1.蒸螃蟹不掉腿的小窍门

清蒸大闸蟹窍门_清蒸大闸蟹吃法步骤

苏蟹阁小编教你做。

主料：大闸蟹 4只

调料：醋适量 ?姜适量 糖少许

1.将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实，如果是卖家捆绑好的，我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可

2.锅中放凉水，烧开

3.将大闸蟹放入盘中后，再放入蒸锅内，盖盖子大火蒸15分钟即可

4.生姜切末后放入小碗中，加少许红糖，将醋倒入生姜碗中

5.将大闸蟹的绳子减掉，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠

6.开动爪子使劲吃吧，一定要把所有的肉都抠干净哦，决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁

饮食小常识

阳澄湖大闸蟹闻名天下，关于大闸蟹你还了解多少？

1.看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

2.看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

3.那些看上去色泽鲜明，呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比**的蟹体厚坚实一些。

4.肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。

5.蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

蒸螃蟹不掉腿的小窍门

用料

主料

河蟹4只

调料

醋

5克

姜

5克

白酒

3汤匙

清蒸螃蟹的做法

1.活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，用小毛刷把螃蟹在流水中洗净。

2.蒸锅内放入水，水煮至冒大泡后将螃蟹绑好，蟹背朝下放入螃蟹，大火蒸15至20分钟即可，时间参考螃蟹大小调整。

3.在蒸螃蟹过程中，将姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋，放入姜末备用

烹饪技巧

1、用白酒浸泡。首先是为了去腥，顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，如何清洗螃蟹，见窍门-如何清洗螃蟹；

2、蒸蟹的时候肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出；

3、螃蟹性寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食，吃螃蟹时可以温一些黄酒饮用；

4、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。如何更好的吃蟹，见窍门-如何正确吃蟹。

蒸螃蟹不掉腿的小窍门有：清洗干净、剪掉皮筋、加少许花椒和姜丝、肚子朝上、冷水上锅等。

1、清洗干净

在蒸螃蟹之前，要将螃蟹清洗干净，吃起来才更加安全。而想要把螃蟹完全清洗干净，可以先用清水将螃蟹表面的污垢冲刷干净，再把螃蟹放到淡盐水中浸泡5分钟。然后再用刷子刷几遍螃蟹，尤其是腹部和腿这两个部位，最好多刷几遍，将螃蟹彻底清洗干净。

2、剪掉皮筋

为了防止螃蟹乱跑，也为了避免螃蟹伤人，商家都会用绳子或是皮筋把螃蟹绑起来。但我们在处理螃蟹时，最好把皮筋或者绳子剪掉，绑着绳子无法把螃蟹清理干净。另外如果带着绳子或是皮筋一起蒸，会导致螃蟹染上绳子和皮筋的味道，容易影响螃蟹的口感。我们剪掉绳子之后，也要注意防止螃蟹伤到自己或是乱跑乱爬，最好马上开始蒸螃蟹。

3、加少许花椒和姜丝

螃蟹是寒性的，吃多了容易导致身体过于寒凉，因此可以在水中加入少许的花椒和生姜中和一下。这两者也可以去除螃蟹中的腥味，让螃蟹口感更好。

4、肚子朝上

在蒸螃蟹时，很多人都会随意摆放螃蟹，但其实最好把所有螃蟹的肚子都朝上，这样蒸制时才可以避免蟹黄流出。

5、冷水上锅

冷水上锅，等热水再把螃蟹上锅蒸，虽然可以让螃蟹快速变熟，但活螃蟹一旦接触到热水，就会不断挣扎，从而导致断腿。因此蒸螃蟹时，应该凉水上锅蒸螃蟹，用小火慢慢地把水烧开，螃蟹不会一下子接触到热水，挣扎动作就会比较小，掉的腿也就少一些。