宁夏炒肉片的做法_宁夏炒肉片的做法及配料

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       现在，我将着重为大家解答有关宁夏炒肉片的做法的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于宁夏炒肉片的做法的话题，我们开始讨论吧。

1.求一篇关于宁夏美食的介绍文章。字数3000字左右。。

2.宁夏清真炒烩肉怎么做

3.熟羊肉怎么炒

4.宁夏炒肉片的做法是什么？

5.如何炒羊肉

6.宁夏炒肉片怎么做

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       宁夏特色美食

       烩羊杂碎

       烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。特点：红润油亮，肉烂汤辣.

       炒糊饽

       炒糊饽是一道地方著名小吃，流行于吴忠、灵武、银川等地。“糊饽”系一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。

       原料：面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱姜水、花椒水、醋、酱油、植物油。

       制法：面粉加碱和成较硬的面团，稍饧后揉匀，再擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟，取出后切成长条。焖炒时，炒勺里放适量植物油，先将羊肉丝煸炒至肉色变白，再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。烧开后，将切好的饼条抖散放进勺内，盖上盖子。焖至饼条熟透，再撒上蒜苗终一即成。

       特点：肉嫩饼爽，微咸稍辣。

       粉汤水饺

       粉汤水饺是一道传统小吃，宁夏各地均有制作。过去常见于街头摊点，现在也多用于筵席，作为筵席小吃上桌

       原料：羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油。

       制法：炒勺内放少量植物油，用葱、姜、蒜炝锅后，依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。锅开后，将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。

       特点：汤鲜味香，民间风味。

       丁香肘子

       丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市同福居大酒家的一道传统名菜。制作方法是：肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特，深受顾客欢迎。

       宁夏羊羔肉

       宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

       宁夏传统地方风味食品，用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。成品色香味俱全，无油腻感。

       制法：将羯羊肉切成2斤左右的大块，投入开水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料，如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，然后根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用。

       回族碾馔儿

       特点：翠绿松软，清香好吃。有的回族群众磨下的碾馔儿吃不完，晒干冬天吃。用开水浸泡，稍带酸味、味道很美。而且含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖和其它维生素。宁夏回民还用干“碾馔儿”医治痢疾和消化不良等疾病。

       制法：

       （1）将籽粒饱满的青稞穗摘来，装入毛线口袋里反复甩拌，去掉耙麦芒、皮壳。

       （2）放入大锅中爆炒，炒成能吃的“青籽儿”，再放到筐箩里，揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳儿，放入石磨上推碾，磨两遍，变成青绿色粉条状食品，这就是宁夏回民的“碾馔儿”。

       （3）食用时，加盐、醋、油、辣汤等调味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。

       锅盔

       在固原有一种特色食品名叫锅盔，很受人们的欢迎。

       提起锅盔的来历，还有一段有趣的故事。传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口，十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝，都赞不绝口。

       其后，锅盔馍的做法传到农家，经过改进，成了今天用平底锅烙的锅盔。

       其做法是：取麦面精粉堆的面案上，用手在中间刨个坑，把发面用酵母捏碎丢在面坑里，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发起。夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用压面框挤压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着视面团多少，冲和好一定量的食盐和碱水，再用压面杠挤压和匀。然后把\"死面\"（不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。

       烙锅盔的锅分为三层，都有具体的叫法。上面一层叫\"鳖盖\"，中间一层是搁炭火的叫\"火盖\"，最下面一层叫\"镳\"。另外在旁边设一\"烘锅\"，在烘锅口内置一铁网。烙锅盔前，先把三层锅全提到用钢筋焊好的锅圈上，在锅膛里生上七八斤香砟子炭火，待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭夹\"火盖\"上，将中号炭夹到烘锅锅膛里，将碎炭留在镳底下，然后重新把三层锅放到原处，就可以烙锅盔了。洛锅盔时，切一块2公斤重的面团，连压带擀，弄成直径8寸，厚6分的圆盘，接着两手并拢，边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕，这时就可以放到鳖盖上去烙了。约烙3分钟，馍便上色，这时，把鳖盖和火盖同时挪到锅圈上，顺手把锅盔从鳖盖上取下，翻放到镳里再烤5分钟左右，再取出来放到烘锅铁网上烘3分钟左右，水分基本烘干了，锅盔就算成熟了。

