啤酒鸭 土豆_

1.土豆啤酒煮鸭肉怎么做

2.碑酒鸭的做法

3.啤酒鸭的做法 最正宗的做法

4.土豆烧啤酒鸭的家常做法

5.怎么做啤酒鸭?

6.秘制啤酒鸭做法

食材准备

攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶啤酒鸭原料八角(又称五香、大料)桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

制作步骤

1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

土豆啤酒煮鸭肉怎么做

准备食材，鸭子，啤酒，八角，香叶，老抽，生抽，豆瓣酱，青辣椒。

做法：

1、鸭肉冷水下锅，放葱姜，料酒焯去血沫，土豆切大块，青椒，大葱，姜切段

2、锅里倒油烧热，放鸭肉翻炒，放葱姜，八角，香叶翻炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，放适量老抽，生抽，盐，糖，翻炒；

3、放一罐啤酒（没过鸭肉）烧开放入土豆盖上锅盖中小火炖20分钟左右至鸭肉熟烂，土豆绵软即可。

碑酒鸭的做法

主料

鸭后膀子　两个 辣椒　

大葱　 姜　

蒜 大土豆　一个

冰糖　 茴香　

花椒　 啤酒一瓶　

老抽

土豆啤酒鸭的做法步骤

1. 把鸭肉洗净切小块,姜切片,蒜切末大葱斜切段,土豆削皮切块待用。

2. 把冰糖下热油锅融化。

3. 融化后下茴香和花椒,爆香后捞出。

4. 再下姜片，蒜末,辣椒,大葱,煸炒出香味后,倒入鸭肉翻炒至断生。

5. 随即加入老抽翻炒,之后倒入啤酒,大火炖开。　　　　　

6. 最后加入土豆,小火焖煮20分钟,大火收汤即可。

啤酒鸭的做法 最正宗的做法

啤酒鸭原料

啤酒鸭原料

麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。

制作步骤

1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

注意事项

1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

做法一

食材准备

制作方法

制作方法(11张)

配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒

制作步骤

把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。

锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；

把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；

鸭肉炒至金**后，倒入啤酒，大火煮开 ；

将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

如果急着吃可以用高压锅焖。

做法二

食材准备

鸭（不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多）

调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角，桂皮

制作步骤

把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。

在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。

鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。

自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

注意事项

酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。

做法三

1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。

2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

3、将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。

4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要 倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。

6.大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

做法四

食材准备

鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克

制作步骤

先将鸭肉洗净，再剁成 6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；

用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；

这时加入啤酒和高汤， 等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；

调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。

做法五

1.挑一只小番鸭， 然后回家洗净切块备用；

2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；

3.油烧热后，放大 葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；

4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；

5.就像吃火锅一样 ，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！

土豆烧啤酒鸭的家常做法

啤酒鸭最正宗的做法如下：

材料/工具：半只肥鸭、1瓶啤酒、2个土豆、1个红椒、1个青椒、少许干辣椒、半头大蒜、1块生姜、2个八角、1块桂皮、2棵小葱、少许花椒、少许冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半个洋葱、适量油、2勺蚝油、1勺鱼汁、容器、清水。

1、准备半只新鲜的麻鸭，家里人多就准备一整只鸭子，将鸭子处理好后用清水多洗几次，洗净后剁成大小均匀的肉块，放入容器中备用。

2、锅中倒入适量的清水，将鸭肉冷水下锅，焯出血沫后捞出，再次洗净后沥干水分备用。

3、把青红椒、大葱大蒜等都切好备用，如果能吃辣就再多放几个干辣椒，味道更过瘾。

4、在锅中倒入适当的油，加热后下入香辛料一起爆香。

5、把鸭肉也倒进锅中，大火翻炒片刻后开始调味，加入生抽、老抽、料酒、耗油、鱼汁后翻炒上色，随后倒入与食材齐平的啤酒，继续加入花椒、桂皮、八角、冰糖等调味料，大火炖煮20分钟。

6、时间到后下入切好的土豆块，继续炖煮20分钟左右，把土豆炖熟即可。

7、焖好后打开锅盖，把切好的青红椒块和洋葱块也倒进锅中翻炒片刻，炒至青红椒断生即可，出锅前撒点葱花提香，这道色香味俱全的啤酒鸭就能开动啦！

怎么做啤酒鸭?

前言

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。配上土豆烧制，啤酒鸭多了一份素食搭配，土豆也吸收了鸭肉的香味，吃起来不那么油腻，且鲜香微辣，回味无穷，略带啤酒香味，整道菜风味独特，是家常下酒的一道好菜。

材料

主料：鸭600g、土豆200g、青椒100g、啤酒500ml；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、八角适量、干红辣椒适量、老抽适量、油豆皮适量、干香菇适量、料酒适量

