1.想做酸菜鱼,鱼肉怎么才能鲜嫩入味?

2.桂鱼怎么做才好吃?

3.桂鱼怎样做才好吃

4.鱼的做法。

5.酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做好吃

酸菜桂鱼的家常做法_酸菜桂鱼的家常做法窍门

用什么鱼做酸菜鱼比较好。

常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。

鲤鱼:鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,

鲶鱼:肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择!

黑鱼:肉嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,那个东西可以保护肉不会碎,吃起来肉更嫩!

草鱼:土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩,是饭店最常使用的鱼!

青鱼:是长江以南常见的鱼,有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼,比黑鱼还好吃。

鲈鱼:较贵,一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多,鲈鱼的肉质多,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼。

家常酸菜鱼做法

辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。

用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

斩下鱼头,从中间刨开。

沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。

锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。 另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上

想做酸菜鱼,鱼肉怎么才能鲜嫩入味?

桂 鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是"鱼中佳品",分布于全国各主要水系。体较高、侧扁,背部隆起;头大,口裂略倾斜,下颌突出,上颌后伸至眼后缘,上下颌前部有犬齿状小齿;前鳃盖骨后缘呈锯齿状。桂鱼栖息于静水或缓流水域,有在湖底下陷处躺卧的习性,夜间活动觅食,属凶猛性鱼类,食其他鱼类和虾。生殖季节在5~7月,产浮性卵。其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少,被誉为名贵鱼,作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱。桂鱼产量较高,现已试行人工繁殖和饲养。

桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜肴,如"乌龙桂鱼"、"叉烧桂鱼"、"醋溜桂鱼"等,都是宴席上的名菜。由于桂鱼性味甘平,入脾,胃径,蛋白质含量18.5%,脂肪3.5%,还含有钙、磷、铁及维生素B2、烟酸等,不仅营养价值高,而且还有很好的医疗保健功能。

桂鱼为虚劳食疗要品,患寒湿病者不宜食用。

推荐食谱:

菊花桂鱼

原料:桂鱼

调料:盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。

制法:

1) 将桂鱼洗净,出骨,剞成菊花形,加入调料,再沾上干萎粉。

2) 将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起,装入盘内。把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料,勾芡打油,浇在上面即成。

特点:鱼酥脆,味酸甜。

://.cdcate/vip/ncsy/display.asp?id=121

家常焖桂鱼

桂鱼含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷等,含高蛋白,有补气血、益脾胃等作用,孕妇妊娠中期常吃此菜,可防止蛋白质的缺乏。

原料:

桂鱼1尾,熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

制作:

1、将桂鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划月牙形刀纹,撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。

2、锅置火上,放猪油,油烧至四成热,放入腌好的鱼,两面略煎取出。

3、锅内留油,下葱、姜、蒜煸香,放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼,用小火煨熟,用水淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盘即成。

4、注意煎鱼不要时间长,煎时千万两面不要上色。

特点:

汤汁浓郁,咸酸辣醇,鲜嫩味美。

麒麟大桂鱼

所属菜系 粤菜

特点 味美,色五彩

原料

桂鱼1条,1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许

制作过程

一.将桂鱼的肉拆下,头尾留好。鱼肉切成20块枣块(零 零碎边角留下)、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。二.将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟。三.将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须。四.将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾)。五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。

松鼠桂鱼

所属菜系 江苏菜

特点 外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。

原料

桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油,

制作过程

将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金**捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。

醋椒桂鱼

所属菜系 全部

特点 色泽素雅,鱼肉脆嫩,汤汁鲜香,稍含酸辣。

原料

桂鱼1条(约700~800克)。 调料 熟大油60克,香油12克,香菜10克,白胡椒粉3克,鸡汤1,000~1,200克,料酒12克,盐4克,味精3克,白醋60克,葱10克,姜末6克,姜汁6克。

制作过程

(1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍,开膛取出内脏,洗干净后,用手提着鱼尾在开水锅中烫一下,再用凉水洗一遍,用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹(每隔1~2厘米宽斜切一刀,不切透,到鱼骨为止,再直刀交叉切成十字形,另一面用刀横剞成一字花纹。 (2) 将香菜洗干净消毒,切成2厘米长的段。葱一半切成末,一半切成3厘米长为细丝。 (3) 在炒勺内倒入大油,在旺火上烧热,然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后,再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。 (4) 用开水把桂鱼烫4~5分钟,让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里,十字花刀面向上。待汤烧开后,移到文火上,炖20分钟左右后,再加入葱丝、香菜段和醋,然后再滴上香油即成。

