枣沙蛋糕的制作方法_枣沙蛋糕的制作方法视频

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       欢迎大家加入这个枣沙蛋糕的制作方法问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧，为每个问题提供深入而细致的回答，希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。

1.蛋糕的做法

2.初学者做蛋糕方法

3.蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母吗？

4.家庭制作蛋糕的做法

蛋糕的做法

       　蛋糕这种甜品因其香甜可口，深受大众的喜爱，蛋糕最初起源于一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料烘焙而成的，在烘焙的过程中以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，并且经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。它是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂等成分。蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类，分别是面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕以及戚风类蛋糕。烘焙蛋糕的步骤比较繁琐，要经过很多的工序才能做出美味可口的蛋糕。

制作蛋糕的步骤主要包括以下程序：

       　1、要将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；

       　2、将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；

       　3. 蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡**；

       　4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的.低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；

       　5. 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；

       　6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；

       　7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体； ...

生日蛋糕的做法大全

       　每个人生日的时候，亲朋好友们都会为其准备一个生日蛋糕为其庆生，生日蛋糕的作用就是为过生日的人送去祝福。早在中古时期的欧洲人就相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。这个习俗一直流传至今，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。而古希腊人在庆祝他们孩子的生日时，在糕饼上面放很多点亮的小蜡烛，并且加进一项新的活动——吹灭这些燃亮的蜡烛。他们相信燃亮着的蜡烛具有神秘的力量，如果让孩子在心中许下一个愿望，然后一口气吹灭所有蜡烛的话，那么这个孩子的美好愿望就一定能够实现。

       　生日蛋糕主要包括分类鲜奶蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕。生日蛋糕的做法较之蛋糕更加的复杂，人们在制作生日蛋糕的时候可以根据自己的喜好进行制作。

       　首先，第一步：取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖；

       　第二步：用电动打蛋器搅拌至糖溶解，加入植物油、牛奶和水，搅拌均匀；

       　第三步：筛入低筋面粉，并用手动打蛋器轻轻搅拌，搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用，可以适当地在蛋白里滴几滴柠檬汁；

       　第四步：用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入细砂糖，并继续搅打蛋白至偏干性发泡；

       　第五步：取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌匀，再取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀，然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中，用切拌的方式拌匀并倒入蛋糕模中；

       　第六步：拿起蛋糕模往桌上轻敲去除面糊内的大气泡，放进预热至170度烤箱中下层，烤35分钟左右，并将烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷，将冷却后的蛋糕脱模，用刀要成三等片；最后的步骤就是添加奶油以及各种配料了，如果喜欢奶油蛋糕可多添加奶油，喜欢果味蛋糕的话可以添加水果等。

电饭煲蛋糕的做法大全

       　蛋糕的做法有很多种，其中电饭煲蛋糕是一种制作工具比较家常而且制作工序也较为简单的一种，人们在家里就可以亲自动手做香甜酥软的美味电饭煲蛋糕。那么，电饭煲蛋糕的做法主要包括哪些呢？让我们一起来看看电饭煲蛋糕的制作工序吧！

       　首先，将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡**即可；

       　第二步是搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状，再将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

       　第三步就是把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均。紧接着再将剩余的一半蛋白放入到第三步中搅均，大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就完成了。

       　第四步就要开始食用电饭煲工具了，在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中，将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干，这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅**的，比原来要高一些，用筷子戳得进去并且筷子没有粘蛋浆，表示蛋糕已做好，至此电饭煲蛋糕顺利完成。

