川菜水煮肉片的做法_川菜水煮肉片的做法最正宗的做法视频

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       随着科技的发展，川菜水煮肉片的做法的今日更新也在不断地推陈出新。今天，我将为大家详细介绍它的今日更新，让我们一起了解它的最新技术。

1.水煮肉片的家常做法是什么？

2.水煮肉片怎么做呢？

3.四川正宗水煮肉片做法

4.水煮肉片是一道常见的川菜，为什么其不靠水煮靠油烫？

5.做水煮肉片能不能有用辣椒面

6.水煮肉片，怎么做才嫩滑？

水煮肉片的家常做法是什么？

       说到川菜我相信很多人都非常的熟悉，它是我们生活中最接近家常菜的一种菜系。很多人可能吃过川菜，却不知道它们是川菜，其实川菜的菜肴有很多种，包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐、水煮菜、干锅类型等等，都是非常的美味给力。特别是其中的水煮肉片，那别提多美味了，做出来麻辣爽口，让人闻着都直咽口味。

       那么这时候肯定有人好奇了，既然川菜水煮肉片这么美味，那到底应该怎么做呢？其实水煮肉片的整体做法非常简单。整个过程中最重要的就是要把肉片给浆制好，这样出锅的肉片才会嫩滑，同时做出来的口味也会非常的好。

       备料

       主料：里脊肉三百克

       辅料：葱姜蒜少许、花椒粒十克、豆芽八十克、白菜八十克、黑木耳少许、蛋清一个、生粉十克

       调料：郫县豆瓣酱二十克、火锅牛油底料二十克、鸡精两克、生抽五克、蚝油五克、胡椒粉三克、花椒粉两克、料酒十克、盐三克

       水煮肉片之步骤

       步骤一、里脊肉清洗干净，斜刀切成大小均匀的肉片，放入容器中，加入盐、料酒、搅拌均匀上劲，加入半个鸡蛋清搅拌均匀后，在放入适量的生粉继续搅拌均匀，最后倒入少许食用油搅拌均匀封油即可。

       步骤二、把所以辅助食材洗净，葱姜蒜切末、小香葱切粒，白菜切块，干辣椒剪段，红辣椒切段，木耳和豆芽菜洗净一起备用

       步骤三、热锅凉油，油烧热放入葱姜蒜末、花椒粒和辣椒各一半爆香，再放入祁县豆瓣酱、牛油火锅底料中小火炒出红油，加入适量的水或高汤。

       步骤四、汤汁大火烧开，煮出麻辣的香味，然后用漏勺打去汤汁中的料头，加入盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡粉、蚝油调味，把白菜、豆芽菜和黑木耳放入汤汁中烫制5分熟左右捞出放入餐具中垫底。

       步骤五、然后关小火，汤汁面保持微沸状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，定型后轻轻推动，熟透后把肉片捞出放入碗中，再把汤汁倒入餐具中

       步骤六、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香葱，锅中烧入热油，油热直接淋在料头上即可

       水煮肉片之总结

       通过上面步骤，我相信许多人对于水煮肉片的做法，已经有了更深的认知。其实水煮肉片的整体做法可以分为两步，第一步就是口味，这一道菜既然是川菜，那么就一定要把握住川菜的特色，那就是香麻辣，这样入口有味；第二步浇油，这一步很多人都会忽略，其实这一步直接决定菜肴出锅香不香，有没有味的关键一环，非常的重要。

水煮肉片怎么做呢？

水煮肉片是猪里脊肉做的。

       水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

       制作过程如下：

       用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜；调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