       成品锅盔外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。

       羊肉炒揪面片

       介绍：将羊肉切成片，把优质面粉揉成面团放在案子上醒好。油锅烧热，肉片炒净水分，放入葱丁、姜汁、蒜片稍偏炒，调入酱油、食盐、花椒水。把醒好的面用手压薄，待水开后将面揪成小方片投入。煮熟，捞入炒肉锅款炒入味。加少许鲜汤．时令鲜菜和辣椒油即可。吃起来面片筋韧，其味鲜香。

       香酥鸡

       银川地方风味小吃，特点是香酥脆嫩。先把煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精，另用3个蛋清，加淀粉、白面各半，搅匀。将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后投入鸡肉条，用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白**捞出，切2刀3条，再横切、码盘，蘸椒盐食用。

宁夏清真炒烩肉怎么做

       准备配菜，把洋葱、胡萝卜、青椒、豆皮都切成小片。然后把羊肉切片，加入食盐、料酒，淀粉，一同搅拌均匀备用。

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       在锅里倒入少量食用油，然后把羊肉片倒进锅里快速翻炒，这个过程有点长，基本上要炒至羊肉充分熟透。

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       羊肉在锅里来回翻炒，可以看见羊肉逐渐的在变色，这时候看见羊肉的颜色也变了，可以用锅铲试着切一下，看看羊肉片是否已经熟透。

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       这时候羊肉已经熟透了，也炒出了羊肉的香味，这时候在锅里放入适量的食盐，豆瓣酱、孜然粉。

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       下入调料以后，来回翻炒至羊肉入味，然后放入配料，豆皮、青椒、胡萝卜、洋葱。一同翻炒。

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       配菜下进去以后，可以多焖炒一会儿，要把这些配菜完全炒熟，然后就可以起锅了。美味的宁夏炒肉片就做好了。

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熟羊肉怎么炒

       需要提前准备的材料有：红葱头1个、马铃薯丁(脱水)1个、胡萝卜1个、食盐适量、蒜3瓣、花椒适量、干辣椒4个、豆瓣酱半勺、调和油适量。

       1、土豆、葱头、瘦肉切片。

       2、胡萝卜、蒜切粒，准备花椒粒、干辣椒。

       3、热油下入肉片炒白，油可以稍微多些。

       4、加入半勺豆瓣酱、花椒粒、一多半的蒜粒、干辣椒炒香。

       5、加大半勺干姜面、少半勺大料面少许生抽炒香。

       6、加入土豆片和葱头炒，加足够的盐一起炒，太干的话可以加一些水。

       7、炒至土豆片有些硬，但是已经熟的时候加入胡萝卜。

       8、把粉条放菜上面，稍微溜一点水，盖盖焖一分钟。

       9、揭盖炒匀所有菜，即可出锅。

宁夏炒肉片的做法是什么？

       〔主料辅料〕

       熟羊肋条肉1000 克

       红萝卜50 克

       水发玉兰片50 克

       淀粉40 克

       面粉15 克

       植物油500 克

       鸡蛋清3 个

       食盐2 克

       白糖50 克

       酱油30 克

       葱末25 克

       姜末2 克

       醋25 克

       香油25 克

       蒜末10 克

       〔烹制方法〕

       1.将熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐，

       姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。

       2.将玉兰片，红萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出。

       3.将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”。

       4.取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽

       糊”摊匀待用。

       5.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视

       糊凝固时，起锅滗油，再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面。出锅后，用刀改

       成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内。

       6.锅内用植物油50 克

       烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、

       酱油调成的芡汁，加玉兰片、红萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，

       浇在羊肉上，此菜即成。

       〔工艺关键〕

       1.羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳。

       2.打“高丽糊”的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶

       油状，再加淀粉、面粉拌匀即成。

       3.本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳。

       〔风味特点〕

       1.羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。在周代的“八珍”

