作，全来自于大山里的村寨，传承至今已有几百上千年。

        在农村，家家户户都有一口大瓷缸，瓷缸里常年保留有白酸汤，这个白酸汤，就是用淘米水或米汤作为原料制作的，其方法就是当天取用了多少酸汤，就向瓷缸里，加入等量经过烧开的淘米水或米汤（不能太浓稠），米汤水放置冷后，加入瓷缸中。这些米汤在老酸汤里自然发酵，夏天会在第二天成熟，酸度饱和；冬天，农户会将瓷缸置于火塘旁，一般两三天，酸汤亦成熟。

        成熟后的白酸汤，可以直接饮用，特别是在外劳作，回到家，喝上一瓢自酿酸汤，酸酸的淡淡的清甜，带着隐隐的稻香味儿，那可是最佳解暑饮品了！白酸汤，其酸就是米汤蛋白质发酵，生成对人体有益且无毒任何副作用的生物菌酸 。

        黔东南盛产一种原生态西红柿，当地称为“毛辣果”，其果实较小，圆形，成熟为红色。每年，在9月~10月，毛辣果成熟后，采摘洗净，用带有水延及盖子的坛子，将毛辣果置于坛子里，铺一层毛辣果，就撒适度的盐和高度白酒，直至将坛子装满，坛口用塑料纸密封，盖上坛子盖，并保持坛子水延日常有水。

        一个半月后，腌制的毛辣果，在酒精的作用下发酵变成了红色的毛辣果酸汤原料。

        黔东南制作腌制酸菜的种类很多，但作为酸汤鱼用的酸菜，基本采用剑河县的“欧鸠菜”与锦屏县的“启蒙酸菜”，其制作方法为：每年冬季，将黔东南独特的大叶青菜（大的一皮菜叶，长度为1.2米，宽约50厘米），洗净后晒至8成干，制作时，进行反复揉搓，揉搓好后，拌上蒸熟的糯米饭和适量辣椒面，加适量的盐和高度白酒，再搅拌均匀，装入坛子中，并进行密封。

        两个月后，酸菜成熟。特点，清香开胃，但特酸，如直接食用，那酸劲，可能令你牙齿都受不了！

        黔东南位于云贵高原，有大山，自然就有很多河川，这些河流盛产的淡水鱼，就是酸汤鱼的主要食材，最理想的食材主要为鲤鱼、角角鱼（黄腊丁）、鲢鱼，也有稻香鲤鱼（春季插禾苗时，放鱼苗在稻田里，鱼儿吃着虫儿与稻穗花儿与稻谷一起长大，收割稻谷时，一同收获稻香鱼）。

        主要有黔东南独产的木姜子（木姜子压榨成为木姜油，木姜油精华提取物，就是我们常用的香水原料，对，你用的Dior、CHANEL大牌香水，原料就是木姜油精华提取物）、鱼香菜、辣鸟（音）菜、山花椒（野）等。

        酸汤鱼的制作其实很简单，准备好以上食材及原料佐料后，首先是调制酸汤，取以上其中一种酸汤或酸菜入锅，加水调至酸度适中，再加上切好的姜片和少量毛辣果，铺以二两豆芽（非转基因黄豆用水培植，带浓密根须为正品，豆芽具增鲜功效），再放入山花椒（云贵川花椒均可），以及鱼香菜和辣鸟菜，加适量的盐，将酸汤烧开。

        尔后放入去除鱼鳃和内脏洗净的鲜鱼（鱼小半斤内可不砍切，整条下锅，鱼大切为大块状），再撒入木姜子、蒜苗和葱段…等酸汤锅烧开，香气四溢的酸汤鱼，就可以让你大快朵颐了！

        黔东南美食，讲究的就是原生态的吃法，这也是保障我们在摄取食物时获得营养，更是让大众通过美食原味，让味蕾传递着莫大的快乐和愉悦。

        今天，是介绍黔东南原生美食的开篇，今后，会向大家呈现血浆鸭、辣子鸡、牛羊瘪火锅，以及各种苗侗美食，相信通过原生态美食让你认识和了解凯里与黔东南，相信你会踏上黔行，这里的美味，绝对令你流连忘返…

        凯里，喜酸爱辣的黔菜，期待燃放世界…

        探觅美食的你，何时来？

酸汤鱼文化

       小雪节气即将来袭，冬季寒冷的天气要到来了，那么在这么寒冷的天气里我们应该吃些什么呢？火锅是个不错的选择，那么吃火锅又有哪些好处？下面我们不妨一起来看看吧。

        冬季吃火锅的好处有哪些

        人们在吃火锅的时候一般不会让食物煮的时间过长，这样食物能保持新鲜，并且营养流失少。食物在火锅里经过涮烫，食物的温度不容易凉，人体的胃不易受伤害。经过高温煮食，只要烫熟，食物肯定是卫生，吃起来最放心的。想调什么佐料在自己的碗就调什么佐料，想点什么菜就点什么菜，绝不会和同桌的人发生冲突，随意性很强。

