川菜红烧鱼的做法大全_川菜红烧鱼的做法大全视频

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       接下来，我将会为大家提供一些有关川菜红烧鱼的做法大全的知识和见解，希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面，我们开始探讨一下川菜红烧鱼的做法大全的话题。

1.红烧鱼怎样做

2.四川烧鱼做法大全

3.红烧鱼的制作方法

4.四川红烧鱼块的家常做法有哪些 两种简单方法做出美味

5.红烧鱼鱼的做法

红烧鱼怎样做

红烧鱼方法：

       主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

       1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

       2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。

       3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

       4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

       5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

       6、将鱼捞起装盘待用。

       7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

四川烧鱼做法大全

       红烧鱼的做法

所需食材：

       草鱼，盐，料酒，生姜，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，蒜子，干辣椒，花椒，豆瓣酱，青辣椒，红辣椒，啤酒，生抽，老抽，蚝油。

做法：

       第一步:用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开，切开后去除掉鱼肚子里的内脏，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗干净，清洗干净后把鱼放案板上，用刀从中间切开把鱼一分为二，然后再把鱼切成小块。

       第二步:切好后把鱼放碗里，碗里放入一勺盐、放入一勺料酒、把生姜切成姜丝，切好后放入碗里、碗里放入一勺胡椒粉、然后打一个鸡蛋，把蛋清放入碗里、碗里放入两勺淀粉，然后手上戴上手套，把鱼抓拌均匀后腌制20分钟备用。

       第三步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油烧热锅里放入腌制好的鱼块，然后一面煎至金黄后翻个面继续煎，煎至两面金黄后捞出沥干油分放碗里备用。

       第四步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油热把蒜子切成小块，切好放入锅里，干辣椒剪成段，剪好放入锅里，锅里再放入一点花椒，然后翻炒出香味，然后锅里放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后把青辣椒和红辣椒清洗干净后切成小块，切好后放入锅里，翻炒一下后锅里倒入一瓶啤酒、放入一勺生抽、锅里放入一勺老抽、放入一勺蚝油，然后等汤汁烧沸腾后锅里放入刚刚煎好的鱼块，然后盖上锅盖焖十五分钟，时间到就可以揭开锅盖出锅装盘了。

红烧鱼的制作方法

       四川香辣红烧鱼也是一种较为普遍的粉丝的做法，做四川香辣红烧鱼，较为典型性的便是放豆瓣酱，随后放一些辣椒干，吃起来味儿十分鲜美，挑选鱼的品种也是比较多的，一般来说能够挑选草鱼，还可以挑选鲫鱼这些，在做这家常小菜的情况下还要把鱼切割成小块，随后用煎炸至双面金**，看来一下四川香辣红烧鱼的做法。

       四川麻辣红烧鱼的做法

       四川香辣红烧鱼的做法

       用材

       主要材料：草鱼1条

       辅材：生姜沫少量蒜泥少量麻椒少量干红辣椒4个小葱1节大葱两根米酒10克生抽酱油20克镇江香醋5克白糖5克郫县豆瓣酱20克

       1.活杀草鱼除掉内脏器官，清洗内部黑色粘膜，在鱼的身上划上两刀便于进味。在鱼身内外抹上少量米酒，盐和黑胡椒粉，沾汁5分钟。

       2.将码好味的鱼放进滚油里，小火煎至两面黄，取下放到菜盘里备用。留意滚动的情况下尽可能维护鱼片，虽然这较为有趣味性。

       3.煎好的鱼乘到菜盘里备用。

       四川麻辣红烧鱼的做法

       4.以前准备好的辅材，给大伙儿看一下。生抽酱油，米酒，白砂糖和醋调为一碗汁备用。

       5.锅内下新油，进行爆香生姜沫蒜泥麻椒，小辣椒和小葱。

       6.再添加郫县豆瓣酱进行爆香，随后放进鱼，将调好的生抽酱油混和汁浇到鱼的身上，再倒进煮沸的开水，用炒勺轻轻地转动料汁使其混和匀称。鱼不必去翻盘。盖上外盖，小火慢炖8分钟就可以摆盘。

       7.撒上些小葱花装点，即美味可口了!

       作法二

       用材

       主要材料：鲤鱼二斤半

       辅材：葱二两蒜20克香莱20克胡椒粉20克食用油250克花椒面10克辣豆瓣20克酸辣椒十根泡姜二两盐20克味精20克米酒30克豆粉30克莴笋50克五香粉10克

       1.最先把鱼洗干净，随后把碗里不必要的水倒入，把洗完的鱼上加盐，米酒，胡椒粉，随后搅拌均匀腌渍二十分钟。

       2.淹鱼的另外把葱，香莱，莴笋，蒜清理干净

       四川麻辣红烧鱼的做法

       3.把清理好的菜都切割成碎米尺寸，泡姜，酸辣椒也一样，

       4.在油炸鱼前撒上一些豆粉，随后搅拌均匀。

       5.将锅中倒进油，等油烧开，随后用筷子将鱼一块一块的夹住锅中炸哦

       6.等鱼炸到表层金**时就就可以出锅

       7.把鱼捞出后，剩余的油倒入一半剩一半在锅中(倒入的油能够用来炒其他菜，不必担心消耗油哦)，把油烧开，倒进切完的泡姜，酸辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起煸炒三分钟上下后，加一碗水(吃饭的碗就可以)再添加莴笋，香莱，葱，五香粉一起煸炒(葱段和香莱能留一点等出锅后撒一点在表面)，

       8.煸炒辅材的另外添加盐，味精，麻椒，再次煸炒三分钟上下，倒进鱼一起炒，

       9.将鱼煸炒至所有都摆满料汁时，水淀粉勾芡倒进锅中，煸炒匀称就可以起锅!

       10.出锅撒上剩余的香莱和葱，即使大获全胜!

四川红烧鱼块的家常做法有哪些 两种简单方法做出美味

       红烧鱼的做法一

       材料：鱼一只

       调料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐

       做法：

       1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

       2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

       3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

       4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

       红烧鱼的做法二

       材料：鱼、肥瘦猪肉、笋

       调料：花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉

       做法：

       1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用。

       2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金**捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。

       3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。

       4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

红烧鱼鱼的做法

       红烧鱼块的做法步骤

       方法一：

       1.、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。

       2、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

       3、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。

       4、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

       方法二：

       1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；

       2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

       3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

       4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

       红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每到比较隆重的时刻，妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐。这让人根本停不下来的美味，我也想呈献给我的家人，并想用自己的方式重新演绎，和我的亲朋好友一起分享这经典的美味。

       红烧鱼的做法

       步骤step

       1

       将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断

       步骤step

       2

       在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用

       步骤step

       3

       锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用

       步骤step

       4

       锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼

       步骤step

       5

       加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开

       步骤step

       6

       待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出

       红烧鱼的成品图

       红烧鱼的烹饪技巧

       技巧tips

       1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。

       2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动。

       好了，今天关于“川菜红烧鱼的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“川菜红烧鱼的做法大全”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。