       中，以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中，古时把羊列

       于犬豕之前，反后于牛。在《左传》中，还记载了为宋国宰相华元驾车的羊

       斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607 年，宋郑两国交战，战

       前华元杀羊鼓励军官，羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心，他狠狠地说：“分

       羊你当家，交战我做主了。”他单车独放，陷入重围，致使宋军大败，华元

       被俘。

       2.羊肉的烹制方法很多，据考，汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的

       名馔了。长沙马王堆一号墓出上的“遗策”上，载有“肋”字。而北魏贾思

       勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉

       四斤”。这里的“羊肋”即是羊的胸部两侧的肉，调之以“葱一斤，胡荽一

       两，安石榴汁数合。”之后，羊肉按部位切割和烹制分得更细，清代的“全

       羊席”，就是以部位分烹羊馔的总汇，据《随园食单》所记，已有72 种之多。

       3.“稀卤羊肉”是选用肋条肉，先煮，后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而成

       菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东

       厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁”诗句，说的是密院羊肉很绝；“栈余羊绝

       美，压近酒微浑”则是说，好几天吃不到肉了，途中见羊，口水直流，不醉

       不休。由此可见，古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳。

       给你介绍几种``` 我也特别号吃羊肉...

       1.爆羊肉 （苏菜）

       主 料：羊后腿肉500克。 配 料：葱白100克。 调 料：盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0．5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。

       制作过程：⑴将羊肉去筋，顶刀（刀与肉纤维成90°角）切成0．1厘米的厚的片。葱斜刀切 成厚约0．2厘米的片。 ⑵将羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均 匀，尽可能使肉将调味品均吸收进去。 ⑶将炒锅上火，加入油50克，待油烧至七成热时，将羊肉片放入炒散，至五成熟 时，放入葱同炒，羊肉成熟后即可装盘。

       说 明：此菜为准扬风味，以咸鲜为主，色泽清淡。此菜要求旺火快炒，不要有过多的汤 汁。可在上浆时加入少许淀粉，以补充操作速度较慢和火力的不够。

       2.北葱炖羊（鲁菜）

       用 料：羊肉750克，北葱100克，猪油25克，绍酒、生姜各10克、红鼓油、淀粉、生蒜各20克，酱油15克，芝麻油、味精、精盐、芫荽各适量。

       制 法：1、将羊肉冼干净，放入锅内，加入红鼓油、酱油、姜、生蒜、芫荽、绍酒、精盐，先用旺火烧沸，改用小火炖至烂时取出（炖约3小时），去姜、生蒜、芫荽，将羊肉去骨切块，盛入餐盘的一边待用。2、将北葱洗净，切成4厘米长的段块，下油鼎炸至金**倒出，放在盛羊肉餐盘的另一边，入蒸笼蒸约8分钟取出。原汁放入炒鼎烧沸，加入芝麻油、味精、胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋在羊肉上面即成。上菜时跟香醋二碟。

       特 点：色泽棕红，嫩烂香浓。

       5. 南乳炖羊

       用 料：羊肉750克，红豉油15克，绍酒25克，南乳汁60克，南姜25克，生蒜（生葱）酱油、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油各适量。

       制 法： 将羊肉用开水焯熟捞起冼净，放入炖盅，加入红豉油、绍酒、南姜、生蒜、酱油、南乳汁和二汤，放进蒸笼炊约3小时取出，捡去姜、蒜，拆去羊骨，羊肉切件装入碗中，加入原汁，放进蒸笼蒸热，取出翻置装盘，原汁滗出下鼎，加入味精、芝麻油、胡椒粉，用淀粉水勾薄湖，淋在着肉上即成。酱碟：香醋。

       特 点：嫩滑味馥。

       9. 扒羊肉条（京菜）

       主料 羊肉(最好腰窝肉)300克。

       调料 香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。

       作法 (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。(2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。(3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。(4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。(5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。

       特点 肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

       10. 清炖柠檬羊（粤菜）

       用 料：羊肉750克，南姜20克，绍酒20克，猪肉200克，上汤750克，柠檬1粒，生蒜、味精、精盐、姜、葱、胡椒粉各适量。

       制 法：将羊肉洗净放入锅内，加入生蒜、南姜和水约煮10分钟捞出，拆去羊骨，将肉冼净切块，放在炖盅里，加入精盐、绍酒、姜、葱，盖上猪骨（先用沸水焯过）放进蒸笼隔水炖2个小时，再加入柠檬（去内核），继续炖至烂为止，取出，去掉猪骨、姜、葱，加入味精、胡椒粉，校对汤水咸淡即成。