       步骤1：里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

       步骤2：蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

       步骤3：炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

       步骤4：起油锅，油温升至7成时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；

       步骤5：将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

       步骤6：将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

       步骤7：将花 椒辣椒末撒在碗中；

       步骤8：淋上热油。

四川正宗水煮肉片做法

       水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为此肉片没有过油，水煮而成，故名“水煮肉片”。

       2014年时一厨师朋友开饭店，我在里面传菜与收银（饭店小，身兼多职），闲暇之余厨师朋友给我讲解了“水煮肉片”的家常做法。其实步骤挺简单，挺适合三口之家来做。

       之所以这道菜叫水煮肉片，是因为肉片没有经过划油，而是经过了水煮烹饪而成，所以称之为水煮肉片。这道菜，相信大家都吃过，主要集麻辣，鲜滑与一体，它的特色是“麻、辣、鲜、香”，属于川菜中著名的一道家常菜。

       我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。

       具体做法如下：

       1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味；

       2、火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油（防“糊”）加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；

       3、将“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内，翻炒出红油，加入适量的水；

       4、水煮沸后，加入盐、青花椒面、生抽等调料；

       5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽，因为豆芽比青菜难熟），然后捞出，装入碗底。如果你是比较讲究的人，可以把豆芽青菜单独用清水笊一下，这样可以更好的去除豆芽的异味；

       6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮，煮到二面发白即可，不易煮的过狠，那样肉片都不嫩了，将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；

       7、剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒；

       8、另起一锅，锅内放食用油，加热（温度要高一点）后淋在蒜末与辣椒面上，一碗香喷喷的“水煮肉片”就做成了。

       这是我自已的做法，我觉得吃着不错。

水煮肉片是一道常见的川菜，为什么其不靠水煮靠油烫？

正宗四川水煮肉片的家常做法，介绍如下：

       1、猪通脊切成片后用酱油和水淀粉浆一下，油菜洗净切段，蒜剁成段，葱姜蒜切丝，剁椒剁碎。

       2、油热后放入辣椒，葱姜蒜，甜面酱翻炒，倒入少量水，开锅放盐，鸡精，青菜，捞出装入碗内。

       3、滑入肉，待肉变色熟透后连汤一起装入碗中，锅洗净烧热，加入花椒粒，干红辣椒翻炒并碾碎撒在煮好的肉片上，锅中倒入少量油烧热后淋在肉片上。

做水煮肉片能不能有用辣椒面

       刚开始听说有一道菜叫“水煮肉片”。从字面上看，我还以为真的是用水煮的呢。因此，从主观上看，“水煮肉片”肯定是比较清淡的菜。但是，“川菜”火席卷大江南北，终于看到了那红彤彤的水煮肉。从此，这块红色的“水煮肉片”也被粉圈起来。因为看似简单的操作，在家里也做过很多次，但味道总是不够。和做川菜的师傅一次谈话。发现自己的“水煮肉片”也只是形状，其中缺乏很多细节。“水煮肉片”是川菜中著名的家常菜，是肉辣嫩、汤红、麻味浓、最美味的家常菜，特点是“鲜、香、麻、辣”。

       食材：安心肉、豆芽、木耳、豆腐皮、蔬菜、鸡蛋、葱、生姜、大蒜

       材料：食盐、胡椒粉、胡椒、红干辣椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、糖、13香、茴香

       [水煮肉片]-辣鲜香，肉块嫩

       第一阶段：将豆腐皮切碎，葱、姜切碎，大蒜切碎，几粒大蒜切碎，菜出锅时准备。

       第二阶段：灯芯是垂直于质地切成薄片，加入一勺盐、一勺胡椒粉、一半蛋清，均匀混合，加入适量淀粉，搅拌均匀后加入一勺植物油，腌制5分钟，加入植物油的目的是在喂草后锁住肉中的水分，使肉质更加光滑柔软。

       第三阶段：在锅里放一勺油，放两粒大茴香(八角)，放入葱、姜、蒜来香味，放入一袋胡椒、一勺红辣椒、一勺豆瓣酱、一勺番茄酱、豆瓣酱、番茄酱，炒好后放入一片火锅底料，几勺清水

       第四阶段：继续水煮，倒入腌肉，大火煮一分钟捞出来，煮太久，肉质变硬，影响口感。

       第五阶段:将汤倒入锅内，撒上大蒜、干红辣椒、辣椒。

       第六阶段：在锅里烧油，将热油倒入大蒜、干红辣椒上，直到油温度的70%喷出热烟为止。热油刺激大蒜和干红辣椒的香气。

       第七阶段：最后撒上香菜和芝麻。如果是家庭料理，最后撒的热油并不多。

       嗯，香喷喷的水煮肉片准备好了。

水煮肉片，怎么做才嫩滑？

       水煮肉片的做法

       主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜

       配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

       做法：

       1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

       2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

       3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

       5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

       6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

       7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了

       我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵

       我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错.现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.