初学者做蛋糕方法

       蛋糕的制作过程生日蛋糕

       原 料: 低筋面粉140克、鸡蛋4个、白糖180克、牛奶30克、调和油或色拉油30克、鲜奶油300克、香草粉1克、盐5克。

       操 作: 水果：

       1、火龙果、苹果、香梨、香蕉、红提、砂糖橘、小番茄

       蛋糕体做法：

       1、鸡蛋打入盆中搅散，放入盐后一边搅一边再慢慢放入白糖搅拌均匀。

       2、锅中加水烧沸，将盛蛋液的盆放热水中隔水加热蛋液至约40度后取出。

       3、用电动打蛋器高速搅打蛋液至蛋液的两倍。减慢打蛋器的速度继续搅打至蛋糊变浓稠状，提起打蛋器后尖端的蛋糊呈现流状并可垂下2、3厘米。

       4、筛入低筋粉、香草粉。

       5、用橡皮刮刀轻而快地搅拌均匀至没有粉粒。

       6、取出约三分之一面糊加入调和油搅拌匀。

       7、再倒入另三分之二面糊中继续拌匀。

       8、倒入牛奶再拌匀。

       9、将面糊倒入抹了油的蛋糕模，端起模具敲几下，敲出里面多余的气泡。

       10、放入预热180度烤箱中下面第二层，上、下管180度烤约35分钟。

       11、响铃后取出。倒扣晾凉。

       12、脱模，装大盘子里。从三分之一高处片开。再从三分之处片开。成三个圆片。

       13、将蛋糕表皮片去不要。

       14、将鲜奶油打到硬性发泡。

       15、取适量装碗里，加入**烘焙专用色素。搅拌均匀。

       16、取适量打发好的奶油涂在最底层那片蛋糕上。

       17、铺上切成小粒的苹果，抹匀。

       18、取一片蛋糕片盖在上面，再放上适量奶油铺平。

       19、放香梨粒，铺平。

       20、盖上第三片蛋糕，放上适量奶油。将奶油抹平，再挖适量奶油敷在蛋糕周围，抹均匀。在真的一阵瀑布汗之后，稍稍平整了一点。再一阵折腾后，感觉开始有点点顺手了。再左抹右抹左抹右抹，成吉思汗之后，蛋糕的表面稍微可以见人了。

       21、将裱花袋的尖端剪去，装入裱花嘴，再装入打发好的**奶油，在蛋糕底部的边缘挤波浪形的花。

       22、将半圆形火龙果片装在蛋糕的左后边。苹果片一片片错开成扇形装在火龙果右后侧。两片尖尖的火龙果装斜插在半圆形火龙果的后面。放上红提花。将砂糖橘瓣随蛋糕边缘的弧度摆上。将小番茄瓣放在橘瓣上。让香蕉块坐在半圆形火龙果的面前。装上花花和手写的难看“生日快乐！”的标牌。

       欧式重乳酪蛋糕

       原 料: 1.消化饼乾 200公克

       熔化奶油 40公克

       糖粉 30公克

       2.奶油乳酪 1000公克

       细砂糖 200克

       3.蛋 2个

       4.玉米粉 80公克

       5.牛奶 400公克

       6.动物性鲜奶油 100克

       7.柳橙皮 50公克

       香橙酒 1大匙

       操 作: (1)将消化饼乾装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。

       (2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法(1)的派底上备用。

       (3)将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。

       (4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。

       (5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。

       (6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面糊。

       (7)将面糊倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分钟即可。

       份量：8吋圆形烤模2个

       要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤乾已有弹性，表面尚未著色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色

       鸳鸯毛巾蛋糕

       原 料: 鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、可可粉1匙、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）。

       操 作: 1、把蛋糕面糊分成两分，一份加入可可粉拌匀，一份为原味。

       2、烤盘垫纸，用裱花袋（或用勺子）挤出鸳鸯面糊带，放进烤箱上层用180度烤约8～10分钟即可。

       3、取出倒扣出模，撕去底纸，底面朝上放凉架待凉3～4分钟。

       4、稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸，蛋糕表皮朝上。

       5、均匀涂上忌廉，提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可

       意式咖啡奶酪布丁

       原 料: 150毫升意大利浓咖啡，4汤匙 牙买加咖啡舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua）， 4汤匙 白兰地酒，1汤匙 可可粉，蛋糕，适量 牛油和面粉，90克 面粉，适量 盐，3个 鸡蛋，90克 细砂糖，玛上加邦奶酪混和物 6个 蛋黄，60克 细砂糖，500克 玛士加邦奶酪，1茶匙 云呢拿香油（Vanilla essence）。