       特 点：汤水鲜美，肉质烂香。

       11. 醋熘肉片木犀

       原料：瘦嫩羊肉150克，鸡蛋2只，香油15克，花生油500克（实耗约50克），料酒50克，酱油25克，米醋15克，味精2克，淀粉40克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，盐、清汤各适量。

       制作：1、羊肉洗净切片，加鸡蛋清、湿淀粉上浆。2、将鸡蛋磕入碗内，抽打均匀。3、将油、料酒、米醋、盐、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米、汤放碗内，调成芡汁。4、炒勺上放花生油烧热，下入肉片滑透，捞出控油。5、炒勺留底油，将鸡蛋炒熟，肉片回勺，加入汁芡，翻炒均匀，淋上香油即可。

       特点：菜色金黄，质地软嫩，口味鲜、香、咸、微酸。

       ]13.手把羊肉

       做的时候要把羊骨剔好，去掉一些组织，要保留大部分肉在骨头上，用冷水冲干净了。不用泡，

       最关键的一步就是用冷水煮肉，就是把肉直接放入冷水中烧煮就可以了，不要放盐和任何调剂，煮十五分钟既可出锅，记得要敞锅煮，不时撇撇肉沫。保持汤水干净，起锅后可以沾火锅料吃，也可以买草原兴发的韭菜花为沾料。

       剩下的汤水，待温和后，放入适量的盐和大葱，加入熟肉片，放入手赶面煮熟，美味！美美味！

       14.羊肉汤做法

       原料

       羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

       做法

       1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；

       2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、

       1厘米厚的条；

       3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，

       打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

       特色

       川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效

       1.将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块，加酱油10 克

       、盐2 克、料酒10 克搅匀。将葱切段，姜拍松。

       2.锅中加植物油500 克

       ，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹

       没羊羔肉，放入酱油40 克

       、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖

       烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒?⒂檬?矸酃窜停?芟阌图?

