水晶猪皮冻的做法窍门_家常水晶猪皮冻的做法

1.人们说的皮冻是什么东西，应该怎么进行熬制？

2.怎么做肉皮冻?

3.透明皮冻的熬制方法

4.如何制作皮冻

记得小时候物质匮乏，家里的猪皮舍不得扔，妈妈都会像变魔术一般把它变成各种美食，如炸的金黄的猪响皮；卤制的凉拌猪皮等等，但我最爱的却是妈妈做的水晶皮冻，晶莹剔透，吃起来Q弹爽滑。

我很早就想把水晶猪皮冻的做法写出来分享，可是患懒癌晚期的人，一直都觉得没时间。上星期朋友来家聚会，吃到水晶猪皮冻时都赞不绝口，不停问我怎么做的，我懒得一一给他们讲啦！还是把它写出来，就当是对妈妈美食的传承与纪念！

备料

猪皮 多少都行

料酒 两勺

生姜 一块

步骤一、将猪皮上火烧一下去毛，在开水中放入生姜和料酒，将猪皮放入锅中焯3到5分钟捞出，用刀把猪皮上附着的脂肪刮干净，刮好的猪皮切成丝或丁，用清水清洗数遍，直到水变清亮为止，将猪皮捞出控干水分！这一步除脂和清洗一定要彻底，他是水晶皮冻晶莹剔透的关键！

看，全是胶原蛋白，没有一点脂肪！

步骤二、将洗好的猪皮取100克放入碗中，加入清水400毫升左右，用保鲜膜把碗覆盖严实，放入蒸锅蒸2小时左右。取出放凉，放入冰箱冷藏一小时左右，晶莹剔透的猪皮冻就做好啦！

美吧！

步骤三、将水晶皮冻切片，按自己的口味配上调味料，即可享用啦！

用不完的猪皮可以分成小袋，放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻，按上述方法制作即可！

下面再介绍一种用破壁机做皮冻的懒方法！

首先将洗干净的猪皮100克放入破壁机，加入700毫升水，将破壁机调成豆浆模式，这时如果你想吃蔬菜皮冻，可以加入菠菜、或者胡萝卜进去，30分钟后，即可装入保鲜盒放凉，放入冰箱冷藏1小时左右，一盒蔬菜皮冻就做好啦！这种做法的皮冻像凉粉一样，有很多变化，吃起来异常Q弹！给大家看看我做的小皮冻，颜色很诱人！

有春天的味道！

Q弹爽滑

猪皮冻富含胶原蛋白，它不仅是养颜滋阴的美食，还可以帮助钙的吸收，能有效预防骨质疏松，是老少皆宜的家常美味！赶快学起来，记得交作业喔

人们说的皮冻是什么东西，应该怎么进行熬制？

猪皮冻的做法如下：

1、首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。

2、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。

3、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。

4、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。

5、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1比4，选择蹄筋模式，压上40分钟。

6、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。

怎么做肉皮冻?

皮冻是用动物的皮为原料熬制而成的中国传统特色美食，猪皮冻就是用猪皮熬制而成，方法是将去了毛的猪皮，放入锅中加入适当的调料，进行长时间的熬煮，使熬制的汤里出一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，切成块儿，沾上调料，即可食用。

猪皮所含蛋白质是猪肉的2.5倍，而且都是以胶原蛋白的形式存在，人体如果缺少这种大分子胶原蛋白，会使体内细胞存水机制发生障碍，导致细胞缺水，长此以往，会使皮肤干燥、脱屑、产生皱纹、失去弹性，甚至有衰老的迹象，所以常吃猪皮或猪皮冻能减缓细胞衰老。

亲自熬制的猪皮冻，真材实料味道好。有人熬皮冻，弹性不好，一夹起来就碎了，那是没有掌握这一方法，只要掌握这一技巧，做成的猪皮冻Q 弹爽滑，大人孩子都爱吃，现在把做法分享给大家。

Q 弹猪皮冻

所需食材：猪皮1500克、大料2颗、盐5克、料酒2勺、葱2克、姜2克

制作方法

1、准备一口锅，放入猪皮，加水至莫过猪皮，水烧开三分钟后捞出猪皮。接下的工作是要有足够的耐心哦，因猪皮上留有没去除干净的猪毛，此时，为了健康和口感，要用镊子一根根拔出，短到甚至只能用手触摸才能发现的毛也都要拔出。接着去除紧贴猪皮上的肥油，这个过程也非常重要，猪皮冻爽滑不油腻，油一定要去除干净。