        好处一：有温度

        先是对抗住气候的寒冷。秋冬天虽然来到，可面前冒着热气的食物让人不觉得天气的难受。再是大家挤挤地坐在一起，互相给了抱团的力量。

        好处二：有肚量

        可以不顾绅士、淑女的形象，点了满满的能占领全桌的各种色彩的菜，自己喜欢吃什么就拼命要什么，锅里能煮什么，肚子一下子比平时大了许多，好象不放开吃就对不起世界上还饿着的难民们。

        好处三：时间长

        吃文雅的西餐，你能在桌前坐上两个小时，关键是从头盘到甜点的上菜速度;吃清爽的中餐，你能在桌前坐上两个小时，重点是主与客之间的酒量;而火锅啊，吃啊，吃啊，感觉生活就在吃中欢快的流过，而且还越吃越暖和，感情也随之升温了。

        好处四：更放心

        现在吃冷冷的冰淇淋,对男的伤肠胃，对女的伤全部;吃熟食，对你来说，千万别看到操作的过程，看到了厨师的秘密，你可能从此得了厌食症;火锅好啊，全是原始的材料上了桌，可以将它们全部丢进高温度的汤中，煮啊，煮啊，自己的一双手来操作，自己放心。

       您一共吃过多少种火锅

        1.北派火锅：

        推荐：老北京涮羊肉、东北白肉火锅等。

        老北京涮羊肉：现在北京火锅的店已经深入了全国火锅爱好者的心中。那个金色的冒着热气的大锅真是一种神奇的存在。铜锅涮羊肉是非常地道的老北京吃法，它对器具和食材的选择很是讲究，铜锅+清水+手切鲜羊肉是必不可少的。汤底选用清水，加些葱姜和几粒枸杞，更能激发羊肉的鲜味。最讲究的是调味料，醇厚的芝麻酱加上鲜香的韭菜花，再挑些咸鲜回甜的腐乳和葱花香菜，味道丰富极了。烫后的羊肉用筷子拎起再饱满的蘸上调料，味道浓郁中带着羊肉的清香，让人停不下筷子。

        东北白肉火锅：

        东北白肉火锅是另一种经典的北派火锅。用上好的大骨做汤底，再把切成丝的上好酸菜放进锅里煮，在浓浓的汤中下些切成薄片的八成熟的白肉。酸而不咸的汤头清新鲜美，东北酸菜的口感也是极佳，柔软却不失爽脆，衬的白肉肥而不腻，香味四溢。随着炭火越烧越旺，温度越来越高，高汤扑腾的起劲，汤头也越来越醇厚，味道也越来越浓郁。白肉中的油脂溶解在汤中，又被酸菜所吸收，酸、咸、香的味道交织在一起，真是驱散寒冬的绝佳宝物。

        2.川系火锅：

        推荐：重庆火锅

        重庆火锅：辣味，作为一种让人欲罢不能的感觉深受嗜辣者的喜爱。同时川系火锅也悄然之间占据了火锅界的半壁江山。许多人去重庆、四川等地旅游，去几家著名的火锅店大快朵颐已是行程中的必备项目。重庆老火锅，底料需要用大量的牛油来炒，大火旺火，才能把辣椒、花椒等香料的香辣味封存起来，再倒入炖牛肉的高汤，红油汤底就会散发出浓烈的香气，一盆红艳艳的锅底端上桌，就让人食指大动。毛肚、鸭肠、毛血旺、黄喉这种川系火锅独有的特色食材依次下进锅，呛辣又醇厚的味道让人食欲大开。不同于北方的以芝麻酱为中心的调料，由于川系火锅比较麻辣刺激，所以蘸料更多的选择蒜泥、耗油和香油调配的油碟，不仅能中和辣味更能清润去火。许多人第一次吃重庆火锅的时候会觉得油碟油腻，实际上吃起来才会感觉到油而不腻，大蒜和香油的味道会让火锅的麻辣味更加妙不可言。许多地方选择在冬季吃火锅是为了驱寒，但是重庆人更喜欢在三伏天吃火锅。在高温天气吃着热辣辣的火锅，感觉“任督二脉”都通畅了起来。