       2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.

       3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.

       4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!

       水煮肉片2

       准备原料:牛肉(或猪肉）

       青蒜两根

       青菜 辣椒和花椒

       加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

       肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

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       炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

       辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

       老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片

       豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

       炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

       加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

       加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。

       青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

       煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些

       水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

       4）干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉源花椒）

       5）香菜两根（切小段）

       做法：

       1）把肉用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中备用，（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一点盐）。

       2）炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。这个菜是 麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。

       3）把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放少许香油，然后把汤倒入汤盆中。

       4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很麻，所以不能放太多）

       5）炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，（如果喜欢吃辣可多放辣椒）

       注意事项：

       炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改动，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。

       

        你好，很高兴回答你的问题，作为一个四川人，对这道川菜情有独钟，下面我将把详细步骤分享出来，希望对你有所帮助

        第一步：先准备配料，味精，豆瓣酱，里脊肉，生姜，干辣椒，蒜，花椒，葱白，葱花，凤尾，豆芽，蒜苗，生抽，盐，白酒，淀粉，菜油

        第二步：肉切薄片，切完之后冲洗几次，加一点水在肉片里，用手揉抓一会，等十分钟，让肉充分吃进水分，然后加入盐，生抽，胡椒粉，白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，最后加入一点油拌匀，处理完毕后放入冰箱冷藏一下

        第二步：接下来准备佐料和配菜，水煮肉片的配菜一般都是用豆芽打底，家里没有的可以选择其他蔬菜，这个看个人爱好！把豆芽和凤尾清洗干净备用

        第三步，锅内加入适量的菜油烧热，然后小火下干辣椒和花椒爆香后捞出

        第四步：把爆香的干辣椒和花椒剁细，切好蒜末和葱花备用

        第五步：开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味

        第六步：下入豆芽，凤尾，蒜苗，烫断生捞出起锅装进空盘打底，这个看个人口味，也可多煮下！个人比较喜欢吃脆一点

        第七步：锅里汤烧开，下入腌制好的肉片，小火煮3分钟捞出装进盘中，这个过程不适合煮太久，太久就老了，倒入煮肉片的原汤

        第八步：撒上刚才剁好的干辣椒，花椒，蒜末，葱花。锅中烧油淋上即可，这样做的目的是激发出辣椒花椒的香味

        这样一道美味的水煮肉片就做好了！

        水煮肉片如今已成为我们这里上镜最多的一道川菜，不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去红红火火！怎么做才滑嫩，关键是腌制里脊肉和滑入锅中煮制过程。掌握好这两点，做出来的水煮肉片简直是山珍海味。

        食材:煮里脊肉、青菜、葱段、姜片、盐、味精、料酒、花椒、蒜末、干辣椒、辣椒面、淀粉

        步骤一:首先把猪里脊清洗干净，切成薄片，放入碗中，放盐、胡椒粉、料酒和少许水淀粉，用手抓匀，腌至十分钟左右。

        步骤二:油菜清洗干净。

        步骤三:锅中烧油，放入葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、一小勺郫县豆瓣酱、和一块大红袍爆香，倒入适量的开水。