2、全部清理干净后，用刀再切成细丝，越细越好，这样煮的过程更易熟烂，吃起来口感也好。切成细丝后再给它洗澡消毒，也就是重复第一个步骤，捞出后控干水分。

3、重新起锅，加入清水，倒入猪皮丝，水的量高出猪皮一指半即可。加水的量很关键，加水太多需要熬煮的时间比较长，如果熬煮的时间短因胶质密度小，皮冻不易成型。所以，按照我做的方法，保证做成的猪皮冻Q 弹爽滑。加好水后放入葱段儿、姜片、八角、两勺料酒、生抽两勺，调料的量也可以由自己的口味决定。

4、大火烧开，转小火慢慢熬煮。最后看猪皮软烂，水和猪皮完全融入一体，汤汁儿非常浑浊粘稠即可关火，盐可以此时放或者不放，吃的时候再蘸着料汁儿吃。等到冷却后倒入模具中，放到低温处待其成型，等到定型后再切块儿装盘，浇上自己喜欢的蒜汁儿或辣椒油即可享用了。这样美味Q 弹爽滑的猪皮您喜欢吗？女生一定要多吃它，不仅美容、养颜，还能抗衰老呢。

小贴士

猪皮一定先焯水，猪皮上的猪毛要拔干净，这样不影响口感。紧贴着猪皮的白肉一定剔除干净，否则熬出的皮冻油性大，不好吃。加水量不能太多，否则不易成型，水太少熬出的皮冻比较硬。以上介绍了皮冻以及猪皮冻的详细制作过程，希望您能喜欢，感谢您的阅读，再见

透明皮冻的熬制方法

家庭自制肉皮冻做法如下：

1、处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦**时取出来，用清水刷洗干净。

2、猪皮焯水。锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。

3、二次处理清洗。把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。

4、熬制猪皮。这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净转小火再煮25分钟。

5、调味调色。时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。

6、冷却定型。把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻非常的Q弹筋道。

如何制作皮冻

在家做肉皮冻很多新手都做不出透明状的，其实肉皮冻要想做透明的方法相当简单，在煮肉皮的时候要把煮出的浮沫完全撇除干净即可，还要记住千万不要加调味料就能做出透明水晶肉皮冻了。

肉皮冻怎么做透明的?

要做出漂亮好看的透明水晶皮冻，最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净，而且煮制过程中尽量不要放调味料。

把猪皮洗净后冷水入锅，煮到猪皮上残余的猪毛坚起时，取出拔净残毛，然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂，看起来近似透明的那种样子。

接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了，在熬煮的过程中还要注意两个关键点。

一是要把煮出的浮沫完全撇除干净，如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。

二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐调味，因为加入调味料就会让皮冻变色，同时也会影响皮冻的透明度。

做出晶莹剔透的水晶皮冻三大技巧

一是要反复的浸泡刮洗猪皮，将猪皮毛细孔中的脏污全部处理干净;

二是如果喜欢这种无色透明的皮冻，煮制时不要放类似花椒、八角之类的香辛料，因为香辛料本身的颜色会使皮冻的颜色发黄。不在意颜色的可加入香辛料包;

三是水开后要转小火煮，否则大火会使汤汁混浊，做出的皮冻虽然省时间但就没有这么透亮了。只要掌握了这三点，晶莹剔透的皮冻就手到擒来啦。

大家只要掌握以上几个要点后就绝对可以做出清澈透明的水晶皮冻。

皮冻的制作方法：

1.首先，将肉皮处理干净，最重要的是把皮上的毛一定要去净，这样口感才会好。之后在锅内加水，水开后将肉皮放入煮上一小会捞出，稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净，然后用清水洗净。最后，将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内，加多于肉皮一多半的水量（如果想要纯白的水晶冻，就不用放什么调料，为了去腥可适当放点料酒；如果想要好看着点色就在锅内加点酱油，这样做出来就稍微发酱色，上盘好看些），然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度，也就水收差不多一半后关火，晾凉倒入容器中放进冰箱，待完全形成皮冻就可改刀上盘。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜（俺今天家中没有蒜苗也无香菜，暂用芹菜叶配色）3.将调好的汤汁淋上（汤汁用少许生抽、醋、香油调成），很美味的。