       操 作: 预备烤制蛋糕：

       1、烤箱预热至180℃（350，煤气炉4度）。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油，贴上牛油纸，再涂上牛油于纸面，加入2汤匙面粉，让它均匀地黏在蛋糕盘四周：倒出剩余的面粉。用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油。

       2、把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀，加砂糖，继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色，拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。

       3、把三分之一的面粉筛在蛋液中，一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌：另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动，再把其他面粉分两次加入拌匀。

       4、把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀，去气泡。

       5、把蛋糕盘放入烤箱中烤30—40分钟，直至蛋糕体积膨胀、结实取出，倒在铁丝架上，撕去牛油纸晾凉。

       贴士：如用打蛋器，应把玻璃碗坐放在热水（非滚水）上，搅拌10分钟。

       预备玛士加邦奶酪混合料：

       1、将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌。

       2、把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌，直至颜色变淡，物料变黏稠，约须3—5分钟。

       3、把耐热碗拿离热水继续搅拌，直至热水冷却下来，约须1-2分钟。

       4、把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。

       5、将蛋黄和糖也同时加入搅拌，直至完全融合为止。

       制作意式咖啡奶酪布丁：

       1、用锯齿刀把蛋糕切成32条2.5厘米宽手指状蛋糕块。

       2、在深碟中混合意大利浓咖啡，牙买加咖啡香甜酒和白兰地酒，把蛋糕条切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕块排放在碗底，淋上2汤匙咖啡酒混合液。

       3、再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。

       4、照同样做法把其他两层分别重叠排放，淋上玛士加邦奶酪混合料，并用金属匙拨平表，盖好，冷冻最少6小时。

       5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上，之间留有小小的缝隙：把粉未均匀撒人缝隙内，移走硬纸，便可看见奶酪表面上的绒纹，再把硬纸朝着另外不同的方向排列：又照样撒人粉屑，移走硬纸后可见菱形图案

       酸奶慕丝蛋糕

       原 料: 蛋糕、奶油、酸奶

       操 作: 1、鲜奶油1杯，240毫升，室温下溶化，用电动打蛋器以中速打至六分发，备用。

       2、酸奶400克，糖4-6大匙。市售的酸奶含糖，自制原味酸奶的会较酸，需要加多一点糖，以适合自己口味再甜一点点为标准，因为冰过的会觉得较酸一点，两样混合，搅拌到糖完全溶化。

       3、明胶20克+4大匙冰水，搅拌，让明胶吸足水分，隔水加热至溶化成透明液状，倒入酸奶中，加1汤匙的兰姆酒，搅拌均匀，隔水加冰冷冻或放到冰箱冷藏至液体变浓稠，隔几分钟搅拌一次，至浓稠度与打发的鲜奶油稠度相近。