开屏柴把桂鱼

所属菜系 湘菜

特点 色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口。

原料

净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,葱100克,香菜100克,绍酒5克,干淀粉20克,精盐2克,湿淀粉10克,芝麻油5克,味精1克,熟猪油750克

制作过程

1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。

上海蒸鱼

所属菜系 沪菜

特点 沪菜

原料

鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

制作过程

①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精

盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

明珠桂鱼

所属菜系 全部

特点 湖北传统名菜,又叫漓鱼圆,系江汉平原的节日美馁,也可作酒宴上的大菜。鱼圆滑爽白净,光洁似争,韧性好,

原料

桂鱼:尾(约重1500克),鸡蛋6只,珍珠笋1听,心150克,胡萝个400克,猪油20克。淀粉5克,盐味精各适量。

制作过程

整鱼洗净,取下头尾用盐略俺,蒸熟待用二去掉鱼的皮、=骨、刮下鱼肉剁成茸,拌上劲,挤成小圆子40枚,将珍珠笋、心,胡萝卜改成珠状上味,与鱼圆同烩,置放盘中,两端摆好头尾即成。

芝麻桂鱼

所属菜系 浙江菜

特点 桂鱼肉质嫩滑,味道鲜甜,将之起肉沾上芝麻炸香,甘香松脆,配以浙醋或汁同吃,滋味无穷,最适宜作为宴客菜

原料

桂鱼(1只,约1.25斤)、白芝麻(二两)、 配料:盐(3/4茶匙)、姜汁、酒(各两茶匙)、葱段(一棵)、粉浆料:生粉(两茶匙)、鸡蛋白(两只)

制作过程

(1)桂鱼去鳞及内脏洗净,起肉去骨,鱼头及鱼尾留用。 (2)鱼肉抹干,划菱形花纹后切件,加入配料拌匀配三十分钟。 (3)拌匀粉浆料,鱼肉沾上粉浆,再沾上芝麻,放入五成滚热油中炸三分钟盛起。 (4)再烧滚油,鱼肉回镬炸至金**上碟,鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟,放在鱼肉两边,即成

软蒸火夹桂鱼

所属菜系 全部

特点 此菜色调素雅,红白分明。鱼肉滑嫩,火腿咸香,蘸调料吃,鲜美中微带酸辣味。

原料

鲜桂鱼二尾(约重1250克),熟火腿150克,鸡蛋清2只,熟猪油100克,绍酒50克,。精盐乏克,昧精1克,胡椒粉1克,葱10克,姜10克)干淀粉50克,鸡油10克。

制作过程

将桂鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,先取下头、尾留用,再取下带皮(无刺)鱼肉2块,然后,切成6厘米长、5厘米宽、1厘米厚的片。火腿切成小于鱼肉的片,葱切花,姜切未。

榔卵斤及头尾置碗中,加入葱、姜未、绍酒、胡椒粉、精盐、昧精、“鸡蛋清拌匀上笔卜搏拌上干淀粉、猪油?

清蒸桂鱼

所属菜系 闽菜

特点 (福建菜)

原料

桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)

制作过程

一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中,二、将冬菇片,冬笋片、开洋、

葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。

珊瑚桂鱼

所属菜系 全部

特点

原料

桂鱼1尾(约重1750克),小葱50克,姜25克,植物油5000克(实耗250克),淀粉1000克,番前酱200克,白精200克,白醋50克,精盐、黄酒各适量。

制作过程

桂鱼刮鳞除去内脏洗净,斩下头尾,剔下两片鱼肉,皮朝下置砧板上,剁成麦穗稻刀,同头尾一起用葱、姜、盐、黄酒调上昧,拍上干淀粉。

锅置旺火,放人油,烧至八成热,将鱼头尾炸制成熟,再将剁过花刀的净鱼肉炸成珊瑚状,装人盘内,摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放

桂鱼怎么做才好吃?

夏天的到来,热得吃啥都没有胃口了,于是想起来酸菜鱼,酸酸的好吃得不得了!