       3.粤系火锅。

        推荐：潮汕牛肉火锅、豆捞火锅、粥底火锅等

        潮汕牛肉火锅：

        粤菜一向是以原汁原味呈现食材的新鲜度而闻名的。比如最近大名鼎鼎的潮汕牛肉火锅，打败了各种海鲜，拿下了潮汕美食扛把子的地位。在汕头最早的牛肉火锅中，汤底的做法是直接把沙茶酱放入汤里，这样做出来的汤底更为浓郁，现在化繁为简，汤底更讲究“清淡”二字。汤底放入清水和牛骨清汤，清水锅里放入几块白萝卜，牛骨汤里放入几块牛肋排或是玉米，这样的汤底不仅可以吸油解腻，更能添加涮肉中的清香。至于主角潮汕牛肉，讲究的更是“鲜切”两字，潮汕人对牛肉的要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要现场手打。切片和放盘的时间更会影响牛肉的口感和味道。

        打边炉：

        由于广东气候较为炎热，所以火锅并不是一年四季都吃的，不然会上火。而秋冬两季则是打边炉的好时节。之所以叫打边炉，则是因为人守在炉子旁边，边涮边吃。打边炉时所用的食材种类很多，鸡片、虾片、鱿鱼、茼蒿等等都是常见食材。打边炉对汤底的要求也很高，先把鸡+猪骨+海鲜熬制几个小时，制成高汤，再配上淮山、枸杞、桂圆肉、党参等煲汤常用的中药食材，一锅汤底熬出来，真是营养丰富老少咸宜，正适合冬季进补。涮完火锅连汤一起喝光，真是一件十分幸福的事情。

        4.云贵系火锅

        推荐：腊排骨火锅、菌汤火锅、酸汤鱼火锅等。

        腊排骨火锅：

        去云南旅游，最不能错过便数腊排骨火锅了。丽江腊排骨火锅选用的是土法腌制的排骨，用砂锅炖煮。食用时通常配备新鲜的蔬菜，如薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、野生菌类等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美极了。腊排骨的香气很容易散发到汤汁中，锅里不管涮什么菜，都香气四溢，味道醇厚。

        酸汤鱼火锅：

        贵州人爱吃酸，所以自然而然的把酸味延伸到了火锅中。把泡过米的水放在竹筒中不断加热，如此反复多天反复多次，竹筒内温热的水慢慢发酵，就慢慢散发出一种清淡的酸味来，这样制作出的酸汤是火锅必备的汤底，用汤底烹制鱼类是贵州人的最爱。

        5.江浙系火锅：

        推荐：菊花火锅

        菊花火锅：

        菊花火锅是流行于江浙一带的传统名肴，它与重庆麻辣火锅、老北京涮锅、广州海鲜打边炉、山东肥牛小火锅一起被称为中国五大火锅。菊花火锅是将新鲜菊花花瓣浸泡洗净之后，再加入有明矾的水中漂洗。在火锅中加入鸡汤后一分钟再撒入菊花瓣，再煮片刻就可以食用了。菊花淡淡的香气芬芳扑鼻，风味独特，被视为火锅中的上品。除了以上介绍的集中，还有椰子鸡火锅、老鸭汤火锅等等著名的火锅种类都深受食客们的喜爱，中国饮食文化博大精深，需要慢慢探究才能觅得其中真味。恰逢周末能够，快约上几个好友，到火锅店中来感受寒冬美妙的馈赠吧!

       吃火锅的注意事项

        1.吃火锅时空气要流通

        若用炭炉烧火锅，各位就应当小心了，一定要打开窗户，让空气流通;空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易发觉的，因吃火锅时同时喝了酒，把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒，中毒重者，会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等，所以若用炭炉烧火锅时千万留意室内通风。

        2.吃完后不要喝火锅汤

        很多人喜欢喝火锅的汤，说很浓很好味道，又是精华所在;其实还是少吃为佳，因为火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，进入肠胃消化分解后，经肝藏代谢生成尿酸，可使肾功能减退、排泄受阻，会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。

        3.吃火锅时肉类一定要涮熟

        吃火锅时，往往追求嫩滑可口，刚熟或半生熟就吃;在灼肉类时，应灼至熟才可吃，以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、头痛及高烧，尤其是脚部及肚子会剧痛，运动不灵活，若进入脑中，更会产生脑膜炎，对生命产生危险。

        4.火锅器具要清洁干净

        器具清洁干净为上，普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，卫生。

       5.火锅底火一定要旺

        火力要猛，火候要适宜。火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引起消化道疾病。

        6.不要吃太烫的食物

        人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉后再吃。

        7.火锅菜及汤勿过夜

        在准备火锅食物时，不要买太多食物，够就好了，也不要留过夜，另外，火锅汤也不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。

        8.吃火锅不要冷热搭配

        许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮或酒。冷饮加热食交互食用，容易使肠胃道受损;患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。

        9.吃火锅要注意卫生

        许多人吃火锅时习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的，容易将病菌吃入体内。涮肉时，一定要准备专门的筷子或工具。