       4、取1/3量的打发鲜奶油与酸奶用刮刀拌匀，再倒入鲜奶油内搅拌均匀，将馅料倒入蛋糕模中，用刮刀抹平放到冰箱冷藏约4小时或隔夜。

       5、脱模：将蛋糕模从冰箱取出，取一条干净的毛巾，浸泡到热水中，拧半干，将毛巾围裹在蛋糕模外，捂一下，推出蛋糕底，即可轻松脱模

       醉酒的天使蛋糕

       原 料: 蛋白230克、塔塔粉3克（或柠檬汁数滴） 、砂糖100克 、盐2克 、低筋面粉100克 、葡萄干随意，用适量酒（朗姆酒或白兰地）泡过

       操 作: 1、蛋白加塔塔粉（或白醋）打成粗泡，分次加入白糖，将蛋白打至湿性发泡（如图：提起打蛋器，蛋白能提起尖角，但是尖角下垂）。

       2、面粉和盐混合后筛入蛋白糊，迅速搅拌，但是不要太使劲，不要划圈。最后将葡萄干和枸杞加入。烤箱预热160度。

       3、将混合好的蛋糕糊倒入模子，抹平。烤25到30分钟，蛋糕冷却后才能脱模，否则容易变形

       巧克力蛋卷

       原 料: 半袋巧克力蛋卷粉(cake mix),两个鸡蛋,2/3杯牛奶,1/6菜油。

       一盒鲜奶油(whipping cream),少许白糖粉,少许可可粉

       操 作: 1.烤箱预热到350F。

       2.将材料1倒进一个盆里用打蛋器搅拌,搅匀之后倒在铺好锡纸的长方形烤盘上,均匀铺平后放入烤箱,大约15分钟烤好取出。

       3.稍微放凉一些就将锡纸连蛋糕一起小心卷起,成圆筒状放置待凉透。

       4.将鲜奶油倒进一个容器中,用电动打蛋器搅拌,边搅边逐渐加入白糖粉和可可粉(如果想吃巧克力味道更浓的奶油可以多放可可粉),待奶油打到凝固状,即将容器翻扣过来奶油都不掉落下来为止。

       5.待蛋糕卷凉透便慢慢展开,在里面涂抹奶油,再慢慢剥离锡纸将蛋糕卷起

       纽约重乳酪蛋糕

       原 料: 1.奶油乳酪 1000公克

       细砂糖 170公克

       2.蛋黄 160公克

       3.熔化奶油 60公克

       糖粉 30公克

       4.蛋白 320公克

       细砂糖 180公克

       5.柠檬汁 1/2个

       柠檬皮 1/2个

       6.海绵蛋糕体 2片

       操 作: (1)将材料1混和拌打至无颗粒状。

       (2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

       (3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

       (4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面糊。

       (5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。

       (6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

       (7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切

       威尼斯黑蛋糕

       原 料: 鸡蛋3个，奶油100克，糖250克，盐少许，香草粉1汤匙，巧克力400克，牛奶250毫升，面粉240克，发酵粉1汤匙，奶油少许

       操 作: 把烤箱调到150℃预热。打鸡蛋，并分出蛋黄和蛋清。将奶油、蛋黄、100克左右的糖、盐和香草粉放入大碗中打成糊状。把150克左右的巧克力放入平底锅熔化，略微放凉后与准备好的奶油糊混合，并加入牛奶搅拌均匀。将剩下的蛋清和糖打成糊，加入面粉和发酵粉搅拌均匀，最后加入准备好的奶油糊，搅拌成面糊。在蛋糕模子上涂好奶油，放进面糊，放入烤箱烤大约一个半小时。把考好的蛋糕拿出来放凉，再将剩下的巧克力融化，淋在蛋糕表面，并将一些巧克力碎屑在蛋糕表面的巧克力浆尚未凝固前粘在蛋糕上。这样做成的威尼斯蛋糕巧克力味十分浓郁，配上不加糖Espresso，是饭后最佳的甜点

       水果蛋糕

       原 料: 白面粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.5克 糖渍西瓜皮400克 糖桔饼150克 蜜菠萝300克

       操 作: 1.切碎：将几种水果切成小块。

       2.搅油：首先用木铲将奶油与白砂糖搅匀，然后将冰蛋分几次逐步拌进去，搅到砂糖全部溶化，看不出糖粒为止。再将香料放进去，然后将面粉拌进去，水果投进去，不要再多拌，防止面筋韧缩，影响质量。

       3.入模：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有边的长方形铁盘(高度约6.7厘米)，里面衬纸，将拌匀的料倒进去。

       4.烘焙：炉温掌握在160～180℃左右，进炉后不宜移动，以免影响松发度。待成品呈棕**即可取出

       水果奶油蛋糕

       原 料: 普通蛋糕坯、时鲜水果。

       蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等 )