酸菜鱼是一道传统式的特色川菜,关键以香辣的口感知名,再加上鱼类的细嫩进味,虏获了许多 吃客们的味觉,如今许多川菜馆全是以这家常小菜做为了主推菜,由此可见它在川菜中或是有一定影响力的。实际上酸菜鱼的做法并不会太难,只需把握方法,在家里也可以作出细嫩进味的酸菜鱼。

所做酸菜鱼最重要的便是酸菜的挑选,酸菜如果爽爆进味的,并且还需要有酸菜水在里面煮,那样做出去的汤才会使你吃到最终想喝粥。除开这一方法以外,鱼类也是有注重的,不可以立即将鱼肉放下去,不进味不用说,鱼肉还会继续碎掉,因此 初一今日就教大伙儿一个尤其美味的酸菜鱼作法,确保你做出去的酸菜鱼爽爆健脾开胃,鱼类细嫩不破!

酸菜特有的口味,和鱼类融合在一起,简直流连忘返!做酸菜鱼,必须把握一定的烹调方法才行,要能让鱼肉细嫩进味的与此同时,并且鱼类不容易发黑如墨掉。之前一个干了20年川菜的大师傅,教过如何做酸菜鱼!

川菜老师傅说漏,做“酸菜鱼”时,铭记这3步,鱼类细嫩进味。

我也是十分偏爱这道酸菜的,每一次和盆友去四川玩,就一定会吃本地的酸菜鱼,有一次还了解了一位专业做川菜的老师傅,酸菜鱼也是他的家常菜,在和他闲聊全过程中,川菜老师傅一不小心说漏,跟我说做酸菜鱼时,铭记这3步,鱼类细嫩进味,下边就把川菜老师傅教我做酸菜鱼的方式共享给大伙儿。

以前说到酸菜鱼的精粹就在其细嫩的鱼类,因此 大家选鱼便是很重要的第一步,一定要用鲜鱼,断不能用冷冻鱼,不然鱼肉怎么做也不细嫩。川菜老师傅跟我说最好是用新鲜的鲤鱼,鲤鱼刺较为少,并且肉质的肥大,用于做酸菜鱼最好。

把鱼除掉内脏器官,清理整洁后切成片,切鱼片的情况下要留意,尽可能切的匀称些,不必一块厚一块薄的,大约切割成2毫米上下的薄厚就可以了,切后好就开展腌渍,它是确保鱼类嫩滑的第2步,而且能做到除腥的实际效果。把鱼类放进碗中,添加2勺米酒、3片生姜片和小量食用盐,腌渍十分钟上下。

第三步便是给鱼类退浆,这一步是十分关键的,是确保鱼类嫩滑的重要。在腌渍好的鱼类中添加一个蛋清、白胡椒粉和小量的水淀粉,用手抓匀腌渍就可以。铭记之上这3步,做出去酸菜鱼才会细嫩进味。

锅中加点油,油烧的7分热使就放入生姜片、葱段、麻椒、野山椒进行爆香,随后再把酸菜下下锅中(酸菜要提早泡开剁碎,酸菜最好是用老坛里腌渍出去的酸菜),煸炒一会儿后,倒进一定量的开水,走红烧开后,添加适量的食用盐,再转文火焖煮十分钟。

这时候就可以放入鱼肉,大约煮3-四分就可起锅,放一些辣椒干和新鲜的麻椒在鱼类上,随后再烧一锅油,油烧到起烟后就把油浇在鱼类上,最终撒上一些香莱碎就可以。

依照川菜老师傅的方式来做酸菜鱼,只需铭记这3步,鱼类便会细嫩进味。

桂鱼怎样做才好吃

个人还是比较喜欢松鼠桂鱼,将处理好的桂鱼改成花刀,裹上淀粉上锅炸制,然后再浇上酸甜可口的汤汁,一道美味的松鼠桂鱼就做好了,外酥里嫰,肉质特别鲜嫩,真的特别好吃,而且超级下饭哦!

鱼的做法。

 桂鱼是一种上品的鱼种,其味道非常之鲜美,因此被人们制作成各种美味的菜肴,那么桂鱼怎样做才好吃呢?本文是我整理给大家的桂鱼的做法,希望对大家有帮助。

桂鱼怎样做才好吃1

 家常焖桂鱼

 材料:桂鱼1尾,熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

 做法:

 1、将桂鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划月牙形刀纹,撒上精盐、胡椒粉腌20分钟;

 2、锅置火上,放猪油,油烧至四成热,放入腌好的鱼,两面略煎取出;

 3、锅内留油,下葱、姜、蒜煸香,放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼,用小火煨熟,用水淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盘即成;

 4、注意煎鱼不要时间长,煎时千万两面不要上色。

 麒麟大桂鱼

 材料:桂鱼1条,水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。

 做法:

 1、将桂鱼的肉拆下,头尾留好。鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下),用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下;