        知道了这么多，今后吃火锅就要注意了。更合理的饮食也是为了我们的健康。

       火锅的做法

        猪排火锅

        火锅材料：猪肋排500克、姜5克、蒜2瓣、香葱3根、大料1个、色拉油适量、料酒5克、盐4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣酱8克、糖3克。

        配菜：虾仁150克、西兰花100克、菜花150克、生菜100克、大白菜200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5个、虾饺200克。

        酱料材料：生抽10克、芝麻酱50克、拌饭酱8克、鸡精少许、芝麻油10克、香葱2根。

        做法如下：

        1.锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用;

        2.锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味;

        3.调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油;将排骨放入翻炒约2分钟;

        4.加料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后倒入开水;

        5.加入香葱、少许白糖，小火炖40分钟，出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了，加入自己喜欢的火锅配菜;

        6.把酱料材料混合在一起，加少许白开水调制成酱料，美美的享用吧。

        椰子鸡火锅

        用料：鸡肉1只、椰子1个、虫草花5克、山药400克、荸荠300克、芥菜300克、墨鱼丸300克、酱油50毫升、沙姜10克、红尖椒2个、金桔2个。做法如下：

        1.鸡切块洗净，沥干水份，新鲜椰子取椰子汁和椰肉;

        2.砂锅里倒入椰子汁和椰肉，煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末;

        3.鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟)，放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃，锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、马蹄、大芥菜等煮熟一起食用;

        4.蘸汁的调配：先把小金桔汁水挤在酱油里面，再拌上沙姜，喜欢吃辣的再放点红椒圈，一碗美味的蘸料就调好啦，非常有地方特色的调配法。

       筒骨火锅

        用料：猪筒骨2根、甜玉米1根、虾4只、鱼丸3个、虾丸3个、鱿鱼(干)5块、金针菇1把、香菇3个、生菜1把、蟹柳1把、姜1块、小葱1小把、食盐适量、生抽1小勺、芝麻酱1勺、拌饭酱1勺、鸡精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少许。做法如下：

        1.准备材料，筒骨洗净剁成大段;玉米切块，姜切片，葱洗净后打结;

        2.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火烧开持续煮2至3分钟，将血沫用滤网完全去除干净;

        3.将玉米、姜片、葱结加入锅中一起煮开;煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右;

        4.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了，鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。

        水果火锅

        用料：芒果酱100克、糯米粉100克、蓝莓50克、苹果(红富士)50克、荔枝50克、山楂50克、橙50克、水适量。做法如下：

        1. 准备好所用原料，糯米粉加上清水揉成小面团;

        2.再将糯米面团轻轻的揉成若干个小丸子， 准备好芒果果酱;

        3.把所用的水果去皮切成小丁，汤锅注入水，加入芒果果酱搅拌均匀;

        4.大火煮开，下入糯米丸子，煮至小丸子浮起来，下入一部分水果(蓝莓除外);

        5.煮开后倒入小火锅中继续加热，加热蓝莓随加热随时吃即可。

        香辣猪蹄火锅

        用料：猪蹄2只、红薯1根、豆腐皮150克、黑木耳150克、油麦菜200克、香肠200克、火锅底料2汤勺、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、食盐2茶匙、干辣椒适量、葱适量、姜适量、八角2个、花椒1/2茶匙、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、丁香3粒、茴香1/2茶匙。

        调料：辣火锅底料、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、盐2茶匙、干辣椒葱段姜片若干。

        调料包：八角2个、花椒1/2茶匙、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。

        做法如下：

        1.猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块;锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开;

        2.开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用;取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加;

        3.锅洗净，加入火锅底料，因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了;放入葱段、姜片和八角;中小火炒香锅底;

        4.放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖;把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中;

        5.加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包;放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时;

        6.一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可，如果汤太少的话可以补充热水。

        酱油鸡火锅

        用料：三黄鸡半只、干香菇3朵、胡萝卜1根、油豆腐适量、干贝7个、葱1根、姜1块、酱油4大勺、香油1小勺、淀粉1大勺、食盐适量、胡椒粉1小勺、黄酒1大勺、江米酒1小勺。做法如下：

        1.半只三黄鸡，切下鸡胸肉，剔下鸡腿肉;把鸡骨头里的血尽量洗干净，把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开;开锅后，撇去浮沫，倒入酱油和姜片;

        2.放入干贝和枸杞，转中小火炖1小时(炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜);鸡腿肉中加入调料抓匀，腌制一下;

        3.鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅，放入葱姜碎和调料搅匀;

        4.用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子;