       成。

       〔工艺关键〕

       羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩，

       色泽明亮，香气扑鼻。

       〔风味特点〕

       “靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，

       滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高，

       是农历2～3 月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。

       黄焖羊羔饼

       〔主料辅料〕

       羊羔肉1500 克

       植物油500 克

       酱油50 克

       （约耗50 克）

       料酒30 克

       生姜3 克

       味精0.3 克

       葱40 克

       胡椒面0.2 克

       红辣椒2 个

       死面薄饼10 张

       〔烹制方法〕

       1.将羊羔肉剁成4 厘米见方的块，加酱油15 克

       拌匀稍腌；锅中加油500 克，烧八成热时，放入羊羔肉炸凝固捞出。将

       葱切成段，生姜切成末。

       2.炒锅中加水500 克

       ，放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末，烧开并

       加盖炯烂；将薄饼一张放肉上面加盖，凝固后再放一张，如此将10 张面饼放

       完，面饼中间用筷子扎几个孔，再炯几分钟，把饼取出，肉中加味精、香油，

       盛在盘中，盖上饼后上桌。

       〔工艺关键〕

       1.若无羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，焖制时间延长。

       2.10 张饼放完，用筷子扎孔，扎透为好，使饼入味；兼可放气。

       〔风味特点〕

       1.甘肃河西走廊，畜牧业发达。河西羊羔品优体大，肉质嫩，不腻不膻，

       是素享盛名的美味佳肴，又是冬令进补和馈赠亲友的珍贵礼物。吃羊羔肉，

       壮阳补气，开胃健力，御寒法风，预防感冒，又是治疗妇女产后气血不足，

       腰背酸痛的良药。

       2.“黄焖羊羔饼”是甘肃张掖地区的传统名肴，主副合一，味道浓香，

       特色十足。

       烤羊腿

       〔主料辅料〕

       羊后腿1 只

       芹菜200 克

       番前酱1000 克

       番茄250 克

       精盐30 克

       花椒水1000 克

       桂皮5 克

       八角10 克

       草果2 个

       姜20 克

       葱头500 克

       羊肉汤500 克

       〔烹制方法〕

       1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花

       椒水腌4～6 小时。

       2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，

       在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进

       烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，

       以香菜点缀即成。

       〔工艺关键〕

       每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，

       且色泽油润。

       〔风味特点〕

       “烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿

       为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，

       滋味鲜美，回味悠长。

       西夏石烤羊

       〔主料辅料〕

       去骨羊肉3000 克

       丁香3.5 克

       胡麻油300 克

       桂皮2.5 克

       花椒粉7.5 克

       料酒25 克

       胡椒粉2.5 克

       食盐12 克

       〔烹制方法〕

       1.祁连山石板一块，厚约2 厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油。

       2.将肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面。

       3.将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀。当羊肉每烤7-10 分钟

       时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金**时，盛盘乘热食用。

       〔工艺关键〕

       1.羊肉宜选“上脑”，大小“三叉肉”或“磨档”肉，剔净筋膜，片成

       大薄片，要求厚薄均匀，长短刷齐，对亮观看，隐约见人为妙。

       2.石板必须先烧至滚烫，然后再贴羊肉片，烤的时间不能过长，以10

       分钟之内为难，以保持羊肉的鲜嫩。

       〔风味特点〕

       1.西夏亦称“大夏，”其先祖为党项羌，姓拓拨氏，唐王朝赐姓李，宋

       王朝赐姓赵，传至元吴，举兵造反，称帝，国号夏，史称西夏，据有十四州，

       都城兴庆（即今宁夏县）。自吴至，凡12 主，196 年，起自公元1032 年，

       讫止1227 年。西夏人原为游牧民族，喜食牛羊肉。当时，河西走廊广阔的草

       原上，牛羊成群；祁连山麓和戈壁滩上遍布石羊、黄羊。“石烤羊”是用河

       西羊肉在当地产的青石板上烤灸而食，鲜嫩酥香，风味独特，是西夏的传统

       民族佳肴，流传至今。

       2.在中国烹任史上，上古之时用火熟食，以“石烹法”为最古。“石烹

       法”的时代当在陶器出现之前，即石器时代。那时，人们用石器做成简单的

       生产工具和生活用具，其中也包括“石上燔谷”，是以火烧石而熟食的原始

       烹饪方法。《古史考》云：神农时，民食谷，释米加烧石上而食之。据有关

       史料称，石烹法有二：一是将烧热之石块放入盛水的容器中，使水沸再使食

       物熟之。二是将石烧热，食物直接放在石上而制熟。“西夏石烤羊”就是用

       第二种方法。这种隔石而烤烙的方法传热较均匀，风味独特。五千年前的石

       烹遗风，至今犹存，来西北观光者无不争食。

       胡羊肉

       〔主料辅料〕

       羊胸脯肉800 克

       食盐5 克

       水发木耳15 克

       生姜15 克

       黄花15 克

       葱节25 克

       水淀粉1o 克

       香菜15 克

       花椒5 克

       小茴香5 克

       蒜苗15 克

       姜片5 克

       山奈5 克

       香油15 克

       草果1 枚

       味精l 克

       酱油15 克

       花椒粉5 克

       〔烹制方法〕

       1.将羊肉漂洗干净，整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然

       后改微火。将花椒、小茴香、姜皮、山奈、草果用纱布打包，用水冲去尘土，

       投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉。

       2.将煮熟的羊肉切成7 厘米长，0.3 厘米厚的长条，摆放在大汤碗内，

       再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～

       50 分钟，肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内。

       3.炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，

       用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

       手抓羊肉〔主料辅料〕

       羊腰窝肉1000 克

       精盐5 克

       葱段25 克

       味精2 克

       花椒2 克

       麻油5 克

       醋75 克

       酱油65 克

       辣椒油50 克

       桂皮5 克

       芫葵25 克

       胡椒粉2 克

       姜片15 克

       黄酒5 克

       大茴香25 克

       [烹制方法]