        步骤四:然后把洗好的油菜倒入锅中，用中火煮3－5分钟，煮熟捞入碗中。

        步骤五:把肉片滑入锅中，水开用勺子轻轻推开，避免肉片粘连，用小中火煮上1－2分钟即可。

        步骤六:把煮熟的肉片舀在油菜上面，带些汤汁，然后在上面撒些辣椒粉。

        步骤七:锅中烧油，放入少许麻椒和干辣椒，用小火熬至金黄，把辣椒油浇在辣椒粉面上即可食用。

        猪肉是最常食用的肉类之一，使用蒸、炸、溜、炒、煮等各种烹饪方法，制作成不同的风味美味，让人百吃不厌，而水煮肉片，更是流传比较广泛的一道 美食 ，不论是在大小酒店，还是在家中，都是餐桌上出镜率较高的菜肴，其麻辣鲜香的味道，肉质嫩滑的口感，一直受到喜欢麻辣口味人的青睐。

        水煮肉片是水煮系列特色菜肴之一，而水煮做法是川渝菜系的特色，用辣椒和花椒以及豆瓣酱等调调出麻辣味道的汤汁，然后把主食材放入其中烫熟，再辅以一些的蔬菜类垫底，蔬菜吸收多余油脂，荤素搭配，让其菜肴吃起来鲜香不油腻。

        制作水煮肉片，相对来说还是比较简单的，调好水煮的麻辣水，把肉片或配菜放里面烫熟即可，这道菜的关键就是，肉片怎样出来嫩滑，下面就说说使肉片嫩滑的小技巧。

        1.选用嫩肉， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。

        2.腌制上浆， 这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。腌制是为了增加底味和去腥，上浆就是为了使肉质嫩滑，在煮的时候可以在肉质表面形成一层防护层，一是增加嫩滑口感，二是锁住肉类水分不流失，这样做出来肉片才会嫩滑。

        3.加入蛋清， 经常做饭的小伙伴就会知道这个窍门，肉类，鱼类上浆加入蛋清，口感更加。但是还是有些人认为只加入生粉就可以，没必要加入蛋清。其实蛋清就是食材最好的天然润滑剂，使用用途也很广泛，不论是上浆挂糊，还是做丸子等，都是经常使用到的，能有效的增加嫩滑度。

        4.煮的关键， 肉片前期准备工作都做好后，最关键还是煮肉片，煮肉片不能大火，只能小火烫熟，是“烫”，让水保持沸而不腾状态烫熟，而且时间不能过久，大概2分钟左右即可，时间过久肉质就老了。

        5.食品添加剂， 为什么酒店嫩滑口感家中做不出来，就是因为酒店擅长使用各种食品添加剂，来增加提高食材的嫩滑口感，一般在腌制肉片时使用的添加剂就是食粉和嫩肉粉，量不能多，多了就会影响味道，一般1斤肉加2g左右即可。

        以上就是关于水煮肉片嫩滑的小技巧，这道菜有两个关键点，除了肉片嫩滑，麻辣的口感也是很重要的，因此麻辣汤汁调制也很重要，下面就介绍水煮肉片一款简单做法，家中也适合制作。

        ～～水煮肉片～～特点：麻辣鲜香、嫩滑爽口

        第一步：准备食材

        主料：里脊肉500g

        辅料：姜、蒜、小葱、红花椒10g、干辣椒10g、大白菜200g、泡发黑木耳适量、鸡蛋1个，生粉少许。

        调料：豆瓣酱15g、火锅底料10g、盐少许、鸡精3、味精3g、生抽5g、蚝油4g、胡椒粉2g、料酒3g。

        第二步：食材处理

        1.姜去皮切末，蒜剁成蒜蓉，小葱切粒，大白菜改到刀切小。

        2.里脊肉清洗干净，切成大小均匀的肉片，放入碗中，加入盐、料酒、抓捏均匀上劲，再加入鸡蛋清、生粉继续抓捏均匀，最后放入少许油搅拌均匀即可。

        第三步：开始制作

        1.起锅烧油，放入姜蒜末、花椒、辣椒各一半爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒化，炒出红油，加入适量的水。

        2.大火烧开，煮出麻辣的香味和味道，然后用漏勺打去汤汁中的残渣，加入所有调料，把大白菜和黑木耳放入汤汁中烫制7分熟，捞出放入碗中垫底。

        3.然后关小火，让水面保持沸而不腾的状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，等定型后才能轻轻推动，熟透后捞出放入碗中，再把汤汁倒入碗中。