        5.将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中，盛入高汤。

如何挑选好的火锅食材？

       说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。

        相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

       酸汤的种类

        贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

        白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

        红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

        红油酸红油酸又名辣酸，红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。

        辣酱、酸辣酱酸也名小磨酸，是以鲜红辣椒、鱼、糯米用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制。

        虾酸虾酸以黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，是用

       小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。

        贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

        用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等，这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香；红油酸味荤厚而酸辣，色鲜红，以酸辣椒用油炒至见红油，加汤调制而成；小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制；独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛，制作酸汤，侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼，每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、清水鱼吃，吃不完的则用来制作腌（地方音，ãn）鱼，随时可以享用。黔东南雷山县郎德苗寨，食“苗家酸汤鱼”时往往配上苗家敬酒歌。如：“别的寨子没有客，我们寨子客人多。远方客人来不断，浩浩荡荡真热闹。水中鱼儿恋江河，世上人儿想朋友。朋友啊，请到我们寨子来做客，唱歌跳舞多快活。”水族酸汤鱼有二种，其烹调方法不同，风味也就各异。一是取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其次就选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚，也不取内杂，只从鳃边个开小孔取出苦胆，随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时，即可食用。此烹调法称之为连心酸汤鱼。

        酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎，曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。南京黄出现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报道。

        随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场，贵阳的大街小巷都有酸汤鱼。

        传统酸汤鱼

        原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。

        制作方法：

        1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。

        2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

        特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

        吃法：

        1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。

        2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。

        3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。

        酸汤鱼火锅

        原料：活鱼1条约1100克清亮毛辣角酸汤3千克白菜100克莴笋60克野菜80克豆芽50克豆腐80克血旺50克香菇50克苕粉50克土豆50克蒜苗30克芫荽30克桄菜30克韭菜30克花椒10克煳辣椒面60克木姜子10克姜10克葱花25克精盐20克。

        制作方法：

        1.活鱼用清水喂养1～2天，从腮后第三片鳞处划一刀，取出鱼胆。

        2.用煳辣椒面、木姜子、姜、葱花、精盐、酸汤兑成蘸水。

        3.净锅置火上，下清亮西红柿酸汤烧沸，下入鱼、桄菜、韭菜、花椒、待鱼鳞翻起时即可下蔬菜烫食（带蘸水）。

        特点：汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。

        鸳鸯酸汤鱼火锅

        原料：鲜活鱼2条每条约800克白酸汤1.5千克红酸汤1.5千克黄豆芽300克姜片30克葱节50克熟回锅肉片300克火腿肠200克血旺100克豆腐100克香菇50克白菜50克粉丝50克精盐30克煳辣椒面80克料酒50克白糖10克花椒面10克木姜子油10克味精10克香油6克豆腐乳15克油酥黄豆20克黑大头菜颗粒12克芫荽节50克芫荽末15克葱花20克化猪油50克精炼油50克。

        制作方法：

        1.鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。

        2.净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入白酸汤底料，加鱼骨汤熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。分别投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。

        3.用盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽节、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。

        制作关键：

        1.酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。

        2.原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。

西单哪里的鱼做的好吃

       如何挑选火锅食材

       挑选食材一: 蘑菇

       要挑比较干燥的，水分太大的蘑菇一般是商家为了赚钱，在蘑菇上喷了水或用水浸泡了的。如果我们买了这样的蘑菇，花了冤枉钱不说，还不能保证喷上去的水是干净的，如果是用了不干净的水，这蘑菇可就被污染了。所以，我们买蘑菇的时候，用手挤一下蘑菇的根部，如果有明显的水渗出的话，最好就别买了。

       挑选食材二：平菇

       就是要买边缘比较整齐，而且略微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷，而且比较整齐的。

       挑选食材三：金针菇

       如果你买的是这种真空包装的金针菇，直接放在阴凉的地方就可以了。如果你买的是这种用保鲜膜封装的金针菇，回家后要立即把保鲜膜打开，然后，用一块干净的纸把金针菇包起来再放在阴凉的地方。这样就不容易腐烂了

       挑选食材四：黑木耳

       第一，鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳而可安全食用。

       第二，优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味，假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

