凯里酸汤鱼制作技艺_凯里酸汤鱼制作技艺文化遗产介绍

凯里酸汤鱼制作技艺_凯里酸汤鱼制作技艺文化遗产介绍

       我很了解凯里酸汤鱼制作技艺这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.凯里酸汤鱼的做法

2.贵州凯里红酸汤鱼的做法

3.凯里酸汤鱼怎么做

凯里酸汤鱼的做法

       凯里酸汤鱼的做法如下：

       食材：鱼片（草鱼）一条、西红柿10个、小葱5棵、香菜叶5棵、辣椒2个。

做法

       1、主料的制作（要提前两天制作，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色，所以要提前，越提前越好）。把买好的新鲜的西红柿用温水（10到15度左右）洗两次以上，然后准备一个盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗净，不能有油脂。

       把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一点也没关系（剁成小块的容易发酵而已），然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面再往里面加入食盐，然后密封好。找避光的角落放置两三天以上就可以了。

       2、待鱼杀好之后，把鱼用菜刀分成一节一节的，不过不要断开，要连着，这样才能让鱼完全入味。

       3、到最后一步了，把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马问道一股酸味，这就证明西红柿有化学反应了。把炒菜锅洗净，倒上开水，待开水沸腾时，把发酵好的西红柿（拿网勺过滤一下，去除那些不要的西红柿组织！）

       倒入锅中，也同样的待西红柿酸汤沸腾时，这时把鱼从头至尾的慢放入锅中，然后让鱼头跟鱼尾放到一块，形成一个O形。

       然后把火调整温火慢慢煮，十分钟后，见鱼的鱼肉变白后在上面加入少许小葱跟香菜和辣椒就可以慢慢享用了，吃的过程中也可以放别的菜来一起加热，味道更爽，这样大功就告成了。

注意事项

       如果发酵的西红柿表面出现白色和深蓝色的菌落的话，就不能食用了。出现菌落的情况可能是道具没洗干净或者是使用过程中被没洗干净的道具给污染了。

贵州凯里红酸汤鱼的做法

       贵州凯里酸汤鱼的做法：

       配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。

       做法步骤：

       1、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。

       2、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

       3、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。

       4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

       5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

       6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

       7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。

       8、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。

       9、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。

       10、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。

凯里酸汤鱼怎么做

       食材换一换食材

       草鱼

       600g

       圆白菜

       400g

       红酸汤

       适量

       油

       适量

       盐

       适量

       鸡精

       适量

       葱

       适量

       姜

       适量

       蒜

       适量

       淀粉

       适量

       白胡椒粉

       适量

       料酒

       适量

       方法/步骤分步阅读

       1

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       草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟

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       圆白菜撕块洗净

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       葱姜蒜切碎

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       锅内放油，放入葱姜蒜炒香

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       放入圆白菜翻炒

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       放入红酸汤翻炒

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       加入水煮开

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       水开后放入腌制好的鱼煮熟

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       最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可

       注意事项

       木姜子油是红酸汤的好搭档，具有特殊的香气和味道，建议不要省略。

       凯里酸汤鱼做法

       主料：酸汤（分红、白、油三种）和鱼（任意）；

       配料：西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜（最好是管[广]菜、白菜、豆芽）、鲜豆腐；

       做法：

       红酸汤鱼：1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）

       白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。

       油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）

       今天的讨论已经涵盖了“凯里酸汤鱼制作技艺”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。