        4.在肉片上面放上蒜蓉、辣椒、花椒、葱花，锅中烧油，油温7层热直接淋在料头上即可。

        ==》水煮肉片技术总结

        1.肉片要选用像里脊肉这样肉质细嫩的瘦肉，瘦肉最好不要带有肉筋。

        2.腌制肉类时一定要搅拌上劲，如果没上劲的肉做出来肉质也会较粗糙。

        3.家中制作一般加鸡蛋清即可以了，1斤肉加一个蛋清即可，不是越多越好。食品添加剂一般酒店使用，而且量不能太多。

        4.豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油，不然调出来的汤汁颜色不红亮，味道也会不够厚重。

        5.汤汁煮好后把残渣捞出是为了方便食用以及让菜肴看起来比较清爽，也可以不捞出来，看个人喜好。

        6.烫肉片时一定要小火，让水面沸而不腾，大火很容易就把肉质煮老，口感发柴，最好用水温烫熟，这样更嫩滑。

        7.最后淋热油可以更好激发出麻辣的椒香气味，增加人的食欲感。

        水煮肉片虽然属于川菜，但是全国流行范围很广，成为比较家常的 美食 佳肴，制作水煮肉片有两点关键，一是调制麻辣汤汁，二是要保证肉片的嫩滑口感，想要做出来的肉片嫩滑，就要选肉质叫嫩的肉，然后腌制上浆，上浆时可以用蛋清或者食品添加剂来增加嫩滑度，最后就是烫煮肉片时一定要小火，让水面沸而不腾，这样肉片不会脱浆，不容易老，做出来才嫩滑。

        水煮肉同样是道有名的川菜，传承了川菜的“麻、辣、鲜、香”的特点，因肉片未经过滑油这道工序，直接在汤料中煮熟，故称为“水煮肉片”。这道菜除了“麻辣鲜香”外，肉质口感嫩滑，汤汁红亮，其中的配菜味很鲜，超级下饭。

        一、首先选择猪里脊肉， 就是脊椎骨内侧连接排骨的条状瘦肉，这部分肉质较细腻，较嫩，适合做水煮肉片，做出水煮肉片较嫩滑，相对价格比其他部位的高一些。

        二、腌制猪里脊肉的方法， 将里脊肉切成大小厚度均匀的薄片，保证能均匀熟透，加入鸡蛋清可使肉片有充足的水分，而在下锅前加入淀粉，淀粉在受热后快速凝固，锁住猪肉中的水分后，这才是猪肉嫩滑的关键。

        三、烹饪时间问题， 下锅水煮猪肉时间不宜太长，待猪肉变色，快速收缩后，即可调味出锅，如果时间太长，猪肉容易猪老，失去嫩滑感。

        以上分析了水煮肉片嫩滑的方法和时间的掌握，下面我分享实际操作过程吧

        主料：猪里脊肉500g

        辅料：鸡蛋2枚，大白菜（根据食用量）

        配料：大蒜、大葱、生姜、胡椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、食用油、食盐、料酒、生抽

        水煮肉片因未经过滑油的工序，直接在汤中煮熟，汤汁麻辣香鲜，尤其在刚出锅的时候，麻和辣加上烫吃起来感觉更过瘾。只要选择里脊肉、肉片腌制方法、火候和时间的掌握， 就能做出麻辣香鲜、又口感嫩滑的水煮肉片。

       

       

        水煮肉片的做法不复杂，主要是经过切片清洗、浆制肉片、炒配菜做垫底、水煮肉片、泼油增香几个步骤，一学就会。

        水煮肉片怎样做才嫩滑？ 我的回答是要做出嫩滑的水煮肉片，在切法、清洗、浆制肉片的方法和煮肉片的时间都有讲究，掌握好方法，做出来的水煮肉片才嫩滑。

       