 2、将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着),然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟;

 3、将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须;

 4、将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾);

 5、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。

 清蒸桂鱼

 材料:桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。

 做法:

 1、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中;

 2、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。

 桂鱼的烹饪技巧

 桂鱼虽然是一种美味且营养的食物,但是若桂鱼的烹饪技术太烂的话,不掌握好做鱼的技巧的话,也难免能烹饪出一道可口的桂鱼菜肴出来。为了能更好地制作桂鱼,下面介绍一下做桂鱼的一些小技巧

 技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后翻动。

 技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

 技巧3、去鱼腥妙计。先把桂鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。

 技巧 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

 技巧5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

 桂鱼的营养价值

 桂鱼的另外一个名字是鳌花鱼,它是“三花五罗”中最贵的`一个鱼种,其肉质细嫩肥厚且鲜美,因此成为了鱼种之上品。桂鱼除了味道鲜美外,其营养价值也非常之高,下面就一起来看看桂鱼的营养价值都有些什么吧。

 1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。

 2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。

 3、桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。

 4、桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

 5、吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

 6、桂鱼具有控制体重的功效。因为桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

 桂鱼的食用禁忌

 1、桂鱼适宜体质衰弱,虚劳消瘦的人食用。

 2、桂鱼适宜饮食不香,营养不良的人食用。

 3、桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

 4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。

 5、寒湿盛者不宜食用桂鱼。

 综上所述,比较适合吃桂鱼的人群有体质衰弱,虚劳消瘦,饮食不香,营养不良,老幼、妇女、脾胃虚弱的人;而不适宜吃桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。

 那么桂鱼除了有人的注意事项外,还有其他的什么注意事项呢?下面归纳了3点,如下:

 1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

 2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

 3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼,结核病患者吃药时忌食鱼,痛风患者忌食鱼,肝硬化患者忌食鱼,体质过敏患者忌食鱼,不孕症患者忌食鱼。

桂鱼怎样做才好吃2

 松鼠桂鱼

 食材准备

 桂鱼一条,松仁,豌豆,番茄酱20克,盐3克,糖15克,白醋10克,水淀粉适量。

 方法步骤

 1、将鱼头切除后切成花,用盐水浸泡5分钟去腥;

 2、将松子剥仁,豌豆焯水至熟;

 3、将浸泡好的桂鱼沥干后,放入生粉中均匀的裹上一层生粉,拍一拍多余粉;

 4、锅中放油烧热,下入桂鱼大火炸至金**捞出,

 5、另起锅,锅留底油,放入番茄酱炒红,倒入适量水,加盐,糖,白醋,淀粉调浓;

 6、将炸好的桂鱼排盘后,淋上烧热的酱汁,撒上豌豆,松仁即可。

 清蒸桂鱼

 食材准备

 桂鱼一条,红椒一个,葱姜,料酒,盐,油,蒸鱼豉油。

 方法步骤

 1、将桂鱼去鳞,去内脏后洗净,抹干;

 2、用2匙料酒加少许盐,抹于鱼表面腌制10分钟;

 3、姜去皮切丝,葱切丝放入鱼肚中,放入蒸盘;

 4、放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟;

 5、蒸鱼时切一根葱丝,红椒丝,出锅后放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油;

 6、植物油烧热后淋在鱼身上即可。

 酸汤桂鱼

 食材准备

 桂鱼,料酒,葱姜蒜,盐,鸡蛋,花椒,泡椒,酸菜。

 方法步骤

 1、将桂鱼处理,洗净后,片下两片鱼肉,脊骨;

 2、将鱼肉上的鱼皮片除,片成鱼肉片,用盐,料酒,葱姜腌一会,加水淀粉上浆;

 3、将鱼脊骨斩段,鱼头切开,加盐,料酒,葱姜腌一会;

 4、鸡蛋取鸡蛋清,姜切片,蒜瓣,花椒,泡椒切碎待用;

 5、起油锅,下姜蒜,花椒炒香后倒入酸菜料翻炒,然后加水烧开,下入鱼头和鱼骨;

 6、烧沸3分钟后,转中火,将鸡蛋清打入鱼片中抓匀,下锅,转大火,烧开,然后用漏勺捞出装盆,浇上汤汁;

 7、起油锅,翻炒泡椒后淋在遇上即可。

酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做好吃

鱼在中国是一个非常吉祥的动物,在很多传统节日当中饭桌上都少不了一道鱼的菜肴。很多人喜欢吃鱼,每一种品种的鱼做成的菜肴味道都是非常好吃的,鱼的家常做法大全人们也是比较了解的,在相应的节日做一道合适的菜肴来表示吉利的预兆。下面给大家介绍几种常吃的鱼的做法。