       操 作: 1、.时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份；

       2、将奶油与糖粉混合并打发；

       3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块；

       4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油；

       5、盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀；

       6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。

       贴士：

       1、制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油、抹花纹、削坯子以及切水果；

       2、挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可；

       3、用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下；

       4、.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面

       奶油草莓蛋糕

       原 料: 鸡蛋 (打散) 2粒；砂糖 35g；香草精 数滴；鲜奶 1-2大匙 。

       A材料：低筋面粉 25g；玉米粉 25g；苏打粉 1/4小匙 。

       鲜奶油材料：鲜乳酪 250g；鲜奶油 1/2杯；砂糖 30g；香草精 数滴；草莓 25-30颗；薄荷叶 适量

       操 作: 1) 将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

       2) A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

       3) 将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。

       4) 将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状。

       5) 加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。

       6) 蛋糕待凉后从烤盘取出。

       7) 将鲜奶油以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。

       8) 把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。

       9) 步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

       10) 放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。

       贴士：海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养

       免烤起司蛋糕

       原 料: 蛋糕体（用9吋烤模，烤好之后用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）蛋2个，砂糖60g，低筋面粉60g，奶油/butter 20g。

       起司蛋糕：奶油乳酪/cream cheese 180g，糖 42g，优格/yogurt 140g，柠檬汁20ml，鲜奶油 140 ml，吉利丁 6g，水 35 ml。

       果冻：草莓适量，苹果与蔓越莓综合果汁/apple & cranberry juice 400 ml，吉利丁10g。

       工具：9吋烤模，8吋慕斯圈，面粉筛，橡皮刀，电动搅拌器

       操 作: 1. 在9吋烤模底部涂油洒粉或是铺上烤盘纸防沾。cream cheese与yogurt取出回温。奶油加热融化成液状。在8吋慕斯圈内侧薄薄抹上一层奶油防沾。烤箱预热至180 C/ 350 F。

       2. 蛋糕体：将蛋放入盆中，底下另垫一盆约50 度C的温水，加入砂糖，用搅拌器打发，直到提起搅拌头时，滴落的蛋液可以在表面写字的程度。（请参考：全蛋打发）。将面粉筛至蛋液中，轻轻以橡皮刀切拌均匀至看不见粉粒。注入9吋烤模中，烤约12分钟。取出待凉，脱模，用8吋慕斯圈按压扣出一片8吋的蛋糕片（留在慕斯圈中做为蛋糕底）。

       3. 起司蛋糕：吉利丁加水35 ml略拌、静置数分钟。鲜奶油打发至稠糊状（切勿打挺，只要变成浓糊状，能够缓慢流动的状态即可）。cream cheese切小块，用微波炉加热软化成糊状，加入糖、优格、柠檬汁拌匀。再用微波炉加热吉利丁水使成澄清溶液，也倒入一起拌匀，最后拌入打发的鲜奶油，拌匀之后注入慕斯圈中，放进冰箱冷藏隔夜。

       4. 果冻：将草莓洗净拭干，切成片状，一一摆放在已经冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50 ml果汁拌匀，用微波炉加热溶化，然后将剩下的果汁倒入吉利丁水中搅拌均匀。先在蛋糕表面薄薄倒入一层果冻水，放进冰箱冷藏半小时使草莓片的位置固定，然后再把剩下的果冻水都倒入直到满模，移回冰箱冷藏至果冻完全凝固定型即可切片食用

       日本西点

       原 料: 1.果料 (1)扁桃杏仁(美国产高级果料) (2)核桃仁(中国产) (3)檟如树坚果(南美产) (4)榛子仁(美国产) (5)果仁(美国产) (6)花生(中国产)

       2.油料 (1)黄油：牛奶(含水87.3%)，生奶油(含水50%)，黄油(含水14%)