        1、切法。 猪肉不能切厚，肉片厚了不容易熟，口感柴，不够滑嫩，一般切成两毫米左右的薄片。

        2、清洗。 血水会让肉片口感变柴，肉片切好后要放在水中清洗，去除肉片中的血水，这样做出来的水煮肉片又滑又嫩，和红艳的汤色搭配起来，颜色也好看。

        3、浆制肉片是关键。 浆制肉片时，加入调料用手往同一个方向搅拌一至两分钟，然后再摔打上劲，让肉片充分吸收调料入味后，再加入水淀粉搅拌，让肉片表面形成一层锁水的润滑膜，这样口感变得更加嫩滑，最后加入食用油锁水，防止水分流失，既可以防止肉片在下锅时互相粘连，也是让肉片变嫩的一步。

        4、时间。 煮肉片的时间过长，口感也会变老变柴，所以煮肉片的时间不能长，肉色变白后，熟透即捞出来。

       

        准备材料：

        猪里脊肉350克，绿豆芽、油菜、葱花、姜片、蒜蓉、干辣椒、花辣、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、淀粉、鸡精、白糖、辣椒面、白芝麻、食盐。

        制作过程 ：

        第一步：切片清洗。将准备好的猪肉放在案板上，用刀切成两毫米左右的薄片，然后放入水中清洗，将肉片中的血水清洗干净，清洗干净后捞出来，再挤干水分备用。

        第二步：肉片浆制。将清洗好挤干水分的肉片放在碗中，加入一勺食盐，适量酱油和少许胡椒粉，再倒入少许料酒，用手朝同一个方向快速搅拌一分钟，然后摔打上劲，让肉片将调料充分吸收。 再加入少许水淀粉搅拌，让肉片变得更嫩，最后加入适量的食用油抓匀，锁住水分，防止肉片粘连。

        第三步：炒配菜垫底。将绿豆芽和油菜清洗干净沥水。锅烧热，加入食用油，油热后放入适量的干辣椒和花椒炒一下，小火炒香，炒出香味后倒入洗好的绿豆芽和油菜，开大火爆炒至断生，然后铲出放在碗中作垫底备用。

        第四步：水煮肉片。热锅加热，油温烧至六成热后加入姜片和蒜片炒香，炒出香味后加入10克豆瓣酱，开小火炒出红油，然后倒入适量的清水，开大火将汤汁烧开再转小火调味，加入食盐一勺、鸡精一勺、胡椒粉少许、少许白糖提鲜，最后加入适量的水淀粉稍微将汤汁烧浓，再倒入肉片，开中火将肉片煮熟马上用漏勺捞出，时间不能长，放在配菜上。

        第五步：肉片摆好后，将锅中的原汤适量倒在肉片和配菜中，撒上适量的葱花和蒜蓉，撒入一把辣椒面和白芝麻，锅中再次加入适量的食用油，油热后一次性将油泼在肉片上，激发出香味，美味即成。

       

        这样做出来的水煮肉片汤色红亮，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香，热气腾腾吃上一顿超级过瘾，喜欢就赶快试试哦。

        水煮肉片是一道地道的川菜，麻辣鲜香肉片滑嫩，是川菜中水煮类的代表。水煮牛肉、水煮鱼都衍生于它，提起川菜，人们最先想到的可能就是水煮的片。

        有的小伙伴在做水煮肉片时，味道还可以，就是肉的片口感发柴、发硬。 没有酒店大厨做的好。不知道是什么原因。

        1、肉选择的不正确，水煮肉片最好选用猪里脊，因为里脊很嫩，适合做上浆熘炒的菜和水煮肉片。

        2、或是刀工处理不对，就是切错了。切肉片应该顶着肉的纹路去切。顶刀切片，顺刀切丝。这是切肉的基本常识。

        3、肉片上浆是处理不当，也会造成口感不嫩。正确的做法是，里脊顶刀切成薄片后，加少许的盐，一个鸡蛋清，适量的土豆淀粉，边拌均，边用手轻轻的拍打，促使更多的蛋清和淀粉进入肉片中，令口感滑嫩

