炒鸭子怎么炒的好吃窍门_炒鸭子的做法大全

姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）

我家每周必有炒仔姜的菜色，今天中午吃的韭菜猪肉馅的饺子，里面也放了仔姜。

用料 ?

仔鸭 半只

仔姜 1斤

红尖椒 适量

大蒜 1整个

大葱 半根

花椒 适量

白酒 2瓶盖

蚝油 少量

冰糖 适量

生抽 少量

豆瓣酱 多一点

鸡精 适量

老姜 1块

姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）的做法

仔姜均价就是5-6块钱一斤，这能不买吗。

请点击输入描述

买了年轻的鸭子半只，超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了。

请点击输入描述

备料。

请点击输入描述

仔姜够不够正点，红尖椒够不够喜庆。

请点击输入描述

半只鸭子有两斤。

请点击输入描述

大蒜切片。

请点击输入描述

红尖椒切竖刀，仔姜切得这么均匀，肯定不是我切的，我用的刮片器哈哈哈。

请点击输入描述

鸭肉洗干净，入锅煮一遍，去血水。放大葱，花椒，白酒，老姜。

请点击输入描述

大火煮沸。

请点击输入描述

看上面还是有很多油啊。

请点击输入描述

煮过水的鸭肉，用水冲洗一下，冲去血沫。

请点击输入描述

准备炒糖色，我用的冰糖哈。

请点击输入描述

冰糖放入锅里，我喜欢用油炒糖色。

请点击输入描述

用锅铲快速搅动冰糖，这时候已经能看出来冰糖化开了。加入一碗水，煮沸盛出来待用。

请点击输入描述

锅里倒菜油，油热下豆瓣酱。

请点击输入描述

豆瓣酱炒香。

请点击输入描述

倒入花椒和大蒜。

请点击输入描述

倒入鸭肉，再倒糖色。

请点击输入描述

翻炒，加入蚝油，一瓶盖白酒，加一碗水，大火煮。

请点击输入描述

水差不多煮得剩三分之一，放仔姜。

请点击输入描述

继续翻炒，这时候加生抽。

请点击输入描述

倒入红尖椒，起锅之前放鸡精。

请点击输入描述

盛盘。

请点击输入描述

盛碗。

请点击输入描述

这一次炒的姜爆鸭，足足有一大碗和一大盘。

请点击输入描述

仔姜好吃到爆炸。

请点击输入描述

小贴士

配菜我没写清洗，你们记得清洗，我懒，少写了步骤的哈。