       挑选食材五：黄豆芽

       目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

       其实现在在家吃火锅没有这么麻烦，

       直接选择火锅食材超市购齐

除了火锅，还有哪些特别的食物吃完瞬间就不冷了？

       一、水煮鱼

       1、大阿福水煮鱼餐厅，朝阳区三里屯北14楼，消费水平30-50元，水煮鱼：82元/份。

       2、花诚酒家，外馆斜街，辣嘴不辣喉咙！香，18元儿一斤！

       3、辣婆婆水煮鱼店，沙滩后街47号（丽都饭店对面另一家），启用御仁舫和富丽的雅号，

       4、“皇阿婆”， 西直门外北下关里，北方交大南门外，

       5、渝信川菜，工体北路幸福一村，价钱贵了点，48/盆，一整条鱼为一份！

       6、红京鱼餐厅（原先是在朝阳西坝河重庆饭店旁边），远方饭店一层，

       7、亚运村水煮鱼，亚运村安慧里一区26号楼，水煮鱼：20元/斤。

       8、重庆老妈，东直门，草鱼18元一斤，黑鱼28元一斤，人均消费30至50元／人。

       9、沸腾鱼乡，东三环昆仑饭店对面是老店（春秀路工人体育场西门，十字路口向北300米路西；知春路学知桥向西，天鸿科园大酒店附近），草鱼38一斤。

       二、火锅鱼、特色鱼

       1、谭鱼头， 方庄（南方庄4号）、虎坊强桥（虎坊强桥东北角）、东直门（北中街）、航天桥（阜成路）等，价格中等偏高。

       2、酸汤鱼（原北航对面），鬼街从东往西走，第二家酸汤鱼。

       3、乌江鱼，

       4、尕老汉，西直门外北下关里，北方交大南门外，草鱼20元一斤，黑鱼36元一斤，鲇鱼30一斤。

       5、酸菜鱼，老重庆火锅城，首都剧场对面

       6、汆大鱼头，北京市旺顺阁大酒楼（北京市朝阳区北辰东路380路总站）

       7、“孙鲶鱼”， 牡丹环岛西路南

       8、麻辣鲶鱼（一鱼三吃），“三和鲜自家菜”在永安里赛特东边的第一个十字路口往南100米再往东200米，（西苑饭店南门东侧100米也有一家）。

       9、西湖醋鱼、松鼠桂鱼、水煮翠鱼、清蒸、垮炖、红烧、干烧、菊花、糟溜、鱼柳、鱼片………..举不胜举。

北京好吃的

       01贵州酸汤鱼火锅

       贵州的酸汤鱼火锅，和其他锅底最大的区别就是锅底了，汤底采用清米汤或糟辣椒发酵而成，带着浑厚的自然酸香！再把现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真是美极了！即使没有任何的配菜，光是锅底就能干掉一碗饭！

       02川蜀麻辣火锅

       深受全国各地人民喜爱的当属川蜀火锅了！主要以麻辣为主！其他的口味也有，比如番茄火锅、牛油火锅等，但是小我最喜欢的还是辣辣辣！一边嗨，一边辣的鼻涕和眼泪齐飞，那叫一个爽！不过吃不了辣的盆友千万三思哦～

       03北京涮肉火锅

       正宗老北京味火锅，先不说口味，光是火锅独特的造型就非常特别了！对于器具和食材的选择也相当讲究！必须要铜锅炭火，锅底采用的清汤锅底，最多放点葱姜，以最大程度确保肉质的原汁原味！羊肉必须是鲜羊肉，不能是速冻的羊肉卷，这样涮出来的肉质细且无膻味，鲜嫩无比不说，也能保证其他食材新鲜！对于吃不了辣的人来说无疑是最好的选择！

       04潮汕牛肉火锅

       说起牛肉火锅，最正宗的当属潮汕牛肉火锅，口味众多，但是均是高钙汤火锅！火锅汤均是十足的牛骨汤，按实际人数做锅，人数增加，分量增加，从养生美味的高汤锅底中烫过后捞起的正宗潮汕本土产牛肉，十分入味，简直让人欲罢不能！

       05内蒙古肥羊火锅

       就单单看到“内蒙古肥羊”这个五个字，口水就已经流下来了！内蒙古肥羊火锅当然是采用最最最正宗的内蒙古肥羊肉，肉质鲜嫩有嚼劲不说，养生清汤更是保留了羊肉的纯正原汁原味，“鲜”、“香”、“补”三个字就能将其完全概括！

       烤鸭 …………………………

        长安街北京站口交通部的后面是北京市政协的一个院子，院内有一家烤鸭店,相对可靠些的牌子有家常的“天外天”（亚运村、翠微大厦、西外、东内等很多）,上些档次的烤鸭就数大名鼎鼎的“鸭王”（建国门外大街赛特西侧）

        “九华山”（西三环）了,据说江主席吃的烤鸭是“九华山”特供

        “便宜坊”的烤鸭据说也不错

        “全聚德”的品牌连锁店,白石桥的“全聚德”味道很不错

       涮羊肉…………………………

        吃涮羊肉最正宗的是“东来顺”，王府井扩建后，本店搬到了东安商场5层。“东来顺

       ”的羊肉是手切的，鲜嫩爽口，不象许多店是机器刨出来的冻羊肉

        宣武区白纸坊东街15号（经济日报社对面）“鑫隆四季涮肉”，店里还挂着一副店主和

       郎木寺活佛的合影

       烤肉…………………………

        和平门一条街

        “御香苑”