一、酸菜鱼

原料:草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法:

1、鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

二、松鼠鳜鱼

原料:桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

做法:

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。

3、桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

5、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟。

6、再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金**捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

7、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

8、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

三、糖醋带鱼

原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法:

1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制

方法一

酸菜鱼

原料黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。

制作过程

将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈**时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。

特点

四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。

方法二

主料:

鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

制作过程:

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。

方法三

主料辅料

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

烹制方法

制作步骤 (14张)

1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

方法四

1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

步骤:

酸菜鱼

1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

方法五

烹制材料

酸菜鱼

主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

烹制工艺

1.鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。

2.将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。

3.酸菜冲洗干净,斜切成条状。

4.烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

5.倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

6.加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。

方法六

(集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼)主料:净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜欢吃的可以多加)四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。

辅料:盐,鸡精,糖,料酒,淀粉,白胡椒粉,蛋清1个,干辣椒7-8个,食用油。

1.净鱼肉用厨房纸擦干水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少许盐,顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多,拌好的鱼肉,你尝一下,有咸味就可以了,但是不能不加盐),稍腌一下。

豆果网酸菜鱼

2.四川泡青菜用水稍冲一下,挤干水分,切成稍粗的丝,备用。3.腌好的鱼肉,加入干淀粉,拌匀,加入一个鸡蛋清,拌匀,不要有成块的蛋清。

4.炒锅热油,将一根筷子插入油锅内,看见筷子头有大量的小气泡冒出,这时候的油温就可以。

下入鱼片了,慢慢的,一片一片下入浆好的鱼片,一次不要多,看见鱼片慢慢变色了,用笊篱慢慢推动鱼片,鱼肉变白就捞出。一定要小火炸,按照我的方法,肯定很安全,不会溅油的,放心哈!

5.炸好的鱼片捞出备用,油锅留少许油,烧热,倒入泡姜末,蒜末炒香后加入泡辣椒,野山椒末炒至油变红,加入泡青菜炒香,倒入高汤或水,不要太多,能刚刚没过泡菜就行。

6.汤大火烧开后,下入炸好的鱼片,再次烧开,捻小火,调入鸡精,糖,盐,白胡椒粉找味。

7.不要煮时间太长,调完味之后就盛入大盆中。

8.另准备少许蒜末,撒入盆中,油锅另备油,放入折断的干辣椒,下火炸至红棕色出香味,将辣椒油浇在蒜末上,顿时香味四溢。

方法七

主料:鲤鱼1条

辅料:酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只

调料:淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

做法:

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

3、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白;

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

口感:酸辣可口,肉质鲜嫩。

方法八

原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

做法:

草鱼酸菜鱼

1.原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水);

2.将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;

3.将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;

4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;

5.将鱼片拌匀腌制15分钟;

6.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

7.放入切好的酸菜翻炒3分钟;

8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;

9.将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;

10.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

小贴士:

1.我做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择。

2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。

3.也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

做法八:

酸菜鱼和水煮鱼一样,都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单,对鱼也没有太高的要求,只要配料准备齐全,做出来的鱼一定会格外美味。

原料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

做法:

步骤图示 (5张)

1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;

2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;

3、姜切片,蒜切末;

4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;

5、下切碎的酸菜丝炒匀;

6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);

7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;

8、下金针菇段;

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;

10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

方法九

材料:

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法:

1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成

1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

注意:

1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

方法十

酸菜鱼

材料:黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清;鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉;

酸菜鱼做法和步骤

1准备材料。

2鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。

3烹饪注意:1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。

4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。

5小贴士:1.酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。2.建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。3.切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4.鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。6.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。7.也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。

方法十一

1. 草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;

2. 鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用

3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

4. 加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;

5. 加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;

6. 维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;

7. 全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。

方法十二

材料:1.5kg黑鱼;酸菜鱼一料通(内含腌鱼包、酸菜包、调料包);料酒;豆腐;豆芽;粉条;

酸菜鱼做法和步骤

1.准备材料;

2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净,切片,加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;

3.先将鱼头煮一分钟,再加入其他鱼片煮3-5分钟;

4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅;也可在起过前适量的加入豆腐,豆芽,粉条等煮制。

小妙招:

鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;

制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼,肉质的口感会更好;

鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中是要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了