        4、肉片下锅煮得太久了，煮老了。一般情况下，肉片下入锅中后，煮15秒就可以了。这时肉片刚熟，口感最嫩。

        记住上面这四条，你也可以做出口感滑嫩的水煮肉片。

        主料 猪里脊300克。

        配料 小油菜150克。豆腐皮100克。泡发好的木耳50克。金针菇100克。

        调料 红油豆瓣30克。泡海椒50克。葱姜蒜末适量。盐2克。白糖5克。中等辣度树椒段20克。麻椒10克。

        下面开始制作。

        1，里脊去掉筋膜，从中间剖开顶刀切成薄片，那入盆中，加入少许的盐，一个鸡蛋清。抓均后，再加入适量的淀粉，拌均。用手轻轻拍打，再加入少许的食用油。

        2、把各种配料，清洗干净，处理得当后，下入加少许油的锅中，炒至八分熟。倒入汤碗内垫底。

        3、锅内加入一手勺油，油热后，下入葱姜，红油豆瓣，剁碎了的泡海椒。小火煸炒，炒香炒出红油后，加入适量的水。调入盐，味素，白糖。加入白糖可以合味提鲜。烧沸后，下入上好浆的肉片，开锅后，煮大概15秒钟，肉片刚熟时，连汤一起倒入汤碗。并在肉片上撒些葱蒜末。

        4、锅内加入150克植物油，油温五成热时，下入麻椒和树椒，炸香后，淋在肉片上，再撒一些香菜。就可以食用了。

        注意事项:

        一、肉片上浆时，一定要用手轻轻拍打， 这可以促使肉 纤维断裂，让蛋清和淀粉更多的进入肉中。

        二、肉片下锅后不要煮的太久。 烧沸后煮15秒就可以了。

        三、炸麻椒时要掌握好油温，以免炸糊出现苦味。麻椒最好用清水泡一下， 这样不仅可以洗掉灰尘，也可以使麻椒不易炸糊。

        大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。

        水煮肉片，怎么做才嫩滑？

        下面我们分享下水煮肉片是怎么做的呢？

        水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

        首先我们准备材料：猪肉、时令鲜蔬 譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、红油豆瓣酱、干辣椒面、花椒、姜、蛋清。

        下面我们开始制作

        1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

        2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

        3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入红油豆瓣酱、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

        4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

        5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

       

       

       

       

        水煮肉片可以说是很多人都很喜欢的一道菜了，有荤有素，麻辣鲜香，吃起来又解馋又过瘾，但是想要做的好吃还是有诀窍的，接下来就给大家分享一下做法吧。

        水煮肉片做法：

        1、准备好黄豆芽，青菜，里脊肉一块。

        2、里脊肉切稍大一点的片，加1勺料酒，1小勺白胡椒粉，1勺生抽，1个鸡蛋，1勺生粉，搅拌均匀，腌制过的肉片吃起来才会更滑嫩。

        3、锅中加水煮开，焯一下青菜和黄豆芽，断生捞出备用。

        4、锅中加入少许葱花，姜片，一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入一小块火锅底料，炒化，加入一碗开水，一勺白糖，然后等汤汁煮开。