       1.将羊肉斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净。

       2.将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放

       在碗内调成芡汁。

       2.将锅放火上，放入羊肉，加足水。先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出

       洗净，倒去水，换入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、

       姜片、酒、盐，用大火烧开。然后盖上锅盖，煮到肉烂。将肉捞出，盛在盘

       里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。

       [工艺关键]

       1.选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨

       蘸料而食，才不失“手抓”风味。

       2.羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。

       [风味特点]

       1.金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。应节令而食

       “手抓羊肉”，一般是现宰现烧，风味尤佳。

       2.蒙古族、哈萨克

       族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”，

       或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内

       蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此

       为快。

       3.本品肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。用手抓食，古风犹存。

       冻羊膏

       [主料辅料〕

       羊肉500 克

       猪皮150 克

       香菜10 克

       葱20 克

       姜10 克

       精盐3 克

       料酒50 克

       酱油25 克

       醋13 克

       胡椒0.5 克

       白糖8 克

       甘草5 克

       花椒4 克

       大茴香1 克

       香油25 克

       小茵香1 克

       [烹制方法〕

       1.将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥

       干水分。猪皮洗净，葱、姜、香莱择洗干净，切成段和米分散。

       2.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒（用布

       包好），放清水750 克

       ，先用大火烧沸，撇去浮沫，再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改

       用小火，焖煮熟透。

       3.将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放人搪瓷盘内，再将汤汁过

       滤，倒人盘内以淹没肉块为度。冷冻凝固成膏。4.先将羊膏切成片，放人盘

       内调和成汁，浇在盘上即成。

       [工艺关键〕

       在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。

       [风味特点〕

       此为西北冷菜名肴，晶莹滑润，芳香适口，夏令应时，佐酒最佳。

       最后送一个大菜

       烤全羊

       [主料辅料]

       羊羔1 只

       香油l00 克

       植物油1000 克

       虾酱100 克

       白酱油200 克

       面酱100 克

       大葱段250 克

       花椒粉3 克

       香菜100 克

       胡椒粉2 克

       白糖15 克

       [烹制方法]

       1.将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇

       入，把羊毛刮洗干净。然后投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油

       擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。

       2.用铁叉将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次

       抹于羊的表皮。俟炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金**，以熟为度。出

       炉后装入大盘内，上桌再片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、

       面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。

       [工艺关键〕

       1.选料严格。羊羔宜在2 岁以下，重约15 公斤的当年羊羔为最佳。

       2.烤羊是完全依靠炉内底火和炉内壁反射的高温焖烤而成。蒙古族一般

       用野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的过程

       中，要随时从炉壁半腰的玻璃窗口或炉下口观察，调整火力，保持文而不烈，

       才能达到预期的目的。

       [风味特点〕

       1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族

       则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证，远在10 万年前河套地区的鄂尔多斯人

       已经用火烤烧猎获的野兽，可见烤全羊的历史，可以追溯到远古时代。2000

       多年前周朝“八珍”之一的“炮牂”就是烤羊。《礼记·内则》载：取羊宰

       杀，挖去内脏，将红枣塞于腹中，外用芦苇裹住，再糊上一层粘土，放在火

       上烤。待外壳烧焦，即掰开。双手湿水，趁热摩净外壳上的灰膜，用米粉开

       浆粘在羊皮上，放入灭顶的油锅中炸香。然后取出，切成长块，配好香料，

       转放入小鼎中，置于大锅水中烧，开水不要浸过小鼎。三日三夜用小火炖之

       不停，最后取出上碟，用酱、醋之类佐料调味而食。其技艺之高，使人瞠目。

       由此观之，“烤全羊”与“炮牂”不无渊源关系。

       2.本菜上品，金红油亮，外焦里嫩，又酥又香，油而不腻，随薄饼、调

       料、香菜而食，别有风味。

       手抓羊肉

       制作方法：

       原料：

       （1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）

       （2）调辅料：盐50克，洋葱200克

       步骤：

       （1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时

       肉烂不脱骨为原

       则捞出盛入盘中。

       （2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。

       （3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。

       风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入

       口滑嫩有嚼头，

       拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味

       原料：

       羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

       做法：

       羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

       红焖羊肉

       做法：

       1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；

       2， 锅内放植物油， 放羊肉煎熟；

       3， 加姜块， 热水， 老抽， 盐， 酒，红糖， 干辣椒；大料，花椒， 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱；