土豆烧啤酒鸭

1

准备材料：半边鸭、土豆、青椒、啤酒

2

鸭肉洗净、剁成小块备用

3

葱、姜、蒜切片，八角一个掰成瓣、干红辣椒适量，喜欢辣的可以多放，桂皮适量

4

油豆皮洗净、切片备用

5

土豆洗净、去皮、切块备用

6

青椒洗净、去籽、切块备用

7

干香菇泡发、洗净、拧干水分，备用

8

锅中放入适量冷水，放入鸭肉，大火烧开后，撇去浮沫，除去血水，捞出焯水后的鸭肉备用

9

炒锅烧热，放入适量油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮煸炒至出香味

10

放入焯水后的鸭肉翻炒

11

放入适量老抽

12

放入适量料酒

13

放入一听啤酒

14

放入土豆、油豆皮、香菇翻炒片刻

15

转小火，盖上盖煮20分钟

16

快收汁时，放入青椒翻炒

17

放入适量盐翻炒至入味，大火收汁即可盛出

小贴士

1、鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油，以免会有腥味。

2、在煮的过程中请留意锅中的啤酒量，以防烧干。

3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味。

4、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。

秘制啤酒鸭做法

啤酒鸭的做法如下：

食材清单：

1. 主要食材：麻鸭1只，土豆1个，水发香菇6个。

2. 香料：八角、桂皮各1个，姜片2片，老姜1小块拍碎，蒜瓣2个，青葱1把，葱白切段，葱叶切末。

3. 调料：花椒适量。

4. 啤酒一瓶。

制作步骤：

1. 热锅加适量油，爆香八角、桂皮和老姜碎末，放入麻鸭煎至两面金黄，盛出备用。

2. 换干净的锅，热锅加适量油，放入花椒、蒜瓣和姜片，爆香后放入土豆块和香菇，翻炒均匀。

3. 倒入啤酒，加盖小火慢炖10分钟，期间需要翻炒几次，以免土豆粘底或者焦糊。

4. 将煎好的鸭肉放入锅中，加盖小火慢炖5分钟。

5. 最后加入葱段和葱叶末，翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可。

注意事项：

1. 土豆块不能太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

2. 如果想让鸭肉更入味，可以在烹饪过程中将鸭肉切开成小块。意火候，避免食物过于油腻或过于焦糊。

4. 如果没有啤酒，也可以用其他酒类代替，如红酒、黄酒等，但需根据酒的种类和品牌调整用量。

5. 根据个人口味添加调料，如辣椒、酱油等。

秘制啤酒鸭做法

　秘制啤酒鸭做法，鸭肉加了啤酒后味道会变得甘醇，在用冰糖增加它的风味，这就是秘制啤酒鸭的美味所在，想要在家制作秘制啤酒鸭应该要准备哪些材料呢？下面为大家分享的是秘制啤酒鸭做法，一起来看看吧！

　秘制啤酒鸭做法1

　 用料

　鸭肉 600g

　啤酒 800ml

　小土豆 200g

　半个橙子的皮

　干海带 20g

　干香菇 14个

　葱 4根

　姜 1小块

　蒜头 6瓣

　桂皮 1根

　干辣椒 5个

　丁香 3颗

　八角 2个

　香叶 2片

　糖 1大勺

　老抽 几滴

　白胡椒粉 适量

　香油 1大勺

　生抽 3大勺

　豆瓣酱 2大勺

　 做法

　准备 鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 几滴 / 白胡椒粉 适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺

　花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发

　橙子削下**皮，取一半的皮用

　姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半

　处理鸭子，先把屁股剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块

　鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分

　起油锅，鸭肉入锅翻炒至上色

　将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色

　加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味

　倒入啤酒，没过鸭肉，煮开

　啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时

　加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时

　出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅

　 小贴士

　1、花菇和香菇是一种东西，但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇，花菇是品质更好、肉质更厚的香菇，需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇；

　2、海带表面白白的物质是鲜味粉末，所以洗海带的时候不要洗太干净；

　3、橙子皮只取用外面**的那层，靠里的白瓤会苦，不要用；

　4、鸭子骨头很硬，剪的时候不要去硬剪它的大骨头，要找到关节处下剪刀；

　5、鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣酱也要充分炒香；

　6、橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配，因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻；

　7、啤酒鸭是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过，倒的啤酒也最好选味道清爽型的，不推荐用苦味特别重的；

　8、虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒，但在炖煮过程中，酒精会挥发掉，所以最后吃的时候只有啤酒的香气，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的；

　9、啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道，因为豆瓣酱和生抽都含盐，所以不用再加特别多盐;

　10、如果想要成品摆盘更好看，注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来；

　11、啤酒鸭其实还可以做成火锅，吃完鸭肉之后再加点高汤，可以涮青菜豆腐，不过想这样吃的'话，用的土豆一定得是带皮小土豆，大土豆切块，汤汁会煮得太浓稠。

　秘制啤酒鸭做法2

　 用料

　鸭肉 1只

　冰糖 40克

　啤酒 1瓶

　大蒜 3瓣

　姜 1块

　小葱 2根

　干辣椒 3个

　桂皮 1小块

　生抽 3勺

　盐 少量

　老抽 1勺

　花椒 20粒

　八角 1个

　啤酒鸭的做法把所有的食材都准备好了，鸭子剁好，我把肥油的部分单独留出来了，一会炒的时候有用。

　鸭子冷水下锅焯一下，然后捞出来沥干水分备用。

　把流出来的鸭油下进锅里面，用中小火加热炒出来油分，油熬好了以后取出来油渣取出来不要。

　再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出来香味。

　香味出来了以后再将鸭块放进去，翻炒至鸭块的表面微黄。

　然后加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均匀，给鸭肉上色。

　最后再倒入没过鸭块的啤酒，烧开了以后盖上锅盖，转成中小火炖30分钟左右。

　炖到剩下一半汤汁的时候再加入少量的盐调味，转成大火收汁，收到自己满意的程度后撒上葱花就可以出锅了。

　 小贴士

　1、啤酒倒进去后，会有很多泡沫，不用担心，煮一会儿就消失了。

　2、因为鸭肉有膻味啤酒的作用能起到一个去膻作用，并且吃的时候会有酒的香味，很棒。

　3、具体的炖煮时间还是要根据鸭子大小进行调整。

　4、大家还可以根据自己的喜好放上一点自己喜欢吃的蔬菜，口感就更加丰富了。

　5、加了调味料以后就不要盖盖子了，不然鸭肉会老会硬，影响口感。