        5、汤汁煮开后，我们把腌好的肉片，倒入锅中，用筷子把肉片化开，煮至肉片变色、发白、飘起，（时间不宜太久，不然肉片就老了）加入适量鸡精调味，就可以关火了。

        6、将盛好豆芽青菜的容器，倒入煮好的肉片和适量汤汁，在撒上一勺辣椒面，小香葱末，锅中烧油，加上一把花椒，油热泼入碗中即可。

        这样一道麻辣过瘾的水煮肉片就完成了，肉片通过腌制时裹上的蛋液和生粉，再加上掌握好煮制的小技巧，做出的肉片滑嫩鲜香，又麻又辣超级过瘾。

        您好！很高兴回答你的问题，

        水煮牛肉片是川菜里的特色传统名菜，此道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮、麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉片里的牛肉片，不是我们用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，所以此道菜叫水煮牛肉片。由于此菜特别的麻辣，一般秋冬季节食用为最佳。做水煮牛肉片时，配菜也不一定要选择白菜，也可以选择豆芽、生菜等。牛肉片一定要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出，否则肉质容易变老。牛肉最好是用牛里脊肉，最好要选择较嫩的部位，一定要把筋膜去掉，不然会影响口感。辣椒和花椒的多少，可以根据自己的口味来放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以加盐的时候最好尝一下，千万不要太咸了。食材：牛里脊肉、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉水煮牛肉制步骤：

        1、首先要处理一下食材，先把牛里脊肉上的筋膜都去掉，再把牛肉都切成三厘米大小、两毫米厚的肉片。白菜帮用斜刀切成片，白菜叶都用手撕成大块。把干辣椒剪成段，葱切成大段，蒜切成末。

        2、接着再处理一下牛肉，先往牛肉里加入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉，然后用手把牛肉和调料抓均匀，再倒入一勺植物油，都抓均匀后腌制30分钟左右。

        3、把炒锅里倒入少量的植物油，把干辣椒和花椒放入炒锅里先用小火炒，炒到花椒熟了，干辣椒变的红亮就可以了。

        4、再把花椒和辣椒倒入碗里，再用捣蒜锤把花椒和辣椒压碎。

        5、接着锅里再倒入植物油，等油烧热后，放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，一直炒出红油。

        6、再往锅里加入适量的热水和酱油，再用大火烧开。

        7、这时再把白菜放入炒锅里煮2分钟左右，白菜断生就可以了，再把白菜捞到大碗里。

        8、接着把牛肉片加入炒锅里，再轻轻晃动炒锅。牛肉刚加入到炒锅里，一定不要先搅动，大约一分钟后，等牛肉定型了再搅动，要不然容易脱浆。

        9、把牛肉煮到一片片的都展开，肉质变白，这时就可以了。

        10、接着加入少量的盐和鸡精，然后把牛肉和热汤一起倒在装有白菜的大碗里。

        11、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上。

        12、炒锅里倒入少量植物油，等油烧至冒烟时浇到牛肉上，最后再撒上香葱，就可以上桌食用了。

        以上回答希望满意！

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        水煮肉片，怎么做才嫩滑？

        很高兴回答这个问题，水煮肉片是一道名菜，很多人都非常喜欢吃，比起水煮牛肉来说，水煮肉片材料更加简单，做这一道菜所需要花费的成本更低，牛肉的价格比较高，可以用肉片来代替，做一道水煮肉片也是非常美味的，但是水煮肉片应该要怎么做才嫩滑好吃呢？很多人可能发现自己在家里面做出来的水煮肉片口感偏硬偏老一点都不好吃，这是因为大家没有掌握到一些技巧，下面给大家介绍一下水煮肉片的做法。

        第一、把肉切成薄片。在做水煮肉片这道菜的时候，建议大家选择猪里脊肉，口感更好，更加软，一定要把里脊肉切成薄片，才能进行下一个步骤。

        第二、腌制里脊肉。里脊肉切好以后还要还要把里脊肉腌制一会，也是非常重要的，很多人没有腌制里脊肉，直接把里脊肉放在水里面煮了，但这样的做法是不正确的，有可能会让里脊肉特别难吃，先把肉片放在碗里，加入适量生抽、料酒、白糖、胡辣粉大概腌制十分钟，再加入适量的淀粉，适量的清水，一起用手抓匀，做出来的水煮肉片会更加好吃。

        抓匀了以后大概腌制20分钟，腌制过程中可以在锅里倒入适量食用油，油烧热了以后等待放凉，油凉了后再淋在肉片上面，整个腌制过程就完成了，加入熟油比较关键的一步骤，可以锁住五花肉里的水份。水煮肉片掌握这两个技术做出来的非常美味的，大人小孩都爱吃。

       今天的讨论已经涵盖了“川菜水煮肉片的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。