       4， 放入沙锅内慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。

       红焖羊肉煲

       主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。

       做法：

       1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟。

       2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。

       3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

       要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

       用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。

       检举 羊肉切成大块的，厚点，四方一点，因为羊肉要小火焖较长时间，四方厚块的受热均匀，肉质不易酥烂而且香味易保存。

       1：把羊肉放入冷水中，用大火烧开，烧时放入大块拍扁了的生姜。烧开后，把上面的泡沫子撇掉，要撇干净，然后捞起羊肉待继续加工。

       2：起油锅，油的多少看你的喜好，油多的话肉会更香，一下子吃不完放着也不容易走味，因为上面有一层油护着。

       3：油8成热时，倒入羊肉翻炒几下，然后加大量的黄酒，看羊肉多少，我烧羊肉一般是整只前腿买回来烧的，加大半瓶黄酒左右。羊肉烧得好不好加多少酒是秘技。

       4：加了酒出了香味后，就加老抽，注意，一定是老抽，不是生抽，也不是别的什么不知名的酱油。浓黑的老抽加了后，再加生抽。老抽是上色上酱香味的，生抽才是上咸味的。

       5：加了酱油后就一定要加糖了。红烧肉类的，加糖要加多点，这是味道好吃与否的关键。但别加太多了，否则过甜，就坏了整锅肉了。

       6：这时要加刚才煮羊肉时的汤了，加多少也是根据自己的喜好，我是加得蛮多的，因为我和儿子都喜欢用汁来拌白饭的。

       7：这时就要加桂皮和丁香了，再加点五香八角，丁香、八角别加太多，多了反倒把羊肉本身的香味给全掩盖掉了，这是最常见的失败的原因。

       8：用小火慢慢地煲着，煲到差不多时再加味精少许后再焖一会儿，直到羊肉的软硬度令你满意为止。

       小TIPS：

       1：最好用砂锅来烧这道菜，这样羊肉的味道才最香最浓。

       2：如果用青蒜条一起烧，味道又会加入一股蒜香。

如何炒羊肉

       宁夏炒肉片的做法：羊肉切片用盐腌制入味，然后锅内热油公入羊肉片翻炒至肉变白，加入佐料和调料翻炒出锅即可。

       首先要准备新鲜的羊肉，切成片放入碗中加入适量的盐和适量的水进行腌制。

       在这期间我们可以把佐料切了，比如葱段。

       其次锅内倒油加热，然后把羊肉倒进去翻炒，炒一下马上倒料酒。

       待肉变白后加入葱段，放生抽，白糖和少许盐翻炒。

       最后装盘，可四周放些点缀。喜欢重口味的人也可以放入辣椒。

宁夏炒肉片怎么做

       所需食材：

       主料:羊肉(瘦)200克

       辅料:木耳(水发) 25克， 鸡蛋清30克

       调料:香油15克， 花生油50克 ，盐2克， 料酒10克， 酱油15克， 味精3克， 淀粉(玉米)10克， 大葱15克， 姜5克， 大蒜(白皮)5克

       段制作方法：

       1. ?将羊肉去筋膜洗净，切成薄片;

       2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好;

       3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁;

       4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油;

       5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。

       羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

宁夏吴忠大盘牛肉做法

       宁夏炒肉片的做法

       首先准备食材：羊肉片250克、葱白3根、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、食用油适量。

       宁夏炒肉片的做法：

       1、首先把羊肉切片加盐，码味后加点水抓均匀，备用。

       2、葱白斜刀切丝，备用。锅中倒入适量的食用油，油温5-6成热左右，放入羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。

       3、等到羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快速翻炒均匀。

       4、放入生抽、白糖、盐翻炒均匀即可出锅，这样宁夏炒肉片就做好了。

       宁夏炒肉片的做法是比较简单的，和其它的肉的做法变化不是很大，但是也有很多的地方值得注意，比如羊肉切片加盐，这是为了给羊肉码味，让羊肉的膻气变淡一点。同时，炒制的过程中一定要迅速滑散翻炒，这样炒出来的羊肉不会很老，吃起来比较的好吃，是需要注意的。