       黄油和吉斯混合为混合黄油，味道最好，但价格贵。

       (2)人造黄油：由于黄油供不应求，故适用鱼油、牛油、猪油、植物油，用不同的配方提炼而成的人造黄油。有200多个品种，分别适用于四季不同点心的需要，价格相当于黄油1/2～1/3。无色。

       (3)固态植物油：用植物油提炼的固态油。先把植物油脱水、脱色，再加上香料，品种有好几百种。

       3.糖 (1)白砂糖、绵白糖、糖粉、结晶砂糖(很少用)；

       (2)蜂蜜；

       (3)淀粉饴糖。

       4.面粉(按蛋白分类) (1)强力粉：蛋白含量11.8%，作面包等。

       (2)中力粉：蛋白含量8.2%，作面条、蛋糕等。

       (3)薄力粉：蛋白含量6%，作饼干等。

       (4)玉米淀粉：搅拌时用。

       (5)燕麦：作黑面包用。

       5.鸡蛋(1)鲜蛋，小点心厂用。(2)冷冻蛋，大工厂用。

       6.乳化起泡剂 面粉、糖和鸡蛋混合搅拌时，加入乳化起泡剂后缩短搅拌时间，起泡快，水和油溶解后，但味道不太好。

       产品种类 1.气鼓

       (手工) 水500毫升 食盐6.5克 小麦粉345克

       黄油265克 鸡蛋780～830克

       操 作: (1)水中加入食盐、黄油煮沸。 (2)加入面粉搅拌。 (3)放入鸡蛋(分4次放入)搅拌。 (4)作为各种坯后放入铁盘，入电炉在100℃烘烤35分钟。再涂抹奶白。(大工厂是260℃烘烤十几分钟)

       奶白配方和制作 (1)卡斯特奶白配方(手工) 牛奶1000毫升 砂糖220克 小麦粉65克 鸡蛋200克 撒拉油2毫升

       (2)巧克力奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入巧克力和各种酒类。

       (3)咖啡奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入咖啡粉。

       (4)蜡色奶白配方(手工) 卡斯特奶白配方取900毫升，再加丰糖110克，撒拉油2毫升，白兰地25毫升。

       卡斯特奶白制作方法 (1)牛奶与砂糖120克加热沸腾。

       (2)砂糖100克、蛋、面粉混合搅拌。拌匀后，加入1/3的牛奶砂糖混合液，再拌匀。

       (3)把上述两项混在一起，加入撒拉油，搅拌加热沸腾，直至发软为止。

       2.蛋糕类 (1)白蛋糕配方(手工) 鸡蛋800克 砂糖600克 小麦粉600克 蜂蜜75克 水100克 乳化剂45克

       (2)巧克力软蛋糕配方(手工) 鸡蛋800克 砂糖600克 小麦粉540克 可可粉60克 蜂蜜75克 水100克

       制作方法 (1)配好后搅拌45分钟，(工厂用起泡剂打15分钟即可)。

       (2)185℃温度下烘烤30分钟。再涂抹奶白。

       奶白配方 鸡蛋600克 砂糖250克 黄油700克 原料油2 000克 白兰地90克

       制作方法 (1)用筛子筛好面粉，放入鸡蛋搅拌打泡，加热至70℃。

       (2)将黄油和原料油慢慢加入打泡。

       (3)再将白兰地分5次放入打泡。

       4.起酥类 原粉配方(手工) A小麦粉500克(中力粉) 食盐7.5克 冷水250克 黄油50克 B黄油450克

       (1)A原料混合合面。(2)放入冷库醒面一小时。(3)放平涂抹黄油，黄油应包在里面。(4)擀平后三折，再擀平三折，放入冷库醒面一小时。(5)用机器擀平三折，再擀平三折。(6)冷藏一小时醒面后，再成型。(7)190℃烤炉烘烤 搜索一站通中其它产品：友情链接

蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母吗？

       蛋糕的制作方法如下:

       做蛋糕的配料

       鸡蛋5个，低筋面粉80g，纯牛奶40ml，白糖40-50g，柠檬汁2滴，油40ml。

       第一步

       准备好你需要的所有材料。

       第二步

       五个鸡蛋，从蛋清和蛋黄中分离出来，分别放入两个容器中。

       第三步

       往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。

       第四步

       小贴士，加入面粉，用筛子过滤一次。

       第五步

       搅拌糊状物

       第六步

       在这碗分开的五个蛋清中，加入白糖颗粒，挤两滴柠檬汁，用打蛋器打成棉花状。不要打它，这样打它也不会倒。

       第七步

       蛋黄分两次混合搅拌在一起。

       第八步

       像这样混合它。

       第九步

       刮干净，放入模具，放入烤箱，(烤箱预热10分钟)，调到150度，20分钟左右，看到成型就可以出烤箱了。

       第十步

       无添加，香甜可口，健康美味。

家庭制作蛋糕的做法

       最近，大家都在家里做蛋糕。有些人不了解蛋糕的原理，把蛋糕和蛋糕制作混为一谈。因此，很容易失败。最近，有人问，蛋糕和蛋糕有什么区别？做蛋糕需要酵母吗？今天我们做的蛋糕和今天的蛋糕是一样的。最后，我们将回答蛋糕制作中是否需要酵母的问题。

       蛋糕和蛋糕材料的比较

       蛋糕材料

       鸡蛋1个，面粉200克，玉米粉30克（可选），温水150克，玉米油30克，糖40克，酵母3克

       蛋糕材料

       鸡蛋4个，面粉120克，水30克，玉米油30克，糖50克

       鸡蛋的作用：在蛋糕中，鸡蛋在增加口感和弹性方面起着重要作用。它们不是必不可少的成分。他们也可以被排除在外。然而，在蛋糕中，鸡蛋是最重要的原料。蛋糕主要依靠打鸡蛋中的蛋白质，通过机械搅拌将空气注入蛋白质。蛋白质体积扩大，起到蓬松的作用。因此，蛋糕最重要的成分是鸡蛋。

       面粉的功能：面粉是蛋糕的主要原料。制作蛋糕的原理是在面粉中加入水和酵母。在一定的温度和湿度下，酵母在面粉中繁殖并分解二氧化碳气体。二氧化碳被面筋包裹，使面团膨胀。蛋糕中的面粉是支撑蛋白质的功能，也是不可或缺的，但蛋糕中的面粉量远远少于蛋糕中的面粉。

       水的作用：蛋糕里的水也很重要。面粉中的蛋白质只有吸水后才能变成面筋。另外，水可以为酵母的繁殖提供湿度和温度，所以水是必不可少的。蛋糕中的水分是为了增加蛋糕的湿度，使蛋糕的味道不干。因为蛋清中含有大量水分，所以蛋糕不用加水就可以做成。

       油的作用：蛋糕中的脂肪可以增加面筋的延展性和柔软性，不能放进去，但会影响口感和风味。蛋糕中的油起乳化作用，既能保持水分，又能增加蛋糕的柔软度。

       糖的作用：蛋糕中的糖为酵母繁殖提供条件，促进发酵，增加风味。蛋糕里的糖是用来稳定搅打过的蛋白质。融化的糖浆能锁住搅打蛋白中的水分，使搅打蛋白不易消泡。

       酵母的作用：毫无疑问，酵母必须放入蛋糕中，因为酵母繁殖会产生二氧化碳，使蛋糕蓬松。许多人质疑为什么不把酵母放进蛋糕里。蛋糕是通过外力将气体填充到蛋白质中，不需要依靠酵母发酵来膨胀。此外，酵母是酸性的，鸡蛋是碱性的。蛋糕里的酵母会失去活性。所以蛋糕根本不需要酵母。