        小关路口原来有一家“吴琼花”烤肉店，各种粥更是极佳，可惜不知何去

        中粮广场地下的“寿福城”则是北京最高档的韩式餐厅

        烤肉季和烤肉苑是传统的北京烤肉老字号，区别于韩式、日式和巴西烤肉，但已经被压迫的势微了

        原先还有一家“老张烤肉”，在五棵松、小南庄、工体南门共有三个店，可惜现在都倒闭了

       爆肚冯…………………………

        东直门内“鬼街”的金生隆“爆肚冯”是最好的一家，三代爆肚，店主冯国明很有文化

       ，店内环境幽雅，布置地很有旧京余韵

        门框胡同,前门商业区,在门框胡同“爆肚冯”的号召下，一些老字号重回根据地，门框胡同现有四家值得品尝的老字号：“爆肚冯”清真，不可带猪肉进去、“小肠陈” 卤煮火烧、老月盛斋的“酱牛肉”“烧羊肉”、瑞宾楼的“ 遵 火烧”最好的是猪肉大葱馅

       羊蝎子――清真…………………………

        西便门桥北侧有一家“羊蝎子李”，算是比较正宗的字号

       “南来顺”（大观园西侧） 白魁老号（东四北口） 鸿宾楼（月坛西）

       酸坛子…………………………

        长椿街地铁口往北走一小站地，叫南闹市口，那里也有家不错的馆子叫“瓦缸大酒楼”

       ，酸坛子很有味道，装菜的瓶瓶罐罐也与别处不同

       水煮鱼…………………………

        原来国展附近西坝河重庆饭店旁侧的“水煮鱼”现在迁到西边远方饭店的“红金鱼”了

        静安中心路口往西路南又开了一家“水煮鱼”分店

        长虹桥和安慧桥的“辣婆婆”也是极响的水煮鱼招牌

        “皇阿婆”的，在西直门外北下关里，北方交大南门外还有一家不错的店，在朝阳公园南门外路南靠近东四环，店名好像叫“东五福”，有点忘了

       酸汤鱼…………………………

        鬼街，从东往西走，第二家“酸汤鱼”的味道好一些小关吉林饭店附近的“黄果树酸汤鹅

       ”属同一品种，口味辣里含酸，比较特别，开胃

        北航对面的大排挡里原来有一家经营贵州凯里“酸汤鱼”的小店，从凯里来，好象都拆掉

       了

       香辣蟹…………………………

        原名楚香蟹，高梁桥的“蟹老宋”，缅甸蟹、越南蟹

        亚运村北辰东路的“秦记香辣蟹”蟹每斤58，个大，是作者吃过最好的一家

       野山菌…………………………

        在南礼士路地铁往西的下一个天桥，像北有一个胡同，大约在胡同口20 米的路西又一

       个野山菌火锅店，里面的各种各样的山菌虽然比不上沈阳的野山菌店，但是在北京也算难得

       ！价钱不贵

       面…………………………

        长椿街的“面爱面”

        北太平庄的“八番面屋”（北太平庄桥西南过街桥，对面是制片厂）

        一碗面，一锅贴，一小菜，足矣

        北大食堂

       各地省市驻京办事处是特色菜的佳选

       新疆 内蒙古…………………………

        三里河的新疆办事处 大佛寺内蒙古办事处的羊肉都是极品

        新疆风味餐厅“西域食府”，王府井店在灯市口松鹤大酒店对面，中关村店在当代商城对面

        牛街北口新开了一家“吐鲁番”

        政协烤鸭店的隔壁还有一家内蒙古莜面美食城，大厅里都是蒙古包，有烤全羊，莜面是燕麦做的，色黑发粘

        朝内大街,老外交部附近,华夏证券东边的胡同内, tel:65251071

       陕西…………………………

        西单民族文化宫后面还有一家门帘古朴的饭店，大木门，进去就是个石磨，墙上写着“村规”、陕西土语的发音和解释等等，挺乡土（价钱可不乡土），是陕西某驻京办开的，特色是各种莜面

        新街口“西安饭庄”是北京吃“羊肉泡馍”的好地方

        阜成门内靠近白塔寺还有一家陕西的“葫芦头泡馍”，很正宗的

       福建…………………………

        西二环白纸坊桥东南的“京闽宾馆”，是福建福安市驻京办开的，在那里能吃到北京少

       见的福安（福建）餐食，以各种汤为特点，这个宾馆已经没有了

       川菜…………………………

        “陈川粤”，就在阜成门华联商场附近，

        隔壁金都假日饭店的自助餐中午38，冰淇淋管够，倒真不错

        建国门长安大戏院东口往北走再东拐有家四川驻京办事处，那里的川菜很本色，“口水

       鸡”、“水煮翠鱼”、“泡菜”都不错

        赛特附近的“渝信酒家”、“市长之家”（惠新东街）附近的“千翔阁”都是川菜的好

       品牌

        长椿街地铁口南和北三环的“乡老坎”也是特色川菜，有些别家没有的菜品，作者很喜

       欢里面的“全家福” ，这里好象经常有网友聚会喔）

       四川小吃…………………………

        西单的“天府豆花庄”是老字号，西单改建后搬到了西单文化广场的地下，规模比原来

       大了不少，东西还是比较地道的，小吃嘛，玩的

        王府井的东安夜市，一网打尽，是都吃到了，跟没吃一样

        四川火锅

        鬼街

        “金山城”（大北窑中服大厦、新世界、奥体中心等）

        “皇城老妈”（大北窑南路东、长椿街路西）

        “谭鱼头” 川西张大胡子（东直门内、亚运村等）

        “李老爹”