       吴忠是宁夏回族聚居区之一，在饮食习惯上深受回族风俗习惯的影响，饮食特色以清真菜为主，多使用烧、烩、煮、炖等烹饪技法，口味多为酸辣，略咸。因为盐池县盛产中药材，所以在吴忠菜中，常能见到以中药为配料的菜品，甘草霜烧牛肉、羊肉枸杞芽、羯羊脖炖黄芪等就是其中的佳品。 吴忠菜中也不乏宁夏常见的羊杂碎、清真羊羔肉、黄河鲤鱼、炸馓子等菜品，但最具吴忠特色的白水鸡、手抓羊肉、炒糊饽等美食则是难得一见的传统名吃，风味独特，味道绝佳。 吴忠美食 甘草霜烧牛肉 将牛肉切成核桃大的块，清水浸泡1小时后，放入旺火上的汤锅烧开捞出，甩温水泡洗。将胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入葱段和汆过的牛肉块。炒至收干血水，再投入干甘草霜、精盐，酱油，调料包，白糖、牛肉汤，烧开后将勺移置文火上。待肉烂汁浓，捞出调料包，将炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺装盘，牛肉色泽红亮，肉烂汁甜，有润肺止咳之功效。 羊肉枸杞芽 将羊肉洗净切成薄片，装入碗内，力口精盐，花椒水腌渍入味，再加入蛋清。水淀粉抓匀上酱，枸杞嫩芽用冷水撤去苦味，把上浆的肉在六成热的油里滑散，断生后空尽油。炒勺留适量底油， 置火上，放上枸杞芽爆炒几下，放入精盐，花淑水，马耳形葱片，姜水、清汤、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡软的枸杞粒，淋上明油，翻勺装盘。这盘菜白、绿，红三色相间，品尝时清香爽口，风味独特。 羯羊脖炖黄芪 将黄芪用温水洗净，放入砂锅，加进冷水。先用旺火烧开，再用文火慢熬。将绵羯羊脖肉顺骨节切开，从骨节中间一砍两半，放人清水中浸泡30分钟，再放入汤锅稍煮一下，捞出空，争水份。然后将熬好的黄芪汤汁和脖肉块一并放入砂锅置旺火上烧，撇，争浮沫，放人调料包，葱段，精盐，待肉烂汁浓，捞去葱段和调料包，装人汤盘上席。这道莱具有滋补提气作用，是吴忠民间常用的食疗佳品。 白水鸡 吴忠传统风味菜肴。做法是鸡宰后干拔毛挖净五脏，冲洗干净，整鸡冷水下锅。水开时撇掉沫子，下适当调料(装在小布袋内)，不放盐和酱油，煮熟后即时取出。再将锅里的鸡油用刷子遍刷鸡身，用刀剁块装盘，将葱丝、红辣椒丝放在鸡肉上，再用三花油(芝麻油、花椒油、少量酱油)一浇即成。此菜味道鲜美，质细肉嫩。 手抓羊肉 吴忠手抓羊肉，肉嫩味美，肥而不腻，其做法是先将整个羯羊肉砍成四件，打断肋骨放在冷水中泡一个多小时，洗掉血水。投入冷水锅中，用小火煮开，撇掉沫子，下适当调料(用小袋装)，煮熟捞出，再将熟肉剁成小块装盘，将蒜泥用醋搅开，浇在熟肉上，或蘸汁吃。 羊杂碎 红润油亮，肉烂汤辣，做法别具一格，其独到之处在于羊肺的加工。将羊肺灌水冲洗，反复数次，直至肺色洁白为止。然后再灌入洗去面筋的面糊，使羊肺涨大，挂起沥去水分，下入开水锅煮熟取出。羊头、肚、肝、肠等均烫洗干净煮熟，切成细丝。汤油炸辣椒面成红油。以肉汤或原汤下人切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末，红油、味精、香菜一烩即成。营养丰富，口味特别。 炒糊饽 炒糊饽是一道地方著名小吃，流行于吴忠、银川等地。“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。炒糊饽肉嫩饼爽，微咸稍辣。

       好了，今天关于“宁夏炒肉片的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“宁夏炒肉片的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。