剁椒蒸鱼头的做法_剁椒蒸鱼头的做法和步骤

剁椒蒸鱼头的做法_剁椒蒸鱼头的做法和步骤

       对于剁椒蒸鱼头的做法的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.怎样做剁椒鱼头

怎样做剁椒鱼头

       在途经湖南一个小村庄时借住在农家。

       农家为了款待以河鱼招待，

       取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，

       黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。

       于是回家后，它告诉家厨并加以改良，

       于是就有了今天的“剁椒鱼头”。

       嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，

       无关季节，天气，或是时节，

       一想起湖南式的泡辣椒。

       泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，

       立刻便觉得醒胃生津。

       再搭配起正是肥美的河鲜，

       可谓辣气十足之余，

       更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

       剁椒鱼头的做法

       步骤step

       1

       材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

       步骤step

       2

       接着在盘底铺上姜片和葱段

       步骤step

       3

       将腌好的鱼头放置在葱姜上

       步骤step

       4

       锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

       步骤step

       5

       将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

       步骤step

       6

       蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

       步骤step

       7

       蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

       剁椒鱼头的成品图

       剁椒鱼头的烹饪技巧

       技巧tips

       1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。

       2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

       1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

       2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的两面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

       3、蒜米放料理机里剥皮。

       4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。

       5、剁椒是买的瓶装的。

       6、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

       7、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。

       8、加入盐、生抽和蚝油调味煮开。

       p>9、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。

       10、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。

       11、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。

       今天关于“剁椒蒸鱼头的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。