        牡丹环岛西路南的“孙鲶鱼”

        鱼头下锅8到10分钟吃最鲜嫩上乘

       湖南菜…………………………

        “马凯”（鼓楼南、长椿街地铁东北口），现属于“华天饮食集团”，特色味已不足，

       比较“面”，

        阜成门外 国宾宾馆附近的“曲园”

        东单人艺小剧场附近的“汤王”

        和平里的“将军府”

        方庄的“洞庭水鱼”，是美味与营养的绝佳组合

       湖北菜…………………………

        阜成门的“鱼米楚乡”

        “九头鸟”，本店在航天桥附近，北太平庄分店（桥东南）、安定门分店，“排骨”、“炖鸡汤”、“素鸭”、“糯米填藕”、“炸泥鳅”、“沔阳三蒸”，主食吃“豆皮”

        长城饭店后面还开了家“蓝田酒店”，进了这地方就得明白要出血

       云南菜…………………………

        民院附近有个云南籍老师的家属开的小门脸

        在四环红领巾桥西南新开了家“茶马古道”，老板是画家，装修有艺术气氛，常有名流

       光顾

        东便门南面的云南驻京办事处,云南菜不够正宗,但是把昆虫和草根类的东西都包括了

        傣家村在东三环，靠近使馆区，65858610

       绍兴菜…………………………

        东四北大街322号的“孔乙己酒店”（绍兴菜），就在路边，很低调，黑色木栅门，进

       门却别有天地，迎面是鲁迅先生的头像雕塑，下面是一些相关的书籍，餐具和厅堂布置体现

       的是江南水乡的调调，菜谱是毛笔手写体，“孔乙己”的新店在什刹海后海南岸，临水凭风

       阁窗看竹，小资地很

        咸亨在亚运村附近,万龙舟海鲜东边的胡同里

       淮扬菜…………………………

        北京有“国宴”（长城饭店南侧小马路进去，路口再左拐），周总理的厨师在那里挂名

       指导，

        景山后面，地安门大街41号“景苑食府”也是纯正淮扬菜，“沙河鱼头”乃北京一绝

       炸酱面和京味文化的馆子…………………………

        地坛东门的“坛根院食坊”是京派餐厅的极致，红灯高挂，小路上有拉洋车的（免费呦

       ），门口站一面善的老爷子，穿着大褂，抱拳相迎。“坛根院”每天晚上7点半都有京剧、

       杂耍、相声等曲艺表演，来这里主要是看个热闹，体验气氛 “老舍茶馆”、“大宅门”

       的东西确实没啥好吃的，来的都不光是为了吃

       不见不散…………………………

        “不见不散”港式茶餐厅，北京站口恒基中心二层，24小时营业，喜欢辣的朋友一定要

       单独向服务生要 苯 酱，它那种 苯方词窍喝氐 ，佐餐很好，但你不要他不给

       融合北京菜、川菜、上海菜、湖南菜…………………………

        “三和鲜自家菜”，在永安里赛特东边的第一个十字路口往南100米再往东200米，没有

       人带自己绝对发现不了（西苑饭店南门东侧100米也有一家），融合北京菜、川菜、上海菜

       、湖南菜等各种口味，最叫卖的是一鱼三吃的“麻辣鲶鱼”和“红焖羊肉”，沪江小排和炸

       过的雪里蕻叶子配笋尖都是好看又好吃的小菜。

       点评题目：还有更好吃的地方 4 作者：憨憨323 2005-04-04

       介绍几个我觉得最好吃的地方，有时间去试试：

       --- 烤鸭：团结湖的大董烤鸭店

       --- 涮羊肉：鼎鼎香

       --- 水煮鱼：沸腾鱼乡

       --- 新疆菜：阿凡提 ；思路驿站

       ---野山菌火锅：小背篓

       --- 韩式烤肉：萨拉伯儿

       --- 法餐：浮士德

       以上餐厅电话，打114基本上都可查到，最好提前定位。

       好了，关于“北京酸汤鱼火锅”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“北京酸汤鱼火锅”，并从我的解答中获得一些启示。