油条的做法和油条膨松剂配方_油条的做法和油条膨松剂配方一样吗

油条的做法和油条膨松剂配方_油条的做法和油条膨松剂配方一样吗

       大家好，今天我将为大家介绍一下关于油条的做法和油条膨松剂配方的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.十斤面，油条配方比例是多少？

2.市场上炸油条正确配方

3.炸油条配料表

4.油条的做法，油条的配方，怎么做香酥大油条

5.油条的做法配方

十斤面，油条配方比例是多少？

       油条外酥里嫩，色泽金黄，看着就有食欲，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃油条，从小吃到大，百吃不腻，油条就是用面粉、发酵粉、盐等制作而成，每个人炸油条的配方都不一样，我最喜欢吃妈妈炸的油条。

       油条可是我们这里日常生活中经常会做的，像我们这里，馒头、花卷、包子、油条都是自己在家做的，很少来买，自己做的比卖的好吃，小的时候，妈妈做油条还都是用老面发面来做的，现在都是用发酵粉来发面做油条，方便快捷，我们家是隔几天就会炸一次油条，下面就来分享十斤面油条配方比例。

一、油条制作步骤

       1、准备食材：面粉10斤、酵母粉50克、小苏打30克、盐80克、白糖60克、鸡蛋14个、温水3000克

       2、把面粉放进盆子里，加入盐、小苏打、白糖、酵母粉，搅拌均匀，再打入鸡蛋，用温水和面，特别是冬天，一定要用温水和面，水要边倒边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，放在温暖的地方发酵。

       3、冬天我们北方特别冷，发面很慢，我们发面都喜欢烧一锅温水，把盆放温水里发酵，但是一定要注意，水不能太热，会把面烫死就发不起来了，炸油条面一定要发酵好，面团明显变大，扒开面团，里面蜂窝组织丰富，就是发酵好了。

       4、案板上抹油防粘，油条的面是比较软的，面太多拿一半出来放在案板上，不要再揉面，直接用手整理成长方形的面饼，再用刀切成条，然后两两相叠，用筷子在中间压一下，把两头捏紧，油条胚就做好了。

       5、起锅烧油，锅里多放点油，可以试一下油温，油条放进去后，5秒内浮起来，就说明油温正好，转小火，把油条胚两头拉长一下再下锅，全程小火慢炸，要不断的翻转油条，这样炸出来色泽才均匀，炸至两面金黄就可以捞出控油了。

小技巧

       1、炸油条面要和得稍微软一点，面一定要醒发好，不管是做馒头、烙饼、包子，面都要发酵好，不然炸出来的油条就会硬邦邦的，影响口感。

       2、油条面发好之后，一定不要再揉面了，不然炸出来的油条就会不蓬松，炸油条的时候，要一根一根的放，一次不要放太多，全程要用小火炸制。

市场上炸油条正确配方

       1.将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解

       2.将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油

       3.再磕入鸡蛋

       4.用筷子拌匀

       5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中

       6.一边倒一边搅匀，成棉絮状

       7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时

       8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了

       9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解

       10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中

       11.直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软

       12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大

       13.用小刷子在案板上刷一层植物油

       14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松弛一会儿

       15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片

       16.切成约2厘米宽的条状

       17.将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟

       18.锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可 1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；

       2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；

       3、面团要软一些炸出来的油条才好吃；

       4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀；

       5、炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试。

炸油条配料表

       油条做起来并不难，只是有时候会嫌麻烦，懒得动手而已。油条相比其他早餐并不费时间，晚上想把面发好，放进冰箱里。早上起来先煮粥或做豆浆，再准备一点水果或小菜，然后坐锅烧油，揉面准备炸油条。用不了多长时间的，做三人份，20分钟就够。用我的这个方法做油条，油条蓬松香脆柔软又筋道，非常好吃，还节省时间，赶快试试吧！”

       用料

       主料

       面粉300克

       温水150克

       鸡蛋2个

       酵母3克

       辅料

       盐1勺

       糖1勺

       食用油适量

       炸油条的做法

       1.

       300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。

       2.

       再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。

       3.

       面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。

       4.

       锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。

       5.

       用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。

       6.

       又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。很简单吧，你也快来试一试吧！

       7.

       早餐自制健康的小油条，又酥又脆又香又软又筋道，快试试。

油条的做法，油条的配方，怎么做香酥大油条

       小麦粉250克，油适量，温水(50-60℃)175毫升，油条膨松剂10克。

       工作方法

       1.将面粉、膨松剂和温水揉成面团，盖上盖子发酵30分钟左右。

       2.面团醒后，在手术台上抹点食用油，将面团放在桌上。

       3.将面团拉伸成条状(轻压，不要再揉了)，切成10cm左右长，0.8cm厚的条状面团。然后就可以加热油锅了。

       4.取两片面团叠放，用筷子在中间轻轻按压。

       5.当锅里的油烧到开始冒烟时，把用筷子压好的面团纵向拉出来旋转成麻花状，然后放入油锅。注意油温很高，不要烫伤手。

       6.用长筷子经常翻动油条，这样煎的时候受热均匀，蓬松。

油条的做法配方

       主料：

       中筋面粉?500克?、 全蛋1个?、 色拉油40克、小苏打2克、无铝泡打粉6克

       辅料：

       水265克、盐13克

       步骤：

       1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

       2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

       3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

       4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

       5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

       6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

       7.稍微伸长再拧下。

       8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

       9.至金**时捞起控油。

       小贴士

       1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。

       2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。

       

       炸油条

       主料main

       面粉500克?牛奶290克?奶粉30克?花生油30克?盐6克?鸡蛋1个4人份

       辅料others

       无铝油条膨松剂15克?炸油条用油适量

       炸油条看着很简单，真正操作起来你就会知道，一不小心就会出问题。比如：形状不够美观、油温不够油条太油腻、吃起来不够清爽酥脆，再比如，油条干硬不软乎，外面焦了里面却还是生的……等等。需要注意的地方我们弄清楚，争取在制作的时候一次成功，也不至于浪费东西，您说是不是？

       炸油条的做法

       步骤step

       1

       准备食材。

       步骤step

       2

       1个鸡蛋、270克牛奶、6克盐、30克食用油搅拌均匀。

       步骤step

       3

       面粉、奶粉和无铝油条膨松剂混合均匀。

       步骤step

       4

       牛奶鸡蛋液再搅拌一下，倒入盆子里，下手按压成一个面团。

       步骤step

       5

       不要揉面，从四周向中间按压，直到面团光滑，然后盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。

       步骤step

       6

       把面团取出来，平均分成2——4块。

       步骤step

       7

       取出其中一小块，擀成长条状，宽窄均匀、薄厚均匀。用刀切成大约0.5cm厚、3cm左右宽的长条面片，两个叠加在一起，用一根筷子在中间压一下。

       步骤step

       8

       油锅烧热后放入适量食用油，轻轻放入油锅，来回晃两下先让中间炸定型，几秒钟后松开手，用筷子迅速拨动油条，让油条快速翻滚，油条受热后会快速膨胀，炸至金黄、上色均匀之后，就可以出锅了。

       步骤step

       9

       沥干油，稍微晾一下就可以开吃啦！金黄酥脆、蓬松暄软。

       炸油条的成品图

       好了，关于“油条的做法和油条膨松剂配方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“油条的做法和油条膨松剂配方”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。