酱猪蹄的做法大全家常_酱猪蹄的做法大全家常做法视频

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       大家好，今天我想和大家谈谈我对“酱猪蹄的做法大全家常”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.韩国酱猪蹄做法！还有蘸酱做法

2.酱猪蹄的做法

3.酱猪蹄的家常做法是怎样的？

4.酱猪蹄的家常做法

韩国酱猪蹄做法！还有蘸酱做法

       材料

       猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块

       调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒

       做法

       01 猪手洗净斩成大块

       02 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

       03 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）

       04 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转**的时侯即可了。

       05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

       06 煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）

       07 大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。（汁不要收干了）

酱猪蹄的做法

       猪蹄、大棒骨都是我们日常生活中比较爱吃肉类，其营养丰富，富含蛋白质和维生素以及矿物质，增强免疫力，接下来分享一道“酱汁猪蹄”和“酱大骨”的做法。

        “酱汁猪蹄”，准备猪蹄750克，葱段、姜片各10克，八角3粒，白糖、料酒各两大匙，酱油四大匙，香油少许，卤料包一个。（外面有卖的）

        将猪蹄刮洗干净，放入开水锅中焯水，煮出血水，捞出洗净，锅中加入清水，加入卤料包、葱姜、八角大火烧开，再放入料酒、酱油、白糖，再次烧开，放入猪蹄大火烧开，转小火酱卤一个小时左右，待汤汁浓稠，大火收汁，淋入香油即可出锅装盘。

        “酱大骨”，准备猪后腿骨1500克，葱段、姜片各10克，桂皮、八角、香叶、草果各少许，盐、红曲米各一小匙，酱油二小匙，味精一大匙，冰糖适量，排骨酱二大匙。

        将猪后腿骨中间砍成两段，用水洗净，放入锅中焯水，煮出血沫 捞出 ，锅中加入清水葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、盐、酱油、味精、冰糖、红曲米、排骨酱， 大火烧开，小火熬煮半个小时左右，放入猪腿骨，用小火酱至熟香，关火晾凉装盘即可。

        这两道酱卤系列是酱香味美，不要在“红烧猪蹄”和“红烧大骨”赶紧试试这两道“酱猪蹄”和“酱大骨”吧！

        1. 先把猪蹄改成刀口

        2. 锅中加入bai凉水默过猪蹄汆水，开锅后把浮沫撇出来，记住一定要凉水下锅

        3. 熬制卤汤：棒子骨5根，脊骨5根，老鸡一只，卤桶里加适量水，以上材料凉水下锅，开锅撇去浮沫，加两根葱，一块姜，料酒，二锅头，熬制两个小时卤汤变白色，注：时间越长卤汤越香

        4. 调制卤汤：等卤汤熬好后，把大骨头捞出，开始调制卤汤：老抽，生抽，盐，味精，鸡精，冰糖调味，下一步：炒糖色，热锅凉水，加少许色拉油不粘锅，加入白糖，水和糖的比例是一比一，中火开始熬制，用勺子不停搅，熬成起了白沫以后改小火熬制变成金红色就成功了，注：一变色赶紧关火，否则糖色就会发苦。熬好后倒入卤汤里

        5. 如果嫌麻烦可以用红曲米粉调色

        6. 香料包：花椒大料干辣椒桂皮香叶小茴香良姜砂仁肉寇草果各适量包入煲鱼袋中，放进卤汤里

        7. 猪蹄可以下锅了，放入锅后大火烧开锅后，再一次撇去浮沫，改成小火卤至一个小时后关火，闷一晚上。注：小火的程度是，咕嘟咕嘟的冒几个小气泡，闷一晚上猪蹄更容易入味，而且比较香

        8. 铁锅底放一大把白糖和果木末，找个篦子，上边放猪蹄，大火上烟改小火10分钟，出锅

        9. 出锅后抹上点香油，完成

        福建新东方烹饪学校欢迎来交流学习！

酱猪蹄的家常做法是怎样的？

东北酱猪蹄的做法如下：

       1、准备材料：猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块。调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙。

       2、猪手洗净斩成大块，锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

       3、炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）

       4、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转**的时侯即可了。炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

       5、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

酱猪蹄的家常做法

       准备食材：猪蹄500g，姜，葱，八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，豆蔻等

       第一步清洗猪蹄，注意脚趾间的细毛，剁成小块，凉水下锅，水中加入葱姜，料酒，焯水十分钟，撇去浮沫。

       第二步猪蹄捞出控水，水炒糖色，锅内放水、冰糖，不停搅拌至微微发黄。注意开始大火融糖，糖化后开小火。

       第三步加入猪蹄翻炒至表皮焦**，加入清水淹没猪蹄，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、蚝油调色，大火烧开，转小火慢炖一小时。

       第四步水分即将收干加入盐，拌匀后再焖5分钟，在熟后出锅前5分钟再加盐使猪蹄入味。

       酱猪蹄的家常做法如下：

       工具/材料：猪蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣、八角（大料）4颗、花椒40粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1根、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽3汤匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（约30克）、盐1茶匙（5克）。

       1、将猪蹄洗净，锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

       2、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

       3、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

       4、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

猪蹄的挑选方法：

       1、区分前蹄和后蹄：

       买猪蹄时，好多人弄不懂，不知道哪种是前蹄，哪种是后蹄，也不知道哪种适合红烧，哪种适合做汤，弄错了口感差，那么我们买猪蹄时，要学会这么做，用手去按压猪蹄，如果感觉很硬的话，那是后蹄，如果感觉很软，那是前蹄，而且前蹄有一根很明显的蹄筋，不过有的小贩会将这根筋抽出来单独卖，那么买时要仔细看看。

       前蹄的肉比较厚，所以前蹄一般红烧比较合适，做好后可以尽情地啃肉吃，吃起来比较过瘾，而后蹄肉稍微少一些，可以用来做汤，大家仔细区分，别再买错了。

       2、认准猪蹄的颜色：

       正常的猪蹄它的颜色是浅**的，还带有一道血丝，这样的猪蹄是质量很好，如果碰到的猪蹄，它的颜色显得很白，白得很不正常，而且个头看起来又大又胖，那么这样的猪蹄很不正常，它是经过特殊处理的，碰到这样的猪蹄不要买，但有人遇到这样的猪蹄觉得好看，认为是质量好的，那就错了。

       3、看看猪蹄的形状：

       大家记住买猪蹄时，看猪蹄瓣，经过特殊处理过的猪蹄，它的猪蹄瓣是张开的，长得很大，碰到这样的猪蹄不要买。

       好了，关于“酱猪蹄的做法大全家常”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酱猪蹄的做法大全家常”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。