       蛋糕制作方法

       将150克温水倒入盆中，加入40克白糖，搅拌至糖融化，然后加入酵母搅拌至酵母溶解，倒入玉米油，再加入鸡蛋搅拌均匀。最后，加入面粉和玉米粉。玉米粉可以增加颜色和风味，或者没有。搅拌至没有干粉或颗粒。在模具底部和侧壁刷油，将面糊全部倒入模具中，轻轻摇匀，盖上塑料薄膜，放入烤箱发酵段。

       蛋糕发酵原理

       在发酵过程中，由于面粉主要含有小麦蛋白和小麦淀粉，所以在烘箱的温暖环境中，面糊开始缓慢膨胀。麦麸吸水使蛋白质膨胀。小麦淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，再转化为葡萄糖。酵母吸收葡萄糖并迅速繁殖，释放二氧化碳气体，二氧化碳被面筋包裹，从而扩大面团体积。在蒸笼里蒸后，面筋凝固，蛋糕蓬松。中筋面粉是制作蛋糕的最好方法。面粉中的面筋是指小麦蛋白质的含量，以中筋面粉中小麦蛋白和小麦淀粉的比例最为适宜。把面糊发酵到89%就可以了。别做过头了。蛋糕含有大量水分，发酵速度很快。通常需要半小时才能完成。一旦发酵结束，就会产生各种各样的细菌，味道就会变酸。

       蛋糕制作

       蛋糕还没准备好，我们就做了蛋糕糊。为了简洁起见，我直接把整个鸡蛋打成一团，把四个鸡蛋打成一个大碗，滴上一些白醋或柠檬汁去腥味，然后把鸡蛋打出来

       很多朋友是不知道自己家庭中的电饭煲是可以制作美味的蛋糕的，并且做法也是比较简单的。电饭煲的作用其实不单单是用于煮饭的，其实也可以制作多种美食，蛋糕只是其中的一种。在制作蛋糕的时候，需要有好的材料比例，这样做出来的蛋糕才会松软美味。

       用电饭煲怎么做蛋糕-方法一

       食材准备

       鸡蛋三个，纯牛奶适量，葡萄干适量，花生油适量，盐适量。

       方法步骤

       1、三个鸡蛋，分离鸡蛋黄和蛋清；

       2、蛋黄里加花生油少许，加牛奶，面粉拌匀；

       3、往蛋清里面加少许盐，打散，分三次加适量的白糖；

       4、打到用打蛋器挑起的尖不会下掉为止；

       5、分三次把蛋黄糊和打发的蛋清拌匀，拌时不要朝一个方向；

       6、电饭煲里放少许油，倒入蛋糊，振动几下，让里面的气泡出来，然后撒葡萄干，通电加热；

       7、等电饭煲跳后，用毛巾捂盖住出气口，闷半小时后即可出锅。

用电饭煲怎么做蛋糕-方法二

       材料：低筋粉、白砂糖、鸡蛋

       做法：

       1、鸡蛋磕到干净无水的盘中，搅匀;

       2、放入白砂糖，分三次加入，用打蛋器快速搅打5分钟，打至蛋糊5倍大;

       3、倒入过筛的低粉;

       4、快速拌匀，再倒入色拉油拌匀。注意，这里要上下搅拌，不能画圈;

       5、搅拌好之后，将其倒入电饭锅中，震两下将气泡震出来。撒上黑芝麻;

       6、通上电源，按一下煮饭键(大约40分钟);

       怎样用电饭锅做蛋糕没有烤箱也能做蛋糕

       7、跳闸后，过5分钟按一下电饭锅加热，跳闸后再10分钟后用牙签插一下，牙签上没有面糊就可以。(按自己电饭锅的功率);

       8、取出来，倒扣钢丝架上晾凉，装盘。

电饭煲做蛋糕注意事项

       1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；

       2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

       3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：A：鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉。

       4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮

       好了，关于“枣沙蛋糕的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“枣沙蛋糕的制作方法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。